【文章內(nèi)容簡介】 品生產(chǎn)企業(yè) ,生產(chǎn)面貌得到改善。還有一些地方建立了豆制品生產(chǎn)園區(qū) ,把分散的小型豆制品生產(chǎn)業(yè)戶集中到園區(qū) ,實(shí)行了統(tǒng)一管理 ,改變了原來落后的生產(chǎn)方式和生產(chǎn)環(huán)境 ,生產(chǎn)出“放心豆制品”。這些都為推動我國豆制品的產(chǎn)品升級起到了積極推動作用。 規(guī)模企業(yè)數(shù)量增多 ,工業(yè)化速度加快 ,品牌意識增強(qiáng) 目前全國豆制品正規(guī)生產(chǎn)企業(yè)約在 1500 家以上。近幾年 ,大規(guī)模的骨干企業(yè)迅速崛起 ,據(jù)全國豆制品專業(yè)委員會統(tǒng)計(jì) ,年投豆量 3000 噸以上的企業(yè) ,2020 年全國僅有 7 家 ,到 2020 年增加到了 25 家。 2020 年規(guī)?；?、品牌化企業(yè)迅速崛起。年投料 3000 噸大豆以上的企業(yè)已發(fā)展到 40多家 ,比 2020年增加 30%,并逐漸形成了全國品牌和地方知名品牌相互爭妍的局勢如 :上海的“清美”在滿足上海和南方市場的同時(shí) ,在北京建廠擴(kuò)大生產(chǎn)能力 。杭州的“鴻光浪花”和“祖明”兩個(gè)知名品牌形成國營與民營共同繁榮的新格局 。還有“張小寶”、“金菜地”、“漢康”、“旭洋”等品牌在滿足當(dāng)?shù)厥袌龅耐瑫r(shí) ,在尋求外地辦廠 。河北的“豆豆”和北京的“白玉”、“香香”“福潤”及四川的“好巴食”“香香嘴”等品牌都成為受 市場歡迎的著名品牌 ,這些品牌占據(jù)了當(dāng)?shù)爻鞘械氖袌鲋髁?,對全國豆制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了示范和帶頭作用。但是 ,由于豆制品生產(chǎn)的門檻低 ,很多產(chǎn)品無法完全設(shè)備化生產(chǎn) ,產(chǎn)品貨架期短等特點(diǎn) ,市場形成了小作坊產(chǎn)品占據(jù)大半壁江山的格局。在我國豆制品行業(yè)中 ,大、中企業(yè)和小作坊并存的狀況將在很長的時(shí)期內(nèi)存在 ,這是由于我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不平衡狀況所決定的。因此 ,培育扶植品牌企業(yè)和整治規(guī)范小作坊對于豆制品產(chǎn)業(yè)來說是很重要的。 豆制品工藝技術(shù)和設(shè)備機(jī)械化水平不斷提高 ,但距離國際先進(jìn)水平仍有較大差距 ,還須加大研發(fā)力度 近年來 ,我國豆制品的工藝技術(shù)和設(shè)備水平不斷提高 ,全國涌現(xiàn)出了一批專業(yè)生產(chǎn)豆制品機(jī)械設(shè)備的企業(yè) ,自主研制了自動化腐竹生產(chǎn)線 ,百葉澆注機(jī)、豆干壓機(jī)等 。經(jīng)過不斷研制和創(chuàng)新 ,開發(fā)了全自動豆腐生產(chǎn)線、無菌豆?jié){生產(chǎn)線 。微波等滅菌技術(shù)的運(yùn)用提高了部分豆制品的保質(zhì)期 。各種復(fù)合凝固劑、天然凝固劑的開發(fā)和運(yùn)用 ,改進(jìn)了豆腐等制品的口感 。所有這些都使我國豆制品產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)面貌發(fā)生了巨大變化。但是 ,與豆制品生產(chǎn)發(fā)展較快的日本相比 ,我國豆制品產(chǎn)業(yè)的科技水平仍然相對落后 ,不但在生產(chǎn)的工藝技術(shù)、裝備的自動化水平和整體布局設(shè)計(jì)上都有一定差距。 中國豆制品行業(yè)存在問題分析 由于我國豆制品產(chǎn)業(yè)正處于發(fā)展的過程中 ,因此不可避免地還存在一些發(fā)展中的問題 ,這些問題的解決 ,有待于政府有關(guān)部門和企業(yè)的努力 ,以保證我國豆制品產(chǎn)業(yè)獲得又好又快的發(fā)展。 豆制品的生產(chǎn)集中較低 ,小型企業(yè)占絕大多數(shù) ,生產(chǎn)規(guī)模小在一定程度生影響了豆制品生產(chǎn)工業(yè)化水平的提高 ,也影響了企業(yè)的素質(zhì)和產(chǎn)品的質(zhì)量。骨干企業(yè)的培育和品牌企業(yè)的樹立仍然是豆制品產(chǎn)業(yè)需要突破的課題。 豆制品小作坊大量存在 ,部分無證無照的黑加工作坊擾亂了豆制品市場。豆制品生產(chǎn)和市場的整治和監(jiān)管 任務(wù)仍然較重 ,需要政府有關(guān)部門和企業(yè)共同努力 ,找出一條行之有效的辦法 ,在打擊和取締黑加工作坊同時(shí) ,引導(dǎo)和規(guī)范豆制品小作坊走向清潔生產(chǎn)、安全生產(chǎn)的軌道。 豆制品食品安全的形勢仍然嚴(yán)峻 ,違法使用劣質(zhì)原料、超量超范圍使用食品添加劑、使用工業(yè)染料和吊白塊等非食品原料的現(xiàn)象屢有發(fā)生 ,產(chǎn)品質(zhì)量存在隱患。 近幾年 ,豆制品生產(chǎn)工藝技術(shù)水平和機(jī)械設(shè)備水平雖然有了明顯的提高 ,但與日本等發(fā)達(dá)國家存在差距 ,特別是自動化水平和機(jī)電一體化水平較低 ,生產(chǎn)線的聯(lián)結(jié)和設(shè)備的布局等還需要改進(jìn) 。生產(chǎn)工藝有待改進(jìn) ,產(chǎn)品包裝化程 度有待提高 。豆制品生產(chǎn)的技術(shù)隊(duì)伍薄弱 ,基礎(chǔ)性研究不夠深入。 企業(yè)的市場開拓能力有待提高 ,企業(yè)管理水平有待加強(qiáng) ,營銷模式有待完善。 中國豆制品行業(yè)市場競爭趨勢分析 我國是產(chǎn)豆大國 ,但豆制品加工業(yè)發(fā)展滯后。由于基礎(chǔ)薄弱 ,發(fā)展滯后 ,導(dǎo)致無論在技術(shù)上、人才上 ,還是管理上都與發(fā)達(dá)國家有相當(dāng)?shù)牟罹唷U(kuò)大到食品加工上而言 ,發(fā)達(dá)國家食品加工率一般都在 70%以上 ,有的高達(dá) 92%,而我國僅為 20%~30%,科技含量和附加值相對偏低 ,資源浪費(fèi)嚴(yán)重。 豆制品行業(yè)是一個(gè)發(fā)展不夠充分的行業(yè) ,各層標(biāo)準(zhǔn)仍需 不斷發(fā)展、細(xì)化、規(guī)范和完善 ,要以本國標(biāo)準(zhǔn)為基準(zhǔn) ,以國際標(biāo)準(zhǔn)為標(biāo)桿 ,實(shí)現(xiàn)豆制品標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌 ,為打入國際市場打下基礎(chǔ)。 豆制品行業(yè)缺少龍頭 企業(yè)由于技術(shù)、管理等方面的客觀原因 ,我國豆制品行業(yè)還沒有形成龍頭企業(yè)。缺少強(qiáng)烈的行業(yè)氣息。豆制品行業(yè)多以中小型企業(yè)為主 ,市場競爭不充分 ,沒有能擔(dān)起引領(lǐng)行業(yè)潮流的企業(yè)。豆制品加工水平如果僅僅停留在傳統(tǒng)的工藝、生產(chǎn)和規(guī)模上 ,是不能適應(yīng)現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的。應(yīng)采用高新技術(shù)進(jìn)行改造 ,拓寬加工層次深度 ,加強(qiáng)規(guī)模經(jīng)濟(jì)。豆類農(nóng)產(chǎn)品能否實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)化 增值 ,關(guān)鍵在于能否培育和發(fā)展一批有基礎(chǔ)、有優(yōu)勢、有特色、有前景的龍頭企業(yè)。政府和有關(guān)經(jīng)濟(jì)組織對有一定規(guī)模、市場前景看好的骨干企業(yè)應(yīng)列入扶持對象 ,幫助企業(yè)進(jìn)行技術(shù)開發(fā) ,形成核心競爭力。提高整個(gè)行業(yè)的資源綜合利用水平和研發(fā)能力 ,提升企業(yè)檔次 ,做強(qiáng)做大。 豆制品保質(zhì)時(shí)間短 ,產(chǎn)品供需頻繁 豆制品生產(chǎn)工藝上的限制 ,技術(shù)上的不足 ,造成總體保質(zhì)期短。加上豆制品本身含蛋白質(zhì)高 ,易變質(zhì) ,就更不易貯存。因此 ,把握好質(zhì)量關(guān) ,是豆制品的重中之重。在 2020 年 ,豆制品產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查結(jié)果合格率僅為 %。 2020年豆制品產(chǎn)品的質(zhì)量安全抽查也還有相當(dāng)高的比例不合格?？梢姸怪破繁Ｙ|(zhì)問題的嚴(yán)重性。同時(shí)發(fā)現(xiàn)企業(yè)規(guī)模越小產(chǎn)品質(zhì)量合格率越低 ,這是一個(gè)嚴(yán)重的行業(yè)問題 ,應(yīng)加以慎重解決。產(chǎn)品保質(zhì)期短 ,必然銷售周期就短。為了防止不必要的退貨及損失 ,企業(yè)必然會加大送貨的頻率。對于保質(zhì)難題 ,豆制品行業(yè)應(yīng)加緊技術(shù)突破 ,以避免不必要的資源浪費(fèi)。天圜 (新加坡 )營養(yǎng)集團(tuán)旗下的大慶日月星有限公司推出的高蛋白植物飲料在豆制品保質(zhì)保鮮方面取得了重大突破 ,經(jīng)高科技處理以后 ,保鮮和保質(zhì)均達(dá)到國際領(lǐng)先水平。 豆制品是一種多功能復(fù)合產(chǎn)品 我 國豆制品在技術(shù)上、設(shè)備上傳統(tǒng)性很強(qiáng) ,甚至一些企業(yè)還存在一定規(guī)模的作坊式、手工式生產(chǎn)。因此 ,首先表現(xiàn)在豆制品的質(zhì)量差異不大。尤其在保質(zhì)保鮮技術(shù)上 ,是制約豆制品發(fā)展的一大關(guān)口。其次 ,豆制品花樣創(chuàng)新不足 ,口味較單調(diào)。如果在花樣上不能刺激消費(fèi)者的需求 ,不能引起消費(fèi)者的注意 ,就證明需要更新?lián)Q代 ,發(fā)掘賣點(diǎn)。在口味上 ,不應(yīng)局限在豆類口味上 ,應(yīng)尋找與其他食物上的結(jié)合 ,尋找各個(gè)消費(fèi)群體的偏好 ,做出科學(xué)的市場細(xì)分 ,使銷售有的放矢。再一方面 ,應(yīng)在大眾化的基礎(chǔ)上 ,加強(qiáng)市場調(diào)研 ,確定特定的目標(biāo)市場 ,以建立特定顧客群的忠誠度。同時(shí)樹立 企業(yè)自己的特色。 豆制品行業(yè)應(yīng)完善服務(wù)系統(tǒng) 豆制品作為食品加工業(yè) ,應(yīng)更注重完善的服務(wù)系統(tǒng)的建立。美國著名營銷專家維特論述 ,競爭的關(guān)鍵不在于你提供了什么產(chǎn)品 ,而在于能提供多少附加值。而服務(wù)就是提高附加值的一種有效手段。作為企業(yè)要讓消費(fèi)者明白能向他們提供什么服務(wù) ,如何提供 ,提供的原則精神是什么?；诖?,企業(yè)要確立本企業(yè)的服務(wù)理念、服務(wù)系統(tǒng)、承諾。服務(wù)方式上應(yīng)在允許的范圍內(nèi)靈活運(yùn)用 ,同時(shí)應(yīng)與本地市場特征、風(fēng)俗習(xí)慣、文化傳統(tǒng)相結(jié)合 ,以免弄巧成拙。市場競爭不僅要靠名牌產(chǎn)品 ,還要靠名牌服務(wù)。無可否認(rèn) ,完 善的服務(wù)是創(chuàng)建名牌、保持名牌的保證。 產(chǎn)品差異化營銷策略 產(chǎn)品差異化是指要表達(dá)有利于產(chǎn)品的特征 ,以形成與眾不同的差異 ,增強(qiáng)產(chǎn)品的引領(lǐng)力、說服力。以市場細(xì)分為基礎(chǔ) ,劃分消費(fèi)群體 ,確定目標(biāo)市場 ,有針對性的、區(qū)別性的開展?fàn)I銷。以避免不必要的惡性競爭 ,發(fā)掘適合本企業(yè)的市場空間。 我國豆制品行業(yè)尚處成長期 ,競爭逐漸激烈 ,且產(chǎn)品的同質(zhì)性較強(qiáng) ,因此各企業(yè)在立足、鞏固現(xiàn)有市場的同時(shí) ,要加緊研發(fā)新產(chǎn)品 ,完善服務(wù)系統(tǒng) ,樹立本企業(yè)的特色。從促銷上講 ,終端營銷的基本策略就是差異化營銷策略 ,要突出自己產(chǎn)品在同類 中的賣點(diǎn)和個(gè)性。產(chǎn)品的營銷水平和能力的高低在一定程度上取決于這種差異。因此 ,企業(yè)要?jiǎng)?chuàng)新產(chǎn)品的差異性 ,建立品牌差異性 ,不斷豐富企業(yè)產(chǎn)品的內(nèi)涵 ,以保證與同類產(chǎn)品的差異 ,也只有如此才有可能達(dá)到策略的營銷目的。 樹立品牌競爭意識 產(chǎn)品差異化是占領(lǐng)市場的一個(gè)有效策略 ,然而豆制品市場進(jìn)入壁壘并不高 ,如產(chǎn)品技術(shù)含量低、缺乏核心技術(shù)、競爭對手跟進(jìn)快等。因此 ,僅僅依靠產(chǎn)品差異化是難以保證長久的競爭優(yōu)勢的。沒有永遠(yuǎn)的差異產(chǎn)品 ,只有永遠(yuǎn)的品牌識別。產(chǎn)品差異是取得競爭優(yōu)勢的基礎(chǔ)和前提 ,并結(jié)合準(zhǔn)確的品牌定位才能達(dá)成獨(dú)特的品牌識別系統(tǒng) ,才能穩(wěn)固顧客的忠誠度 ,才是決勝市場的關(guān)鍵。品牌定位作為一種營銷技巧 ,最終是建立品牌的核心價(jià)值 ,并對其進(jìn)行經(jīng)營。也正因此 ,品牌的價(jià)值有的遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于企