【文章內(nèi)容簡介】 品生產(chǎn)企業(yè) ,生產(chǎn)面貌得到改善。還有一些地方建立了豆制品生產(chǎn)園區(qū) ,把分散的小型豆制品生產(chǎn)業(yè)戶集中到園區(qū) ,實行了統(tǒng)一管理 ,改變了原來落后的生產(chǎn)方式和生產(chǎn)環(huán)境 ,生產(chǎn)出“放心豆制品”。這些都為推動我國豆制品的產(chǎn)品升級起到了積極推動作用。 規(guī)模企業(yè)數(shù)量增多 ,工業(yè)化速度加快 ,品牌意識增強 目前全國豆制品正規(guī)生產(chǎn)企業(yè)約在 1500 家以上。近幾年 ,大規(guī)模的骨干企業(yè)迅速崛起 ,據(jù)全國豆制品專業(yè)委員會統(tǒng)計 ,年投豆量 3000 噸以上的企業(yè) ,2020 年全國僅有 7 家 ,到 2020 年增加到了 25 家。 2020 年規(guī)?；⑵放苹髽I(yè)迅速崛起。年投料 3000 噸大豆以上的企業(yè)已發(fā)展到 40多家 ,比 2020年增加 30%,并逐漸形成了全國品牌和地方知名品牌相互爭妍的局勢如 :上海的“清美”在滿足上海和南方市場的同時 ,在北京建廠擴大生產(chǎn)能力 。杭州的“鴻光浪花”和“祖明”兩個知名品牌形成國營與民營共同繁榮的新格局 。還有“張小寶”、“金菜地”、“漢康”、“旭洋”等品牌在滿足當?shù)厥袌龅耐瑫r ,在尋求外地辦廠 。河北的“豆豆”和北京的“白玉”、“香香”“福潤”及四川的“好巴食”“香香嘴”等品牌都成為受 市場歡迎的著名品牌 ,這些品牌占據(jù)了當?shù)爻鞘械氖袌鲋髁?,對全國豆制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了示范和帶頭作用。但是 ,由于豆制品生產(chǎn)的門檻低 ,很多產(chǎn)品無法完全設(shè)備化生產(chǎn) ,產(chǎn)品貨架期短等特點 ,市場形成了小作坊產(chǎn)品占據(jù)大半壁江山的格局。在我國豆制品行業(yè)中 ,大、中企業(yè)和小作坊并存的狀況將在很長的時期內(nèi)存在 ,這是由于我國經(jīng)濟發(fā)展的不平衡狀況所決定的。因此 ,培育扶植品牌企業(yè)和整治規(guī)范小作坊對于豆制品產(chǎn)業(yè)來說是很重要的。 豆制品工藝技術(shù)和設(shè)備機械化水平不斷提高 ,但距離國際先進水平仍有較大差距 ,還須加大研發(fā)力度 近年來 ,我國豆制品的工藝技術(shù)和設(shè)備水平不斷提高 ,全國涌現(xiàn)出了一批專業(yè)生產(chǎn)豆制品機械設(shè)備的企業(yè) ,自主研制了自動化腐竹生產(chǎn)線 ,百葉澆注機、豆干壓機等 。經(jīng)過不斷研制和創(chuàng)新 ,開發(fā)了全自動豆腐生產(chǎn)線、無菌豆?jié){生產(chǎn)線 。微波等滅菌技術(shù)的運用提高了部分豆制品的保質(zhì)期 。各種復(fù)合凝固劑、天然凝固劑的開發(fā)和運用 ,改進了豆腐等制品的口感 。所有這些都使我國豆制品產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)面貌發(fā)生了巨大變化。但是 ,與豆制品生產(chǎn)發(fā)展較快的日本相比 ,我國豆制品產(chǎn)業(yè)的科技水平仍然相對落后 ,不但在生產(chǎn)的工藝技術(shù)、裝備的自動化水平和整體布局設(shè)計上都有一定差距。 中國豆制品行業(yè)存在問題分析 由于我國豆制品產(chǎn)業(yè)正處于發(fā)展的過程中 ,因此不可避免地還存在一些發(fā)展中的問題 ,這些問題的解決 ,有待于政府有關(guān)部門和企業(yè)的努力 ,以保證我國豆制品產(chǎn)業(yè)獲得又好又快的發(fā)展。 豆制品的生產(chǎn)集中較低 ,小型企業(yè)占絕大多數(shù) ,生產(chǎn)規(guī)模小在一定程度生影響了豆制品生產(chǎn)工業(yè)化水平的提高 ,也影響了企業(yè)的素質(zhì)和產(chǎn)品的質(zhì)量。骨干企業(yè)的培育和品牌企業(yè)的樹立仍然是豆制品產(chǎn)業(yè)需要突破的課題。 豆制品小作坊大量存在 ,部分無證無照的黑加工作坊擾亂了豆制品市場。豆制品生產(chǎn)和市場的整治和監(jiān)管 任務(wù)仍然較重 ,需要政府有關(guān)部門和企業(yè)共同努力 ,找出一條行之有效的辦法 ,在打擊和取締黑加工作坊同時 ,引導(dǎo)和規(guī)范豆制品小作坊走向清潔生產(chǎn)、安全生產(chǎn)的軌道。 豆制品食品安全的形勢仍然嚴峻 ,違法使用劣質(zhì)原料、超量超范圍使用食品添加劑、使用工業(yè)染料和吊白塊等非食品原料的現(xiàn)象屢有發(fā)生 ,產(chǎn)品質(zhì)量存在隱患。 近幾年 ,豆制品生產(chǎn)工藝技術(shù)水平和機械設(shè)備水平雖然有了明顯的提高 ,但與日本等發(fā)達國家存在差距 ,特別是自動化水平和機電一體化水平較低 ,生產(chǎn)線的聯(lián)結(jié)和設(shè)備的布局等還需要改進 。生產(chǎn)工藝有待改進 ,產(chǎn)品包裝化程 度有待提高 。豆制品生產(chǎn)的技術(shù)隊伍薄弱 ,基礎(chǔ)性研究不夠深入。 企業(yè)的市場開拓能力有待提高 ,企業(yè)管理水平有待加強 ,營銷模式有待完善。 中國豆制品行業(yè)市場競爭趨勢分析 我國是產(chǎn)豆大國 ,但豆制品加工業(yè)發(fā)展滯后。由于基礎(chǔ)薄弱 ,發(fā)展滯后 ,導(dǎo)致無論在技術(shù)上、人才上 ,還是管理上都與發(fā)達國家有相當?shù)牟罹?。擴大到食品加工上而言 ,發(fā)達國家食品加工率一般都在 70%以上 ,有的高達 92%,而我國僅為 20%~30%,科技含量和附加值相對偏低 ,資源浪費嚴重。 豆制品行業(yè)是一個發(fā)展不夠充分的行業(yè) ,各層標準仍需 不斷發(fā)展、細化、規(guī)范和完善 ,要以本國標準為基準 ,以國際標準為標桿 ,實現(xiàn)豆制品標準與國際標準接軌 ,為打入國際市場打下基礎(chǔ)。 豆制品行業(yè)缺少龍頭 企業(yè)由于技術(shù)、管理等方面的客觀原因 ,我國豆制品行業(yè)還沒有形成龍頭企業(yè)。缺少強烈的行業(yè)氣息。豆制品行業(yè)多以中小型企業(yè)為主 ,市場競爭不充分 ,沒有能擔起引領(lǐng)行業(yè)潮流的企業(yè)。豆制品加工水平如果僅僅停留在傳統(tǒng)的工藝、生產(chǎn)和規(guī)模上 ,是不能適應(yīng)現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的。應(yīng)采用高新技術(shù)進行改造 ,拓寬加工層次深度 ,加強規(guī)模經(jīng)濟。豆類農(nóng)產(chǎn)品能否實現(xiàn)轉(zhuǎn)化 增值 ,關(guān)鍵在于能否培育和發(fā)展一批有基礎(chǔ)、有優(yōu)勢、有特色、有前景的龍頭企業(yè)。政府和有關(guān)經(jīng)濟組織對有一定規(guī)模、市場前景看好的骨干企業(yè)應(yīng)列入扶持對象 ,幫助企業(yè)進行技術(shù)開發(fā) ,形成核心競爭力。提高整個行業(yè)的資源綜合利用水平和研發(fā)能力 ,提升企業(yè)檔次 ,做強做大。 豆制品保質(zhì)時間短 ,產(chǎn)品供需頻繁 豆制品生產(chǎn)工藝上的限制 ,技術(shù)上的不足 ,造成總體保質(zhì)期短。加上豆制品本身含蛋白質(zhì)高 ,易變質(zhì) ,就更不易貯存。因此 ,把握好質(zhì)量關(guān) ,是豆制品的重中之重。在 2020 年 ,豆制品產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查結(jié)果合格率僅為 %。 2020年豆制品產(chǎn)品的質(zhì)量安全抽查也還有相當高的比例不合格?？梢姸怪破繁Ｙ|(zhì)問題的嚴重性。同時發(fā)現(xiàn)企業(yè)規(guī)模越小產(chǎn)品質(zhì)量合格率越低 ,這是一個嚴重的行業(yè)問題 ,應(yīng)加以慎重解決。產(chǎn)品保質(zhì)期短 ,必然銷售周期就短。為了防止不必要的退貨及損失 ,企業(yè)必然會加大送貨的頻率。對于保質(zhì)難題 ,豆制品行業(yè)應(yīng)加緊技術(shù)突破 ,以避免不必要的資源浪費。天圜 (新加坡 )營養(yǎng)集團旗下的大慶日月星有限公司推出的高蛋白植物飲料在豆制品保質(zhì)保鮮方面取得了重大突破 ,經(jīng)高科技處理以后 ,保鮮和保質(zhì)均達到國際領(lǐng)先水平。 豆制品是一種多功能復(fù)合產(chǎn)品 我 國豆制品在技術(shù)上、設(shè)備上傳統(tǒng)性很強 ,甚至一些企業(yè)還存在一定規(guī)模的作坊式、手工式生產(chǎn)。因此 ,首先表現(xiàn)在豆制品的質(zhì)量差異不大。尤其在保質(zhì)保鮮技術(shù)上 ,是制約豆制品發(fā)展的一大關(guān)口。其次 ,豆制品花樣創(chuàng)新不足 ,口味較單調(diào)。如果在花樣上不能刺激消費者的需求 ,不能引起消費者的注意 ,就證明需要更新?lián)Q代 ,發(fā)掘賣點。在口味上 ,不應(yīng)局限在豆類口味上 ,應(yīng)尋找與其他食物上的結(jié)合 ,尋找各個消費群體的偏好 ,做出科學的市場細分 ,使銷售有的放矢。再一方面 ,應(yīng)在大眾化的基礎(chǔ)上 ,加強市場調(diào)研 ,確定特定的目標市場 ,以建立特定顧客群的忠誠度。同時樹立 企業(yè)自己的特色。 豆制品行業(yè)應(yīng)完善服務(wù)系統(tǒng) 豆制品作為食品加工業(yè) ,應(yīng)更注重完善的服務(wù)系統(tǒng)的建立。美國著名營銷專家維特論述 ,競爭的關(guān)鍵不在于你提供了什么產(chǎn)品 ,而在于能提供多少附加值。而服務(wù)就是提高附加值的一種有效手段。作為企業(yè)要讓消費者明白能向他們提供什么服務(wù) ,如何提供 ,提供的原則精神是什么?；诖?,企業(yè)要確立本企業(yè)的服務(wù)理念、服務(wù)系統(tǒng)、承諾。服務(wù)方式上應(yīng)在允許的范圍內(nèi)靈活運用 ,同時應(yīng)與本地市場特征、風俗習慣、文化傳統(tǒng)相結(jié)合 ,以免弄巧成拙。市場競爭不僅要靠名牌產(chǎn)品 ,還要靠名牌服務(wù)。無可否認 ,完 善的服務(wù)是創(chuàng)建名牌、保持名牌的保證。 產(chǎn)品差異化營銷策略 產(chǎn)品差異化是指要表達有利于產(chǎn)品的特征 ,以形成與眾不同的差異 ,增強產(chǎn)品的引領(lǐng)力、說服力。以市場細分為基礎(chǔ) ,劃分消費群體 ,確定目標市場 ,有針對性的、區(qū)別性的開展營銷。以避免不必要的惡性競爭 ,發(fā)掘適合本企業(yè)的市場空間。 我國豆制品行業(yè)尚處成長期 ,競爭逐漸激烈 ,且產(chǎn)品的同質(zhì)性較強 ,因此各企業(yè)在立足、鞏固現(xiàn)有市場的同時 ,要加緊研發(fā)新產(chǎn)品 ,完善服務(wù)系統(tǒng) ,樹立本企業(yè)的特色。從促銷上講 ,終端營銷的基本策略就是差異化營銷策略 ,要突出自己產(chǎn)品在同類 中的賣點和個性。產(chǎn)品的營銷水平和能力的高低在一定程度上取決于這種差異。因此 ,企業(yè)要創(chuàng)新產(chǎn)品的差異性 ,建立品牌差異性 ,不斷豐富企業(yè)產(chǎn)品的內(nèi)涵 ,以保證與同類產(chǎn)品的差異 ,也只有如此才有可能達到策略的營銷目的。 樹立品牌競爭意識 產(chǎn)品差異化是占領(lǐng)市場的一個有效策略 ,然而豆制品市場進入壁壘并不高 ,如產(chǎn)品技術(shù)含量低、缺乏核心技術(shù)、競爭對手跟進快等。因此 ,僅僅依靠產(chǎn)品差異化是難以保證長久的競爭優(yōu)勢的。沒有永遠的差異產(chǎn)品 ,只有永遠的品牌識別。產(chǎn)品差異是取得競爭優(yōu)勢的基礎(chǔ)和前提 ,并結(jié)合準確的品牌定位才能達成獨特的品牌識別系統(tǒng) ,才能穩(wěn)固顧客的忠誠度 ,才是決勝市場的關(guān)鍵。品牌定位作為一種營銷技巧 ,最終是建立品牌的核心價值 ,并對其進行經(jīng)營。也正因此 ,品牌的價值有的遠遠高于企