中式快餐從業(yè)人員必備素質演示稿45分鐘(編輯修改稿)
2025-06-18 08:41 本頁面
【文章內容簡介】 從業(yè)人員個人衛(wèi)生標準： ? （四）個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。 ? （五）食品處理區(qū)內不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。 ? （六）進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應符合現場操作人員衛(wèi)生要求。 從業(yè)人員工作服管理 ? （一）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進行區(qū)分，如粗加工、烹調、倉庫、清潔等。 ? （二）工作服應有清洗保潔制度，定期進行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應每天更換。 ? （三）從業(yè)人員上廁所前應在食品處理區(qū)內脫去工作服。 ? （四）待清洗的工作服應放在遠離食品處理區(qū)。 ? （五）每名從業(yè)人員應有兩套或以上工作服。 思考題：嚴格執(zhí)行職業(yè)行為規(guī)范給工作帶來的幫助？ ?養(yǎng)成良好的從業(yè)操作衛(wèi)生和個人衛(wèi)生習慣。 ?保障各類原材料的安全儲存，減少損耗。 ?保證餐具在消毒和儲存環(huán)節(jié)中的安全，避免認為污染。 ?可以做到保障食品的衛(wèi)生安全，提高信譽度。 第三節(jié)：中式快餐行業(yè)從業(yè)人員必備的營養(yǎng)學知識。 ? 第一部分：蔬菜類原材料的營養(yǎng)成份。 ? 第二部分：肉類原材料的中醫(yī)藥理作用。 ? 第三部分：海鮮類原材料的營養(yǎng)成份。 蔬菜類原材料的營養(yǎng)成分。 ? 按所含營養(yǎng)成份常規(guī)蔬菜可分為四類。 ? 食客新寵 ——“山間野菜”。 ? 抗癌新軍 ——“黑色食品”。 常規(guī)蔬菜可分為四類： 常規(guī)蔬菜 甲類蔬菜 丙類蔬菜 丁類蔬菜 乙類蔬菜 常規(guī)蔬菜中 甲類蔬菜的特點 ： ? 甲類蔬菜主要有小白菜、菠菜、芥菜、莧菜、韭菜、雪里紅等。 ? 營養(yǎng)特點：富含胡羅卜素、核黃素、維生素 C、鈣、纖維等，營養(yǎng)價值較高 。 常規(guī)蔬菜中 乙類蔬菜的特點 ： ? 營養(yǎng)次于甲類，通常又分兩種。 ? 第一種含核黃素，包括所有新鮮豆類和豆芽； ? 第二種含胡蘿卜素和維生素 C較多，包括胡蘿卜、芹菜、大蔥、青蒜、番茄、辣椒、紅薯等； 常規(guī)蔬菜中 丙類蔬菜的特點 ： ? 丙類蔬菜：包括洋芋、山藥、芋頭、南瓜等。 ? 營養(yǎng)特點：含維生素類較少，但含熱量高。 常規(guī)蔬菜中 丁類蔬菜的特點 ： ? 丁類蔬菜包括：冬瓜、竹筍、茄子、茭白等 ? 營養(yǎng)特點：含少量維生素 C，營養(yǎng)價值較低。 食客新寵 ——“山間野菜 ” 。 ? 野菜中含有的胡蘿卜素，維生素均高于栽培蔬菜。 ? 野菜含有各種礦物質，其中常量元素有鈣、磷、鎂、鉀、鈉以及鐵、鋅、銅、錳等微量元素，可以彌補家常蔬菜中得不到的礦物質元素。 ? 野菜中提供膳食纖維 ——“野菜纖維 ” 能預防 直腸癌 、 糖尿病 、 冠心病 、 膽結石 、 痔瘡 等疾病， ? 野菜的氨基酸成分比較平衡，與主食搭配食用，可使膳食中蛋白質的營養(yǎng)利用率提高。 抗癌新軍 ——“黑色食品 ” 。 ? “ 黑色食品 ” 主要是指含有黑色素和帶有黑色字眼的糧、油、果、蔬、菌類食品。 ? 常見的黑色食品有：黑米、黑麥、紫米、黑喬麥、黑豆、黑芝麻、黑木耳、黑香菇、紫菜、海帶、黑棗、栗子、龍眼肉、黑葡萄、烏骨雞、黑海參等等。 抗癌新軍 ——“黑色食品 ” 。 ? 黑色食品所含 “ 黑色素 ” 對人體具有的特殊功效： １．清除體內自由基的作用； 2．抗氧化．降血脂作用； ３．抗腫瘤作用； 4．美容作用； 抗癌新軍 ——“黑色食品 ” 。 ? 海參 被譽為 “ 滋補強壯劑 ” ，從海參中提取的刺參粘多糖對多種癌癥均有一定療效。 ? 黑棗 含有豐富的維生素，有極強的增強體內免疫力的作用，并對肺癌、吐血有明顯的療效。 抗癌新軍 ——“黑色食品 ” 。 ? 黑米： 具有滋陰補腎、健脾暖肝、補血益氣、增智補腦、增強新陳代謝、明目活血、治少年 白發(fā) ，供孕婦、產婦補虛養(yǎng)生等功能。
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