中式快餐從業(yè)人員必備素質(zhì)演示稿45分鐘-文庫吧資料
2025-05-21 08:41本頁面
【正文】 ，卵磷脂、維生素 E和蛋白質(zhì)及鈣、鐵等物質(zhì)。其中 B族維生素（ B B2）和 VE含量很高，僅 VE含量相當(dāng)于肉的 7倍以上，對人體的營養(yǎng)保健、防老抗衰、美容養(yǎng)顏，增強(qiáng)精力活力的作用是很大的。 ? 黑豆： 具有補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨、暖腸胃、明目活血、利水解毒的作用，也是潤澤肌膚、烏須黑發(fā)之佳品。維生素 B1（是普通大米的 2倍）、B B B1鐵（是普通大米的 7倍），鈣、磷、硒、鎂、銅、鋅等微量元素都比白米高。 ? 黑米： 具有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、補(bǔ)血益氣、增智補(bǔ)腦、增強(qiáng)新陳代謝、明目活血、治少年 白發(fā) ，供孕婦、產(chǎn)婦補(bǔ)虛養(yǎng)生等功能。 ? 黑棗 含有豐富的維生素，有極強(qiáng)的增強(qiáng)體內(nèi)免疫力的作用，并對肺癌、吐血有明顯的療效。 ? 黑色食品所含 “ 黑色素 ” 對人體具有的特殊功效： １．清除體內(nèi)自由基的作用； 2．抗氧化．降血脂作用； ３．抗腫瘤作用； 4．美容作用； 抗癌新軍 ——“黑色食品 ” 。 ? 常見的黑色食品有：黑米、黑麥、紫米、黑喬麥、黑豆、黑芝麻、黑木耳、黑香菇、紫菜、海帶、黑棗、栗子、龍眼肉、黑葡萄、烏骨雞、黑海參等等。 抗癌新軍 ——“黑色食品 ” 。 ? 野菜含有各種礦物質(zhì)，其中常量元素有鈣、磷、鎂、鉀、鈉以及鐵、鋅、銅、錳等微量元素，可以彌補(bǔ)家常蔬菜中得不到的礦物質(zhì)元素。 食客新寵 ——“山間野菜 ” 。 ? 營養(yǎng)特點(diǎn)：含維生素類較少，但含熱量高。 常規(guī)蔬菜中 乙類蔬菜的特點(diǎn) ： ? 營養(yǎng)次于甲類，通常又分兩種。 常規(guī)蔬菜可分為四類： 常規(guī)蔬菜 甲類蔬菜 丙類蔬菜 丁類蔬菜 乙類蔬菜 常規(guī)蔬菜中 甲類蔬菜的特點(diǎn) ： ? 甲類蔬菜主要有小白菜、菠菜、芥菜、莧菜、韭菜、雪里紅等。 ? 食客新寵 ——“山間野菜”。 蔬菜類原材料的營養(yǎng)成分。 ? 第二部分：肉類原材料的中醫(yī)藥理作用。 第三節(jié)：中式快餐行業(yè)從業(yè)人員必備的營養(yǎng)學(xué)知識。 ?保證餐具在消毒和儲存環(huán)節(jié)中的安全，避免認(rèn)為污染。 思考題：嚴(yán)格執(zhí)行職業(yè)行為規(guī)范給工作帶來的幫助？ ?養(yǎng)成良好的從業(yè)操作衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。 ? （四）待清洗的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換。 從業(yè)人員工作服管理 ? （一）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進(jìn)行區(qū)分，如粗加工、烹調(diào)、倉庫、清潔等。 ? （五）食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。 ? 從事任何可能會污染雙手活動 (如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù) )后。 ? 處理動物或廢物后。 ? 處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。 ? 上廁所后。 ? （三）接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手： 接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手 ? 開始工作前。 ? 從業(yè)人員基本健康條件： ? 從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)： ? 從業(yè)人員工作服管理 ； 從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)： ? （一）應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽（專間操作人員還需戴口罩），頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。 ? （五）已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測量有效消毒濃度。 ? （二）接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈并消毒（推薦的餐飲具清洗消毒方法見附件 3）。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。 ? （三）加熱時(shí)中心溫度應(yīng)高于 70℃ ，未經(jīng)充分加熱的食品不得食用。加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。 ? （五）需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。 ? （三）需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于 70℃ 。 食品烹調(diào)加工衛(wèi)生要求 ? （一）烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1