公共營(yíng)養(yǎng)師課程十一膳食纖維和水(編輯修改稿)
2025-06-17 06:09 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 水分。非常疲勞時(shí)喝水不但可以稀釋和排泄積蓄在體內(nèi)的疲勞性物質(zhì)，而且還可促進(jìn)全身的新陳代謝，為各組織補(bǔ)充能量和養(yǎng)分。 ○飯前喝水法 飯前先喝少量水（半杯甚至一兩口），能促進(jìn)食欲并調(diào)整腸胃。因?yàn)樗畬?duì)腸胃具有暖身的準(zhǔn)備作用，能使腸胃機(jī)能活躍起來(lái)。 飯前喝水理想時(shí)間為餐前 30分鐘。 祝大家喝出健康喝出美麗！ 健康人體的“物理掃帚” 膳食纖維 先做一個(gè)猜測(cè)？ 膳食纖維的發(fā)現(xiàn) 上世紀(jì) 50年代末期，歐美國(guó)家組織專家團(tuán)進(jìn)入文明病發(fā) 病率極低的非洲進(jìn)行考察。 他們發(fā)現(xiàn)，非洲人過(guò)著一種近似原始人的生活，沒有牛 排、牛奶、可口可樂、炸雞腿和漢堡包，更沒有舒適干凈的 衛(wèi)生間，人們大便時(shí)很隨便找個(gè)地方一蹲完事，所以非洲人 的糞便隨處可見。有趣的是，考察人員發(fā)現(xiàn)非洲人的排便量 很大，每次在 1公斤左右，與牛糞很相似，還沒有臭味。 這引起了考察人員極大的興趣。當(dāng)時(shí)參與考察的科學(xué)家 在日記中寫到： “ 這里的人們拉的糞便簡(jiǎn)直像牛糞一樣，真 是不可思議 ……” 。但這里的人們沒有便秘，慢性腸炎也很 少見，糖尿病、高血壓、高血脂、腸癌在這里更是很少見到。 20世紀(jì) 60年代， “ 膳食纖維 ” 作為一門全新的營(yíng)養(yǎng)科學(xué)進(jìn) 入世界科學(xué)界的視野，并引起美國(guó)、日本以及歐洲一些發(fā)達(dá) 國(guó)家的高度重視。 到了 20世紀(jì) 70年代，發(fā)達(dá)國(guó)家給纖維素下的定義是： 人 體消化酶不能消化的食物成份的總和。 1989年，關(guān)于膳食纖維的研究已經(jīng)在日本取得突破。 這一年，日本東京舉辦了膳食纖維國(guó)際專題研討會(huì)，討 論的內(nèi)容包括：膳食纖維與腸胃功能、脂肪吸收與糖尿病、 動(dòng)脈粥樣硬化、大腸癌等，并宣布膳食纖維對(duì)這類慢性疾病 有預(yù)防和控制作用。 1990年，當(dāng)美國(guó)總統(tǒng) 里根患直腸癌的消息傳播 后，全美甚至整個(gè)歐洲共 同掀起了開發(fā)膳食纖維 的高潮，以往不被人們重 視的食物纖維，像維生素 一樣成為人們談?wù)摰闹匾? 話題，成為發(fā)展最快的保 健食品。 1991年，世界衛(wèi)生組織營(yíng)養(yǎng)專家在日內(nèi)瓦會(huì)議上，將膳 食纖維推薦為人類膳食營(yíng)養(yǎng)必需品，并將之列為繼糖、蛋白 質(zhì)、脂肪、水、礦物質(zhì)和維生素之后的 “ 第七大營(yíng)養(yǎng)元素 ” 。 1994年 10月 25日，美國(guó)食品與藥品管理局 《 膳食纖維補(bǔ) 充劑與教育法 》 獲得通過(guò)，允許廠商和銷售商在廣告詞中宣 傳其產(chǎn)品（膳食纖維）具有防病、治病功能。 1997年美國(guó)食品與藥品管理局批準(zhǔn)燕麥（纖維）食品為 美國(guó)心臟第一保健食品，并在研究報(bào)告中指出：每天食用 5 克可溶性膳食纖維可降低 15％患心臟病的機(jī)會(huì)，低膳食纖維 飲食死于冠心病是高纖維飲食的 4倍。 隨后，美國(guó)糖尿病協(xié)會(huì)、腫瘤協(xié)會(huì)和美國(guó)國(guó)家腫 瘤研究院等衛(wèi)生行政機(jī)構(gòu)先后發(fā)文，建議增加飲食中 的纖維成分和減少脂肪含量。添加麩質(zhì)的面包大行其 道，麩質(zhì)、羧甲基纖維素和水溶性膳食纖維等亦相繼 作為處方和非處方藥上市，并被載入教科書，成為便 秘和腸易激綜合癥（腹瀉）的基本用藥。 世界科學(xué)范圍內(nèi)，正在強(qiáng)力推進(jìn)著膳食纖維的研究 步伐 …… 一、膳食纖維的定義 膳食纖維是指能抗人體小腸消化吸收的、而在人體大腸能 部分或全部發(fā)酵的、可食用的植物性成分 —— 碳水化合物及其 相類似物質(zhì)的總和，包括多糖、寡糖、木質(zhì)素以及相關(guān)的植物 物質(zhì)。 膳食纖維具有潤(rùn)腸通便、調(diào)節(jié)控制血糖濃度、降血脂等 一種或多種生理功能。 雖然膳食纖維在人體口腔、胃和小腸內(nèi)不能被消化吸收，但大 腸內(nèi)的某些微生物能降解其部分成分。 膳食纖維被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家列 為“第七營(yíng)養(yǎng)素”，是平衡膳食結(jié)構(gòu)的必需營(yíng)養(yǎng)素之一。 二、膳食纖維的分類 不容性膳食纖維 （谷皮、豆類的外皮和 植物的莖、葉 等） 膳食纖維 可容性膳食纖維 纖維素 半纖維素 木質(zhì)素 果膠（水果） 樹膠和粘膠 不溶性膳食纖維（ IDF） 包括纖維素、部分半纖維素、木質(zhì)素等物質(zhì)。存在于谷皮、豆類的外皮和植物的莖、葉等。它們是膳食纖維的主要部分。 可溶性膳食纖維（ SDF） 包括某些植物細(xì)胞的貯存和分泌物以及微生物多糖，主要存在于豆類、水果、海帶中。主要有果膠、黃原膠、阿拉伯膠、瓜兒豆膠、卡拉膠等。 可溶性和不溶性膳食纖維在飲食中的作用不同
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