【文章內(nèi)容簡介】 心理需求提供針對性服務(wù)的能力； 具有對各類茶的熟練行茶能力； 248 在服務(wù)中，能文明禮貌、舉止得體。 3．態(tài)度要求： 有強烈的愛國主義、集體主義思想； 有正確的世界觀、人生觀、價值觀； 有忠于職守、愛崗敬業(yè)、團結(jié)協(xié)作、文明禮貌、熱忱服務(wù)、開拓創(chuàng)新的職業(yè)道德精神和工作態(tài)度。 （四）知識結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)及要求 249 四、教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)要求 250 （二）綜合實訓(xùn)課程 1． 教學(xué)綜合實訓(xùn)（上半學(xué)期） 旅游服務(wù)與管理專業(yè)是應(yīng)用性很強的專業(yè)，理論與實踐相結(jié)合是該專業(yè)基本的教學(xué)原則。因此，教學(xué)必須強調(diào)實踐，突出實踐。本專業(yè)教學(xué)綜合實訓(xùn)可采用以下形式： （ 1）操作練習(xí)和訓(xùn)練。 根據(jù)不同教學(xué)內(nèi)容，可采用在課堂理論教學(xué)中輔以操作練習(xí)（理論實踐一體化）或單獨開設(shè)操作訓(xùn)練課兩種辦法。其特點是訓(xùn)練項目分散，不系統(tǒng)。 （ 2）專項練習(xí)。 一般是在專業(yè)教學(xué)進行到一定階段后安排的模擬練習(xí)，其特點是訓(xùn)練項目相對較完整。 2．頂崗生產(chǎn)實習(xí)。 （ 1）實習(xí)內(nèi)容：通過實習(xí)，進一步結(jié)合實際了解旅游飯店 服務(wù)的基本知識；通過實習(xí)，掌握餐飲服務(wù)和客房服務(wù)的操作程序及要求，操作熟練；通過實習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生愛崗敬業(yè)、遵紀守法、團結(jié)協(xié)作、熱忱服務(wù)、樂于奉獻的職業(yè)精神，提高學(xué)生綜合素質(zhì)。實習(xí)結(jié)束，學(xué)生交實習(xí)總結(jié)。 （ 2）實習(xí)時間：頂崗生產(chǎn)實習(xí)一年學(xué)制的安排在下學(xué)期， 年學(xué)制的在校學(xué)習(xí)一年后到企事業(yè)單位進行頂崗生產(chǎn)實習(xí)，總計時間為半年。 （ 3）實習(xí)地點：信譽良好、管理規(guī)范、有一定經(jīng)營規(guī)模的合法飯店，實習(xí)崗位與所學(xué)專業(yè)面向的崗位群相匹配。 （ 4）成績考核： 考核辦法：實習(xí)考核評定應(yīng)結(jié)合學(xué)生日常表現(xiàn)以及每個崗位實習(xí) 結(jié)束時設(shè)置的技能考核成績綜合進行評定。 考核項目及標準：職業(yè)道德（占 20%）、職業(yè)紀律（ 10%）、勞動態(tài)度（ 10%）、職業(yè)形象（占5%）、員工意識（ 5%）、文化修養(yǎng)（ 5%）、溝通交流能力（ 5%）、各崗位的業(yè)務(wù)能力（ 40%）。 251 考核人員：專業(yè)實習(xí)指導(dǎo)教師、實習(xí)管理人員、實習(xí)單位指定人員、共同實習(xí)的學(xué)生。 （ 5）組織管理： ① 制定實習(xí)大綱、實習(xí)計劃和簽訂頂崗生產(chǎn)實習(xí)協(xié)議。學(xué)校應(yīng)與實習(xí)單位共同制定實習(xí)大綱，對實習(xí)的崗位和要求以及每個崗位實習(xí)的時間等提出明確的指導(dǎo)性意見，并 簽訂書面協(xié)議，協(xié)議書必須明確學(xué)生勞動保險的投保人。 ② 落實實習(xí)前的各項組織工作。通過召開學(xué)生動員會和家長會做好細致的組織發(fā)動工作，提出具體的實習(xí)紀律和要求以及注意事項，并與學(xué)生家長簽訂書面實習(xí)協(xié)議。學(xué)生到企業(yè)務(wù)工場所的學(xué)生數(shù)如超過 20 人，學(xué)校要安排有 1 名以上的專職人員實施全程管理和服務(wù)；學(xué)生數(shù)如超過 100 人，學(xué)校派出的專職管理人員不能少于 2 人。實習(xí)單位也要指定專門的師傅擔(dān)任指導(dǎo)。 ③ 加強實習(xí)管理。學(xué)校要設(shè)立由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、專業(yè)教師、企業(yè)相關(guān)人員組成的實習(xí)管理機構(gòu)，明確職責(zé)。定期或不定期到各實習(xí)點巡回檢查， 發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。 學(xué)校實習(xí)專職管理人員主要職責(zé)：管理實習(xí)生、及時與企業(yè)溝通、定期向?qū)W校匯報等。 學(xué)生要定期寫出實習(xí)情況書面匯報交實習(xí)專職管理人員。 ④ 建立完善的學(xué)生實習(xí)考核評定機制，建立學(xué)生實習(xí)檔案，將實習(xí)考核成績作為學(xué)生畢業(yè)的必備條件。 （ 6）安全保障：加強對學(xué)生的勞動紀律、 安全（人身安全、交通安全、食品衛(wèi)生安全、生產(chǎn)安全等）、生產(chǎn)操作規(guī)程、自救自護和心理健康等方面的教育，提高學(xué)生的自我保護能力。學(xué)生必須具有安全保障，學(xué)校一律不得組織未辦理勞動保險的學(xué)生參加頂崗生產(chǎn)實習(xí)。 五、課程設(shè)置、教學(xué)時 間安排建議表 252 六、必修課教材 （一）文化基礎(chǔ)課。 （二）專業(yè)核心課。 253 旅游服務(wù)與管理專業(yè)示范性教學(xué)方案 （基本學(xué)制 3 年） 一、專業(yè)名稱、招生對象與學(xué)制 （一）專業(yè)名稱：旅游服務(wù)與管理。 （二）招生對象：初中畢業(yè)生。 （三）學(xué)制： 3 年。 二、培養(yǎng)目標與規(guī)格 （一）培養(yǎng)目標：培養(yǎng)與我國社會主義現(xiàn)代化建設(shè)要求及行業(yè)要求相適應(yīng)、德智體美勞等全面發(fā)展，具有較強實際操作能力和較強綜 合職業(yè)能力，在旅游服務(wù)相關(guān)的企事業(yè)單位一線工作的，從事旅游業(yè)的基層管理、旅游產(chǎn)品的管理、營銷與開發(fā)，旅行活動的組織、管理與服務(wù)工作等工作，具有較強實際操作能力的高素質(zhì)勞動者和技能型專門人才。 （二）人才規(guī)格： 本專業(yè)所培養(yǎng)的人才應(yīng)具有以下知識、技能與態(tài)度： 1．知識要求： 具有導(dǎo)游行業(yè)所需要的外語、計算機應(yīng)用基礎(chǔ)及其他文化知識； 掌握旅游職業(yè)道德和旅游心理學(xué)的基本知識； 掌握旅游概論知識； 掌握旅行社管理基本知識； 掌握導(dǎo)游活動基本知識及要求； 掌握廣西及全國主要旅游資源知識； 掌握旅游 政策與法規(guī)； 掌握現(xiàn)場導(dǎo)游基本要求； 掌握飯店前廳服務(wù)與管理知識； 掌握飯店客房服務(wù)與管理知識； 掌握飯店餐飲服務(wù)與管理知識。 2．能力要求： 具有較強的文字和語言表達能力及較強的信息搜集分析能力，能熟練使用計算機等現(xiàn)代辦公設(shè)備； 254 能夠較熟練運用英語與服務(wù)對象進行業(yè)務(wù)交流與溝通； 有較好的溝通、組織協(xié)調(diào)及獨立解決問題的能力和隨機應(yīng)變的能力； 具有勝任飯店前廳服務(wù)與前廳部基層管理的能力； 具有勝任飯店客房服務(wù)與客房部基層管理的能力； 具有勝任飯店餐飲服務(wù)與餐飲部基層管理的能力； 全面掌握導(dǎo)游的服務(wù)技能，有從事導(dǎo)游業(yè)務(wù)的能力； 有進行旅行社日常管理、旅游資源的開發(fā)與管理等相關(guān)的服務(wù)和管理能力； 具有能根據(jù)服務(wù)對象的心理需求提供針對性服務(wù)的能力。 3．態(tài)度要求： 有強烈的愛國主義、集體主義思想； 有正確的世界觀、人生觀、價值觀； 有忠于職守、愛崗敬業(yè)、熱忱服務(wù)、顧全大局、團結(jié)協(xié)作、文明禮貌、舉止端莊、性格開朗、待人真誠、講求信譽、 態(tài)度樂觀、不懼困難、意志堅定、處事果斷、遵紀守法、依法辦事、開拓創(chuàng)新的職業(yè)道德精神和工作態(tài)度。 255 三、教學(xué)活動時間分配表（按周分配） 256 四、教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)要求 （一）專業(yè)核心課程。 257 （二）專業(yè)限選課程。 （三）綜合實訓(xùn)課程。 1．教學(xué)綜合實訓(xùn)（在第一、第二學(xué)年教學(xué)過程中實施） 導(dǎo)游專業(yè)是應(yīng)用性很強的專業(yè)，理論與實踐相結(jié)合是該專業(yè)基本的教學(xué)原則。因此，教學(xué)必須強調(diào)實踐，突出實踐。本專