【正文】 掌握飯店設(shè)備常識(shí)知識(shí)； 掌握旅游服務(wù)禮儀知識(shí)； 掌握飯店裝潢與布置基本知識(shí)； 掌握推銷策略與藝術(shù)基本知識(shí)； 掌握茶藝基本知識(shí)； 掌握飯店?duì)I銷知識(shí)。 2．技能要求： 239 具有較強(qiáng)的文字和語言表達(dá)能力及較強(qiáng)的信息搜集分析能力，能熟練使用計(jì)算機(jī)等現(xiàn)代辦公設(shè)備； 能熟練運(yùn)用英語與服務(wù)對(duì)象進(jìn)行業(yè)務(wù)交流與溝通； 有較好的溝通、協(xié)調(diào)及解決問題的能力； 具有勝任飯店前廳服務(wù)與前廳部基層管理的能力； 具有勝任飯店客房服務(wù)與客房部基層管理的能力； 具有勝任飯店餐飲服務(wù)與餐飲部基層管理 的能力； 具有正確使用飯店設(shè)備，并能排除常見故障的能力； 具有能根據(jù)服務(wù)對(duì)象的心理需求提供針對(duì)性服務(wù)的能力； 具有對(duì)各類茶的熟練行茶能力； 具有勝任康樂服務(wù)和康樂部基層管理的能力； 具有布置與裝潢飯店的基本能力； 在服務(wù)中，能文明禮貌、舉止得體。 3．態(tài)度要求： 有強(qiáng)烈的愛國主義、集體主義思想； 有正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀； 有忠于職守、愛崗敬業(yè)、團(tuán)結(jié)協(xié)作、文明禮貌、熱忱服務(wù)、開拓創(chuàng)新的職業(yè)道德精神和工作態(tài)度。 （四）知識(shí)結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)及要求 240 241 三、教學(xué)活動(dòng)時(shí)間分配表（按周分配） 四、教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)要求 242 （三）綜合實(shí)訓(xùn)課程。 1．教學(xué)綜合實(shí)訓(xùn)（在第一、第二學(xué)年教學(xué)過程中實(shí)施） 飯店服務(wù)與管理是應(yīng)用性很強(qiáng)的專業(yè)，理論與實(shí)踐相結(jié)合是該專業(yè)基本的教學(xué)原則。因此，教學(xué)必須強(qiáng)調(diào)實(shí)踐，突出實(shí)踐。本專業(yè)教學(xué)綜合實(shí)訓(xùn)可采用以下形式： （ 1）操作練習(xí)和訓(xùn)練。 根據(jù)不同教學(xué)內(nèi)容，可采用在課堂理論教學(xué)中輔以操作練習(xí)（理論實(shí)踐一體化）或單 獨(dú)開設(shè)操作訓(xùn)練課兩種辦法。其特點(diǎn)是訓(xùn)練項(xiàng)目分散，不系統(tǒng)。 （ 2）專項(xiàng)練習(xí)。 一般是在專業(yè)教學(xué)進(jìn)行到一定階段后安排的模擬練習(xí)，其特點(diǎn)是訓(xùn)練項(xiàng)目相對(duì)較完整。飯店服務(wù)與管理專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容都應(yīng)安排比較充分的時(shí)間讓學(xué)生模擬練習(xí)。 （ 3）見習(xí)。 243 通過組織學(xué)生到飯店及到旅游景點(diǎn)實(shí)地參觀和學(xué)習(xí)，觀察飯店員工及導(dǎo)游員的實(shí)際工作情況，使學(xué)生獲得飯店服務(wù)、導(dǎo)游服務(wù)及其相關(guān)工作的感性知識(shí)。 2．頂崗生產(chǎn)實(shí)習(xí)。 （ 1）實(shí)習(xí)內(nèi)容：通過實(shí)習(xí)，進(jìn)一步結(jié)合實(shí)際了解旅游飯店服務(wù)的基本知識(shí)；通過實(shí)習(xí) ，掌握餐飲服務(wù)和客房服務(wù)的操作程序及要求，操作熟練；通過實(shí)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生愛崗敬業(yè)、遵紀(jì)守法、團(tuán)結(jié)協(xié)作、熱忱服務(wù)、樂于奉獻(xiàn)的職業(yè)精神，提高學(xué)生綜合素質(zhì)。實(shí)習(xí)結(jié)束，學(xué)生交實(shí)習(xí)總結(jié)。 （ 2）實(shí)習(xí)時(shí)間：實(shí)施 “2+1”人才培養(yǎng)模式，安排學(xué)生在第三學(xué)年進(jìn)行頂崗生產(chǎn)實(shí)習(xí)，亦可根據(jù)企業(yè)和學(xué)校的實(shí)際情況，從第二學(xué)年的第一學(xué)期起以一學(xué)期為最小實(shí)習(xí)時(shí)間單元，分 2次按班級(jí)組織學(xué)生到各企事業(yè)等用人單位進(jìn)行頂崗生產(chǎn)實(shí)習(xí)。 （ 3）實(shí)習(xí)地點(diǎn)：信譽(yù)良好、管理規(guī)范、有一定經(jīng)營規(guī)模的合法企業(yè)，實(shí)習(xí)崗位與所學(xué)專業(yè)面向的崗位群相匹配。 （ 4）成 績(jī)考核：考核辦法：實(shí)習(xí)考核評(píng)定應(yīng)結(jié)合學(xué)生日常表現(xiàn)以及每個(gè)崗位實(shí)習(xí)結(jié)束時(shí)設(shè)置的技能考核成績(jī)綜合進(jìn)行評(píng)定。 考核項(xiàng)目及標(biāo)準(zhǔn)：職業(yè)道德（占 20%）、職業(yè)紀(jì)律（ 10%）、勞動(dòng)態(tài)度（ 10%）、職業(yè)形象（占5%）、員工意識(shí)（ 5%）、文化修養(yǎng)（ 5%）、溝通交流能力（ 5%）、各崗位的業(yè)務(wù)能力（ 40%）。 考核人員：專業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師、實(shí)習(xí)管理人員、實(shí)習(xí)單位指定人員、共同實(shí)習(xí)的學(xué)生。 （ 5）組織管理： ① 制定實(shí)習(xí)大綱、實(shí)習(xí)計(jì)劃和簽訂頂崗生產(chǎn)實(shí)習(xí)協(xié)議。學(xué)校應(yīng)與實(shí)習(xí)單位共同制定實(shí)習(xí)大綱，對(duì)實(shí)習(xí)的崗位和要求以及每個(gè)崗位實(shí)習(xí)的 時(shí)間等提出明確的指導(dǎo)性意見，并簽訂書面協(xié)議，協(xié)議書必須明確學(xué)生勞動(dòng)保險(xiǎn)的投保人。 ② 落實(shí)實(shí)習(xí)前的各項(xiàng)組織工作。通過召開學(xué)生動(dòng)員會(huì)和家長(zhǎng)會(huì)做好細(xì)致的組織發(fā)動(dòng)工作，提出具體的實(shí)習(xí)紀(jì)律和要求以及注意事項(xiàng)，并與學(xué)生家長(zhǎng)簽訂書面實(shí)習(xí)協(xié)議。學(xué)生到企業(yè)務(wù)工場(chǎng)所的學(xué)生數(shù)如超過 20 人，學(xué)校要安排有 1 名以上的專職人員實(shí)施全程管理和服務(wù)；學(xué)生數(shù)如 244 超過 100 人，學(xué)校派出的專職管理人員不能少于 2 人。實(shí)習(xí)單位也要指定專門的師傅擔(dān)任指導(dǎo)。 ③ 加強(qiáng)實(shí)習(xí)管理。學(xué)校要設(shè)立由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、專業(yè)教師、企業(yè)相關(guān)人員組成的實(shí)習(xí)管理機(jī)構(gòu) ，明確職責(zé)。定期或不定期到各實(shí)習(xí)點(diǎn)巡回檢查， 發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。 學(xué)校實(shí)習(xí)專職管理人員主要職責(zé)：管理實(shí)習(xí)生、及時(shí)與企業(yè)溝通、定期向?qū)W校匯報(bào)等。 學(xué)生要定期寫出實(shí)習(xí)情況書面匯報(bào)交實(shí)習(xí)專職管理人員。 ④ 建立完善的學(xué)生實(shí)習(xí)考核評(píng)定機(jī)制，建立學(xué)生實(shí)習(xí)檔案，將實(shí)習(xí)考核成績(jī)作為學(xué)生畢業(yè)的必備條件。 （ 6）安全保障：加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的勞動(dòng)紀(jì)律、 安全（人身安全、交通安全、食品衛(wèi)生安全、生產(chǎn)安全等）、生產(chǎn)操作規(guī)程、自救自護(hù)和心理健康等方面的教育，提高學(xué)生的自我保護(hù)能力。學(xué)生必須具有安全保障，學(xué)校一律不得組織未辦理勞動(dòng)保險(xiǎn) 的學(xué)生參加頂崗生產(chǎn)實(shí)習(xí)。 245 備注： 1．專業(yè)核心課程和專業(yè)限選課程各課程授課時(shí)數(shù)各?？筛? 據(jù)實(shí)際情況在 15％的范圍內(nèi)進(jìn)行調(diào)整，但必須保證總課時(shí)數(shù)。 2．任選課程中的 “其它 ”學(xué)?？筛鶕?jù)實(shí)際情況開設(shè)。 3．頂崗生產(chǎn)實(shí)習(xí)分 2 次進(jìn)行的，學(xué)校自行調(diào)整課程的開設(shè)時(shí)間。 六、必修課教材 （一）文化基礎(chǔ)課 246 （二）專業(yè)核心課。 247 飯店服務(wù)與管理專業(yè)示范性教學(xué)方案 （基本學(xué)制 1 年） 一、專業(yè)名稱、招生對(duì)象與學(xué)制 （一）專業(yè)名稱：飯店服務(wù)與管理。 （二）招生對(duì)象：普通高中畢業(yè)生。 （三）學(xué)制：基本學(xué)制為 1 年。 二、培養(yǎng)目標(biāo)與規(guī)格 （一）培養(yǎng)目標(biāo)：培養(yǎng)與我國社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)要求及行業(yè)要求相適應(yīng)、德智體美勞等全面發(fā)展，具有較強(qiáng)實(shí)際操作能力和較強(qiáng)綜合職業(yè)能力，在各大星級(jí)飯店一線工作的中初級(jí)服務(wù)人員和基層管理人員。 （二）人才規(guī)格： 本專業(yè)所培養(yǎng)的人才應(yīng)具有以下知識(shí)、技能與態(tài)度： 1．知識(shí)要求： 具有飯店服務(wù)行業(yè)所需要的外語、計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)及其他文化 知識(shí)； 掌握旅游職業(yè)道德和旅游心理學(xué)的基本知識(shí)； 掌握飯店前廳服務(wù)與管理知識(shí)； 掌握飯店客房服務(wù)與管理知識(shí)； 掌握飯店餐飲服務(wù)與管理知識(shí)； 掌握飯店管理的基本知識(shí)； 掌握茶藝基本知識(shí)。 2．技能要求： 具有較強(qiáng)的文字和語言表達(dá)能力及較強(qiáng)的信息搜集分析能力，能熟練使用計(jì)算機(jī)等現(xiàn)代辦公設(shè)備； 有較好的溝通、協(xié)調(diào)及解決問題的能力； 具有勝任飯店前廳服務(wù)與前廳部基層管理的能力； 具有勝任飯店客房服務(wù)與客房部基層管理的能力； 具有勝任飯店餐飲服務(wù)與餐飲部基層管理的能力； 具有能根據(jù)服務(wù)對(duì)象的