4萬(wàn)t牛肉工廠生產(chǎn)車(chē)間工藝布置設(shè)計(jì)(編輯修改稿)
2025-06-10 19:36 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ； 其中 每個(gè)針頭都有單獨(dú)閥來(lái)進(jìn)行控制，單次注射率為 0 %到 70%，可實(shí)現(xiàn)無(wú)級(jí)調(diào)整； GSl420進(jìn)口 鹽水注射機(jī) 設(shè)有大型觀察窗，使得操作工人可以在生產(chǎn)中清晰的觀察產(chǎn)品生產(chǎn)的情況；操控屏可左右移動(dòng)，方便操作工人工作。鹽水系統(tǒng)設(shè)計(jì)時(shí) ，充分考慮到了現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)中的衛(wèi)生和技術(shù)的要求，采用的是 強(qiáng)防酸不銹鋼離心泵 ， 這種設(shè)計(jì)使的高注射率變成現(xiàn)實(shí)；同時(shí)也吉林工商學(xué)院本科畢業(yè)論文 6 真正的實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)中對(duì)衛(wèi)生的高要求且便于清洗 ； 同時(shí)在鹽水注射時(shí)能充分切斷肌肉纖維，達(dá)到嫩化肌肉的目的。 表 4 鹽水注射機(jī) GSI420 的技術(shù)指標(biāo) 型號(hào) /參數(shù) GSI 420(雙 ) 產(chǎn)能 7噸 /小時(shí) 單次進(jìn)料速度 30或者 60mm 嫩化刀數(shù) 432 最大進(jìn)料注射高度 210mm 最大進(jìn)料嫩化高度 150mm 機(jī)器高度 2240/2240mm 機(jī)器寬度 1050/1050mm 機(jī)器長(zhǎng)度 2490/3100mm 滾揉區(qū) 滾揉區(qū)的溫度設(shè)置為 0～ 4℃ ，選用了諸城市春秋食品機(jī)械有限公司生產(chǎn)的 8臺(tái) 1400L型真空滾揉機(jī)（詳見(jiàn)表 5） ,通過(guò)滾揉可使肉塊的肌肉組織膨松軟化 ,使肌肉中的可溶性蛋白質(zhì)盡量提出。在大塊肌肉表面形成一層乳化膜，鹽水在牛肉中也會(huì)分布得更加均勻，增強(qiáng)了產(chǎn)品的持水力，提高產(chǎn)品的嫩度和彈力，并獲得較高的出品率。 表 5 1400L 型真空滾揉機(jī)參數(shù) 滾筒容積 裝料量 真空度 滾筒轉(zhuǎn)速 總功率 外形尺寸 總重量 1400L 1050 ～ 4 2400*1440*2100 980 蒸煮區(qū) 蒸煮區(qū)選用了 10 臺(tái)鄭州玉祥機(jī)械設(shè)備有限公司生產(chǎn)的 G600 型可傾式帶攪拌夾層鍋（詳見(jiàn)表 6），將通過(guò)滾揉的牛肉塊放入夾層鍋進(jìn)行蒸煮。由于采用滾揉工藝，使肌肉組織松弛，調(diào)整了可溶性蛋白質(zhì)析出，穩(wěn)定了牛肉的紅色素等，同時(shí)，大幅度提高了產(chǎn)品的持水力 ,使得產(chǎn)品嫩化 ,煮燒時(shí)便于鹽味滲透和擴(kuò)散 ,提高了口味和減少煮燒時(shí)間 ,色澤也會(huì)更加紅潤(rùn)和一致。完成了這道工序，只生產(chǎn)出牛肉的半成品。 表 6 G600 型夾層鍋技術(shù)參數(shù) 型號(hào) 受熱面積 （ M2） 液料及加入量 (Kg) 蒸氣壓力 (MPa) 沸騰時(shí)間 （ min) 公稱(chēng)容量 (L) 直徑深 (cm) G600 自來(lái)水 200 15～ 20 600/120 80 吉林工商學(xué)院本科畢業(yè)論文 7 灌裝區(qū) 灌裝區(qū)選用了 4 臺(tái)鄭州天億包裝設(shè)備有限公司生產(chǎn)的 TYYGS100 型灌裝機(jī)（詳見(jiàn)表7），設(shè)計(jì)合理，機(jī)型小巧，操作方便，氣動(dòng)部分均采用德國(guó) FESTO、日本 SMC 和臺(tái)灣 AirTac的氣動(dòng)元件。 灌裝量和灌裝速度均可任意調(diào)節(jié)，灌裝精度高。 表 7 TYYGS100 型灌裝機(jī)技術(shù)參數(shù) 型 號(hào) TYYGS100 氣 壓 ～ 灌裝速度 20～ 80 瓶 /分 灌裝精度 ≤177。 1﹪ 尺 寸 1250 350 750 mm 溫 度 90℃以下 熏蒸區(qū) 熏蒸區(qū)選用了 2臺(tái)諸城市美邦機(jī)械有限公司 xz500 型熏蒸爐（詳見(jiàn)表 8），其獨(dú)特的風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)有效保證產(chǎn)品在烘烤、蒸煮、干燥、煙熏等過(guò)程中的溫度、濕度的一致性，從而保證了產(chǎn)品的著色均勻，色澤美觀。 配備高效的在線清洗系統(tǒng)，設(shè)計(jì)獨(dú)特，密封嚴(yán)密，操作方便。生熟區(qū)區(qū)域隔離，符合 HACCP 要求。 表 8 xz500 型熏蒸爐的技術(shù)參數(shù) 生產(chǎn)能力 (kg) 500 高壓蒸汽壓 (mpa) ～ 爐內(nèi)溫度 (℃ ) 110 發(fā)煙點(diǎn)火時(shí) (min) ≤ 15 標(biāo)準(zhǔn)料車(chē) (mm） 1000 960 1860 外形尺寸 (mm) 2270 1510 3600 半成品冷卻區(qū) 半成品冷卻區(qū)的溫度設(shè)置為 0～ 4℃，煮制過(guò)的半成品出鍋以后，將其放在擱架上，在這里進(jìn)行冷卻，使肉溫冷卻到 30℃左右，然后送到真空包裝區(qū)進(jìn)行鋁箔包裝。 真空包裝區(qū) 真空包裝區(qū)的溫度設(shè)置為 15℃，選用 6 臺(tái)鄭州玉祥機(jī)械設(shè)備有限公司生產(chǎn)的ZQ4002SD 型雙 室 真空包裝機(jī)（詳見(jiàn)表 9），對(duì)半成品牛肉進(jìn)行切割，稱(chēng)重，抽真空，鋁箔包裝，然后送到高溫殺菌間。由于我國(guó)對(duì)鋁箔真空保鮮包裝的研制成功，從根本上解決了原散裝牛肉不能長(zhǎng)期保存的問(wèn)題。 吉林工商學(xué)院本科畢業(yè)論文 8 表 9 ZQ4002SD 型雙室 真空包裝機(jī)技術(shù)參數(shù) 型號(hào) ZQ4002SD 供給電源 110V,220V/380V 50～ 60Hz 耗電功率 真空室尺寸 500450150mm 熱封條尺寸 41012mm 排氣量 20m3/h 真空氣壓 機(jī)器尺寸 990695920mm 機(jī)器重 量 154Kg 包裝能力 0～ 25s/次 高溫殺菌區(qū) 高溫殺菌區(qū)選用了諸城市良工機(jī)
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