4萬t牛肉工廠生產車間工藝布置設計(編輯修改稿)
2025-06-10 19:36 本頁面
【文章內容簡介】 ； 其中 每個針頭都有單獨閥來進行控制，單次注射率為 0 %到 70%，可實現無級調整； GSl420進口 鹽水注射機 設有大型觀察窗，使得操作工人可以在生產中清晰的觀察產品生產的情況；操控屏可左右移動，方便操作工人工作。鹽水系統(tǒng)設計時 ，充分考慮到了現實生產中的衛(wèi)生和技術的要求，采用的是 強防酸不銹鋼離心泵 ， 這種設計使的高注射率變成現實；同時也吉林工商學院本科畢業(yè)論文 6 真正的實現了生產中對衛(wèi)生的高要求且便于清洗 ； 同時在鹽水注射時能充分切斷肌肉纖維，達到嫩化肌肉的目的。 表 4 鹽水注射機 GSI420 的技術指標 型號 /參數 GSI 420(雙 ) 產能 7噸 /小時 單次進料速度 30或者 60mm 嫩化刀數 432 最大進料注射高度 210mm 最大進料嫩化高度 150mm 機器高度 2240/2240mm 機器寬度 1050/1050mm 機器長度 2490/3100mm 滾揉區(qū) 滾揉區(qū)的溫度設置為 0～ 4℃ ，選用了諸城市春秋食品機械有限公司生產的 8臺 1400L型真空滾揉機（詳見表 5） ,通過滾揉可使肉塊的肌肉組織膨松軟化 ,使肌肉中的可溶性蛋白質盡量提出。在大塊肌肉表面形成一層乳化膜，鹽水在牛肉中也會分布得更加均勻，增強了產品的持水力，提高產品的嫩度和彈力，并獲得較高的出品率。 表 5 1400L 型真空滾揉機參數 滾筒容積 裝料量 真空度 滾筒轉速 總功率 外形尺寸 總重量 1400L 1050 ～ 4 2400*1440*2100 980 蒸煮區(qū) 蒸煮區(qū)選用了 10 臺鄭州玉祥機械設備有限公司生產的 G600 型可傾式帶攪拌夾層鍋（詳見表 6），將通過滾揉的牛肉塊放入夾層鍋進行蒸煮。由于采用滾揉工藝，使肌肉組織松弛，調整了可溶性蛋白質析出，穩(wěn)定了牛肉的紅色素等，同時，大幅度提高了產品的持水力 ,使得產品嫩化 ,煮燒時便于鹽味滲透和擴散 ,提高了口味和減少煮燒時間 ,色澤也會更加紅潤和一致。完成了這道工序，只生產出牛肉的半成品。 表 6 G600 型夾層鍋技術參數 型號 受熱面積 （ M2） 液料及加入量 (Kg) 蒸氣壓力 (MPa) 沸騰時間 （ min) 公稱容量 (L) 直徑深 (cm) G600 自來水 200 15～ 20 600/120 80 吉林工商學院本科畢業(yè)論文 7 灌裝區(qū) 灌裝區(qū)選用了 4 臺鄭州天億包裝設備有限公司生產的 TYYGS100 型灌裝機（詳見表7），設計合理，機型小巧，操作方便，氣動部分均采用德國 FESTO、日本 SMC 和臺灣 AirTac的氣動元件。 灌裝量和灌裝速度均可任意調節(jié)，灌裝精度高。 表 7 TYYGS100 型灌裝機技術參數 型 號 TYYGS100 氣 壓 ～ 灌裝速度 20～ 80 瓶 /分 灌裝精度 ≤177。 1﹪ 尺 寸 1250 350 750 mm 溫 度 90℃以下 熏蒸區(qū) 熏蒸區(qū)選用了 2臺諸城市美邦機械有限公司 xz500 型熏蒸爐（詳見表 8），其獨特的風循環(huán)系統(tǒng)有效保證產品在烘烤、蒸煮、干燥、煙熏等過程中的溫度、濕度的一致性，從而保證了產品的著色均勻，色澤美觀。 配備高效的在線清洗系統(tǒng)，設計獨特，密封嚴密，操作方便。生熟區(qū)區(qū)域隔離，符合 HACCP 要求。 表 8 xz500 型熏蒸爐的技術參數 生產能力 (kg) 500 高壓蒸汽壓 (mpa) ～ 爐內溫度 (℃ ) 110 發(fā)煙點火時 (min) ≤ 15 標準料車 (mm） 1000 960 1860 外形尺寸 (mm) 2270 1510 3600 半成品冷卻區(qū) 半成品冷卻區(qū)的溫度設置為 0～ 4℃，煮制過的半成品出鍋以后，將其放在擱架上，在這里進行冷卻，使肉溫冷卻到 30℃左右，然后送到真空包裝區(qū)進行鋁箔包裝。 真空包裝區(qū) 真空包裝區(qū)的溫度設置為 15℃，選用 6 臺鄭州玉祥機械設備有限公司生產的ZQ4002SD 型雙 室 真空包裝機（詳見表 9），對半成品牛肉進行切割，稱重，抽真空，鋁箔包裝，然后送到高溫殺菌間。由于我國對鋁箔真空保鮮包裝的研制成功，從根本上解決了原散裝牛肉不能長期保存的問題。 吉林工商學院本科畢業(yè)論文 8 表 9 ZQ4002SD 型雙室 真空包裝機技術參數 型號 ZQ4002SD 供給電源 110V,220V/380V 50～ 60Hz 耗電功率 真空室尺寸 500450150mm 熱封條尺寸 41012mm 排氣量 20m3/h 真空氣壓 機器尺寸 990695920mm 機器重 量 154Kg 包裝能力 0～ 25s/次 高溫殺菌區(qū) 高溫殺菌區(qū)選用了諸城市良工機
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