食堂工作操作規(guī)范范本(word檔)(編輯修改稿)
2025-05-30 17:35 本頁面
【文章內容簡介】 防護工作。標準：防盜、防潮、防火、防四害。 采購工作規(guī)范 按食堂提供的菜單做好采購計劃。標準：填寫采購計劃清單。 采購貨品時嚴格驗收，認真把關。標準：包裝品必須有檢驗合格證書；大件物品必須向供應站索取《衛(wèi)生許可證》。 采購的貨品必須由主管，倉管驗收核查。標準：簽名確認。 采購的貨品名稱，數(shù)量要有相關的依據(jù)。標準：發(fā)票和相關的清單。 壓面機操作規(guī)范 操作程序 檢查電源是否關閉。 確認后，檢查壓面機是否正常，并按需要調節(jié)壓面間隙。 開啟電源，壓面機開始運行。 運轉正常后，在壓面機下料斗上撒少許干面粉。 一手在上面將調好的面料慢慢送往壓面 ,一手在下面接壓出的面料。 注意事項 慎防漏電 ,如有漏電、跳閘現(xiàn)象立即關閉總電源 ,報告主管處理。 5 操作中要注意送面與接面過程中手與機的距離 ,慎防壓傷。 注意防止壓好的面料掉落地上 ,必須放接收盤接面料。 清潔 保持設備清潔。 機器工作完待機靜止時 ,用溫水加洗滌劑用抹布清潔。 再用清水清潔 ,然后用干抹布擦干水漬。 保養(yǎng) 每日對設備、線路作點檢。 并在 設備日常保養(yǎng)點檢表 作好記錄。 定時定期對設備進行檢查、清潔、維修。 蒸飯柜操作規(guī)范 操作程序 檢查蒸飯柜抽風機電源開關是否正常 ,正常后起動抽風機。 檢查蒸飯柜水箱里的水量，確認是否夠水。 在完全正常下點火起爐。 放好米 ,加好適當?shù)乃葱驍[放好飯盤。 關閉好蒸飯柜門。 蒸飯中途要隨時檢查水量、火力度。 蒸飯時達 90 分鐘 120 分鐘后打開柜門檢查米飯。 確認米飯已熟，關閉火源，風機電源。 起米飯時待蒸柜內蒸汽溫度降低再取米飯。 注意事項 蒸飯時火力度要達到標準，火苗為藍色，無黑煙。 確保水箱水量，慎防燒壞蒸鍋。 開柜起飯要注意柜內蒸汽 ,慎防傷手。 清潔保養(yǎng) 先用清水將柜內外的殘飯粒清洗掉。 用少許的清洗劑加入清水里用抹布將內外清潔。 再用清水沖干凈 ,抹布擦干 ,關閉柜門。 每日對蒸飯柜系統(tǒng)檢查 ,記錄于《設 備日常保養(yǎng)點檢表》。 抽油煙機操作規(guī)范 操作程序 檢查電源線路、開關是否正常。 確認正常后再啟用。 爐灶使用完成后三分鐘即關閉抽油煙機。 注意事項 出現(xiàn)漏電，機器有異常狀況時，立即關閉電源，停止使用，報告主管處理。 6 離開前須對抽油煙機電源開關詳細檢查，確認關閉后才能離開。 清潔保養(yǎng) 每日將抽油煙機罩，抽氣扇，濾油器均須用清水加洗滌劑清潔，除去油污。 每周對管道清潔一次。 每日檢查抽油煙機的狀態(tài)，并將檢查情況記錄于《設備日常保養(yǎng)點檢表》。 保溫柜操作規(guī)范 操作程序 檢查電源線路是否正常，開關是否關閉。 將保溫柜內清潔干凈。 將所需進入保溫柜的食品加上保鮮紙后才能進入保溫柜。 注意事項 當保溫柜有異常情況 ,應立即關閉電源，取出食品，報告主管派人維修處理。 保溫柜里面不能放置過多的食品，以免達不到保溫溫度。 進入 保溫柜的食品不能直接重疊，以免影響食品質量。 清潔保養(yǎng) 保溫柜必須每天清潔一次。 清潔時用干凈的抹布擦干擦凈內外。 確保無雜物，無污水。 每日檢查，了解狀態(tài)，并將檢查記錄與《設備日常保養(yǎng)檢表》。 瓜果機操作規(guī)范 操作程序 檢查電源開關是否關閉，線路有無漏電。 清潔瓜果機。 * 準確無誤地安裝好不同形狀的刀片 ,擰緊螺絲。 接通電源開機操作。 將瓜、果、菜分成小塊再送入瓜果機里切片、絲。 完成后關閉電源。 清潔機器。 注意事項 如有漏電和機器出現(xiàn)異常情況，要立即切斷電源，停止操作，報先主管處理。 往瓜果機內送瓜果時 ,要
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