食堂工作操作規(guī)范范本(word檔)(編輯修改稿)
2025-05-30 17:35 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 防護(hù)工作。標(biāo)準(zhǔn)：防盜、防潮、防火、防四害。 采購工作規(guī)范 按食堂提供的菜單做好采購計(jì)劃。標(biāo)準(zhǔn)：填寫采購計(jì)劃清單。 采購貨品時(shí)嚴(yán)格驗(yàn)收，認(rèn)真把關(guān)。標(biāo)準(zhǔn)：包裝品必須有檢驗(yàn)合格證書；大件物品必須向供應(yīng)站索取《衛(wèi)生許可證》。 采購的貨品必須由主管，倉管驗(yàn)收核查。標(biāo)準(zhǔn)：簽名確認(rèn)。 采購的貨品名稱，數(shù)量要有相關(guān)的依據(jù)。標(biāo)準(zhǔn)：發(fā)票和相關(guān)的清單。 壓面機(jī)操作規(guī)范 操作程序 檢查電源是否關(guān)閉。 確認(rèn)后，檢查壓面機(jī)是否正常，并按需要調(diào)節(jié)壓面間隙。 開啟電源，壓面機(jī)開始運(yùn)行。 運(yùn)轉(zhuǎn)正常后，在壓面機(jī)下料斗上撒少許干面粉。 一手在上面將調(diào)好的面料慢慢送往壓面 ,一手在下面接壓出的面料。 注意事項(xiàng) 慎防漏電 ,如有漏電、跳閘現(xiàn)象立即關(guān)閉總電源 ,報(bào)告主管處理。 5 操作中要注意送面與接面過程中手與機(jī)的距離 ,慎防壓傷。 注意防止壓好的面料掉落地上 ,必須放接收盤接面料。 清潔 保持設(shè)備清潔。 機(jī)器工作完待機(jī)靜止時(shí) ,用溫水加洗滌劑用抹布清潔。 再用清水清潔 ,然后用干抹布擦干水漬。 保養(yǎng) 每日對(duì)設(shè)備、線路作點(diǎn)檢。 并在 設(shè)備日常保養(yǎng)點(diǎn)檢表 作好記錄。 定時(shí)定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查、清潔、維修。 蒸飯柜操作規(guī)范 操作程序 檢查蒸飯柜抽風(fēng)機(jī)電源開關(guān)是否正常 ,正常后起動(dòng)抽風(fēng)機(jī)。 檢查蒸飯柜水箱里的水量，確認(rèn)是否夠水。 在完全正常下點(diǎn)火起爐。 放好米 ,加好適當(dāng)?shù)乃葱驍[放好飯盤。 關(guān)閉好蒸飯柜門。 蒸飯中途要隨時(shí)檢查水量、火力度。 蒸飯時(shí)達(dá) 90 分鐘 120 分鐘后打開柜門檢查米飯。 確認(rèn)米飯已熟，關(guān)閉火源，風(fēng)機(jī)電源。 起米飯時(shí)待蒸柜內(nèi)蒸汽溫度降低再取米飯。 注意事項(xiàng) 蒸飯時(shí)火力度要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，火苗為藍(lán)色，無黑煙。 確保水箱水量，慎防燒壞蒸鍋。 開柜起飯要注意柜內(nèi)蒸汽 ,慎防傷手。 清潔保養(yǎng) 先用清水將柜內(nèi)外的殘飯粒清洗掉。 用少許的清洗劑加入清水里用抹布將內(nèi)外清潔。 再用清水沖干凈 ,抹布擦干 ,關(guān)閉柜門。 每日對(duì)蒸飯柜系統(tǒng)檢查 ,記錄于《設(shè) 備日常保養(yǎng)點(diǎn)檢表》。 抽油煙機(jī)操作規(guī)范 操作程序 檢查電源線路、開關(guān)是否正常。 確認(rèn)正常后再啟用。 爐灶使用完成后三分鐘即關(guān)閉抽油煙機(jī)。 注意事項(xiàng) 出現(xiàn)漏電，機(jī)器有異常狀況時(shí)，立即關(guān)閉電源，停止使用，報(bào)告主管處理。 6 離開前須對(duì)抽油煙機(jī)電源開關(guān)詳細(xì)檢查，確認(rèn)關(guān)閉后才能離開。 清潔保養(yǎng) 每日將抽油煙機(jī)罩，抽氣扇，濾油器均須用清水加洗滌劑清潔，除去油污。 每周對(duì)管道清潔一次。 每日檢查抽油煙機(jī)的狀態(tài)，并將檢查情況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)點(diǎn)檢表》。 保溫柜操作規(guī)范 操作程序 檢查電源線路是否正常，開關(guān)是否關(guān)閉。 將保溫柜內(nèi)清潔干凈。 將所需進(jìn)入保溫柜的食品加上保鮮紙后才能進(jìn)入保溫柜。 注意事項(xiàng) 當(dāng)保溫柜有異常情況 ,應(yīng)立即關(guān)閉電源，取出食品，報(bào)告主管派人維修處理。 保溫柜里面不能放置過多的食品，以免達(dá)不到保溫溫度。 進(jìn)入 保溫柜的食品不能直接重疊，以免影響食品質(zhì)量。 清潔保養(yǎng) 保溫柜必須每天清潔一次。 清潔時(shí)用干凈的抹布擦干擦凈內(nèi)外。 確保無雜物，無污水。 每日檢查，了解狀態(tài)，并將檢查記錄與《設(shè)備日常保養(yǎng)檢表》。 瓜果機(jī)操作規(guī)范 操作程序 檢查電源開關(guān)是否關(guān)閉，線路有無漏電。 清潔瓜果機(jī)。 * 準(zhǔn)確無誤地安裝好不同形狀的刀片 ,擰緊螺絲。 接通電源開機(jī)操作。 將瓜、果、菜分成小塊再送入瓜果機(jī)里切片、絲。 完成后關(guān)閉電源。 清潔機(jī)器。 注意事項(xiàng) 如有漏電和機(jī)器出現(xiàn)異常情況，要立即切斷電源，停止操作，報(bào)先主管處理。 往瓜果機(jī)內(nèi)送瓜果時(shí) ,要
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