【文章內(nèi)容簡介】 需講授時間： 2 課時 FT6 食品的輻射保藏 學習目標：掌握輻射保藏的基本原理及基本類型；了解輻射保藏在食品中的應用及安全性。 知識點：輻射類 型、輻射單位、輻射源、輻射的化學生效應、生物學效應、輻射保藏的方式及應用、輻射的安全性 所需講授時間： 2 課時 三、 食品微生物學（ FM）（ 學分） FM1 緒論 13 學習目標：掌握 微生物的生物學特性、微生物學的形成和發(fā)展、食品微生物學研究的內(nèi)容與任務 。 知識點： 微生物的概念、在生物分類中的地位、生物學特性，微生物學的形成和發(fā)展、食品微生物學研究的內(nèi)容與任務 所需講授時間： 2 課時 FM2 微生物主要類群及其形態(tài)與結構 （核心） 學習目標：掌握與食品工業(yè)關系密切的各大類微生物的細胞形 態(tài)結構、菌落特征與繁殖方式。 知識點：細菌、放線菌、藍細菌、酵母菌、霉菌、病毒、亞病毒 所需講授時間： 12 課時 FM3 營養(yǎng)、代謝與發(fā)酵（核心） 學習目標：掌握微生物營養(yǎng)需要以及配制培養(yǎng)基的原則和培養(yǎng)基的類型；掌握微生物的主要產(chǎn)能方式及典型的發(fā)酵途徑。 知識點：微生物的營養(yǎng)要素、營養(yǎng)類型、營養(yǎng)輸送、培養(yǎng)基、能量代謝、分解代謝與合成代謝、生物固氮、代謝調(diào)控與發(fā)酵生產(chǎn) 所需講授時間： 8 課時 FM4 生長與控制（核心） 學習目標：掌握微生物的生長規(guī)律，以及影響微生物生長的主要理化 因素。學會利用這些因素更好地促進有益微生物的生長，控制有害微生物的生長。 知識點：生產(chǎn)繁殖測定、微生物生長規(guī)律、影響微生物生長的主要因素、有害微生物的控制 所需講授時間： 6 課時 FM5 生態(tài)（核心） 學習目標： 掌握微生物在自然界中的分布特性，了解微生物之間的相互關系。 知識點：微生物在自然界的分布及菌種開發(fā)、微生物與生物環(huán)境的關系 所需講授時間： 4 課時 FM6 分類鑒定（核心） 學習目標：掌握微生物命名以及分類鑒定的基本方法 知識點：通用分類單元、微生物在自然界的地位、各大類 微生物分類系統(tǒng)、微生物分類鑒定 所需講授時間： 2 課時 FM7 傳染與免疫（核心） 學習目標：了解抗原抗體反應的一般規(guī)律，掌握運用現(xiàn)代免疫學技術進行菌種鑒定的依據(jù)和方法。 知識點：傳染、宿主的免疫力、免疫學方法及應用 所需講授時間： 2 課時 FM8 食品微生物污染及其主要變質(zhì)微生物 （核心） 14 學習目標：了解 污染食品的微生物來源及其途徑 ，掌握 食品的細菌污染 、 霉菌及其毒素 污染 。 知識點： 污染食品的微生物來源及其途徑 、 食品的細菌污染 、食品的 霉菌及其毒素 污染 所需講授時間： 3 課時 FM9 食品腐敗變質(zhì)及其控制 （核心） 學習目標：了解 造成不同食品 腐敗變質(zhì) 的微生物，掌握 控制 腐敗變質(zhì) 的 措施。 知識點： 食品的腐敗與變質(zhì) 、 腐敗變質(zhì) 的控制 所需講授時間： 3 課時 四、食品工程原理（ FEP） （ 3 學分） FEP1 流體流動 （核心） 學習目標：掌握流體流動的相關內(nèi)容，能夠進行簡單計算。 知識點：流體靜力學、流體流動及流動阻力、管路計算、流速流量測定 所需講授時間： 8 課時 FEP2 流體輸送 （核心） 學習目標：掌握流體輸送的相關內(nèi)容，能夠進行簡單計算與設備選擇。 知識點：流體輸送設備、氣體輸送 所需講授時間： 3 課時 FEP3 攪拌與混合 （核心） 學習目標：掌握攪拌裝置以及混合的機理，了解攪拌器的性能等內(nèi)容。 知識點：攪拌器類型、混合機理、攪拌器性能、攪拌功率、攪拌器放大 所需講授時間： 3 課時 FEP4 非均相物系分離 （核心） 學習目標：掌握非均相物系的分離、流態(tài)化及氣力輸送 知識點：沉降、過濾、流態(tài)化、氣力輸送 所需講授時間： 8 課時 FEP5 傳熱（核心） 學習目標：掌握熱量傳遞的三中基本方式以及相應的計算； 了解常用換熱器的類型及加熱與冷卻。 知識點：熱傳導、兩流體間的熱量傳 遞、對流、熱輻射、換熱器 所需講授時間： 10 課時 FEP6 蒸發(fā)與結晶 （核心） 學習目標：掌握蒸發(fā)與結晶的基本原理； 掌握蒸發(fā)的類型以及設備的基本原理和應用。 知識點：蒸發(fā)設備、單效蒸發(fā)、多效蒸發(fā) 15 所需講授時間： 2 課時 FEP7 吸收 （核心） 學習目標：掌握吸收的基本理論； 掌握吸收的計算及裝置的設計選型。 知識點：氣液平衡、傳質(zhì)機理、二元物系的汽液平衡吸收的計算及設備 所需講授時間： 2 課時 FEP8 蒸餾 （核心） 學習目標：掌握蒸餾的基本理論； 掌握蒸餾的計算及裝置的設計選型。 知識點： 蒸餾方式、精餾的計算及設備 所需講授時間： 2 課時 FEP9 萃取與浸提 （核心） 學習目標：掌握液 液萃取的基本理論； 掌握液 液萃取的計算及裝置的設計選型。 知識點：二元物系的汽液平衡、萃取的基本概念、液 液萃取的計算及設備、浸提 所需講授時間： 2 課時 FEP10 食品低溫技術 （核心） 學習目標：掌握食品低溫處理的原理 知識點： 物料冷凍的技術原理 、 冷凍濃縮 、 流化床速凍 所需講授時間： 2 課時 1 FEP11 干燥 （核心） 學習目標：掌握干燥的原理 知識點： 濕空氣的性質(zhì) 、 干燥設備 、 干燥過程的衡 算 、 干燥 速率與干燥時間 所需講授時間： 3 課時 1 FEP12 膜分離 （核心） 學習目標：掌握膜分離的基本原理； 掌握膜分離的類型以及設備的基本原理和應用。 知識點：微濾和超濾、反滲透、電滲析、滲透汽化 所需講授時間： 3 課時 五、食品營養(yǎng)學（ FN）（ 2 學分 ） FN1 緒論 學習目標：了解營養(yǎng)學發(fā)展簡史與新進展、我國宏觀的營養(yǎng)工作和居民的營養(yǎng)現(xiàn)狀。 知識點：營養(yǎng)、營養(yǎng)學、營養(yǎng)學分支、營養(yǎng)學的發(fā)展階段 16 所需講授時間： 1 課時 FN2 食物的消化與吸收（核心） 學習目標：了解食物中所含營養(yǎng) 素類型以及食物在消化道中的消化吸收過程。 知識點：食物在消化道的消化方式、人體消化系統(tǒng)組成、食物的消化、食物的吸收 所需講授時間： 1 課時 FN3 營養(yǎng)與能量平衡（核心） 學習目標：掌握營養(yǎng)學中能量的基本概念，人體的能量需要、加工食品中的能量變化、能量來源與供給量。 知識點：能量、決定人體能量需要的主要因素、加工食品中的能量、能量的供給與食物來源 所需講授時間： 2 課時 FN4 六大營養(yǎng)素（核心） 學習目標：掌握三類產(chǎn)能營養(yǎng)素 —— 糖類、蛋白質(zhì)、脂類的組成分類、生理功能、在食品加 工儲存中的變化、以及食物來源和供給量；了解蛋白質(zhì)和脂肪的營養(yǎng)評價。掌握維生素的特點、分類、各種易缺乏維生素的功能、缺乏時的影響，了解其食物來源與供給量以及在食品加工、儲存中各種因素對維生素的影響。掌握易缺乏的礦物質(zhì)的功能、吸收特點，缺乏時對健康的影響，了解其食物來源與供給量。 知識點：糖類、脂類、蛋白質(zhì)和氨基酸、維生素、礦物質(zhì) 所需講授時間： 11 課時 FN5 各類食品的營養(yǎng)價值（核心） 學習目標：掌握食品營養(yǎng)價值的評價方法、理解儲藏加工烹調(diào)對營養(yǎng)成分的影響、熟悉不同食品營養(yǎng)價值的異同點。 知 識點：谷類、薯類、豆類和堅果、蔬菜及水果、肉、乳、蛋類食品的營養(yǎng)特點 所需講授時間： 4 課時 FN6 食品強化與營養(yǎng)標簽（核心） 學習目標：了解食品營養(yǎng)強化的概念、主要目的，掌握食品營養(yǎng)強化的基本原則，掌握營養(yǎng)標簽的標示規(guī)則。 知識點：營養(yǎng)強化、營養(yǎng)強化的意義與原則、強化食品、營養(yǎng)標簽的標示內(nèi)容和規(guī)定、營養(yǎng)聲稱、營養(yǎng)素功能聲稱 所需講授時間： 1 課時 FN7 不同人群的營養(yǎng)（核心） 學習目標： 了解不同人群的生理狀況及營養(yǎng)需求特點 知識點：孕婦、乳母、幼兒、青少年、老年人的飲食原則、母乳喂 養(yǎng) 所需講授時間： 4 課時 FN8 營養(yǎng)與健康（核心） 17 學習目標： 認識營養(yǎng)與腫瘤、高血壓、 高脂血癥、 冠心病、糖尿病、肥胖等疾病的關系 ， 掌握預防上述慢性病的飲食原則 知識點：膳食結構與腫瘤、飲食與高血壓、高脂血癥的分類、營養(yǎng)與糖尿病、肥胖與超重的判定標準、體質(zhì)指數(shù) 所需講授時間： 4 課時 FN9 社區(qū)營養(yǎng)（核心） 學 習目標： 掌握社區(qū)營養(yǎng)的概念、了解中國居民膳食指南及營養(yǎng)素參考攝入量（ DRIs ）、掌握營養(yǎng)調(diào)查的基本方法，掌握改善社區(qū)營養(yǎng)的主要宏觀措施。 知識點：營養(yǎng)監(jiān)測、膳食結構、膳食 指南、平衡膳食寶塔、膳食營養(yǎng)素推薦量、營養(yǎng)調(diào)查、膳食調(diào)查的評價 所需講授時間： 4 課時 六、食品衛(wèi)生學（ FH）（ 2 學分） FH1 緒論 學習目標：掌握食品衛(wèi)生學的概念；熟悉食品衛(wèi)生學的主要內(nèi)容及學科分支。 知識點：食品衛(wèi)生學、每日允許攝入量 所需講授的時間： 2 課時 FH2 食品的生物性污染 （核心） 學習目標：掌握各類生物有害因素污染食品對健康的影響；掌握各類生物有害因素污染食品的途徑及預防措施。 知識點：食品細菌污染檢驗的指標、食品腐敗變質(zhì)的原因以及影響因素、各類食品的腐敗變質(zhì)鑒定、食品腐敗變質(zhì)預防 、食品霉菌污染的危害以及預防、致病菌對食品污染的危害及其預防、寄生蟲對食品的危害以及預防 所需講授的時間： 6 課時 FH3 食品的化學性污染 （核心） 學習目標：掌握各種化學污染物污染食品的途徑、對健康的影響及預防措施。 知識點：農(nóng)藥污染的途徑、有機磷農(nóng)藥殘留對人體的危害以及預防措施、各類有害金屬污染食品對人體的危害以及預防措施、 N亞硝基化合物污染食品對人體的危害以及預防、多環(huán)芳烴污染食品的污染來源及其預防、雜環(huán)胺及二惡英對食品的污染來源以及預防、食品容器、包裝材料污染種類及預防 所需講授的時間： 6 課時 FH4 各類食品的衛(wèi)生 （核心） 學習目標：掌握預防食品原料及常用加工食品污染的技術措施和保證食品衛(wèi)生的管理措施；熟悉各類食品可能存在的主要衛(wèi)生問題及對人體健康的影響；了解各類食品受污染的因素和途徑 18 知識點：畜禽類動物宰后的變化及衛(wèi)生學意義、畜禽肉類的衛(wèi)生評價、奶類的衛(wèi)生問題及衛(wèi)生評價、油脂酸敗及預防、常見油脂污染及天然有害物質(zhì)、飲用水的基本衛(wèi)生要求 所需講授的時間： 4 課時 FH5 食品添加劑對食品的污染 （核心） 學習目標：熟悉食品添加劑的類型和生物學活性；掌握食品添加劑的使用原則和不同；熟悉常見食品添加劑 的使用范圍和使用量。 知識點：食品添加劑定義、食品添加劑的使用衛(wèi)生要求、食品添加安全性分類、常見的食品添加劑種類 所需講授的時間： 2 課時 FH6 食物中毒及其預防 （核心） 學習目標：掌握各類不同食物中毒的特征及預防措施 知識點：食物中毒的分類、各類細菌性食物中毒的原因及預防、常見植物性食物中毒種類及預防、常見動物性食物中毒種類及預防、常見化學性食物中毒種類及預防 所需講授的時間： 4 課時 FH7 食品衛(wèi)生管理 （核心） 學習目標：掌握食品衛(wèi)生管理內(nèi)容和方法 知識點：食品衛(wèi)生法律體系的構成；食品衛(wèi)生管理體系； 食品安全法的主要內(nèi)容；食品衛(wèi)生標準的分類、技術要求、制定程序；食品衛(wèi)生控制技術 所需講授的時間： 6 課時 FH8 食品安全性評價 （核心） 學習目標：掌握食品安全性評價的方法；掌握食品安全性評價程序 知識點：絕對致死量、半數(shù)致死量、最小致死量、最大耐受量、最大無作用劑量、最小有作用劑量、外來化合物一般毒性試驗項目、急性毒性試驗定義及程序、亞急性毒性試驗程序、慢性毒性試驗程序、特殊毒性試驗的種類以及試驗項目、食品安全性毒理學評價程序 所需講授的時間： 2 課時 七、食品毒理學（ FTC）（ 2 學分） FTC1 緒論 學習目標：了解毒理學的相關研究領域及其進展 知識點：學科定義、任務、性質(zhì)、地位，食品毒理學研究方法，食品毒理學發(fā)展歷史和現(xiàn)狀 毒理學、食品毒理學、外源化學物概念 所需講授時間： 2 課時 FTC2 毒理學基本概念 （核心） 學習目標：掌握毒理學的相關定義及劑量、劑量 效應關系和劑量 反應關系 19 知識點：毒物、毒性、毒效應譜、靶器官、生物學標志、劑量 效應關系和劑量 反應關系、表示毒物的常用指標、安全限值 所需講授時間： 2 課時 FTC3 外源化學物在體內(nèi)的生物轉運 （核心） 學習目標：掌握外源化學物在體內(nèi)的生物轉 運過程 知識點：生物轉運的類型、外源化學物在體內(nèi)的吸收、外源化學物在體內(nèi)的分布、外源化學物的排泄 所需講授時間： 2 課時 FTC4 化學毒物的生物轉化 （核心