公選課程食品質(zhì)量與安全考點(編輯修改稿)
2025-07-20 18:38 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 技減少污染，限量排放。（3）宣傳教育3. 食品中土壤污染物殘留控制（1）對水體污染造成的土壤污染，從水體治理入手。（2）對大氣環(huán)境造成的土壤污染，從治理大氣環(huán)境入手。（3）對農(nóng)業(yè)污染造成的土壤污染，要合理使用化肥和農(nóng)藥。（4）污泥和城市垃圾造成的土壤污染，要控制源頭有害物質(zhì)的含量。（5）對于固體廢棄物堆積和填埋，要控制其中有害物質(zhì)的污染。第三節(jié) 硝酸鹽對植物源性食品安全性的影響一、 植物源性食品中硝酸鹽的來源（肥料的大量使用→植物→動物和人）二、 硝酸鹽對食品安全性的影響 （無害硝酸鹽發(fā)生還原反應(yīng)成有害亞硝酸鹽）~4小時發(fā)病，全身皮膚出現(xiàn)紫紺，全身乏力；嚴重者痙攣，大小便失禁及昏迷。亞硝酸鹽的產(chǎn)生：自然環(huán)境中的一些細菌在生長過程中，會促使硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。腐爛變質(zhì)的蔬菜中亞硝酸鹽含量高。蔬菜在腌制過程中也會增加亞硝酸鹽的含量。亞硝酸鹽被吃到胃里后在胃酸作用下可以轉(zhuǎn)化為亞硝胺，而亞硝胺有強烈的致癌作用。引起亞硝酸鹽中毒的原因和途徑有以下幾點：（1）硝酸鹽的化肥的蔬菜。腐爛蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜，亞硝酸含量增高。 （2）腌制不久的蔬菜，亞硝酸鹽含量增加。一般十天后下降，20天消失。 （3）飲用硝酸鹽或亞硝酸含量高的苦井水、蒸鍋水，用硝酸鹽含量高的水煮粥或烹飪，再在不干凈的鍋內(nèi)放置過夜，硝酸鹽會在細菌作用下還原為亞硝酸鹽。 （4）使用蔬菜過多時，大量硝酸鹽進入腸道，若腸道消化功能欠佳，則腸道內(nèi)的細菌 （5）腌肉制品中加入過量的硝酸鹽和亞硝酸鹽。（6）奶制品中含有枯草桿菌，可使硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。三、植物源食品中硝酸鹽的控制對土壤污染的控制；制定嚴格的硝酸鹽殘留標準；合理的儲藏、加工方式；其他控制方法。第四節(jié) 農(nóng)藥殘留對植物源性食品安全性的影響一、概述1. 農(nóng)藥的概念和分類指用于防治農(nóng)林牧生產(chǎn)中的有害生物和調(diào)節(jié)植物生長的人工合成或者天然物質(zhì)。按用途：殺蟲劑、殺細菌劑、殺線蟲劑、殺螺劑、熏蒸劑、植物生長調(diào)節(jié)劑和農(nóng)藥助劑。按化學組分：有機氯類、有機磷類、氨基甲酸酯類、有機氟類、有機硫類、有機汞類等。2. 食品中農(nóng)藥殘留的途徑：農(nóng)田施用農(nóng)藥；環(huán)境污染造成的；通過食物鏈污染；加工儲運過程中污染二、植物源食品中常見的殘留農(nóng)藥：有機氯，有機磷，氨基甲酸酯，擬除蟲菊酯，其他，如沙蠶毒素農(nóng)藥、除草劑和生物農(nóng)藥等。三、食品中農(nóng)藥殘留控制：加強農(nóng)藥管理，安全使用農(nóng)藥；嚴格食品中農(nóng)藥允許殘留劑量；食品中農(nóng)藥殘留的消除方法。第五節(jié) 轉(zhuǎn)基因植物源食品的安全性一、概述1. 概念與分類：轉(zhuǎn)基因食品（transgenic food）：即基因工程食品（genetically modified food，GMF），是指用轉(zhuǎn)基因生物所制造或生產(chǎn)的食品、食品原料或食品添加劑等。按原材料來源可以分為三類：轉(zhuǎn)基因植物、轉(zhuǎn)基因動物、轉(zhuǎn)基因微生物食品2. 國內(nèi)外轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展歷程和現(xiàn)狀目前轉(zhuǎn)基因作物主要有：水稻、小麥、玉米、大豆、花生、棉花、油菜、番木瓜、甜椒、馬鈴薯、西瓜、黃瓜、番茄、西葫蘆、苜蓿和甘薯等主要的糧食、油料果蔬。1994年，第一例產(chǎn)品番茄獲得批準商業(yè)化，開創(chuàng)了商業(yè)化應(yīng)用的先河。2005年，種植轉(zhuǎn)基因作物的國家增至21個。目前，大面積種植的國家前6位：美國、阿根廷、加拿大、南非和澳大利亞。美國，有40多種經(jīng)許可的轉(zhuǎn)基因食品上市，食品架上60%~70%食品都含轉(zhuǎn)基因成分。中國目前已獲批準進入商品化生產(chǎn)的6種轉(zhuǎn)基因食品和農(nóng)作物，包括：兩種抗棉鈴蟲棉花、耐儲藏番茄、抗花葉病毒番茄、抗病甜椒、改變花色的觀賞矮牽?；?。二、轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題對人體健康潛在的影響；對生態(tài)環(huán)境和生物食品鏈的潛在影響；三、轉(zhuǎn)基因食品的安全控制：轉(zhuǎn)基因食品安全評價技術(shù)的研究，轉(zhuǎn)基因食品檢測技術(shù)的研究。：目前國際上對轉(zhuǎn)基因食品的安全評價遵循以科學為基礎(chǔ)、個案分析、實質(zhì)等同和逐步完善的原則。安全評價的主要內(nèi)容：毒性、過敏性、營養(yǎng)成分、標記基因轉(zhuǎn)移和非期望效應(yīng)等。：法律條規(guī)（略）第六節(jié) 新資源植物性食品的安全性新資源食品的定義：指一些新研制、新發(fā)現(xiàn)、新引進的本無食用習慣的或僅在個別地區(qū)有食用習慣而符合食品基本要求的食品。如在我國新興起的花卉食品、螞蟻食品、昆蟲食品等。一、概述（1）在我國無食用習慣的動植物和微生物（2）從第一類中分離出來的食品原料（3）食品加工過程中使用的微生物新品種（4）采用新工藝，導(dǎo)致食物原有成分和解構(gòu)發(fā)生改變的食品原料2. 新資源植物性食品:中草藥和其他植物；果品類，如大紅棗和山楂等；茶類；菌藻類。二、新資源食品的安全性問題（需要進行安全性評價和管理控制）三、新資源植物性食品安全控制必須進行安全性評價：申報資料審查和評價；生產(chǎn)現(xiàn)場審查和評價；人群食用后的安全性評價；安全性的再評價。第三章 動物源性食品的
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1