公選課程食品質(zhì)量與安全考點(diǎn)-在線瀏覽
2024-08-03 18:38本頁面
【正文】 （5）控制大氣中的二噁英污染，必須從源頭著手:限制有機(jī)氯化物的使用，消除滴滴涕，脫葉劑的污染。（2）控制污染，依靠科技減少污染，限量排放。（2）對大氣環(huán)境造成的土壤污染，從治理大氣環(huán)境入手。（4）污泥和城市垃圾造成的土壤污染，要控制源頭有害物質(zhì)的含量。第三節(jié) 硝酸鹽對植物源性食品安全性的影響一、 植物源性食品中硝酸鹽的來源（肥料的大量使用→植物→動物和人）二、 硝酸鹽對食品安全性的影響 （無害硝酸鹽發(fā)生還原反應(yīng)成有害亞硝酸鹽）~4小時發(fā)病，全身皮膚出現(xiàn)紫紺，全身乏力；嚴(yán)重者痙攣，大小便失禁及昏迷。腐爛變質(zhì)的蔬菜中亞硝酸鹽含量高。亞硝酸鹽被吃到胃里后在胃酸作用下可以轉(zhuǎn)化為亞硝胺，而亞硝胺有強(qiáng)烈的致癌作用。腐爛蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜，亞硝酸含量增高。一般十天后下降，20天消失。 （4）使用蔬菜過多時，大量硝酸鹽進(jìn)入腸道，若腸道消化功能欠佳，則腸道內(nèi)的細(xì)菌 （5）腌肉制品中加入過量的硝酸鹽和亞硝酸鹽。三、植物源食品中硝酸鹽的控制對土壤污染的控制；制定嚴(yán)格的硝酸鹽殘留標(biāo)準(zhǔn)；合理的儲藏、加工方式；其他控制方法。按用途：殺蟲劑、殺細(xì)菌劑、殺線蟲劑、殺螺劑、熏蒸劑、植物生長調(diào)節(jié)劑和農(nóng)藥助劑。2. 食品中農(nóng)藥殘留的途徑：農(nóng)田施用農(nóng)藥；環(huán)境污染造成的；通過食物鏈污染；加工儲運(yùn)過程中污染二、植物源食品中常見的殘留農(nóng)藥：有機(jī)氯，有機(jī)磷，氨基甲酸酯，擬除蟲菊酯，其他，如沙蠶毒素農(nóng)藥、除草劑和生物農(nóng)藥等。第五節(jié) 轉(zhuǎn)基因植物源食品的安全性一、概述1. 概念與分類：轉(zhuǎn)基因食品（transgenic food）：即基因工程食品（genetically modified food，GMF），是指用轉(zhuǎn)基因生物所制造或生產(chǎn)的食品、食品原料或食品添加劑等。1994年，第一例產(chǎn)品番茄獲得批準(zhǔn)商業(yè)化，開創(chuàng)了商業(yè)化應(yīng)用的先河。目前，大面積種植的國家前6位：美國、阿根廷、加拿大、南非和澳大利亞。中國目前已獲批準(zhǔn)進(jìn)入商品化生產(chǎn)的6種轉(zhuǎn)基因食品和農(nóng)作物，包括：兩種抗棉鈴蟲棉花、耐儲藏番茄、抗花葉病毒番茄、抗病甜椒、改變花色的觀賞矮牽?；?。：目前國際上對轉(zhuǎn)基因食品的安全評價遵循以科學(xué)為基礎(chǔ)、個案分析、實質(zhì)等同和逐步完善的原則。：法律條規(guī)（略）第六節(jié) 新資源植物性食品的安全性新資源食品的定義：指一些新研制、新發(fā)現(xiàn)、新引進(jìn)的本無食用習(xí)慣的或僅在個別地區(qū)有食用習(xí)慣而符合食品基本要求的食品。一、概述（1）在我國無食用習(xí)慣的動植物和微生物（2）從第一類中分離出來的食品原料（3）食品加工過程中使用的微生物新品種（4）采用新工藝，導(dǎo)致食物原有成分和解構(gòu)發(fā)生改變的食品原料2. 新資源植物性食品:中草藥和其他植物；果品類，如大紅棗和山楂等；茶類；菌藻類。第三章 動物源性食品的安全性 第一節(jié)天然有毒物質(zhì)對動物源性食品安全性的影響 一、概述動物源性食品：指由動物生產(chǎn)的肉、蛋、奶等可食性
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1