【文章內(nèi)容簡介】 食品攤販 《食品安全法》對 食品攤販的定義，指在街頭或者其他公共場所不定點銷售食品或者提供餐飲服務(wù)的經(jīng)營者。 餐館 《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中的 餐 館（含酒家、酒樓、酒店、飯莊等）定義 ：指以飯菜（包括中餐、西餐、日餐、韓餐等）為主要經(jīng)營項目的提供者，包括火鍋店、燒烤店等。 特大型餐館：指加工經(jīng)營場所使用面積在 3000 ㎡以上（不含 3000 ㎡），或者就餐座位數(shù)在 1000 座以上（不含 1000 座）的餐館。 大型餐館：指加工經(jīng)營 場所使用面積在 500～ 3000 ㎡（不含 500 ㎡，含 3000㎡），或者就餐座位數(shù)在 250～ 1000 座（不含 250 座 ， 含 1000 座）的餐館。 中型餐館：指加工經(jīng)營場所使用面積在 150～ 500 ㎡（不含 150 ㎡，含 500㎡），或者就餐座位數(shù)在 75～ 250 座（不含 75 座，含 250 座）的餐館。 小型餐館：指加工經(jīng)營場所使用面積在 150 ㎡以下（含 150 ㎡），或者就餐座位數(shù)在 75 座以下（含 75 座）的餐館。 快餐店 《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中的 快餐店 的定義 ：指以集中加工配送、當(dāng)場分餐食用并快速提供就餐服務(wù)為主要加工供應(yīng)形 式的提供者。 小吃店 《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中的 小吃店 的定義 ：指以點心、小吃為主要 11 / 111 經(jīng)營項目的提供者。 飲品店 《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中的 飲品店 的定義 ：指以供應(yīng)酒類、咖啡、茶水或者飲料為主的提供者。 甜品店 《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中的 甜品 點的定義 ：指餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內(nèi)或附近開設(shè)，具有固定經(jīng)營場所，直接銷售或經(jīng)簡單加工制作后銷售由餐飲主店配送的以冰激凌、飲料、甜品為主的食品的附屬店面。 食堂 《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中的 食堂的定義 ：指設(shè)于機關(guān)、學(xué)校 (含托幼機構(gòu) )、企事業(yè)單 位、建筑工地等地點（場所），供應(yīng)內(nèi)部職工、學(xué)生等就餐的提供者。 集體用餐配送單位 《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中的 集體用餐配送單位 的定義 ：指根據(jù)集體服務(wù)對象訂購要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場所的提供者。 中央廚房 《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中的 中央廚房 的定義 ：指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的提供者。 原料 《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中的 原料 的定義 ： :指供加工制作食品所用的 12 / 111 一切可食用或者飲用的物質(zhì)和材料。 半成品 《餐飲服 務(wù)食品安全操作規(guī)范》中的 半成品 的定義 ：指食品原料經(jīng)初步或部分加工后，尚需進一步加工制作的食品或原料。 成品 《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中的 成品 的定義 ：指經(jīng)過加工制成的或待出售的可直接食用的食品。 涼菜 《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中的 涼菜（包括冷菜、冷葷、熟食、鹵味等）的定義 :指對經(jīng)過烹制成熟、腌漬入味或僅經(jīng)清洗切配等處理后的食品進行簡單制作并裝盤，一般無需加熱即可食用的菜肴。 生食海產(chǎn)品 《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中的 生食海產(chǎn)品 的定義 :指不經(jīng)過加熱處理即供食用的生長于海洋的魚類、貝殼類、頭足類等水產(chǎn)品 。 裱花蛋糕 《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中的 裱花蛋糕 的定義 :指以糧、糖、油、蛋為主要原料經(jīng)焙烤加工而成的糕點胚，在其表面裱以奶油等制成的食品。 現(xiàn)榨飲料 《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中的 現(xiàn)榨飲料 的定義 ：指以新鮮水果、蔬菜及谷類、豆類等五谷雜糧為原料，通過壓榨等方法現(xiàn)場制作的供消費者直接飲用的非定型包裝果蔬汁、五谷雜糧等飲品，不包括采用濃漿、濃縮汁、果蔬粉調(diào)配 13 / 111 而成的飲料。 加工經(jīng)營場所 《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中的 加工經(jīng)營場所 的定義 ：指與食品制作供應(yīng)直接或間接相關(guān)的場所，包括食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)和就 餐場所。 從業(yè)人員 《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中的 從業(yè)人員 的定義 ：指餐飲服務(wù)提供者中從事食品采購、保存、加工、供餐服務(wù)以及食品安全管理等工作的人員。 食品標(biāo)識 《食品標(biāo)識管理規(guī)定》 中的 食品標(biāo)識 的定義： 是指粘貼、印刷、標(biāo)記在食品或者其包裝上，用以表示食品名稱、質(zhì)量等級、商品量、食用或者使用方法、生產(chǎn)者或者銷售者等相關(guān)信息的文字、符號、數(shù)字、圖案以及其他說明的總稱 。 食品安全相關(guān)行業(yè)分類 國家標(biāo)準(zhǔn)《國民經(jīng)濟行業(yè)分類》 (GB/T47542021)已由國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局和國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會于 2021 年 4 月 29 日發(fā)布 ,并于 2021 年 11 月 1日開始實施。 其中與食品安全相關(guān)的行業(yè)分類及說明摘錄如下： 代 碼 類 別 名 稱 說 明 門類 大類 中類 小類 A 農(nóng)、林、牧、漁業(yè) 本門類包括 01～ 05 大類 01 農(nóng)業(yè) 指對各種農(nóng)作物的種植 011 谷物種植 指以收獲籽實為主，供人類食用的農(nóng)作物的種植，如稻谷、小麥、玉米等農(nóng)作物的種植 012 豆類、油料和薯類種植 14 / 111 013 棉 、麻、糖、煙草種植 014 蔬菜、食用菌及園藝作物種植 015 水果種植 016 堅果、含油果、香料和飲料作物種植 017 0170 中藥材種植 指主要用于中藥配制以及中成藥加工的藥材作物的種植 019 0190 其他農(nóng)業(yè) 指上述未列明的農(nóng)作物種植 03 畜牧業(yè) 指為了獲得各種畜禽產(chǎn)品而從事的動物飼養(yǎng)、捕捉活動 04 漁業(yè) 05 農(nóng)、林、牧、漁服務(wù)業(yè) 051 農(nóng)業(yè)服務(wù)業(yè) 指對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動進行的各種支持性服務(wù)，但不包括各種科學(xué)技術(shù)和專業(yè)技術(shù)服務(wù) 0513 農(nóng)產(chǎn)品初加工服務(wù) 指對各種農(nóng)產(chǎn)品（包括天然橡膠、紡織纖維原料）進行脫水、凝固、去籽、凈化、分類、曬干、剝皮、初烤、漚軟或大批包裝以提供初級市場的服務(wù)，以及其他農(nóng)產(chǎn)品的初加工；其中棉花等紡織纖維原料加工指對棉纖維、短絨剝離后的棉籽以及棉花秸稈、鈴殼等副產(chǎn)品的綜合加工和利用活動 053 0530 畜牧服務(wù)業(yè) 指提供牲畜繁殖、圈舍清理、畜產(chǎn)品生產(chǎn)和初級加工 等服務(wù) 054 0540 漁業(yè)服務(wù)業(yè) 指對漁業(yè)生產(chǎn)活動進行的各種支持性服務(wù)，包括魚苗及魚種場、水產(chǎn)良種場和水產(chǎn)增殖場等進行的活動 15 / 111 C 制造業(yè) 本門類包括 13～ 43 大類，指經(jīng)物理變化或化學(xué)變化后成為新的產(chǎn)品，不論是動力機械制造，還是手工制作；也不論產(chǎn)品是批發(fā)銷售，還是零售，均視為制造 13 農(nóng)副食品加工業(yè) 指直接以農(nóng)、林、牧、漁業(yè)產(chǎn)品為原料進行的谷物磨制、飼料加工、植物油和制糖加工、屠宰及肉類加工、水產(chǎn)品加工，以及蔬菜、水果和堅果等食品的加工 131 1310 谷物磨制 也稱糧食加工，指將稻子、谷子、小麥、高粱等谷物去殼、碾磨及精加工的生產(chǎn)活動 132 1320 飼料加工 指適用于農(nóng)場、農(nóng)戶飼養(yǎng)牲畜、家禽的飼料生產(chǎn)加工，包括寵物食品的生產(chǎn)活動，也包括用屠宰下腳料加工生產(chǎn)的動物飼料，即動物源性飼料的生產(chǎn)活動 133 植物油加工 1331 食用植物油加工 指用各種食用植物油料生產(chǎn)油脂，以及精制食用油的加工 1332 非食用植物油加工 指用各種非食用植物 油料生產(chǎn)油脂的活動 134 1340 制糖業(yè) 指以甘蔗、甜菜等為原料制作成品糖，以及以原糖或砂糖為原料精煉加工各種精制糖的生產(chǎn)活動 135 屠宰及肉類加工 1351 牲畜屠宰 指對各種牲畜進行宰殺，以及鮮肉冷凍等保鮮活動，但不包括商業(yè)冷藏活動 1352 禽類屠宰 指對各種禽類進行宰殺，以及鮮肉冷凍等保鮮活動，但不包括商業(yè)冷藏活動 1353 肉制品及副產(chǎn)品加工 指 主要以各種畜、禽肉為原料加工成熟肉制品，以及畜、禽副產(chǎn)品的加工 16 / 111 136 水產(chǎn)品加工 1361 水產(chǎn)品冷凍加工 指為了保鮮，將海水、淡水養(yǎng)殖或捕撈的魚類、蝦類、甲殼類、貝類、藻類等水生動物或植物進行的冷凍加工，但不包括商業(yè)冷藏活動 1362 魚糜制品及水產(chǎn)品干腌制加工 指魚糜制品制造，以及水產(chǎn)品的干制、腌制等加工 1363 水產(chǎn)飼料制造 指用低值水產(chǎn)品及水產(chǎn)品加工廢棄物（如魚骨、內(nèi)臟、蝦殼）等為主要原料的飼料加工 1364 魚油提取及制品制造 指從魚或魚肝中提取油脂，并生產(chǎn)制品的活動 1369 其他水產(chǎn)品加工 指對水生動植物進行的其他加工 137 蔬菜、水果和堅果加工 指用脫水、干制、冷藏、冷凍、腌制等方法，對蔬菜、水果、堅果的加工 1371 蔬菜加工 1372 水果和堅果加工 139 其他農(nóng)副食品加工 1391 淀粉及淀粉制品制造 指用玉米、薯類、豆類及其他 植物原料制作淀粉和淀粉制品的生產(chǎn)；還包括以淀粉為原料，經(jīng)酶法或酸法轉(zhuǎn)換得到的糖品生產(chǎn)活動 1392 豆制品制造 指以大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經(jīng)加工制成食品的活動 1393 蛋品加工 1399 其他未列明農(nóng)副食品加工 14 食品制造業(yè) 141 焙烤食品制造 1411 糕點、面包制造 指用米粉、面粉、豆粉為主要原料，配以輔料，經(jīng)成型、油炸、烤制 而成的各種食品生產(chǎn)活動 17 / 111 1419 餅干及其他焙烤食品制造 指以面粉（或糯米粉）、糖和油脂為主要原料，配以奶制品、蛋制品等輔料，經(jīng)成型、焙烤制成的各種餅干，以及用薯類、谷類、豆類等制作的各種易于保存、食用方便的焙烤食品生產(chǎn)活動 142 糖果、巧克力及蜜餞制造 1421 糖果、巧克力制造 糖果制造指以砂糖、葡萄糖漿或飴糖為主要原料，加入油脂、乳品、膠體、果仁、香料、食用色素等輔料制成甜味塊狀食品的生產(chǎn)活動；巧克力制造指以漿狀、粉狀或塊狀可可、可 可脂、可可醬、砂糖、乳品等為主要原料加工制成巧克力及巧克力制品的生產(chǎn)活動 1422 蜜餞制作 指以水果、堅果、果皮及植物的其他部分制作糖果蜜餞的活動 143 方便食品制造 指以米、面、雜糧等為主要原料加工制成，只需簡單烹制即可作為主食，具有食用簡便、攜帶方便，易于儲藏等特點的食品制造 1431 米、面制品制造 指以米、面、雜糧等為原料，經(jīng)粗加工制成，未經(jīng)烹制的各類米面制品的生產(chǎn)活動 1432 速凍食品制造 指以米、面 、雜糧等為主要原料，以肉類、蔬菜等為輔料，經(jīng)加工制成各類烹制或未烹制的主食食品后，立即采用速凍工藝制成的，并可以在凍結(jié)條件下運輸儲存及銷售的各類主食食品的生產(chǎn)活動 1439 方便面及其他方便食品制造 指用米、面、雜糧等為主要原料加工制成的，可以直接食用或只需簡單蒸煮即可作為主食的各種方便主食食品的生產(chǎn)活動，以及其他未列明的方便食品制造 18 / 111 144 1440 乳制品制造 指以生鮮牛（羊）乳及其制品為主要原料，經(jīng)加工制成的液體乳及固體乳（乳粉、煉乳、乳脂肪、干酪等）制品的生產(chǎn) 活動；不包括含乳飲料和植物蛋白飲料生產(chǎn)活動 145 罐頭食品制造 指將符合要求的原料經(jīng)處理、分選、修整、烹調(diào)（或不經(jīng)烹調(diào)）、裝罐、密封、殺菌、冷卻（或無菌包裝）等罐頭生產(chǎn)工藝制成的，達到商業(yè)無菌要求，并可以在常溫下儲存的罐頭食品的制造 1451 肉、禽類罐頭制造 1452 水產(chǎn)品罐頭制造 1453 蔬菜、水果罐頭制造 1459 其他罐頭食品制造 指嬰幼兒輔助食品類罐頭、米面食品類罐頭（如八寶粥 罐頭等）及上述未列明的罐頭食品制造 146 調(diào)味品、發(fā)酵制品制造 1461 味精制造 指以淀粉或糖蜜為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵、提取、精制等工序制成的，谷氨酸鈉含量在