【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 可以通過外包、購買專利等各種方式來實(shí)現(xiàn)，原則上要堅(jiān)持對(duì)產(chǎn)品安 全質(zhì)量的嚴(yán)格控制。 綠色安全果蔬作為食品的一個(gè)特殊類別，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有著特別要求：即安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、無污染。生產(chǎn)加工方式則必須遵循有機(jī)生產(chǎn)方式，走到節(jié)約能源、持續(xù)發(fā)展、清潔生產(chǎn)。因此，綠色安全果蔬加工時(shí)必須盡量節(jié)約能源，是物質(zhì)循環(huán)利用；保持食物本身營(yíng)養(yǎng)；在加工中保證食品不受到任何污染；不對(duì)環(huán)境和人產(chǎn)生任何污染與危害。在加工過程中，要注重和把握以下原則： 綠色安全果蔬加工應(yīng)遵循可持續(xù)發(fā)展原則，節(jié)約能源、綜合利用原料； 綠色安全果蔬加工應(yīng)能保存食品的天然營(yíng)養(yǎng)特性。因此，必須采取一 系列特殊加工工藝，防止或盡量減少加工營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失、氧化、降解，最大限度的保留其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值； 加工過程中嚴(yán)格控制可能的污染源 食品加工過程中，原料的污染、不良的衛(wèi)生狀況、有害的洗滌液、添加劑的使用、機(jī)械設(shè)備材料污染、生產(chǎn)人員操作不當(dāng)?shù)榷伎捎性斐勺罱K產(chǎn)品的污染。因此，對(duì)于加工的每一個(gè)環(huán)節(jié)、步驟都必須嚴(yán)格控制，防止加工中食品的二次污染。 加工中不對(duì)環(huán)境造成污染與危害 綠色安全果蔬加工企業(yè)在生產(chǎn)中須考慮對(duì)環(huán)境的影響，應(yīng)避免對(duì)環(huán)境的影響，應(yīng)避免對(duì)環(huán)境造成污染。食品加工廠要遠(yuǎn)離居民區(qū)并有“三廢”凈化處理裝置 。 綠色安全果蔬的包裝除滿足食品包裝的基本要求外，還要著重處理注重以下問題： 包裝材料的選擇：根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)，選擇相應(yīng)的包裝材料，綠色安全果蔬對(duì)包裝材料的要求包括安全性、可降解性、可重復(fù)利用性； 包裝技術(shù)的選擇方面，要求包裝環(huán)境條件良好且衛(wèi)生安全、包裝設(shè)備性能安全良好而不能對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有影響；包裝過程不對(duì)人員身體健康有害且不對(duì)環(huán)境造成污染。 需要特別強(qiáng)調(diào)的是綠色安全果蔬包裝標(biāo)簽的設(shè)計(jì)和使用，要實(shí)現(xiàn)： 、指導(dǎo)消費(fèi)者選購食品； ； ； ，促進(jìn)銷售。 綠色安全果蔬的貯藏，是根據(jù)各類食品的貯藏性能和各種貯藏技術(shù)的機(jī)理、生產(chǎn)可行性和衛(wèi)生安全性、食品在貯藏中的質(zhì)量變化及影響質(zhì)量變化的諸因素和控制措施，依據(jù)貯藏原理和食品貯藏性能，選擇適當(dāng)?shù)馁A藏方法和較好的貯藏技術(shù)的過程。在貯藏期內(nèi)，要通過科學(xué)的管理，最大限度地保持食品的原有品質(zhì)，不帶來二次污染，降低損耗，節(jié)省費(fèi)用，促進(jìn)食品流通，更好的滿足人們對(duì)綠色安全食品的需求。要遵循以下原則： 1） 貯藏環(huán)境必須潔凈衛(wèi)生，不能對(duì)產(chǎn)品引入污染； 2） 選 擇的貯藏方法不能使食品品質(zhì)發(fā)生變化、引入污染。如化學(xué)貯藏方法中選用的化學(xué)制劑要符合項(xiàng)目的食品添加劑使用準(zhǔn)則。 3） 在貯藏中，綠色安全果蔬產(chǎn)品必須與不合格的產(chǎn)品嚴(yán)格分開貯藏； 4） 不同等級(jí)的產(chǎn)品分開貯藏 食品低溫貯藏 低溫貯藏是指低于常溫 15℃以下環(huán)境中貯藏食品的方法。通過延緩微生物的繁殖活動(dòng)，抑制酶的活性和減弱食品的理化變化，因而在貯藏期內(nèi)能夠較好的保持食品原有的新鮮度、風(fēng)味品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。根據(jù)食品種類、特性和貯藏期限的不同，可將低溫貯藏溫度劃分為四類：冷卻食品貯藏即冷藏、冷凍食 品貯藏即凍結(jié)貯藏、半凍結(jié)食品貯藏即微凍食品貯藏和將溫度控制在 0℃ +1℃冷涼食品貯藏。 食品氣調(diào)貯藏 氣調(diào)貯藏是一種通過調(diào)節(jié)和控制環(huán)境氣體成分的貯藏方法，其基本原理是在適宜的溫度下，改變貯藏庫或包裝中正?？諝獾慕M成，降低氧氣含量，增加二氧化碳含量，以減弱鮮活食品的呼吸強(qiáng)度，抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖和食品種化學(xué)成分的變化，從而達(dá)到延長(zhǎng)貯藏期和提高貯藏效果的目的，主要用于果蔬的貯藏。 食品輻射貯藏 輻射貯藏是利用射線輻射食品，能夠滅菌、殺蟲，抑制鮮活食品的生命活動(dòng)，達(dá)到防霉、防腐、延長(zhǎng)食品貯藏壽命的目的。 食品化學(xué)貯藏 食品化學(xué)貯藏是指在生產(chǎn)和貯藏過程中，添加某種對(duì)人體無害的化學(xué)物質(zhì)，增強(qiáng)食品的貯藏性能和保持食品品質(zhì)的方法。按化學(xué)貯藏劑的貯藏原理不同，可分為三類：防腐劑、殺菌劑和抗氧化劑。 化學(xué)貯藏的衛(wèi)生安全是人們最為關(guān)注的問題，因此，生產(chǎn)和選用化學(xué)貯藏劑時(shí)，首先必須符合綠色安全食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)。 食品干燥貯藏 食品經(jīng)干燥脫水后，不易腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)了貯藏期，而且由于體積與重量的顯著減少，而便于運(yùn)輸。 食品腌漬和煙熏貯藏 食品腌漬主要是利用食鹽或食糖溶液產(chǎn)生的高滲透壓和低水分活度，或通過微生物 的正常發(fā)酵，降低環(huán)境的 PH 值，以抑制有害微生物的的活動(dòng)，增進(jìn)貯藏性能。 食品腌熏貯藏是在腌制的基礎(chǔ)上利用木料不完全燃燒所產(chǎn)生的煙氣熏制食品的方法，獲得食品的特殊風(fēng)味，延長(zhǎng)貯藏壽命。 食品密封加熱貯藏 主要是用于罐頭食品，通過食品密封容器包裝，并經(jīng)高溫處理，即殺死食品中的微生物， 又破壞酶的活性，產(chǎn)品貯藏又能防止微生物的再污染，從而可達(dá)到長(zhǎng)期貯藏的目的。 倉儲(chǔ)區(qū)的建設(shè)隨市場(chǎng)交易量的增長(zhǎng)要不斷擴(kuò)大，而且隨著交易品種的增多，倉庫需要進(jìn)行自動(dòng)化改造，以達(dá)到不斷進(jìn)出庫和現(xiàn)代化配送的要求。倉儲(chǔ)區(qū)建設(shè)將占用土地面積 50 畝，按照 10 萬元 /畝年租賃費(fèi)用計(jì)算土地費(fèi)用，每年租賃費(fèi)用合計(jì) 500 萬元。 將建成總建筑面積 10000 平方米倉儲(chǔ)、粗加工包裝車間，總建筑面積 2020 平方米氣調(diào)保鮮庫和 3000 平方米濕冷保鮮庫。另需深加工區(qū)設(shè)施建設(shè) 5000 平方米，配貨區(qū)設(shè)施建設(shè)5000平方米。作為配套，建設(shè)建筑面積 3000 平米的綜合辦公展示交易中心及建筑面積為 2020平方米的質(zhì)量控制與信息中心，另外道路、停車場(chǎng)及綠化帶占地 10000 平方米。 加工區(qū)根據(jù)客戶要求，可進(jìn)行凈菜、半成品、配菜的粗加工；深加工區(qū)通過對(duì)蔬菜、果品的深加工，增加產(chǎn)品附加 價(jià)值。針對(duì)退貨，可以進(jìn)行“過期”農(nóng)副產(chǎn)品深加工技術(shù)的研發(fā)和應(yīng)用，從而降低退貨成本和自然損耗。 電子統(tǒng)一結(jié)算系統(tǒng) 建立科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)碾娮咏y(tǒng)一結(jié)算和交易方式，為信息發(fā)布提供準(zhǔn)確及時(shí)的交易信息和供求信息。電子結(jié)算系統(tǒng)以本地 IC 卡交易為主，異地網(wǎng)上交易為輔。主要功能包括： ? 帳戶管理（ IC 卡管理）：包括開戶、掛失、銷戶、重新分配密碼等功能。 ? 帳戶信息處理：提供持卡企業(yè)進(jìn)行查詢交易情況、余額、自動(dòng)交納管理費(fèi)等功能。 ? 交易模塊（ IC 卡）：全部交易均使用 IC 卡進(jìn)行。市場(chǎng)中每筆交易的買賣雙方信息、交易額、單價(jià)、交易數(shù)量、計(jì)量單 位、產(chǎn)地等信息必須記錄在結(jié)算系統(tǒng)中，并要在相關(guān)進(jìn)場(chǎng)商家的 IC 卡中進(jìn)行記錄。 ? 使用者管理：包括操作員、交易員、領(lǐng)導(dǎo)等人員的身份和權(quán)限管理。 ? 領(lǐng)導(dǎo)查詢：當(dāng)日交易情況監(jiān)視、以往營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)查詢，按交易員查詢，按排行查詢，貨品平均價(jià)值查詢等。 綠色安全果蔬城市配送體系經(jīng)營(yíng)與管理 正常年份，項(xiàng)目預(yù)計(jì)年配送總量為 11 萬噸，因所需品種不一，客戶需求各異，這里按平均每輛冷藏車配貨量 3 噸計(jì)算，每年每車出勤 340 天， 25 天用于維修保養(yǎng)。所需車輛數(shù)目為 110000/340/3≈100。所需費(fèi)用 2,000 萬元?？砂凑张渌蜆I(yè)務(wù)的實(shí)施進(jìn)度 ，在建設(shè)期購買 30 輛、運(yùn)營(yíng)期根據(jù)業(yè)務(wù)狀況分別購置其余 70 輛。 綠色安全果蔬質(zhì)量安全控制體系建設(shè) 在果蔬成交額和成交量不斷擴(kuò)大的情況下，要實(shí)現(xiàn)全過程的質(zhì)量安全管理，必須要對(duì)現(xiàn)有的檢測(cè)中心進(jìn)行擴(kuò)容改造，提升檢測(cè)效率和檢測(cè)規(guī)模。對(duì)此，需要對(duì)檢測(cè)中心增加投資 800 萬元，主要用于新增檢測(cè)設(shè)備，重塑檢測(cè)流程。 綠色安全果蔬進(jìn)出口貿(mào)易管理體系 將用于統(tǒng)一管理項(xiàng)目中農(nóng)副產(chǎn)品的進(jìn)出口貿(mào)易，主要成本費(fèi)用來自于人員工資等經(jīng) 營(yíng)管理費(fèi)用。 支持與配套服務(wù)體系的建設(shè) 各項(xiàng)配套服務(wù)體系及構(gòu)成部門是項(xiàng)目建設(shè)中必不可少的，在成本費(fèi)用方面，主 要來自于日常經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用。 人員需求 根據(jù)精簡(jiǎn)、高效、統(tǒng)一的原則，力求工作人員少而精。本項(xiàng)目人員編制共 1000 人，全部由社會(huì)公開招聘。其中：企業(yè)管理人員 13 名，技術(shù)人員 10 人，檢驗(yàn)人員共 30 人，展示交易中心工作人員 10 人，倉儲(chǔ)區(qū)工作人員 30 人，物流配送人員 100 人，其它輔助工作人員40 人。具體人員編制詳見表。 表 工作人員編制表 序號(hào) 部 門 名 稱 人數(shù) 工資定額（萬元） 1 高層管理人員 3 15 2 中層管理人員 10 30 2 技術(shù)人員 10 30 3 檢驗(yàn)人員 20 60 4 展示交易中心工作人員 10 10 5 倉儲(chǔ)區(qū)工作人員 30 30 6 物流配送 100 100 7 其它輔助人員 20 20 8 合計(jì) 203 295 項(xiàng)目年人員工資定額為 295 萬元，按照應(yīng)計(jì)工資額的 14%和 %分別計(jì)取職工福利費(fèi)和職工教育經(jīng)費(fèi)分別為 41 萬元和 萬元，年工資福利費(fèi)總額為 萬元。 項(xiàng)目建設(shè)期內(nèi)，開始人員招聘及人員的在職培訓(xùn)工作，包括對(duì)技術(shù)人員的信息管理培訓(xùn)、倉儲(chǔ)區(qū)管理人員的智能化倉儲(chǔ)管理培訓(xùn)和檢驗(yàn)人員的質(zhì)量控制培訓(xùn)，培訓(xùn)次數(shù)按照 5 次計(jì)算，按照平均每人每次培訓(xùn)費(fèi)用 800 元計(jì)算，合計(jì) 16 萬元。 第 6章 財(cái)務(wù)分析 投資估算 本項(xiàng)目是對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品從“地頭到餐桌”的嚴(yán)格的全程質(zhì)量安全控制基礎(chǔ)上，進(jìn)行倉儲(chǔ)、檢測(cè)、信息平臺(tái)等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和完善，通過所構(gòu)建的供應(yīng)鏈管理平臺(tái)的運(yùn)營(yíng)管理，實(shí)現(xiàn)“綠色市場(chǎng)、安全食品、高效物流”的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，同時(shí)在規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)的支撐下形成綠色安全蔬菜和果品的錦繡大地社會(huì)價(jià)格指數(shù)和綠色安全指數(shù)，起到規(guī)范和引導(dǎo)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和社會(huì)消費(fèi)的作用。本項(xiàng)目投資估算為項(xiàng)目的設(shè)施建造費(fèi)、設(shè)備費(fèi)及室外工程費(fèi)及流動(dòng)資金需求。 . 編制依據(jù) 《建設(shè)項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)方法與參數(shù)》（第二版）（計(jì)投資（ 1993） 530 號(hào)） 《投資項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)咨詢?cè)u(píng)估指南》 《實(shí)用建筑工程估算手冊(cè)》 北京市城鄉(xiāng)建設(shè)委員會(huì) 1997 年編制的《北京市建設(shè)工程費(fèi)用》。 . 編制說明 建設(shè)安裝工程費(fèi) 建筑工程主要包括倉儲(chǔ)區(qū)、加工區(qū)和配送區(qū)及辦公后勤等附屬設(shè)施、公用工程、室外工程、設(shè)備及物流配送等項(xiàng)目。 其他工程費(fèi)用 ? 前期工程咨詢費(fèi)：根據(jù)國家發(fā)展計(jì)劃委員會(huì)計(jì)價(jià)格 [1999]1283 號(hào)《國家計(jì)委關(guān)于印發(fā)建設(shè)項(xiàng)目前期工作咨詢收費(fèi)暫行規(guī)定的通知》規(guī)定計(jì)算，計(jì) 60 萬元。 ? 工程項(xiàng)目勘察費(fèi)、設(shè)計(jì)費(fèi)：按照國家計(jì)委發(fā)布《工程勘察設(shè)計(jì)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)（ 2020 年修訂本）》規(guī)定計(jì) 取，即 100 萬元。 ? 工程監(jiān)理費(fèi)：按照《北京市工程建設(shè)監(jiān)理費(fèi)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施辦法》的規(guī)定計(jì)取，計(jì)40 萬元。 ? 城市基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)費(fèi)：根據(jù)京計(jì)投資字 [2020]1792 號(hào)，城市基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)費(fèi)按 100元 /m2，共計(jì) 770 萬元。 ? 辦公及生活家具購置費(fèi)、職工培訓(xùn)費(fèi)及建設(shè)期內(nèi)人員工資 參照同類工程項(xiàng)目計(jì)取，合計(jì) 870 萬元。 預(yù)備費(fèi) 根據(jù)國家計(jì)委（ 1999） 1340 號(hào)文件規(guī)定，自 1999 年 10 月份起，編制和審核項(xiàng)目造價(jià)時(shí)，漲價(jià)預(yù)備費(fèi)按零計(jì)算。因此本項(xiàng)目不計(jì)取漲價(jià)預(yù)備費(fèi)，只考慮基本預(yù)備費(fèi)，按投資額 6%左右計(jì)取。 流動(dòng)資金 本項(xiàng)目采 取詳細(xì)估算法計(jì)算流動(dòng)資金需要量，正常年為 1258 萬元。 . 總投資估算 根據(jù)本項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容，對(duì)建安費(fèi)、其他工程費(fèi)用、預(yù)備費(fèi)、流動(dòng)資金等進(jìn)行了投資估算。經(jīng)測(cè)算，本項(xiàng)目總投資 31303 萬元，其中 靜態(tài)投資 30044 萬元，流動(dòng)資金 1258萬元。（詳見表 61） 表 61. 固定資產(chǎn)投資估算表 項(xiàng)目名稱： 北京錦繡大地綠色安全食品流通體系 單位：萬元 序號(hào) 工程或費(fèi)用名稱 估算建筑工程總價(jià)值 其它費(fèi)用 合計(jì) 在總估算價(jià)值中的比例 (%) 一、 建設(shè)投資 28,410 15,839 30,044 % ㈠ 工程費(fèi)用 14,205 970 15,175 % [1] 倉儲(chǔ)設(shè)施建設(shè) 9,000 9,000 % [2] 加工區(qū)建設(shè) 2,000 2,000 % [3] 配送區(qū)建設(shè) 1,000 1,000 % [4] 業(yè)務(wù)綜合辦公樓 500 500 % [5] 公用 工程建設(shè) 885 885 % [6] 室外工程建設(shè) 620 620 % [7] 質(zhì)控中心建設(shè) 200 200 % [8] 前期工程費(fèi)用 970 970 % ㈡ 其它費(fèi)用 13,303 13,303 % [1] 土地租賃費(fèi)（建設(shè)期） 1,500 1,500 % [2] 倉儲(chǔ)區(qū)設(shè)備費(fèi)用 1,000 1,000 % [3] 加工設(shè)備及相關(guān) 1,000 1,000 % [4] 信息平臺(tái)系統(tǒng)建設(shè) 2,133 2,133 % [5] 檢測(cè)系統(tǒng)設(shè)備 800 800 % [6] 物流配送車輛費(fèi)用 6,000 6,000 % [7] 前期人員及職工培訓(xùn)費(fèi)用 870 870 % ㈢