【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 消費(fèi)者， 因此，它的服務(wù)具有大眾化的特色，滿(mǎn)足絕大部分學(xué)生的基本就餐需求。通常情況下，由于學(xué)校和食堂之間有一定的聯(lián)系，所以， 校園食堂在衛(wèi)生和食品安全方面有著一定的保障。但是，食堂為了滿(mǎn)足大部分的學(xué)生，它們的菜肴 口味方面沒(méi)有很明顯的特色。因此，學(xué)生對(duì)于食堂菜肴的口味方面不太滿(mǎn)意。另外，食堂的 裝潢 十分 簡(jiǎn)單，不具欣賞價(jià)值 。 流動(dòng)攤販 流動(dòng)攤販最大的特征是省時(shí)， 部分學(xué)生在上課或上學(xué)時(shí)，由于時(shí)間不夠，就在攤販那邊隨便吃一些，或者帶著在路上邊走邊吃。 但是食品安全、營(yíng)養(yǎng)等方面無(wú)法得到保證， 特別 是 外面空氣中懸浮的灰塵，經(jīng)常和食品來(lái)個(gè)親密接觸。另一方面，流動(dòng)攤販的食品制造和生產(chǎn)的過(guò)程中缺乏有力的監(jiān)督，導(dǎo)致食品安全和衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂(yōu)。流動(dòng)攤販的 目標(biāo)人群有顯著的趨向性，主要是對(duì)于他們提供食品的喜好決定的，喜歡吃的則經(jīng)常去，不喜歡的，則不去或者很少去。 正餐店 正 餐店主 要適用于學(xué)生聚會(huì)、招待等場(chǎng)合，學(xué)生在日常生活中很少會(huì)到正餐店去消費(fèi)，同時(shí)其特色不明顯， 與其他的正餐店提供的服務(wù)基本一致。正餐店的消費(fèi)很高 ， 因此，正餐店不可能成為學(xué)生或者老師每天的就餐場(chǎng)所的。 連鎖快餐店 從目前的情況而言，校園附近的連鎖快餐店并不是很多。偶爾有一家或兩家連鎖快餐店，由于消費(fèi)相對(duì)于其他校園餐飲個(gè)體高一些，在營(yíng)業(yè)的前一段時(shí)期，學(xué)生對(duì)其不是太認(rèn)可。導(dǎo)致新建的連鎖餐飲店 削減成本，使服務(wù)質(zhì)量下降 ，出現(xiàn)了不良循環(huán)的局面。但是，連鎖餐飲店相對(duì)于其他的校園餐飲個(gè)體，有著明顯的提高，從服務(wù)上到店內(nèi)的裝潢上，都是相對(duì)的提升。 校園餐飲業(yè)存在的空白 1． 缺乏 產(chǎn)品特色化 大品牌是先讓消費(fèi)者記住品牌，然后慢慢熟悉特色；小品牌是先讓消費(fèi)者記住特色，然后慢慢記住品牌。 校園餐飲業(yè)的個(gè)體都缺乏特色，沒(méi)有什么消費(fèi)者 別無(wú)它選的特色。 2． 缺乏 一些 店內(nèi)文化或餐飲文化 在調(diào)研中的校園餐飲個(gè)體中，我們沒(méi)有發(fā)現(xiàn)一些比較明顯的餐飲文化和店內(nèi)文化。可能是由于在這些方面的投資比較高，因此，很多餐飲個(gè)體放棄 了在這方面的塑造。 3．缺乏可以同時(shí)滿(mǎn)足消費(fèi)者多種需求的餐飲個(gè)體 通過(guò)以上調(diào)研發(fā)現(xiàn)，隨著生活水平的不斷提高，消費(fèi)者對(duì)于餐飲方面的要求也在不斷的提高。在校園餐飲業(yè)中，學(xué)生對(duì)于餐飲方面的要求不僅僅是價(jià)格實(shí)惠，填飽肚子，更希望在就餐的同時(shí)有著自己喜歡的就餐環(huán)境、氣氛。在食物方面既希望美味，又希望營(yíng)養(yǎng) 、符合自己的飲食習(xí)慣。從這些方面來(lái)說(shuō)，校園餐飲個(gè)體雖然各有各的的優(yōu)點(diǎn)或優(yōu)勢(shì)，但是很明顯已經(jīng)不能滿(mǎn)足消費(fèi)者在餐飲方面越來(lái)越高的要求了。 校園餐飲業(yè)的發(fā)展趨向 在現(xiàn)今 學(xué)生綜合素質(zhì) 、 消費(fèi)水平 和 消費(fèi)理念 日益 提高 的情況， 現(xiàn) 有 的校園飲食 渠道 已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足學(xué)生對(duì)飲食的要求 ，無(wú)法滿(mǎn)足學(xué)生多元化的消費(fèi)需要 。而對(duì)于校園餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，如果僅僅是把原來(lái)的餐飲業(yè)個(gè)體進(jìn)行改進(jìn)和在原有基礎(chǔ)上創(chuàng)新，來(lái)適應(yīng)目前的學(xué)生對(duì)于餐飲業(yè)的需求是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。通過(guò)以上的調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，如果要緊緊趕上以學(xué)生為主的消費(fèi)者在餐飲方面的需求，以目前的情況而言，需要一個(gè)新的餐飲服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)。這個(gè)餐飲服務(wù)的新標(biāo)準(zhǔn)不僅僅是在產(chǎn)品和服務(wù)水平上，對(duì)于餐飲業(yè)的個(gè)體形態(tài)上也要求有所突破和創(chuàng)新。所以，對(duì)于目前的餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，需要更多的新元素。這對(duì)于想進(jìn)軍校園餐飲業(yè)的人來(lái)說(shuō)，更是一次難尋的機(jī)會(huì)。 隨著工業(yè)化進(jìn)程尤其是城市化進(jìn)程加速和居民消費(fèi)的變化，以及市場(chǎng)化和對(duì)外開(kāi)放步伐 的加快，在政府推動(dòng)和企業(yè)內(nèi)在發(fā)展要求的共同作用下 ， 近年來(lái)連鎖經(jīng)營(yíng)步入快速成長(zhǎng)期，連鎖經(jīng)營(yíng)的品牌效應(yīng)和規(guī)模優(yōu)勢(shì)得到進(jìn)一步顯現(xiàn)，連鎖經(jīng)營(yíng)模式越來(lái)越受商家推崇和消費(fèi)者歡迎，發(fā)展速度明顯加快，市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)大 。在校園餐飲業(yè)中，校園連鎖餐飲企業(yè)沒(méi)有幾家，就是那僅有的幾家也還不是盡如人意，從而也體現(xiàn)出連鎖經(jīng)營(yíng)形式大好和校園餐飲連鎖企業(yè)空白的強(qiáng)烈對(duì)比。難道校園的餐飲業(yè)不需要融入連鎖經(jīng)營(yíng)的元素？答案很顯然，不是。那么，我們就能找出一個(gè)很明確的突破點(diǎn)進(jìn)軍校園餐飲業(yè)，校園連鎖餐飲。校園連鎖餐飲業(yè)，一方面 可以借助近年來(lái)連鎖經(jīng)營(yíng)形 式的發(fā)展優(yōu)勢(shì) ，引進(jìn)最新經(jīng)營(yíng)管理，打造校園餐飲品牌。 另一方面，可以抓住機(jī)會(huì)填補(bǔ)校園餐飲業(yè)在很多方面的空白，成功進(jìn)軍校園餐飲業(yè)。 校園連鎖餐飲創(chuàng)建認(rèn)知 校園連鎖餐飲創(chuàng)建的 SWOT 分析 要想成功的創(chuàng)建校園連鎖餐飲業(yè)并不是沒(méi)有任何風(fēng)險(xiǎn)的， 風(fēng)險(xiǎn)與機(jī)遇是一直都存在的。因此，我們要全面的分析好利弊，做好充分的準(zhǔn)備，這樣才能實(shí)現(xiàn) 創(chuàng)建 校園連鎖餐飲企業(yè)的理論與實(shí)踐相結(jié)合，成功創(chuàng)建校園連鎖餐飲企業(yè)。對(duì)于校園連鎖餐飲企業(yè)的創(chuàng)建，我們不妨用 SWOT 分析法對(duì)其進(jìn)行 分析。 優(yōu)勢(shì)分析 （ 1）連鎖經(jīng)營(yíng)形式的優(yōu)勢(shì) 連鎖經(jīng)營(yíng)和超級(jí)市場(chǎng)，被稱(chēng)為 “現(xiàn)代流通革命 ”的兩大標(biāo)志。連鎖經(jīng)營(yíng)之所以被世界上許多國(guó)家采用并快速發(fā)展，關(guān)鍵就在于這種經(jīng)營(yíng)模式有許多傳統(tǒng)企業(yè)無(wú)以比擬的制度優(yōu)勢(shì)、效益優(yōu)勢(shì)和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。 因此，校園連鎖餐飲企業(yè)本身的經(jīng)營(yíng)模式就具有一定的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) ，而且對(duì)于校園餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，也是一種比較新鮮的模式。 （ 2）產(chǎn)品特色明顯，具有較強(qiáng)的創(chuàng)新性，填補(bǔ)市場(chǎng)的空白 根據(jù)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，我們可以創(chuàng)建以營(yíng)養(yǎng)為主題的 校園 連鎖餐飲店 —— 符合不同消費(fèi)需求的營(yíng)養(yǎng)套餐特色鮮明，市場(chǎng)上目前尚沒(méi)有相似產(chǎn)品與服務(wù)，具有較強(qiáng)的創(chuàng)新性，填補(bǔ)了校 園連鎖餐飲市場(chǎng)的空白。 （ 3）校園連鎖餐飲便于我們突出自身特色， 樹(shù)立品牌形象。 我們是創(chuàng)建以營(yíng)養(yǎng)為主題的校園連鎖餐飲企業(yè)，本身的主題特色性比較明顯，另外，連鎖經(jīng)營(yíng)的模式使我們 的品牌更具有影響力。在兩者的相結(jié)合下，更有利于我們新建校園連鎖餐飲企業(yè)品牌形象的樹(shù)立，從而增加我們新建校園連鎖餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)能力。 劣勢(shì)分析 （ 1）市場(chǎng)渠道建設(shè)不夠完善 新建 校園 連鎖餐飲企業(yè)，雖然可以與各行業(yè)專(zhuān)家及院校建立合作關(guān)系，具有良好的技術(shù)背景，產(chǎn)品具有鮮明的特征及特色；但是，由于市場(chǎng)并不是與我們完全有利，市場(chǎng)的 開(kāi)拓時(shí)間不足，同時(shí)，市場(chǎng)渠道建設(shè)的資金和人員問(wèn)題都，在以后的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中有待于進(jìn)一步加強(qiáng)。 解決方案：對(duì)新的連鎖品牌、產(chǎn)品與服務(wù)的宣傳，增加市場(chǎng)拓展的資金和人力的投入，加強(qiáng)與高校的合作伙伴關(guān)系，大力拓展新建 校園 連鎖餐飲行業(yè)市場(chǎng)空間。 （ 2） 新建連鎖餐飲業(yè) 培訓(xùn)體系不完善，導(dǎo)致人員相關(guān)經(jīng)驗(yàn)不足 在建立初期，培訓(xùn)體系不完善，可能存在經(jīng)驗(yàn)不足的問(wèn)題，管理人員、服務(wù)人員、生產(chǎn)人員等都需要進(jìn)行規(guī)范化的培訓(xùn)。 解決方案：聘請(qǐng)業(yè)內(nèi)專(zhuān)家為顧問(wèn)，對(duì)員工進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，加強(qiáng)技術(shù)人員的技能培訓(xùn)，實(shí)現(xiàn) 新建連鎖餐飲企業(yè)的 戰(zhàn)略目標(biāo)。 （ 3） 假期客流量減少，實(shí)際經(jīng)營(yíng)期縮短 校園市場(chǎng)有其自身的消費(fèi)周期，在假期時(shí)人流量急劇減少，實(shí)際經(jīng)營(yíng)期縮短，將在一定程度上減緩 新建連鎖餐飲業(yè)的完善 進(jìn)程。 基于此種情況， 對(duì)于我們新建的連鎖餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，可以 在假期期間，積極進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，處理設(shè)備維修、服務(wù)質(zhì)量整改問(wèn)題，并在市區(qū)建立旗艦店，為市區(qū)消費(fèi)者提供個(gè)性化量身定做的營(yíng)養(yǎng)餐飲，拓展 連鎖餐飲企業(yè)的 業(yè)務(wù)。 機(jī)會(huì)分析 （ 1）市場(chǎng)容量大，顧客對(duì)餐飲產(chǎn)品的需求高 （ 2）校園市場(chǎng)上的連鎖品牌尚沒(méi)有成熟，這為新的連鎖餐飲企業(yè)建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)提供了發(fā)展機(jī)會(huì)。 威脅分 析 （ 1）競(jìng)爭(zhēng)激烈，現(xiàn)有的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手反應(yīng)將影響公司的發(fā)展 校園市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手較多，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)較為激烈，現(xiàn)有的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手反應(yīng)（降價(jià)、促銷(xiāo)、提高服務(wù)質(zhì)量、仿冒等反應(yīng)）將影響新建連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展。 （ 2）國(guó)際知名連鎖品牌看好校園市場(chǎng)并介入 隨著校園市場(chǎng)的不斷開(kāi)拓，越來(lái)越多的人將關(guān)注校園市場(chǎng)，國(guó)際知名連鎖品牌可能會(huì)進(jìn)入校園市場(chǎng)