【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 演練， 防止因自然災(zāi)害而造成酒店、賓客、員工的生命及財(cái)產(chǎn)的損失； 制定檔案：根據(jù)實(shí)際情況，及時(shí) 建立和完善賓館治安工作檔案； 3 檢查與考核 本崗位說(shuō)明書執(zhí)行情況由賓館總經(jīng)理負(fù)責(zé)每月檢查考核一次； 根據(jù)考核結(jié)果按照廠及公司的績(jī)效考核辦法進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。 誼江賓館管理手冊(cè) 19 （七） 誼江賓館 會(huì)計(jì) 工作標(biāo)準(zhǔn) 1 職責(zé) 權(quán)利 有權(quán)按總公司的財(cái)務(wù)規(guī)章制度對(duì)誼江賓館的經(jīng)濟(jì)事項(xiàng)進(jìn)行檢查和監(jiān)督； 有權(quán)制止各種違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律和總公司財(cái)務(wù)規(guī)章制度等各種不合理事項(xiàng)； 有權(quán)對(duì)各種損失浪費(fèi)現(xiàn)象及時(shí)制止并向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。 有權(quán)參與庫(kù)存材料、低值易耗品及固定資產(chǎn)的清查和盤點(diǎn)。 有權(quán)指導(dǎo)出納的業(yè)務(wù)工作。 責(zé)任 對(duì)會(huì)計(jì)核算范圍內(nèi)的會(huì)計(jì)憑證手續(xù)齊全、數(shù)字準(zhǔn)確、科目正確與否負(fù)責(zé)； 對(duì)工作失誤造成的呆賬、壞賬及損失負(fù)責(zé)； 對(duì)會(huì)計(jì)報(bào)表的數(shù)字準(zhǔn)確、真實(shí)、及時(shí)、 相符以及表帳、表表之間的勾稽關(guān)系負(fù)責(zé)； 對(duì)違反國(guó)家財(cái)經(jīng)紀(jì)律及稅收政策負(fù)責(zé)。 2 工作內(nèi)容與 標(biāo)準(zhǔn) 遵守法紀(jì)： 認(rèn)真貫徹執(zhí)行國(guó)家的財(cái)經(jīng)法規(guī)和財(cái)經(jīng)紀(jì)律； 日常工作： 按照國(guó)家統(tǒng)一的會(huì)計(jì)制度，正確設(shè)置和使用會(huì)計(jì)賬目，建立會(huì)計(jì)帳簿 并及時(shí)建全 ，編制會(huì)計(jì)憑證和科目匯總表； 對(duì)前來(lái)報(bào)銷的人員，必須在 20 分鐘內(nèi)將所持單據(jù)審核完畢，如不符合規(guī)定者，必須當(dāng)面將情況說(shuō)明，并指出如何改正，對(duì)符合要求的，必須在 2 分鐘內(nèi)將款項(xiàng)結(jié)清。 必須將餐廳、客房當(dāng)日交來(lái)單據(jù)在一小時(shí)內(nèi)審核完畢。對(duì)有疑問(wèn) 的地方要認(rèn)真調(diào)查，找出問(wèn)題的根源所在，如情況較為嚴(yán)重，必須立即報(bào)告有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。 每月 10 日前必須到地稅部門、社保部門申報(bào)有關(guān)事項(xiàng)。 每月 10 日前必須將上月賓館銀行存款月記帳與銀行對(duì)賬單進(jìn)行認(rèn)真核對(duì)，并做出銀行存款余額調(diào)節(jié)表。 每月 15 日前必須將上月會(huì)計(jì)憑證裝訂完畢。 每月最末一天必須將當(dāng)月會(huì)計(jì)報(bào)表向領(lǐng)導(dǎo)及有關(guān)部門送交。 掌握費(fèi)用開(kāi)支與使用： 嚴(yán)格掌握費(fèi)用開(kāi)支標(biāo)準(zhǔn)和費(fèi)用使用范圍，完成記賬、對(duì)賬、結(jié)賬、報(bào)賬等工作； 3 檢查與考核 本崗位說(shuō)明書執(zhí)行情況由賓館辦公室負(fù) 責(zé)每月檢查考核一次； 根據(jù)考核結(jié)果按照廠及公司的績(jī)效考核辦法進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。 誼江賓館管理手冊(cè) 20 （八） 誼江賓館核算員工作 標(biāo)準(zhǔn) 1 職責(zé) 權(quán)利 有權(quán)根據(jù)核算報(bào)表向經(jīng)理提出對(duì)誼江賓館的考核意見(jiàn)； 有權(quán)對(duì)誼江賓館的經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)行了解 ； 有權(quán)參與賓館經(jīng)營(yíng)管理工作，并提出相關(guān)核算資料； 對(duì)誼江賓館的發(fā)展及經(jīng)營(yíng)狀況有向經(jīng)理提出建議的權(quán)利。 責(zé)任 對(duì)經(jīng)營(yíng)核算報(bào)表的準(zhǔn)確性、及時(shí)性負(fù)責(zé)； 對(duì)賓館違反核算規(guī)定的情況必須及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)； 嚴(yán)格按公司 規(guī)定進(jìn)行核算，對(duì)違反規(guī)定造成的后果負(fù)責(zé)。 2 工作內(nèi)容與 標(biāo)準(zhǔn) 經(jīng)營(yíng)核算報(bào)表的填報(bào)： 每月收集、核算、填報(bào)經(jīng)營(yíng)核算報(bào)表； 提出經(jīng)營(yíng)績(jī)效評(píng)價(jià)報(bào)告： 根據(jù)核算報(bào)表提出當(dāng)月賓館經(jīng)營(yíng)績(jī)效評(píng)價(jià)報(bào)告； 定額審核：按照總公司規(guī)定 嚴(yán)格審核各項(xiàng)定額，發(fā)現(xiàn)違反定額標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)象及時(shí)向經(jīng)理報(bào)告； 日常工作： 全面掌握各 部門 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作流程，熟悉賓館財(cái)務(wù)核算原理； 3 檢查與考核 本崗位說(shuō)明書執(zhí)行情況由財(cái)務(wù)經(jīng)理負(fù)責(zé)每月檢查考核一次； 根據(jù)考核結(jié)果按照廠、總公司及單位的績(jī)效考核管理辦法進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。 誼江賓館管理手冊(cè) 21 （九） 誼江賓館 出納員 工作 標(biāo)準(zhǔn) 1 職責(zé) 權(quán)利 有權(quán)按總公司的財(cái)務(wù)規(guī)定辦理誼江賓館的經(jīng)濟(jì)事項(xiàng)； 有權(quán)制止違反結(jié)算制度和規(guī)定的開(kāi)支，并向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)； 對(duì)借款和報(bào)銷憑證手續(xù)不全，內(nèi)容不清的有權(quán)拒絕辦理。 責(zé)任 對(duì)擅自處理違反銀行結(jié)賬制度和現(xiàn)金管理規(guī)定的事項(xiàng)負(fù)責(zé)； 對(duì)帳、鈔不符，帳、證不符負(fù)責(zé)； 對(duì)庫(kù)存現(xiàn)金出現(xiàn)差錯(cuò)和庫(kù)存現(xiàn)金超過(guò)限額負(fù)責(zé)。 2 工作內(nèi)容與 標(biāo)準(zhǔn) 遵紀(jì)守法： 在賓館財(cái)務(wù)部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真貫徹執(zhí)行國(guó)家的財(cái)經(jīng)法規(guī)和 財(cái)經(jīng)紀(jì)律； 日常工作： 每日必須于早晨 9： 30 分前將各部門收入收齊，并在 30 分鐘內(nèi)將所收款項(xiàng)全部交存銀行。 按賓館規(guī)定把 每天的現(xiàn)金和銀行存款 做好 收、付業(yè)務(wù)，做到日清月結(jié)； 3 檢查與考核 本崗位說(shuō)明書執(zhí)行情況由賓館財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)每月檢查考核一次； 根據(jù)考核結(jié)果按照廠及公司的績(jī)效考核辦法進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。 誼江賓館管理手冊(cè) 22 （十） 誼江賓館 綜合管理員 工作 標(biāo)準(zhǔn) 1 職責(zé) 權(quán)利 有權(quán)對(duì)領(lǐng)導(dǎo)和各部門收發(fā)文件； 有權(quán)拒絕不符合規(guī)定的辦公用品及勞保發(fā) 放； 有權(quán)將多經(jīng)總公司范圍內(nèi)的檔案收集、整理、歸檔并按時(shí)移交。 責(zé)任 對(duì)文件的發(fā)、送、歸檔不及時(shí)負(fù)責(zé)； 對(duì)勞保用品的發(fā)放負(fù)責(zé)； 對(duì)檔案管理工作負(fù)責(zé)； 對(duì)領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性其他工作負(fù)責(zé)。 2 工作內(nèi)容與 標(biāo)準(zhǔn) 文件發(fā)放：要及時(shí)、準(zhǔn)確 傳閱、催辦、歸檔 并 做好保密工作； 檔案管理：保證 安全、完整 ，查閱方便 ； 績(jī)效考核：對(duì)賓館職工績(jī)效考核，每月 25 日前完成 ； 月計(jì)劃 ： 每月 20 日前上報(bào)總公司勞資部門； 勞保用品發(fā)放 ：按《誼江賓館勞保用品管理制 度》執(zhí)行 ； 辦公用品發(fā)放：由領(lǐng)用部門經(jīng)理簽字，方可領(lǐng)取 ； 廠里外事車、機(jī)票購(gòu)買：準(zhǔn)確無(wú)誤、按時(shí)送達(dá) 。 3 檢查與考核 本崗位說(shuō)明書執(zhí)行情況由賓館辦公室負(fù)責(zé)每月檢查考核一次； 根據(jù)考核結(jié)果按照廠及公司的績(jī)效考核辦法進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。 誼江賓館管理手冊(cè) 23 （一） 誼江賓館餐飲部廚師長(zhǎng)工作標(biāo)準(zhǔn) 1 職責(zé) 權(quán)利 有權(quán)拒絕對(duì)采購(gòu)的“三無(wú)”產(chǎn)品的加工、烹調(diào)； 有權(quán)對(duì)后廚人員進(jìn)行調(diào)配； 責(zé)任 負(fù)責(zé)廚房安全、防火工作，注意保養(yǎng)廚房設(shè)備、用品，使之處于良好狀 態(tài)。 要對(duì)因工作不認(rèn)真、飯菜加工不精引起顧客不滿，給賓館造成的不良影響和損失負(fù)責(zé)； 認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》每天檢查廚房環(huán)境、衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、 食品衛(wèi)生，確保不出食品衛(wèi)生事故； 2 工作內(nèi)容與 標(biāo)準(zhǔn) 人員調(diào)配： 分工明確，有缺勤人員 合理安排 ， 不影響正常工 作 。 菜肴制作 ： 品種 多 樣化 ，用同樣的材料做出幾種不同的口味來(lái)滿足廣大消費(fèi)者 ；每月 更換 不少于兩種菜品 ，在制作上還要講究色、香、味俱在 成本控制：合理對(duì)原材料進(jìn)行加工， 該用一勺油時(shí)絕不用兩勺油，堅(jiān)持廢舊利用，減少浪費(fèi)，控制好成本。 安全 工作 ： 每天都要 進(jìn)行 安全檢查和督促，下班前 檢查 煤氣的開(kāi)關(guān) 是否關(guān)閉 。 衛(wèi)生檢查： 做好防疫工作，具體做法見(jiàn)《賓館管理大全》。 做到“四無(wú) ”； 堅(jiān)持 餐具 每天 消毒 ；后廚衛(wèi)生每周進(jìn)行一次大的清掃沖刷，保持地面衛(wèi)生清潔。 設(shè)施保養(yǎng)：對(duì)廚房的設(shè)施、設(shè)備、工具、餐具 做到用后及時(shí)清洗干凈、無(wú)油漬。 3 檢查與考核 誼江賓館管理手冊(cè) 24 （二） 誼江賓館餐飲部廚師崗位工作 標(biāo)準(zhǔn) 1 職責(zé) 權(quán)利 有權(quán)拒絕對(duì)“三無(wú)”產(chǎn)品的加工、烹調(diào)； 有權(quán)拒絕接受一切違反法律法規(guī)的指令； 對(duì)一切有損于賓館利益的言論和行為有權(quán)加以制止。 責(zé)任 負(fù)責(zé)做好廚房環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生及安全工作； 按操作服務(wù)程序和工藝要求烹制各種菜肴，根據(jù)每份菜單的內(nèi)容及分量做好菜品的排菜、配器、裝盤和拼擺； 2 工作內(nèi)容 與 標(biāo)準(zhǔn) 物料準(zhǔn)備： 了解客人要求，備好烹調(diào)所用的調(diào)料、佐料，檢查菜單的原料切配、投料份量； 菜品制作： 做好節(jié)約用料，避免損失浪費(fèi)，精切細(xì)做，避免退菜現(xiàn)象發(fā)生； 安全檢查： 檢查爐灶、冰箱、煤氣、電源等設(shè)備的運(yùn)作情況和衛(wèi)生情況并注意節(jié)水、節(jié)電、節(jié)約煤 氣。 衛(wèi)生檢查： 認(rèn)真執(zhí)行 食品 衛(wèi)生法，保證食品衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生； 分管區(qū)做到“四無(wú)”（無(wú)蚊、無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)臭蟲） ；每周 對(duì)廚房進(jìn)行 徹底 清洗 一次 ，保持衛(wèi)生清潔； 必須按衛(wèi)生防疫要求，辦理健康證，持證上崗。 更新菜品： 不斷學(xué)習(xí)提高技能，經(jīng)常推出一些具有地方特色，不同口味的菜肴，使顧客總有新鮮感； 控制菜量： 嚴(yán)格控制各成品菜肴定額標(biāo)準(zhǔn)，不允許短今少兩，控制好成本； 3 檢查與考核： 誼江賓館管理手冊(cè) 25 （三） 誼江賓館餐飲部洗碗工崗位工作 標(biāo)準(zhǔn) 1 職責(zé) 權(quán)利 做好洗碗?yún)^(qū)域的清潔、安全防火工作； 協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)檢查餐廳、廚房餐具使用情況。 責(zé)任 負(fù)責(zé)定期對(duì)餐廳的各類銀器進(jìn)行擦銀保養(yǎng)； 負(fù)責(zé)定期保養(yǎng)洗碗設(shè)備； 要對(duì)不能保持衛(wèi)生清潔和用具消毒而給旅客造成的傷害負(fù)責(zé)。 2 工作內(nèi)容 與 標(biāo)準(zhǔn) 清 洗餐具： 及時(shí)清洗餐廳、廚房送洗的餐具及用具，餐具清洗做到一泡，二洗，三消毒 ；洗后的餐具要做到清潔無(wú)污漬； 消毒餐具： 洗刷、消毒過(guò)程中注意保護(hù)好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊，對(duì)于破損 餐具，要及時(shí)挑出，并報(bào)部門負(fù)責(zé)人處理 ， 使用洗滌用品 要 注意節(jié)約 、 減少浪費(fèi) ； 衛(wèi)生工作 ： 清掃 洗碗間的衛(wèi)生， 保證 工作臺(tái)、墻面、地面 清潔無(wú)污漬、水漬；保持 消毒柜和白鋼案柜 干凈整潔 。 3 檢查與考核 誼江賓館管理手冊(cè) 26 （四） 誼江賓 館餐飲部采購(gòu)員崗位工作 標(biāo)準(zhǔn) 1 職責(zé) 權(quán)利 有權(quán)拒絕無(wú)證產(chǎn)品進(jìn)入賓館； 有權(quán)拒絕不符合食品衛(wèi)生要求的產(chǎn)品加工銷售； 有權(quán)拒絕假冒偽劣商品進(jìn)入賓館。 責(zé)任 要對(duì)采購(gòu)的商品質(zhì)量負(fù)責(zé)； 要對(duì)因采 購(gòu)的商品不符合衛(wèi)生要求對(duì)客人造成傷害的后果負(fù)責(zé)； 要對(duì)因采購(gòu)的商品不當(dāng)對(duì)賓館造成的損失后果負(fù)責(zé)。 2 工作內(nèi)容 與 標(biāo)準(zhǔn) 物資購(gòu)買： 依據(jù) 領(lǐng)導(dǎo) 批準(zhǔn)后的有效采購(gòu)計(jì)劃實(shí)施購(gòu)買； 采購(gòu)記錄： 保存采購(gòu)工作的原始記錄，做好統(tǒng)計(jì)，定期上報(bào)； 借款、報(bào)銷： 嚴(yán)格按財(cái)務(wù)管理制度規(guī)定借款、報(bào)銷； 購(gòu)前統(tǒng)計(jì)： 每日離崗前必須把次日所購(gòu)食品統(tǒng)計(jì)好，做到急用先購(gòu)； 質(zhì)量把關(guān)： 配合有關(guān)人員對(duì)食品、飲料的進(jìn)貨嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)不符合要求的貨物負(fù)責(zé)交涉退換。 降低成本：隨時(shí) 了解市場(chǎng)行情，提供市場(chǎng)信息，實(shí)行貨 比三家擇優(yōu)選購(gòu)，在保證質(zhì)量的前提下降低采購(gòu)成本。 3 檢查與考核 誼江賓館管理手冊(cè) 27 （五） 誼江賓館餐飲部保管員崗位工作 標(biāo)準(zhǔn) 1 職責(zé) 權(quán)利 有權(quán)拒絕對(duì)無(wú)“三證”產(chǎn)品進(jìn)行驗(yàn)收； 有權(quán)拒絕對(duì)不符合食品衛(wèi)生要求的產(chǎn)品進(jìn)行驗(yàn)收； 有權(quán)拒絕對(duì)假冒偽劣商品進(jìn)行驗(yàn)收。 責(zé)任 要對(duì)保管的商品數(shù)量、質(zhì)量負(fù)責(zé)； 要對(duì)保管的商品因保管不當(dāng)而出現(xiàn)對(duì)客人造成傷害的后果負(fù)責(zé)； 要對(duì)保管的商品造成積壓、腐爛、過(guò)期而給賓館帶來(lái)的損失后果負(fù)責(zé) 。 2 工作內(nèi)容 與 標(biāo)準(zhǔn) 盤點(diǎn)庫(kù)房： 對(duì) 庫(kù)房的 物資 、商品 進(jìn)行 盤點(diǎn) ，做到心中有數(shù)，如果不足及時(shí)上報(bào)購(gòu)買，對(duì)積壓商品要上報(bào)盡早處理。 餐飲設(shè)備、器具等的保管：餐飲設(shè)備、器具、餐具購(gòu) 進(jìn)時(shí)須建賬保管 ，領(lǐng)用時(shí)要誰(shuí)領(lǐng)誰(shuí)簽字誰(shuí)負(fù)責(zé) ； 安全工作： 負(fù)責(zé)庫(kù)房的安全、防火 、防盜 工作； 貨物入庫(kù) ：貨物入庫(kù) 存放須嚴(yán)格檢查，檢查貨物的有效期、數(shù)量、質(zhì)量，符合要求方可入庫(kù)。 貨物保管： 貨物入庫(kù)時(shí)，物品裝卸要輕拿輕放，分類碼數(shù)整齊，并在包裝上標(biāo)明進(jìn)貨日期，以利于按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放； 塑料桶或罐裝原料應(yīng)帶蓋密封； 冷凍食品在驗(yàn)收時(shí)必須在冷凍狀態(tài)下，避免已解凍的原料入 庫(kù) 保存； 發(fā)放原料要定時(shí)，領(lǐng)料單須由領(lǐng)料人填寫，領(lǐng)料部門經(jīng)理批準(zhǔn)； 熟悉原材料的性質(zhì)、特點(diǎn)和保管方法，做到經(jīng)常通風(fēng)，防止貨物 腐 糜變質(zhì)； 庫(kù)房 重地嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入 ，離崗時(shí)應(yīng)加鎖，嚴(yán)禁找人替崗。 物資領(lǐng)用、借用：按照賓館制度發(fā)放 登記 ，廚房、餐廳領(lǐng)用或借用要有部門經(jīng)理簽字 ； 3 檢查與考核 誼江賓館管理手冊(cè) 28 （六） 誼江賓館餐廳領(lǐng)班崗位工作 標(biāo)準(zhǔn) 1 職責(zé) 權(quán)利 有權(quán)拒絕接受一切違反法律、法規(guī)的指令 ；