旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案(編輯修改稿)
2025-04-09 17:51 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 游資格證考試（口試）相應(yīng)水平。 工作任務(wù) 地陪導(dǎo)游服務(wù)程序 全陪導(dǎo)游服務(wù)程序 處境旅游領(lǐng)隊服務(wù)程序訓(xùn)練 問題事故處理能力訓(xùn)練 沿途與景點導(dǎo)游講解能力訓(xùn)練 職業(yè)能力 （ 1）專業(yè)能力 能夠以生動形象的語言，收集、整理、撰寫、修訂導(dǎo)游講解詞、能夠根據(jù)預(yù)設(shè)地陪身份，按接待計劃，完成旅游團隊的接團、送團、協(xié)調(diào)、銜接工作；能夠以預(yù)設(shè)帶隊或全陪身份，根據(jù)旅游團隊需求，落實好旅游者在衣、食、住、行、游、購、娛等方面的服務(wù)要求，完成獨立帶團工作；能夠以預(yù)設(shè)景區(qū)景點服務(wù)員身份，根據(jù)服務(wù)對象需求，運用導(dǎo)游講解的方法與技巧，綜合運用書面、口頭、體態(tài)等語言，為旅客提供實地講解服務(wù)；能夠以預(yù)設(shè)帶隊或?qū)в螁T身份，按照有關(guān)原則，為顧客提供個別要求處理，完成各種各類突發(fā)事件處理工作。 （ 2）方法能力 掌握豐富的史地文化知識、熟悉政策法規(guī)知識、具備豐厚的語言知識、熟悉旅行生活常識、了解旅游客源地與目的地知識、了解心理學(xué)、美學(xué)知識。 （ 3）社會能力 本課程培育學(xué)生合作、溝通、細(xì)心、周密、熱情、靈活、克制、誠信等方面的綜合素質(zhì)。 學(xué)習(xí)內(nèi)容 導(dǎo)游服務(wù)程序 導(dǎo)游講解技能 自然景觀導(dǎo)游 人文景觀導(dǎo)游 特種旅游導(dǎo)游 技能考核 項目與要求 考核目的：以能力為本，綜合檢查考生導(dǎo)游服務(wù)綜合能力。 考核方式：過程性考核（平時記錄） +終結(jié)性考核 +企業(yè)評價。 過程性考核（平時記錄）： 50% 終結(jié)性考核（導(dǎo)游帶團知識技能書面測試與口試）： 40% 考核激勵機制： “ 國導(dǎo)證 ” 現(xiàn)場考通過；獲企業(yè)實習(xí)、打工、兼職優(yōu)秀學(xué)員證書，可視為優(yōu)秀 10% 考核內(nèi)容： 考核學(xué)生的導(dǎo)游服務(wù)能力和導(dǎo)游綜合知識運用能力，做到課堂講授內(nèi)容與行業(yè)要求接軌，突出實用性、綜合性、崗位性 、技能性；考核學(xué)生口頭表達和導(dǎo)游規(guī)范服務(wù)能力；從而加強學(xué)生人文素質(zhì)培養(yǎng)，實踐技能素質(zhì)及心理健康教育。 表 125 “餐飲服務(wù)與管理”課程描述 課程名稱 餐飲服務(wù)與管理 學(xué)時數(shù) 72 學(xué)習(xí)目標(biāo) 本課程分餐飲服務(wù)與餐飲管理兩大部分，全面系統(tǒng)地介紹了飯店餐飲服務(wù)與管理的各種要素及其運行的程序與內(nèi)在聯(lián)系，教學(xué)目標(biāo)和總體要求是讓學(xué)生通過本課程的學(xué)習(xí)， 為學(xué)生將來從事餐飲工作有較好的理論基礎(chǔ)，操作功底，心理素質(zhì)。 工作任務(wù) 通過行為導(dǎo)向的項目式教學(xué)，加強學(xué)生實踐技能的培養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)；獨立學(xué) 習(xí)及獲取新知識、新技能、新方法的能力；與人交往、溝通及合作等方面的態(tài)度和能力。 職業(yè)能力 （ 1）專業(yè)能力 1. 熟練掌握 餐飲服務(wù)技能 。 2. 熟練掌握 餐廳人力資源管理過程及方法 。 3. 掌握 餐廳銷售知識 4. 掌握廚房生產(chǎn)知識 5. 掌握餐飲成本 （ 2）方法能力 1. 餐廳服務(wù)技能。 2. 咨詢 、 決策、計劃、實施、檢查、評估 的 管理 能力 。 3. 制作 菜單 的能力 。 4. 設(shè)計 美食節(jié)的能力。 5. 設(shè)計 餐飲產(chǎn)品促銷的能力。 6． 具有一定策劃能力 。 （ 3）社會能力 在以實訓(xùn)過程為主的項目教學(xué)過程中，鍛煉學(xué)生的團 隊合作能力、 敬業(yè)精神 、專業(yè)技術(shù)交流的表達能力；制定工作計劃的方法能力；獲取新知識、新技 能的學(xué)習(xí)能力；解決實際問題的工作能力。 學(xué)習(xí)內(nèi)容 （ 1）餐飲人力資源管理 （ 2）餐飲服務(wù)現(xiàn)場控制 （ 3）菜單設(shè)計 （ 4）食品原料管理 （ 5） 餐飲促銷 （ 6）餐飲成本管理 技能考核項目與要求 教學(xué)形式：采用課堂教學(xué)與學(xué)生練習(xí)并行，注重培養(yǎng)餐飲服務(wù)管理水平。 考核方法：基礎(chǔ)知識掌握占 20%，餐飲服務(wù)管理知識占 60%，課堂配合積極思考考勤占 20%.（依據(jù)學(xué)院考試方案最終決定考核方式） 表 126 “餐廳服務(wù)技能綜合實訓(xùn)”課程描述 課程名稱 餐廳服務(wù)技能 綜合實訓(xùn) 學(xué)時數(shù) 72 學(xué)習(xí)目標(biāo) 本課程讓學(xué)生熟練掌握餐廳服務(wù)技能綜，熟悉餐廳服務(wù)技能及基本方法，了解餐廳職業(yè)崗位以及崗位要求。 工作任務(wù) 通過行為導(dǎo)向的項目式教學(xué)，加強學(xué)生實踐技能的培養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)；獨立學(xué)習(xí)及獲取新知識、新技能、新方法的能力；與人交往、溝通及合作等方面的態(tài)度和能力。 職業(yè)能力 （ 1）專業(yè)能力 餐廳服務(wù)技能技巧 宴會場地布置 餐廳服務(wù)禮節(jié)禮貌 餐廳服務(wù)英語口語能力 （ 2）方法 能力 1. 服務(wù)語言的運用 能力 。 。 3． 具有一定 決策 能力 。 4． 具有一定 推斷 力 。 （ 3）社會能力 在以實訓(xùn)過程為主的項目教學(xué)過程中，鍛煉學(xué)生的團隊合作能力、 敬業(yè)精神 、專業(yè)技術(shù)交流的表達能力；制定工作計劃的方法能力；獲取新知識、新技能的學(xué)習(xí)能力；解決實際問題的工作能力。 學(xué)習(xí)內(nèi)容 （ 1）餐飲基本操作技能 （ 2）零點餐廳服務(wù)規(guī)范 （ 3）宴會服務(wù)規(guī)范 （ 4）其他服務(wù)規(guī)范了 技能考核項目與要求 教學(xué)形式：采用課堂教學(xué)與學(xué)生練習(xí)并行，注重培養(yǎng)餐廳技能。 考核方法：基礎(chǔ)知識掌握占 20%，餐廳 技能占 60%，課堂配合積極思考考勤占 20%.（依據(jù)學(xué)院考試方案最終決定考核方式） 表 127 “飯店前廳客房服務(wù)與管理”課程描述 課程名稱 飯店前廳客房服務(wù)與管理 學(xué)時數(shù) 72 學(xué)習(xí)目標(biāo) 通過教學(xué)使學(xué)生掌握 飯店前廳客房服務(wù)與管理 原理、 提高學(xué)生的整體素質(zhì)和綜合能力，適應(yīng)當(dāng)?shù)丶爸苓吢糜物埖耆肆Y源的需要。 工作任務(wù) 通過行為導(dǎo)向的項目式教學(xué)，加強學(xué)生實踐技能的培養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)；獨立學(xué)習(xí)及獲取新知識、新技能、新方法的能力；與人交往、溝通及合作等方面的態(tài)度和能力。 職業(yè)能力 （ 1） 專業(yè)能力 主要包括飯店前廳及客房對客服務(wù)、飯店前廳及客房督導(dǎo)級管理知識等 （ 2）方法能力 主要包括職業(yè)生涯規(guī)劃能力、獨立學(xué)習(xí)能力、解決問題能力、獲取新知識能力、決策能力等。 （ 3）社會能力 主要包括人際交流能力、公共關(guān)系處理能力、勞動組織能力、集體意識和社會責(zé)任心等。 學(xué)習(xí)內(nèi)容 （ 1）飯店前廳部基礎(chǔ)知識 （ 2）前廳對客服務(wù)過程 （ 3）前廳基層管理過程 （ 4）客房部基礎(chǔ)知識 （ 5）客房部衛(wèi)生質(zhì)量控制 （ 6）客房設(shè)備用品管理 （
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