【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 學(xué)為依托，以綠色生命產(chǎn)業(yè)為主要特征，創(chuàng)建綠色工業(yè)城市的發(fā)展戰(zhàn)略，把 某某 市建成東北經(jīng)濟(jì)區(qū)乃至國(guó)家綠色農(nóng)畜產(chǎn)品重要的生產(chǎn)集散地、能源基地和重 要的交通樞紐，實(shí)現(xiàn)資源大市向經(jīng)濟(jì)強(qiáng)市的跨越。 二、原輔材料 原輔材料：本項(xiàng)目的主要原料為 大蒜、香蔥、雙孢菇、胡蘿卜、圓蔥、波菜、草莓、香菇、牛初乳 ，年需各類原料總量為 （數(shù)字） 萬噸，按照平均畝產(chǎn) （數(shù)字） 公斤計(jì)算，大約需種植各類原料 （數(shù)字）畝。原料基地選擇就近的開魯縣、科爾沁區(qū)和經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)， 距離開發(fā)區(qū)較近，可有效降低運(yùn)輸成本，并且 某某 市政府可協(xié)調(diào)幫助企業(yè)建立種植基地，以解決原料種植問題，充分滿足項(xiàng)目生產(chǎn)后的原料供應(yīng)問題。 公司已經(jīng)在山東實(shí)施建設(shè)了本項(xiàng)目，在基地建設(shè)上也取得了寶貴的經(jīng)驗(yàn)，能夠充分保證原料的生產(chǎn) 和供應(yīng)。 三、能源動(dòng)力 供電： 某某 開發(fā)區(qū)電力資源豐富，供電設(shè)施齊全，電價(jià)低廉，擁有 萬 KVA 變電所兩座，全年供電量 11 億度，采用 10 千伏線路供給用戶。 本項(xiàng)目新增裝機(jī)容量 （數(shù)字） KVA,年用電量 （數(shù)字） 萬度，采用雙高壓系統(tǒng)，由開發(fā)區(qū) 萬 KVA 變電所引入，項(xiàng)目用電有保障。 供水：項(xiàng)目年用水量 （數(shù)字） 萬噸，新打 （數(shù)字） 口深井，井深（數(shù)字） 米，每小時(shí)出水量 （數(shù)字） 立方米，可滿足項(xiàng)目供水要求。 供熱（供汽）：開發(fā)區(qū)換熱站供熱管徑 D1200mm，水溫可達(dá) 60—80℃，室內(nèi)溫度不低于 18℃，供熱期 6 個(gè)月。飽和蒸 汽進(jìn)口壓力為10Kg/㎝ 2,飽和蒸汽溫度 180℃，蒸汽供應(yīng)量可達(dá) 200 噸 /小時(shí)， 24 小時(shí)連續(xù)供汽。 項(xiàng)目新增采暖面積 （數(shù)字） 平方米，由 某某 經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)換熱站統(tǒng)一供熱，可滿足項(xiàng)目需求。 取暖：開發(fā)區(qū)供汽由 某某 發(fā)電總廠提供，飽和蒸汽進(jìn)口壓力為10Kg/㎝ 2,飽和蒸汽溫度 180℃，蒸汽供應(yīng)量可達(dá) 200 噸 /小時(shí)， 24 小時(shí)連續(xù)供汽。 四、廠址 本工程擬建于內(nèi)蒙古自治區(qū) 某某 經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū) ，規(guī)劃占地面積580 畝。廠區(qū)南臨（遼河大街），北臨（黃河大街），東側(cè)為（蒙牛乳業(yè)）、西側(cè)為（草原陽(yáng)光），距離 304 國(guó)道 1600 米。 項(xiàng)目在建設(shè)中可享受開發(fā)區(qū)的優(yōu)惠政策，且開發(fā)區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施完備，各方面建設(shè)條件優(yōu)越。 （一）環(huán)境條件 某某 經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)是 2020 年 9 月經(jīng)內(nèi)蒙古自治區(qū)人民政府批準(zhǔn)設(shè)立的自治區(qū)級(jí)開發(fā)區(qū)，享受西部大開發(fā)、振興東北老工業(yè)基地及少數(shù)民族地區(qū)優(yōu)惠政策，并享有市級(jí)經(jīng)濟(jì)社會(huì)管理權(quán)限。 是西部大開發(fā)省區(qū)中距東部沿海城市最近的開發(fā)區(qū)之一。 開發(fā)區(qū) 位于西遼河以北， 某某 市規(guī)劃環(huán)城公路以南， 304 國(guó)道東 西兩側(cè)，轄區(qū)面積 420 平方公里，規(guī)劃面積 60 平方公里，由工業(yè)園區(qū)、工貿(mào)園區(qū)和城市功能區(qū)組成。目前，開發(fā)區(qū)已成為 某某 市新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)極和投資 熱土，是 某某 市未來的新城區(qū)。 （二）基礎(chǔ)設(shè)施條件 開發(fā)區(qū)現(xiàn)有基礎(chǔ)條件為： 排水：擁有 5 萬噸 /日污水處理廠一座。執(zhí)行國(guó)家二級(jí)排放標(biāo)準(zhǔn)，采用分流式排水體系，對(duì)污水集中處理。 道路：以方格網(wǎng)式為主，等級(jí)按主干路、次干路和支路三級(jí)設(shè)立。紅線寬度 60m— 148m?，F(xiàn)已建成三縱兩橫五條道路，總長(zhǎng)度 。按國(guó)家二級(jí)公路以上標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)，瀝青路面。 供水：開發(fā)區(qū)地下水源充足，擁有日供水能力 8000 噸的自來水廠一座，水質(zhì)符合國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)，近期將達(dá)到 5 萬噸 /日供水能力。 供電：電力資源豐富，供電設(shè)施齊全，電價(jià)低廉，擁有 萬KVA 變電所兩座，全年供電量 11 億度，采用 10 千伏線路供給用戶。 供熱：開發(fā)區(qū)供熱已并入 某某 發(fā)電總廠集中供熱管網(wǎng)，其換熱站供熱管徑 D1200mm，水溫可達(dá) 60— 80℃，室內(nèi)溫度不低于 18℃，供熱期 6 個(gè)月。 供汽：開發(fā)區(qū)供汽由 某某 發(fā)電總廠提供，飽和蒸汽進(jìn)口壓力為10Kg/㎝ 2,飽和蒸汽溫度 180℃，蒸汽供應(yīng)量可達(dá) 200 噸 /小時(shí)， 24 小時(shí)連續(xù)供汽。 通訊：電信、網(wǎng)通、移動(dòng)、聯(lián)通、鐵通等通訊部門已落戶開發(fā)區(qū)，現(xiàn)擁有 10 萬門程控交換機(jī)，可提供國(guó)內(nèi)、國(guó)際電話服務(wù)、移動(dòng)通訊 服務(wù)及電報(bào)、傳真、信息數(shù)據(jù)傳輸業(yè)務(wù)。 （三）地質(zhì)條件 開發(fā)區(qū)位于西遼河下游的沖積平原，地勢(shì)大體呈西南向東北傾斜，平均坡度 度，地面略有起伏，二道河從中間穿過。開發(fā)區(qū)位于新華夏系，大興安嶺隆起中南段和松遼沉降帶與緯向陰山 — 天山構(gòu)造復(fù)合部位；處于華北板塊的北部邊緣，地層構(gòu)造簡(jiǎn)單，在第四紀(jì)地層之上，為第三紀(jì)層降區(qū)和第四紀(jì)沉積區(qū)，是由卵石、細(xì)砂、中砂和粘土等沖擊物沉積形成的，最大層厚度 170 米，最小層厚度為 150 米的粉細(xì)砂。地基承載力 180KN/m2以上，地層沉積韻律明顯，層位較穩(wěn)定，承載力 180KN/m2的卵石層平均埋深 米，一般不須加工程措 施即可滿足城市建設(shè)要求。地震烈度 7 度。 （四）氣象條件 主導(dǎo)風(fēng)向：夏季 S17 冬季 NW20 氣溫：年平均氣溫 06 度 日照時(shí)數(shù) 3000 小時(shí)左右 極端最高氣溫 度 極端最低氣溫 度 最熱月平均氣溫 23 至 24 度 最冷月平均氣溫 度 相對(duì)濕度：夏季平均氣溫相對(duì)濕度 69% 冬季平均所溫相對(duì)濕度 53% 大氣壓力：夏季平均氣壓 毫巴 冬季平均氣壓 毫巴 風(fēng)速風(fēng)壓值風(fēng)向：最大風(fēng)速（ 4 月） 2123 米 /秒 年平均風(fēng)速 米 /秒 基本風(fēng)壓值 55 千克 /平方米 降 雨量：年平均降雨量 400 毫米 日最大降雨量 208 毫米（ 24 小時(shí)） 雪荷載：基本雪壓值 20 千克 /平方米 凍土深度： 130180 厘米 地耐力： 1218 噸 /平方米 地震烈度： 7 度 1無霜期： 90150 天 1有效積溫： 30003200 度 第五章 設(shè)計(jì)方案 一、項(xiàng)目構(gòu)成范圍 本項(xiàng)目新建年產(chǎn) （數(shù)字） 噸真空凍干蔬菜生產(chǎn)線，主要工程建設(shè)內(nèi)容包括：生產(chǎn)車間及生產(chǎn)線、配電室、原料庫(kù)、污水處理、辦公室、廠區(qū)道路、綠化、硬化及管網(wǎng)工程、員工宿舍等。 二、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 凍干食品的質(zhì)量要求為嚴(yán)格，質(zhì)量檢 驗(yàn)時(shí)，抽樣率占每批總數(shù)確定的 10%（客戶有特殊要求的除外），每件隨機(jī)抽取小樣，混勻標(biāo)準(zhǔn)，下面檢驗(yàn)項(xiàng)目均為行業(yè)推薦指標(biāo)： （ 1） 感官指標(biāo) 色澤：應(yīng)有該品種原料的色澤。 香味：應(yīng)有該品種的香味（或熟制后的香味）。 粒度：指規(guī)格，依客戶要求而定，其中粉末 2% （ 2）份 ≤ 5% （ 3）夾雜物不得檢出（指非原料或其裂解物） （ 4）微生物細(xì)菌總數(shù) ≤ 500 個(gè) /g 大腸菌群 ≤ 10 個(gè) /100g 致病菌不得檢出，或依客戶要求另定。 （ 5） 金屬砷（以 As 計(jì)） ≤ 鉛（以 pb 計(jì)） ≤ 銅（以 Cu 計(jì)） ≤ (6)裝量不低于標(biāo)示量 (7)包裝材料依客戶要求而定 三、凍干食品生產(chǎn)質(zhì)量控制 凍干食品作為高檔食品，絕大部分均出品往發(fā)達(dá)國(guó)家或地區(qū)，由于這些國(guó)家或地區(qū)都普遍實(shí)行食品“ GMP 標(biāo)準(zhǔn)，因此，外商對(duì)質(zhì)量要求極為嚴(yán)格，不僅對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有嚴(yán)格的要求，而且要對(duì)廠家進(jìn)行實(shí)地考察，往往要求至少關(guān)鍵工序要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。 GMP 的指導(dǎo)思想：產(chǎn)品質(zhì)量是生產(chǎn)過程中制造出來的，而不是在檢驗(yàn)中檢測(cè)出來的，因此，在實(shí)施過程中它要求要有合格、稱職的技術(shù)人員，對(duì)員工進(jìn)行反復(fù)不斷的培訓(xùn)，使他們始終明白 GMP 對(duì)他的工作崗位的具體要求，此外，它對(duì)工廠 的硬件也有具體的要求。 二、主要經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)和參數(shù) （一）主要經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo) 1．噸真空凍電蔬菜用汽量： （數(shù)字） 噸 2．噸真空凍干蔬菜耗電量： （數(shù)字） KWH 3．噸真空凍干蔬菜耗水量： （數(shù)字） 噸 4．噸原料出成比率： （數(shù)字） % 原料出成率表 51 原料名稱 出成率（ %） 大蒜 （數(shù)字） 香蔥 （數(shù)字） 雙孢菇 （數(shù)字） 胡蘿卜 （數(shù)字） 圓蔥 （數(shù)字） 波菜 （數(shù)字） 草莓 （數(shù)字） 香菇 （數(shù)字） 牛初乳 （數(shù)字） （二）技術(shù)參數(shù) 主要技術(shù)參數(shù)表 52 TED3000L 冷凝能力：（ kg/批次） 3000 加熱板 外形尺寸（ mm） 5750 575 22 層數(shù) 17+1 板溫度 傳熱方式 熱煤（蒸餾水）輻射加熱 加熱溫度 常溫 — 90℃ 升（降）溫速率 ℃ /min 料車 數(shù)量 8 臺(tái) /罐 料盤 面積（ M2） 203 尺寸（ mm） 680 550 32 數(shù)量 68 件 /車 8車 /罐 =554 件 /罐 參考裝盤重量 4kg/盤 干燥罐 材料 SS400 外形尺寸（ mm） Φ 2300 12850（板厚 10mm） 捕水罐 外形尺寸（ mm） Φ 2300 6800 材料 SS400 捕水方式 氨液直膨脹 真空泵 初級(jí)真空泵形式及數(shù)量 WAU2020/SV750 2臺(tái)（ 3 套設(shè)備公用） 合計(jì)功率（ Kw） 52Kw 終極真空泵形式及數(shù)量 WAU2020/SV500 1臺(tái) /套 功率（ KW） 設(shè)計(jì)真空度 13Pa 15 分鐘，預(yù)抽真空度至 133Pa 電器控制 進(jìn)口控制裝置、數(shù)據(jù)自動(dòng)顯示、記錄 主冷凍機(jī) 制冷量（ Kw） 300（ — 40℃蒸發(fā)溫度） 買方提供 配套指標(biāo) 冷卻水（ M3/H） 4 飽和蒸汽（ Kg/H） 500 電源、電壓、容量 AC/380V、 175Kw 3 套設(shè)備公用 制品脫水率 97% 干燥時(shí)間 18—— 22小時(shí) /批次 融冰時(shí)間 40 分鐘 /批次 三、工藝技術(shù)及設(shè)備 （一）工藝流程 生產(chǎn)工藝流程 原料分級(jí)整理選揀、清洗、消毒、清洗、切削、瀝水、裝盤、速凍、干燥、選檢、包裝、入庫(kù)。 真空凍干蔬菜工藝流程如下圖 51。 原料分級(jí)整理選揀 清洗 消毒 清洗 切削 瀝水 裝盤 速凍 干燥 選撿 包裝 入庫(kù) 主要工藝簡(jiǎn)述 原料：要求半新鮮、無病害、無枯黃葉，無損傷，色澤鮮艷。 分級(jí)原料驗(yàn)收方法將合格的原料挑選出來，并 按優(yōu)劣分等級(jí)。 清洗：用流動(dòng)水漂洗，洗去表面泥沙，污物。 消毒：根據(jù)菜類不同，采用不同的方法，如燙漂等。 切削：根據(jù)菜別不同，切成規(guī)則的段。 裝盤：將切好的菜段，均勻鋪入凍干盤中。 速凍：在急凍庫(kù)中速凍，注意速成凍時(shí)間和溫度。 干燥：將預(yù)凍好的物料放入凍干機(jī)中，并迅速關(guān)上干燥箱門，并抽真空，進(jìn)行干燥。 選檢：主要挑支夾雜物，分切不良產(chǎn)品，其環(huán)境應(yīng)在密閉，少塵埃的潔凈區(qū)內(nèi)進(jìn)行。 包裝：按與客戶簽訂合同時(shí)的規(guī)格包裝。 （二）設(shè)備選擇 （ 1） 設(shè)備選擇原則 ① 生產(chǎn)設(shè)備須與所生產(chǎn)食品相適應(yīng)，并按工藝流程合理布局，便于操作， 拆卸清洗，消毒及滅菌。 ② 設(shè)備及管道的材質(zhì)應(yīng)與物料不起化學(xué)反應(yīng)，凡食品直接接觸的設(shè)備表面均需光潔、平整、易清洗、耐腐蝕、不吸附，不污染所加工的物料。 ③ 設(shè)備的轉(zhuǎn)動(dòng)及管道系統(tǒng)要密封良好，防止?jié)櫥汀⒗鋮s劑等對(duì)食品的污染。 ④ 用于生產(chǎn)和檢驗(yàn)的儀器、衡器、量具等應(yīng)經(jīng)計(jì)量檢定，并作定期檢查，凡精度不能保證產(chǎn)品質(zhì)量的儀表、儀器、量具不得用于生產(chǎn)和檢驗(yàn)。 （ 2） 主要設(shè)備選型 項(xiàng)目生產(chǎn)所需關(guān)鍵設(shè)備由日本引進(jìn)，其余配套設(shè)備由國(guó)內(nèi)或其他國(guó)家選購(gòu)。主要設(shè)備詳見設(shè)備一覽表。 主要設(shè)備一覽表 52 序 號(hào) 名稱 規(guī)格型號(hào) 單 位 數(shù) 量 備注 1 FD 干燥倉(cāng) 直徑 2300 128500 臺(tái) 英國(guó) 2 捕水器罐 直徑 2300 6300 臺(tái) 英國(guó) 3 加熱板 5750 57 522 件 日本 4 油回轉(zhuǎn)真空泵 P450 臺(tái) 日本 5 機(jī)械外壓真空泵 Pd2500 臺(tái) 日本 6 干燥式真空泵 Ft4450 臺(tái) 日本 7 真空自動(dòng)切換閥 Laac03r1/2 套 日本 8 冷凍機(jī)組 S817132d 臺(tái) 美國(guó) 9 冷凍機(jī)組 臺(tái) 美國(guó) 10 中閥冷卻器 Zzq1000 臺(tái) 美國(guó) 11 立式冷凝器 LNA200 臺(tái) 美國(guó) 12 貯氟器 WCA3300 臺(tái) 美國(guó) 13 冷媒循環(huán)泵 IH9590160 臺(tái) 日本 14 冷媒輸送泵 80FS4K515 臺(tái) 日本 15 冷媒回收泵 臺(tái) 日本 16 融冰泵 臺(tái) 日本 17 板式換熱器 臺(tái) 日本 18 熱媒循環(huán)泵 80PS4K511 臺(tái) 日本 19 熱媒調(diào)控閥 SKD6 PS12 套 日本 20 FD 操作盤 REXP250FSR 臺(tái) 日本 21 電控 制箱 CH1222 臺(tái) 日本 22 電磁閥 AB41048V 套 日本 23 記錄儀 臺(tái) 日本 24 預(yù)凍庫(kù) 15000