西餐部衛(wèi)生制度標(biāo)準(zhǔn)(編輯修改稿)
2024-10-05 10:42 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 炒時檢查有無外熟內(nèi)生）。打荷臺上應(yīng)設(shè)有兩條抹布，一條消毒抹布放在消毒碟上，用作抹拭在碟邊的芡汁；另一條抹布用作抹臺等。烹調(diào)后的食品不能用口直接試味。如果食品要造型，要有消毒的用具操作，不能用手抓。烹調(diào)后的食品，加蓋即送出供客人食用，盡量縮短備餐時間，防止再污染。 工作時不準(zhǔn)抽煙、吃東西、各個崗位都要保持整潔，地面干爽，無雜物（特別是臺下面地板）。地 面、溝渠、柜內(nèi)外不能發(fā)現(xiàn)有老鼠、蟑螂及昆蟲活動。 配餐間內(nèi)只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具、不準(zhǔn)存放任何雜物及私人用品。進入配餐間分菜時要穿工作衣、戴帽、洗手消毒。大型宴會、酒會時要留樣觀察 48 小時。 雪柜要有專人負責(zé)，定期清洗，做到霜薄氣足，食品按順序存放，生熟分開，
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