西餐廳操作規(guī)范及制度(編輯修改稿)
2025-05-05 03:48 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 口酒（Liqueur）和白蘭地，待客人選定后斟好送上。當(dāng)客人享用餐后飲料及餐后酒時(shí)，服務(wù)員應(yīng)將匯總好的帳單遞給主人或其代表（經(jīng)辦人）結(jié)帳。9. 送客服務(wù)主要是拉椅送客和取遞衣帽。主要有檢查、收臺(tái)、整理餐廳。*注意事項(xiàng)服務(wù)過(guò)程中應(yīng)遵循先賓后主、女士?jī)?yōu)先的服務(wù)原則。在上每一道菜之前，應(yīng)先撤去上一道菜肴的餐具，斟好相應(yīng)的酒水，再上菜。如餐桌上的餐具已用完，應(yīng)先擺好相應(yīng)的餐用具，再上菜。在撤餐具時(shí)，動(dòng)作要輕穩(wěn)。西餐撤盤一般是徒手操作，所以一次不應(yīng)拿的太多，以免失手摔破。餐廳全場(chǎng)撤盤、上菜應(yīng)一致，多桌時(shí)以主桌為準(zhǔn)?？头克筒头?wù)客房送餐服務(wù)（Room Service）是指根據(jù)客人要求在客房中為客人提供的餐飲服務(wù)。它是星級(jí)飯店為方便客人、增加收入、減輕餐廳壓力、體現(xiàn)飯店等級(jí)而提供的服務(wù)項(xiàng)目?？头克筒头?wù)的基本要求星級(jí)飯店應(yīng)備有送餐菜單、飲料單、16小時(shí)提供房?jī)?nèi)中西式早餐、正餐送餐服務(wù)，并有可掛置門外的送餐牌。送餐菜單送餐菜單。送餐菜單必須設(shè)計(jì)美觀、印刷精美、無(wú)污跡、涂改、破損現(xiàn)象，放置在客房文件夾內(nèi)或床頭柜上，其內(nèi)容為較易制作并服務(wù)的中、西式正餐，要求菜式品種不少于10種，甜食品種不少于6種。飲料單。飲料單可以單獨(dú)設(shè)計(jì)，也可附設(shè)在送餐菜單內(nèi)。要求酒水品種不少于8種。 送餐牌。送餐牌一般是早餐菜單，也稱“門把手菜單”，其內(nèi)容為中、西式早餐，可以是套餐形式，也可以是點(diǎn)菜形式。送餐用具托盤 飯店必須具有可供送餐服務(wù)的圓形及方形托盤。最好是膠木的。送餐車 飯店應(yīng)具有可供送餐服務(wù)用的送餐車，送餐車應(yīng)帶有保溫設(shè)備，且保溫性能較好。另外，送餐車應(yīng)有萬(wàn)向輪，是送餐車靈活移動(dòng)，無(wú)噪音。餐用具 送餐服務(wù)用的餐具、酒杯、餐巾、調(diào)料瓶（盅）必須衛(wèi)生不破損，盛菜用的餐盤及保溫蓋必須完好無(wú)損。因營(yíng)業(yè)時(shí)間關(guān)系，客房送餐服務(wù)一般有咖啡廳負(fù)責(zé)，也可由16小時(shí)營(yíng)業(yè)的其他餐廳負(fù)責(zé)，各飯店可根據(jù)具體情況而定。訂餐服務(wù)客人一般通過(guò)電話向餐飲部訂餐，也可通過(guò)送餐牌預(yù)訂早餐。電話訂餐。，自報(bào)身份后主動(dòng)向客人問(wèn)候。、酒水的種類、數(shù)量及其制作或服務(wù)要求。、房號(hào)、人數(shù)及要求送餐時(shí)間等內(nèi)容，并做好記錄。，向客人禮貌道別，待客人掛機(jī)后再掛電話。，及時(shí)送交送餐服務(wù)組的服務(wù)員。，訂餐員應(yīng)使用禮貌用語(yǔ)，語(yǔ)調(diào)柔和，并能用外語(yǔ)提供訂餐服務(wù)。，交接內(nèi)容清楚，應(yīng)防止工作脫節(jié)或造成差錯(cuò)。送餐牌訂餐。客人通過(guò)可掛置門外的送餐牌訂餐時(shí)，僅需在送餐牌上菜點(diǎn)名稱前的小方框內(nèi)打上“√”，并填好姓名、房號(hào)及要求送餐時(shí)間等內(nèi)容，在飯店規(guī)定的時(shí)間（一般為午夜2時(shí)）前將送餐牌掛置門外把手上，即有專人前來(lái)收取。 送餐牌的收取一般由餐飲部送餐服務(wù)組的值班服務(wù)人員負(fù)責(zé)，也可由客房部的客房服務(wù)中心或樓層服務(wù)臺(tái)的夜班人員負(fù)責(zé)。收取時(shí)間一般為凌晨4時(shí)。收取送餐牌是必須核對(duì)房號(hào)，要求認(rèn)真負(fù)責(zé)，以免遺漏。收取的送餐牌必須按時(shí)間順序排列，送交送餐服務(wù)組開出訂單和帳單。送餐服務(wù)規(guī)程送餐員接到訂單和帳單后，應(yīng)迅速將訂單送交廚房備菜，妥善保管好帳單。根據(jù)客人訂餐內(nèi)容及數(shù)量及時(shí)準(zhǔn)備送餐用的托盤或送餐車、餐酒用具、調(diào)
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