西餐部衛(wèi)生制度標(biāo)準(zhǔn)-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 制 服務(wù)員要做到衣服清潔整齊，儀表大方，不留長(zhǎng)指甲，不留長(zhǎng)胡子。 送菜和樓面服務(wù)員分開(kāi)工作。對(duì)放入食具保 潔柜內(nèi)的消毒食具要進(jìn)行驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的，退回重新洗消。 配餐間內(nèi)只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具、不準(zhǔn)存放任何雜物及私人用品。反復(fù)使用的食油要每天濾 除油渣，補(bǔ)充新油。 四消毒：洗凈的食具按書(shū)本第五講“食具消毒的方法”要求進(jìn)行消 毒。 每天下班前搞好各自崗位的衛(wèi)生工作。 消毒過(guò)的食具不能與未消毒的食具混放，以防止交叉污染。 食具清洗必須做到一洗、一刷、三沖、四消毒、五保潔。食品先進(jìn)先出。如果食品要造型，要有消毒的用具操作，不能用手抓。 二、 烹調(diào)部衛(wèi)生崗位責(zé)任制
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