西餐部衛(wèi)生制度標準-資料下載頁
2025-08-21 10:42本頁面
【導讀】味碟、匙、筷子、小碗、茶杯等要嚴密的保潔柜。存放，分類排好，拿取時手不能直接接觸盛食品的部位。質量，不能出售變質食品，手不能接觸直接入口食品。為客人添菜、加湯時。對放入食具保潔柜內的消毒食具要進行驗收，發(fā)現不符。合衛(wèi)生要求的，退回重新洗消。烹調后的食品，加蓋即送出供客人食用，盡量。縮短備餐時間，防止再污染。的熟食品應用容器嚴密盛裝，防止交叉污染。雪柜內外保持潔凈，柜內不得。應做到抽檢合格。
【正文】 洗具刷除食具上的污物、油垢。 三沖：用干凈的水將附在食具上的洗滌劑沖洗干凈。 四消毒：洗凈的食具按書本第五講“食具消毒的方法”要求進行消 毒。 五保潔：將消毒后的食具放入清潔、有門的食具保潔柜存放，以免重新被污染。 清洗完的食具必須無污垢、無油漬、無食物殘渣。 消毒后的食具應該無水、干爽、無污垢、無油漬、無食物殘渣、無異味，并應做到抽檢合格。 消毒過的食具不能與未消毒的食具混放，以防止交叉污染。不能將未消毒的食具拿給顧客使用。 食具保潔柜每天用消毒水清潔一次，做到柜內無雜物、無蒼蠅、無蟑螂活動。 清洗出的食物殘渣應放入有蓋的污物桶內，并及時清理。 每天下班前搞好各自崗位的衛(wèi)生工作。
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