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西餐部衛(wèi)生制度標(biāo)準(zhǔn)(參考版)

2024-09-03 10:42本頁面

　　

【正文】。清洗出的食物殘渣應(yīng)放入有蓋的污物桶內(nèi)，并及時清理。不能將未消毒的食具拿給顧客使用。消毒后的食具應(yīng)該無水、干爽、無污垢、無油漬、無食物殘渣、無異味，并應(yīng)做到抽檢合格。五保潔：將消毒后的食具放入清潔、有門的食具保潔柜存放，以免重新被污染。三沖：用干凈的水將附在食具上的洗滌劑沖洗干凈。一洗：用清水將食具上的食物殘渣洗掉。三、洗消間衛(wèi)生崗位責(zé)任制洗碗消毒必須有專人負責(zé)，食具必須有足夠周轉(zhuǎn)。下班時要搞好各自的崗位衛(wèi)生，定點放好工用具。烹調(diào)部所有工用具應(yīng)保持潔凈和原來面目，特別是盛油容器，要內(nèi)外光潔。放入雪柜的熟食品應(yīng)用容器嚴密盛裝，防止交叉污染。雪柜要有專

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2025-05-17 11:50

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