【正文】 。 執(zhí)行程序 PROCEDURES： 一、盤點部門及盤點時間： 1．庫房主管及酒水部專人協(xié)助盤點； 2．通常為每個月末進(jìn)行盤點； 3．盤點通常安排在下午，即較不忙的時 間內(nèi)。 西餐廚房制度與程序 WESERN KITCHEN POLICY amp。 PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期 EFFECTIVE 即日 起 545 制度 POLICY 所需倉存物品訂立 編號 REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 西廚員工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 餐飲部、財務(wù)部 四、定貨存貨數(shù)量： 1． 暢銷品多存，滯銷品少存； 五、定貨倉存批準(zhǔn)程序： 1． 根據(jù)采購部采購時間長短、庫房面積大小，制定倉庫貨單，上交餐飲總監(jiān)； 2． 餐飲總監(jiān)審核并簽字，轉(zhuǎn)交財務(wù)部； 3． 財務(wù)總監(jiān)批準(zhǔn)后轉(zhuǎn)交采購部； 4． 采購部完成采購后存放庫倉部。 三、定貨周期： 1． 進(jìn)口貨物，周期長，應(yīng)多存； 2． 水果類：進(jìn)口多存，本地干料少存。 一、共同訂立倉存物品的部門： 1．酒水部經(jīng)理； 2．采購總管； 3．庫房總管； 4．餐飲總監(jiān)； 5．財務(wù)總監(jiān)。 五、定貨批準(zhǔn)程序。 三、定貨周期 。 執(zhí)行程序 PROCEDURES： 一、共同訂立倉存物品的部門。 西餐廚房制度與程序 WESERN KITCHEN POLICY amp。 二、更改后批準(zhǔn)的程序： 1． 由經(jīng)理提出更改計劃； 2． 上交餐飲總監(jiān)； 3． 餐飲總監(jiān)批備后轉(zhuǎn)變采購部； 4． 各步驟均存檔。 PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期 EFFECTIVE 即日 起 543 制度 POLICY 更改進(jìn)貨標(biāo)準(zhǔn)制度 編號 REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 西廚員工 涉 及部門 DEPT. CONCERNED 餐飲部、財務(wù)部 目的 OBJECTIVE: 由于季節(jié)的不同、套單的制定、新酒水單的制定等原因，駐允許更改進(jìn)貨標(biāo)準(zhǔn)，但要根據(jù)更改進(jìn)貨標(biāo)準(zhǔn)程序。 五、財務(wù)部總監(jiān)認(rèn)可，批準(zhǔn)： 1．財務(wù)部總監(jiān)要根據(jù)最新市場價格，看定價是否合理； 2．批準(zhǔn)后轉(zhuǎn)交采購部； 六、其它注意事項： 1．此批貨市場上市周期：定購數(shù)量； 2．此批貨存放周期：存貨數(shù)量； 3．此貨質(zhì)量問題：定貨價格參考； 4．最后將收購資料存檔。 3．簽字批準(zhǔn)。 PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期 EFFECTIVE 即日 起 542 制度 POLICY 供應(yīng)商送貨、訂貨制度 編號 REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 西廚員工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 餐飲部、財務(wù)部 三、酒水部經(jīng)理認(rèn)可、定價： 1． 酒水部經(jīng)理根據(jù)市場資料定價； 2． 聽取采購主管之建議； 3． 留用數(shù)量； 4． 將留用申請表上交餐飲總監(jiān)。 二、貨品是否是酒水部所需，酒水部是否收錄此貨，要根據(jù)以下原則來定： 1． 是否是酒水部急需； 2． 是否定餐或宴會可有此貨； 3． 此貨是否符合質(zhì)量要求；此貨 是否庫房沒有； 4． 是否會影響成本，使之提高。 執(zhí)行程序 PROCEDURES： 收貨定價的基本程序 ： 一、定期市場調(diào)查； 二、貨品是否是西廚所需； 三、酒水部經(jīng)理認(rèn)可、定價； 四、餐飲總監(jiān)認(rèn)可、批準(zhǔn)； 五、財務(wù)部總監(jiān)認(rèn)可、批準(zhǔn)； 六、其它注意事項。 西餐廚房制度與程序 WESERN KITCHEN POLICY amp。 六、最后 由酒水部經(jīng)理簽字驗收，如酒水部經(jīng)理不在時，部門主管可代其驗收簽字。 四、采購部根據(jù)要求按時將物品采購。 6． 最后審核通過、簽字，由秘書上交財務(wù)部。最后由秘書上交餐飲部總監(jiān)。 PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期 EFFECTIVE 即日 起 540 制度 POLICY 采購制度 編號 REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 西廚員工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 餐飲部、財務(wù)部 目的 OBJECTIVE: 根據(jù)單上所需原料，名根據(jù)需 求采購其它物品，每日采購單的制定及貨物驗收要嚴(yán)格遵守采購條例。 2．經(jīng)理或主管的簽字應(yīng)在財務(wù)部和發(fā)貨部登記備案。 四、收貨后的處理方法： 1．香煙與酒水分開存放； 2．玻璃瓶與罐頭分開存放； 3．放入冷藏柜的酒水去掉包裝盒裝入專用容器。 ☆ 如變質(zhì)，貨倉部門盡快處理 。 西餐廚房制度與程序 WESERN KITCHEN POLICY amp。 如果出現(xiàn)以上任何一條，請馬上根據(jù)以下條例解決： 1． 請物品倉發(fā)放員調(diào)整； 2． 換取所需規(guī)格； 3． 數(shù)量加足； 4． 換成好的酒水等； 5． 拒領(lǐng)并通知部門主 管及總廚； 三、部門主管及經(jīng)理接到拒領(lǐng)食品通知后： 1． 通知餐飲總監(jiān)； 2． 通知發(fā)貨部主管； 3． 通知采購部主管； 4． 通知財務(wù)部總監(jiān)。 執(zhí)行程序 PROCEDURES： 一、 提貨人員將提貨單提前放到貨倉發(fā)貨窗內(nèi)，最少提前一小時以上，目的在于發(fā)貨員將所有各部門所需貨物統(tǒng)一放及管理，并提高發(fā)貨效益。 西餐廚房制度與程序 WESERN KITCHEN POLICY amp。 3． 最后審核通過后簽字批準(zhǔn)； 4． 上班前將各類提貨單取回。 二、部門主管將提貨單交經(jīng)理批準(zhǔn)，并按以下條例審核： 1． 提貨貨品是否與第二天需示量相符； 2． 檢查并尋問是否有重復(fù)提貨項目； 3． 次日是否有臨時團隊，如有可將菜單所需貨品及需求量加上； 4． 經(jīng)理審核后方可簽字批準(zhǔn)。 PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期 EFFECTIVE 即日 起 537 制度