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正文內(nèi)容

西餐部衛(wèi)生制度標(biāo)準(zhǔn)-文庫吧資料

2024-09-07 10:42本頁面
  

【正文】 人負(fù)責(zé),定期清洗,做到霜薄氣足,食品按順序存放,生熟分開,成品、半成品、原料分開存放,并加上標(biāo)簽品名。進(jìn)入配餐間分菜時要穿工作衣、戴帽、洗手消毒。地 面、溝渠、柜內(nèi)外不能發(fā)現(xiàn)有老鼠、蟑螂及昆蟲活動。烹調(diào)后的食品,加蓋即送出供客人食用,盡量縮短備餐時間,防止再污染。烹調(diào)后的食品不能用口直接試味。 烹調(diào)人員:要注意原料的質(zhì)量,烹調(diào)時要煮(炒)熟、煮(炒)透,使食品每個部位都均勻受熱(特別是急炒時檢查有無外熟內(nèi)生)。 配菜(執(zhí)碼)人員:應(yīng)檢查已加工好的原料,發(fā)現(xiàn)不新鮮、有異味的不給配菜,配菜碟要干凈。 細(xì)加工人員:加工前應(yīng)檢查原料衛(wèi)生質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)不新鮮、有異味、不潔的不予加工。 上班時要檢查各自崗位衛(wèi)生,下班前搞好衛(wèi)生。
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