【文章內(nèi)容簡介】 清汁 酒精發(fā)酵 離心 汁底 SO2 壓榨汁 清汁 酒精發(fā)酵 干紅工藝路線： 自留汁 倒灌 紅葡萄原料 SO2 除梗破碎 浸漬發(fā)酵 MLF SO2 清汁儲存 壓榨汁 10 桃紅工藝路線： 自留汁 酒精發(fā)酵 紅葡萄原料 SO2 除梗破碎 浸漬 清汁 澄清 汁底 酒泥機(jī) 清汁 AF 工藝流程圖。 梗 皮渣 皮渣 白 圖 61 工藝流程圖 白葡萄酒（桃紅葡萄酒） 紅葡萄酒 除梗破碎 壓榨 浸漬發(fā)酵 澄清分離 發(fā)酵 澄清分離 儲藏陳釀 澄清分離 穩(wěn)定處理 穩(wěn) 定性試驗 除菌過濾 裝瓶 浸漬（桃紅葡萄酒） 11 說明： 葡萄的利用率（ 出汁率 ） 約為 70%，其余為果梗及皮渣，果梗占 46%，葡萄汁的利用率為 96%（其余 4%為沉淀物），白葡萄原酒的利用率為 98%（其余 2%為沉淀物），紅葡萄原酒的利用率為 94%（其余 6%為沉淀物），待灌裝酒的利用率約為 98%（其余為灌裝損耗）。桃紅葡萄酒同白葡萄酒。 （ 1）紅葡萄酒 ： 2021t 待灌裝酒： 2021247。 98%=2041 葡萄原酒： 2041247。 94%=2171 葡萄： 2171247。 70%=3102 葡萄漿果： 3102 94%=2915 果梗： 3102 6%=186 （ 2）白葡萄酒： 2021t 待灌裝酒： 2021247。 98%=2041 葡萄原酒： 2041247。 98%=2082 葡萄汁： 2082247。 96%=2169 葡萄： 2169247。 70%=3099 皮渣： 3099 30%=930 （ 3）桃紅葡萄酒： 500t 待灌裝酒： 500247。 98%=510 葡萄原酒： 510247。 94%=543 葡萄汁： 543247。 96%=565 葡萄： 565247。 70%=808 皮渣： 808 30%=242 總共有葡萄酒 4500t要灌裝，一瓶是 750ml， 灌裝瓶數(shù)如下計算： 4500 106247。 750=6000000（瓶） 則酒瓶、軟木塞、膠冒、標(biāo)簽使用量如下計算 ，其中酒瓶、軟木塞、膠冒、標(biāo)簽的利用率為 95%： 6000000247。 95%=6315790（個） 每箱裝六瓶，則是用箱子數(shù)為 ，箱子的利用率為 98%： 6315790247。 6247。 98%=1074114（個） 果梗 186 皮渣 930 皮渣 242 皮渣 744 沉淀 87 沉淀 22 沉淀 30 沉淀 41 沉淀 33 消耗 41 消耗 41 消耗 10 紅葡萄原料 3102 白葡萄原料 3099 桃 紅葡萄酒原料 807 漿果 2915 原酒 2171 待灌裝酒 2041 成品酒 2021 葡萄汁 2169 原酒 2082 待灌裝酒 2041 葡萄汁 565 成品酒 2021 待灌裝酒 成品酒 葡萄汁 原酒 待灌裝酒 成品 成品酒 500 待灌裝酒 510 原酒 543 12 圖 62 物料平衡圖 工藝設(shè)備的選擇原則： （ 1）在滿足產(chǎn)品品種、產(chǎn)量和生產(chǎn)工藝流程要求的前提下，盡量減少設(shè)備用量，節(jié)約設(shè)備投資； （ 2）除某些關(guān)鍵設(shè)備可考慮進(jìn)口外，其余設(shè)備盡量采用國產(chǎn)； （ 3）根據(jù)投資的可能性，適當(dāng)?shù)目紤]產(chǎn)品的更新和變化對設(shè)備的要求。 總之，對于設(shè)備的選擇，不可追求最為先進(jìn)，但必須是最合理的。 工藝設(shè)備的選擇依據(jù)： （ 1）產(chǎn)品的品種及其產(chǎn)量； （ 2）生 產(chǎn)工藝流程； （ 3）設(shè)備的投資狀況。 主要設(shè)備的選擇 （ 1）原料接收設(shè)備的選擇 （根據(jù)物料衡選結(jié)果， 紅葡萄原料 3102t,白葡萄原料 3099t,桃紅葡萄酒原料 807t,總共為 7008t） 除梗破碎機(jī)：根據(jù)葡萄品種成熟期，初步擬定采收期為 三 十天，每天按 12個小時工作，則每小時的 處理量為 : 7008247。 30247。 12=20t/h （ 2）壓榨設(shè)備的選擇 （根據(jù)物料衡算結(jié)果，進(jìn)入榨機(jī)的紅葡萄漿果為 2915t，白葡萄原料為 3099t,桃 紅葡萄酒原料 807t,總共為 6821t） 氣囊壓榨機(jī)： 干紅葡萄酒是在 浸漬發(fā)酵之后進(jìn)行壓榨，所以壓榨時間要比葡萄采收的時間晚 57天，因此，總壓榨期可比采收期晚 57天，初步擬定為 36天，則日處理量為： 6821247。 36=190t 氣囊壓榨機(jī)一個周期需要 34小時，每天工作 12小時，每臺每天可壓榨 34次，按照三次計算，則每次的處理量為 : 190247。 3=64t (3)發(fā)酵設(shè)備的選擇 a 紅葡萄酒發(fā)酵罐 每次裝量為 發(fā)酵罐容量的 80%，一個發(fā)酵周期為 57 天，采收期為 30 天，則可進(jìn)行五個周期，紅葡萄漿果為 2915t,則每個發(fā)酵周期的處理量為： 2915247。 5=583t 則發(fā)酵罐總?cè)萘繛椋? 583247。 80%=729t b 白葡萄酒發(fā)酵罐 每次裝量為 罐容量的 95%，一個發(fā)酵周期為 7天，可進(jìn)行四個發(fā)酵周期，則每個發(fā)酵周期的處理量為： 2169247。 4=543t 則發(fā)酵罐總?cè)萘繛椋? 543247。 95%=572t c 桃紅葡萄酒發(fā)酵罐 每次裝量為容量的 95%，一個發(fā)酵周期為 7天，可進(jìn)行四個發(fā)酵周期，則每個發(fā)酵周期的處理量為： 807247。 95%=850t 13 則發(fā)酵罐總?cè)萘繛椋? 850247。 95%=895t (4) 儲藏設(shè)備的選擇 所有發(fā)酵容器在發(fā)酵結(jié)束后都可以作 為儲罐使用，儲罐總?cè)萘坑媱潪楫a(chǎn)量的 ，則儲罐總?cè)萘繛?4500 =6750。 （ 5）穩(wěn)定罐的選擇 根據(jù)物料衡算可知，待灌裝酒總共為 4592t， 穩(wěn)定處理周期一般為 1020天，年處理天數(shù)為 250天，則每天處理量為 ： 4592247。 250=19t 處理周期按 20天算，則絕熱管的容量為： 19 20=380t （ 6）灌裝設(shè)備的選擇 灌裝設(shè)備主要包括洗瓶機(jī)、灌裝機(jī)、打塞機(jī)、套帽機(jī)、熱縮膠冒機(jī)、貼標(biāo)機(jī)、包裝機(jī)等。灌裝機(jī)的灌裝能力也就是灌裝線的生產(chǎn)能力。每年灌裝天數(shù)按 200天算，每天工作 6小時，則灌裝機(jī)的灌裝能力為： 4592247。 200247。 6 106247。 750=5103瓶 /小時 設(shè)備選擇見表 61。 表 61 設(shè)備一覽表 序號 設(shè)備名稱及規(guī)格 數(shù)量 重量（ Kg） 動力（ KW） 單價（萬圓） 總價（萬圓） 備 注 原料處理設(shè)備 1 除根破碎機(jī) 2 果漿泵 發(fā)酵設(shè)備 1 控溫發(fā)酵罐 （ 10 噸） 2 控溫發(fā)酵罐（ 5 噸） 3 氣囊壓榨機(jī) 4 輸送泵 過濾設(shè)備 1 板框式過濾機(jī) 2 微孔膜過濾機(jī) 儲酒設(shè)備 1 儲酒罐（ 100 噸） 2 儲酒罐（ 50 噸） 3 儲酒罐（ 10 噸） 穩(wěn)定性處理設(shè)備 1 冷凍罐（ 5 噸） 2 冷處理機(jī)組 3 升溫罐（ 5 噸） 灌裝設(shè)備 1 回轉(zhuǎn)式洗瓶機(jī) 14 2 灌裝機(jī) 3 自動打塞機(jī) 包裝設(shè)備 1 噴碼機(jī) 2 自動單頭熱縮機(jī) 3 貼標(biāo)機(jī) 4 封箱機(jī) 工藝車間的組成。 第 7 章 工程設(shè)計方案 如生產(chǎn)車間、制冷間、庫房等、全廠平面（包括圍墻、道路、廠區(qū)綠化等）等。 確定廠房建筑的建筑面積、層數(shù)、跨度、長度、高度及結(jié)構(gòu)方案等。 、構(gòu)筑物一覽表 列表說明其名稱、建筑面積、建筑結(jié)構(gòu)。 第 8 章 總平面布置及運(yùn)輸 繪制總平面圖。 物料運(yùn)輸 確定廠內(nèi)外運(yùn)輸形式，提出運(yùn)輸車輛類型及數(shù)量。 第 9 章 環(huán)境保護(hù)與安全衛(wèi)生 對項目建成后生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢液、 廢氣、廢渣、噪音等提出治理措施。 防水、防火、防電、防毒、防機(jī)械傷害等措施。 項目設(shè)計執(zhí)行的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范 ，如《工業(yè)企業(yè)設(shè)計衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（ TJ3679）、《飲料廠衛(wèi)生規(guī)范》（ GB1269590）等；生產(chǎn)經(jīng)營中要遵守的衛(wèi)生法則，如《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等。 第 10章 企業(yè)組織、勞動定員、人員培訓(xùn) 企業(yè)的機(jī)構(gòu)設(shè)置及人員配備。 年工作天數(shù)；日工作時數(shù)。 勞動定員 各類人員的數(shù)量及所占比 例。 人員培訓(xùn) 工種技水平要求 第 11章 投資估算 估算依據(jù)及說明 ，如國家輕工業(yè)總會頒發(fā)的《輕工業(yè)工程設(shè)計概算編制辦法》（ QBJS1093）等； ；如建筑工程、設(shè)備工程、安裝工程及其他費(fèi)用； 、材料價格依據(jù)；建筑安裝工程估算指標(biāo)；地區(qū)差價、價格上 15 浮率等調(diào)整系數(shù)以及其他工程費(fèi)用的計算依據(jù)； 、擴(kuò)建項目