【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 05 4 江蘇科威機(jī)械有限公司 6 粗濾 ZS 10 3 1000*1000*1100 4 無(wú)錫市昌盛干燥機(jī)廠 7 連續(xù)滅酶機(jī) 10 11 35006002021 4 溫州市龍灣集美機(jī)械廠 8 均質(zhì)機(jī) GJJ10/25 10 75 2725*1398*1320 4 溫州市強(qiáng)光輕工機(jī)械有限公司 9 真空脫氣機(jī) 帶香氣回收 SW3C110 10 11 202112002696 4 寧波升旺機(jī)械制造有限公司 10 三效降膜式真空濃縮設(shè)備 13 75 4500*8000*2021 1 溫州市龍灣東霸食品機(jī)械廠 11 UHT 設(shè)備 1 YDBR10 8 15 2021*1500*2021 2 杭州億大科技實(shí)業(yè)有限公司 12 UHT 設(shè)備 2 YDBR4 4 2021*1000*2021 1 杭州億大科技實(shí)業(yè)有限公司 13 無(wú)菌灌裝1 8 24 420018804390 2 廣州市海珠區(qū)南鋒機(jī)械廠 14 無(wú)菌大袋灌裝機(jī) 2 WHJ1 5 12 2021 2021 3000 1 上海瑞派機(jī)械有限公司 14 第五 章 水 電估算 日 用水量的估算 水流 輸送的用水量： 400 噸 洗果的用水量： 140 噸 滅酶冷卻用水： 200 噸 UHT 殺菌冷卻用水： 400 噸 產(chǎn)蒸汽用水： 10 噸 生活用水： 50 噸 清洗用水： 100 噸 日 用水總量： 1300 噸 日 用電量的估算 照明用電： 10KW， （ +++++3+11+75+11+75+15++24+12+10） *16=4295 度 15 第六 章 勞動(dòng)組織 基本原則 勞動(dòng)力組織原則 由于食品工廠定員的多少直接影響到工 廠的經(jīng)濟(jì)效益，以及工廠一些輔助設(shè)施的個(gè)數(shù)、大小，所以在設(shè)計(jì)時(shí)可參照相仿生產(chǎn)條件的老廠，在編排產(chǎn)品方案時(shí)要使用班產(chǎn)量來(lái)調(diào)動(dòng)勞動(dòng)力，使每班所需要工人數(shù)一致，在生產(chǎn)高峰期可請(qǐng)用臨時(shí)工。 企業(yè)組織原則 企業(yè)實(shí)行廠長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，各部門負(fù)責(zé)人直接受廠長(zhǎng)負(fù)責(zé)，并實(shí)行三級(jí)管理，廠、科、車間及人員編制以組織好生產(chǎn)為原則。 車間勞動(dòng)制度 由于蘋果是具有季節(jié)性的水果，故每年只能在蘋果收獲的季節(jié)生產(chǎn)。本設(shè)計(jì)暫定每周工作 5 天 (周一 ~周 五 ，平均年工作日為 240 天 )。在正常情況下，果汁車間機(jī)械設(shè)備大修和保養(yǎng)時(shí)間分插入每年生產(chǎn) 淡季及停機(jī)時(shí)間。 生產(chǎn)線人員 工種 每班人數(shù) 總?cè)藬?shù) 前處理 4 8 提升機(jī) 4 8 揀選臺(tái) 12 24 清洗機(jī) 4 8 破碎 4 8 榨汁 4 8 脫氣 4 8 灌裝 12 24 總?cè)藬?shù) 48 96 輔助生產(chǎn)線人員 16 工種 每班人數(shù) 總計(jì) 鍋爐房 2 4 配電室 2 4 車間主任 1 輔料房 2 4 成品庫(kù) 2 4 總計(jì) 17 管理人員數(shù) 職務(wù) 人數(shù) 廠長(zhǎng) 1 副廠長(zhǎng) 2 技術(shù)經(jīng)理 1 銷售經(jīng)理 1 出納 1 會(huì)計(jì) 2 化驗(yàn)室 4 行政人員 4 采購(gòu)員 4 品控員 4 銷售員 10 總計(jì) 34 定員人數(shù)合計(jì)： 147 人 17 第七章 建筑方案設(shè)計(jì) 總平面設(shè)計(jì) 本項(xiàng)目位于 三門峽 市 湖濱 郊 區(qū) 三門峽高新技術(shù)園區(qū) ， 道路較寬 ， 有綠化帶 ，設(shè)計(jì)目標(biāo)為花園式廠區(qū)。因此，綠化帶較寬敞，內(nèi)有多個(gè)花園。其中， 生產(chǎn)車間同 辦公室 同排， 西部設(shè)計(jì)為 生產(chǎn)車間， 生產(chǎn)車間設(shè)計(jì)為長(zhǎng)方形 ， 原料庫(kù)和成品 庫(kù)統(tǒng)一設(shè)計(jì)在車間的北面 ，破碎 機(jī)由機(jī)器自身 加防褐變劑 。 東部為 生活區(qū) ， 包括宿舍、食堂 。 水房、超市和醫(yī)務(wù)室 。 兩個(gè)大門進(jìn)口處設(shè)置停車棚 。 成品出口正對(duì)大門 ， 便于成品的運(yùn)出 。 車間內(nèi)部人 流有兩個(gè)入口 ， 消毒后進(jìn)入各自部門 。 沿廠區(qū)圍墻及各建筑物周圍設(shè)置環(huán)形道路 ， 使廠區(qū)內(nèi)形成消防通道 。 綠化系統(tǒng)結(jié)合廠區(qū)道路、建筑物、圍墻布置 ， 在廠區(qū)西側(cè)為大片集中綠化 ， 形成綠化群 ， 既 為員工提供休閑之處 ， 又美化了廠區(qū)環(huán)境 。 車間布置 由于車間要生產(chǎn) 兩 種不同 果汁 ，對(duì)設(shè)備進(jìn)行平面布置時(shí)，充分考慮專用設(shè)備和通用設(shè)備，使能共用的設(shè)備盡量共用，并根據(jù)需要適當(dāng)添加設(shè)備。設(shè)計(jì)排水溝盡量位于經(jīng)常排污、排水設(shè)備的下面，保證車間排水通暢、每個(gè)排污口要安裝防鼠網(wǎng)。設(shè)備與設(shè)備、設(shè)備與墻壁之間均要留出適當(dāng)?shù)目障?，不但可以保證操作方便 ， 而且便于維修和清洗。 生產(chǎn)原料 蘋果從倉(cāng)庫(kù)用水流輸送的方法運(yùn)到生產(chǎn)車間， 這樣可以對(duì)蘋果原料進(jìn)行初步的清洗，去除表面的部分灰塵雜質(zhì)， 然后分成兩條水流輸送線路，向南北運(yùn)，南邊為生產(chǎn)濃縮混濁蘋果汁的兩條生產(chǎn)線， 北邊兩條混濁蘋果汁的生產(chǎn)線。前部分的生產(chǎn)流程兩種果汁的一樣的， 蘋果原料由水流輸送至蘋果池中后，再由提升機(jī)提升到揀選臺(tái)，揀選出爛果，去掉不可用的部分，樹(shù)葉等雜物，之后進(jìn)破碎機(jī)，破碎的同時(shí)， 用定量泵 加入防褐變劑（ 質(zhì)量分?jǐn)?shù) 0. 02 %的 VC 和質(zhì)量分?jǐn)?shù) %的 NaCl） ，之后的果 漿 用帶式提升機(jī)運(yùn)到帶 式榨汁機(jī)上進(jìn)榨汁，榨的汁用泵抽到振動(dòng)篩進(jìn)行粗濾，去除果核，果皮等殘?jiān)?之后在滅酶機(jī)中迅速滅酶，防止酶促褐變，再用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，使果汁更穩(wěn)定。再用真空脫氣，去除果汁中的 18 空氣，減少氧氣含量，可以防止保存過(guò)程中的果汁氧化，以及固體上浮。之后，北邊的濃縮混濁蘋果汁的生產(chǎn)線合為一條，由三效濃縮器蒸發(fā)濃縮，再經(jīng) UHT和無(wú)菌灌裝裝于大的鐵桶中，便于儲(chǔ)存，儲(chǔ)存起來(lái)的在無(wú)蘋果時(shí)用作混濁蘋果汁和生產(chǎn)原料。而南邊的混濁蘋果汁的生產(chǎn)線則需要在標(biāo)準(zhǔn)化罐中進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，之后再經(jīng) UHT 殺菌和無(wú)菌灌裝，生產(chǎn)的成品可以直接銷售，由于生產(chǎn)的產(chǎn)品不 可能隨產(chǎn)隨銷，所以在生產(chǎn)線旁邊有暫存庫(kù)，用來(lái)儲(chǔ)存沒(méi)有來(lái)得及銷售的成品果汁。 更衣室位于車間入口處，工人先更衣，經(jīng)洗手、消毒后方能進(jìn)入車間。為保證產(chǎn)品質(zhì)量和車間衛(wèi)生，工人進(jìn)入車間必須保證工作服、工作帽、口罩、手套、膠鞋等統(tǒng)一規(guī)范，開(kāi)始工作前有專人檢查并記錄 。 7． 3 生產(chǎn)及輔助車間設(shè)施 7． 3． 1 果池 收購(gòu)蘋果是蘋果汁加工的第一步，原料果的好壞將直接影響到果汁的生產(chǎn)。收購(gòu)的原料果進(jìn)行預(yù)處理后存放在果池里，果池的底部是傾斜的，以便將蘋果全部沖進(jìn)車間 。 7． 3． 2 品質(zhì)監(jiān)控室 化驗(yàn)室一般包括化驗(yàn)操作間，精密 儀器間，一般品質(zhì)監(jiān)控室要包括從原材料開(kāi)始的各項(xiàng)原料、中間產(chǎn)品、終產(chǎn)品的質(zhì)量檢測(cè)、產(chǎn)品的跟蹤檢測(cè)，以及隨時(shí)隨地對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽檢的監(jiān)控人員和設(shè)備，也包括化驗(yàn)室和研發(fā)中心。 7． 3． 3 倉(cāng)庫(kù) 蘋 果汁廠的倉(cāng)庫(kù)在全廠建筑面積中占有較大的比重，包括：果池、產(chǎn)品庫(kù)、包材庫(kù)、設(shè)備庫(kù)等。原材料庫(kù)要在各種原料的日或周需要和生產(chǎn)儲(chǔ)備天數(shù)的的基礎(chǔ)上留有適當(dāng)余地。成品庫(kù)的大小取決于產(chǎn)品的產(chǎn)量和周轉(zhuǎn)期。在建造倉(cāng)庫(kù)時(shí)，還要充分考慮到各種貨物的性質(zhì)，如溫度和濕度的要求、包裝規(guī)格、堆放方式等。要對(duì)各種情況有較確切的估計(jì)，滿足生產(chǎn)要求。 7． 3． 4 機(jī)修 間 蘋 果汁廠機(jī)修任務(wù)可設(shè)廠部機(jī)修部門和車間機(jī)修部門。車間機(jī)修工負(fù)責(zé)車間的日常運(yùn)營(yíng)和維護(hù)，如：水、電、車間設(shè)備的調(diào)試等。 7． 3． 5 三廢處理 19 蘋 果汁的廢水包括三部分；冷卻水、生活廢水、生產(chǎn)廢水。通常冷卻水不會(huì)受到污染，因此可進(jìn)行再次利用。生活廢水可先與生產(chǎn)廢水混合再排放到污水處理廠或直接排放到污水處理廠。生產(chǎn)廢水則來(lái)自于原料果的預(yù)處理，如清洗，還有將果池中的蘋果沖進(jìn)車間用的水，以及設(shè)備的清洗廢水等。處理原則：一部分不可回收利用的水通到污水處理車間，大部分水可以回收重新利用，用來(lái)洗蘋果，沖地板，澆花等 。 (1)煤渣：賣給磚廠，作為磚的原料； (2)果渣：可以做飼料，賣給家禽飼料加工廠，或者從中提取果膠，由專門的工廠完成； 7． 4 全廠生活設(shè)施 (1)辦公樓 根據(jù)工廠規(guī)模大小，來(lái)確定建造辦公樓面積。初步將辦公樓設(shè)于大門對(duì)面，便于接待來(lái)訪人員。也為了美觀。 (2)食堂 根據(jù)同時(shí)用餐的最大工人數(shù)，設(shè)定能同 時(shí) 220 人用餐大小的面積 ： 2515=375 m2 (3)宿舍 根據(jù)工人人數(shù)核算，設(shè)定建造宿舍面積 ： 30 25=750 m2 (4)醫(yī)務(wù)室 采用現(xiàn)代化醫(yī)療設(shè)備，有常用各類醫(yī)藥，有專醫(yī)坐診，能及時(shí)治療一些常見(jiàn)的疾 病。 (5)浴室 浴室配有淋浴器、浴池， 淋浴器的個(gè)數(shù)按照使用總?cè)藬?shù)的 6％