【導(dǎo)讀】國混濁蘋果汁的生產(chǎn)和貿(mào)易現(xiàn)狀。擬定在三門峽市郊投資混濁蘋果汁生產(chǎn)廠。進(jìn)行了車間的工藝設(shè)計(jì)，進(jìn)行了主要的設(shè)備選型。面也作了一個初步的設(shè)計(jì)方案。同時，對水、電、汽的用量和費(fèi)用也進(jìn)行了估算。最后，本設(shè)計(jì)還作了必要的技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析。整個設(shè)計(jì)充分考慮了目前的經(jīng)濟(jì)狀況。和今后發(fā)展的需要，從節(jié)能的角度出發(fā)選擇設(shè)備。生產(chǎn)流程盡量提高機(jī)械化、自動化水平，同時力求技術(shù)上先進(jìn)，質(zhì)量上可靠，布局上合理、規(guī)范。蘋果汁作為重要最主要的蘋果加工品，近年來國際市場需求。機(jī)會，帶動蘋果加工業(yè)發(fā)展，最終拉動中國蘋果產(chǎn)業(yè)向前發(fā)展。而2021年的出口量卻僅有69萬噸，降幅超過30%。的療效更勝于清澈蘋果汁達(dá)四倍?！耙惶煲粋€蘋果，疾病遠(yuǎn)離我”是西方廣為流傳的一句諺語。蘋果汁中可溶性固形。來看，蘋果汁對人體非常有利。而且研究證明渾濁蘋果汁比澄清蘋果汁的價值更。這里是全國最大的蘋果。車間日生產(chǎn)能力將達(dá)到200噸，

　　

【正文】 出帽外； 8． 7． 3 四勤 26 生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好地衛(wèi)生習(xí)慣，做到“四勤”，即勤洗澡、勤洗工作服、勤剪指甲、勤理發(fā)； 8． 7． 4 個人 進(jìn)入車間生產(chǎn)人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈，不準(zhǔn)濃艷化妝、涂染指甲、噴灑香水、不準(zhǔn)吃零 食、吸煙、隨地吐痰或其它有礙食品衛(wèi)生地活動； 8． 7． 5 工作服 生產(chǎn)人員不準(zhǔn)穿工作服、工作帽和工作鞋進(jìn)入廁所或離開生產(chǎn)加工車間； 8． 7． 6 洗手 生產(chǎn)人員遇到下列情況必須洗手：開始工作前、上廁所后、處理被污染的原料后、從事與生產(chǎn)活動無關(guān)的其它活動后、操作期間也應(yīng)該常洗手。 8． 8 環(huán)境衛(wèi)生 (1)光線、通風(fēng) 車間光線充足，通風(fēng)良好，地面平整、清潔、無積水、無污垢，墻面、門窗應(yīng)經(jīng)常清洗； (2)入口 車間入口處設(shè)有感應(yīng)式吸收設(shè)備及消毒措施； (3)防蠅蟲 車間設(shè)有防蚊蠅、防蟲和防鼠設(shè)施，車間門窗嚴(yán)禁隨便亂開， 以防鼠。蚊蠅。飛鳥及昆蟲等侵入； (4)廢棄物 車間生產(chǎn)廢棄物每班必須定時清除，并清洗干凈； (5)公共場所 更衣室、廁所、車間參觀走廊等公共場所必須經(jīng)常清掃、清洗、定期消毒； (6)設(shè)備衛(wèi)生 操作人員在生產(chǎn)前和生產(chǎn)后應(yīng)立即對所使用地設(shè)備和物料管道進(jìn)行 CIP，對于 CIP 清洗不到的設(shè)備、部件及設(shè)備外部也要及時清洗、消毒，保證設(shè)備及工藝管道的衛(wèi)生。 27 8． 9 食品接 觸 表面清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 本公司加工設(shè)備與工器具條件必須符合衛(wèi)生要求，并始終保持完好的維修狀態(tài)，具儲體的要求如下。 8． 9． 1 與食品接麓面的材料衛(wèi)生要求： (1)耐腐蝕、光滑、易清洗、不生銹； (2)禁止使用竹木制品、纖維等。 8． 9． 2 與食品接觸的設(shè)備、工器具必須滿足要求 (1)無粗糙焊縫、破裂、凹陷； (2)表里如一； (3)拆裝方便，便于清洗和維護(hù)保養(yǎng)。 8． 9． 3 包裝材科的衛(wèi)生要求 (1)盛放食品的內(nèi)包裝塑料袋，必須來自經(jīng)衛(wèi)生防疫部門備案的、有衛(wèi)生許可證的企業(yè)，并有產(chǎn)品的檢測報告； (2)外包裝紙箱必須有檢驗(yàn)檢疫部門出具的包裝性能檢驗(yàn)結(jié)果單。 8． 9． 4 與食品表面接觸的消毒液濃度規(guī)定： (1)手消毒水：次氯酸鈉 50． 100mg／ kg (2)腳踏消毒池、車 間墻壁、車間地面消毒水：次氯酸鈉 150． 200 mg／ kg 8． 10 防止交叉污染衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)程 本公司可能造成交叉污染的來源主要有：因清潔消毒和衛(wèi)生操作不當(dāng)而造成的人流、物流、氣流和水流造成交叉污染。為防止和消除能夠造成交叉污染的環(huán)節(jié)，嚴(yán)格控制人流、物流、氣流和水流方向，確保操作人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，防止交叉污染的發(fā)生，制定以下操作要點(diǎn)。 8． 10． 1 防止人流造成的交叉污染 (1)加工車間的布局嚴(yán)格按 GMP 的要求迸行物理性隔斷，嚴(yán)格區(qū)分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)。清潔區(qū)和準(zhǔn)清潔區(qū)的界面在殺青鍋。 (2)不同加工區(qū)設(shè)有不同條件的更衣室，加工操作人員只能在各自加工區(qū)的更衣室內(nèi)更衣消毒和進(jìn)出； 28 8． 10． 2 防止物流造成的交叉污染 (1)成品庫按不同產(chǎn)品分庫存放，專庫專用，不得存放有礙衛(wèi)生的物品； (2)清潔區(qū)與準(zhǔn)清潔區(qū)加工的界面為殺青鍋，要嚴(yán)格按照工藝操作規(guī)程，保持界面嚴(yán)格分開，區(qū)域的工器具只能在各自的區(qū)域使用； (3)工器具清洗消毒要在工器具消毒間操作，不得隨意在生產(chǎn)車間進(jìn)行。 (4)垃圾的處理；車間產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)放在帶蓋的并有明顯標(biāo)識的廢棄物桶中，每日生產(chǎn)結(jié)束后清理出車間。 (5)在工器具的清洗消毒固定 區(qū)域，“未清洗消毒”和“已清洗消毒”的工器具要分別存放，“己清洗消毒”的工器具要通過窗口傳遞出消毒間，操作人員使用的必須來自“已清洗消毒”的工器具。 8． 10． 3 防止氣流、水流造成的交叉污染 (1)加工車間按附件 1 的要求用臭氧發(fā)生器對空氣進(jìn)行消毒； (2)清潔區(qū)和準(zhǔn)清潔區(qū)污水流向必須是清潔區(qū)向準(zhǔn)清潔區(qū)流出。 (3)車間清洗用水管不得拖地，沖洗地面和消毒時不能將水和消毒液濺到食品接觸表面上； 8． 11 蟲害防治衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)程 8． 11． 1 防蠅蟲計(jì)劃的實(shí)施 (1)人進(jìn)行檢查防蠅窗、門簾是否完好；每天將滅蠅燈清 理一遍，并且檢查安全情況。 （ 2)消除蚊蠅孳生地：各有關(guān)部門每天對各自公司區(qū)包干區(qū)進(jìn)行打掃一次，做到無雜物、無雜草；各部門對各自室內(nèi)衛(wèi)生認(rèn)真保潔，做到“六面光”，每周公司組織一次大檢查。車間外的蟲害用殺蟲劑殺滅，殺蟲劑由質(zhì)檢科保管，專人使用。 8． 11． 2 防 (滅 )鼠 計(jì)劃的實(shí)施 (1)定滅鼠圖。在滅鼠點(diǎn)用滅鼠夾加以消滅，并做好記錄；每天檢查防鼠網(wǎng)完好情況。每天下班前將滅鼠籠放置滅鼠點(diǎn)，并且將鼠夾裝上誘餌；第二天上午在職工上班前將所有滅鼠夾收回； （ 2)如果在鼠夾上發(fā)現(xiàn)死老鼠，及時處理 (焚燒 )． 29 8． 12 消防 設(shè)計(jì) 按照國家《建筑防火規(guī)范》要求確定項(xiàng)目建筑物的防火等級及類型，在車間周圍設(shè)置消防通道，建筑物人員疏散按規(guī)范要求設(shè)計(jì)。 8． 12． 1 防火設(shè)計(jì)原則 生產(chǎn)車間為丙類火災(zāi)危險性生產(chǎn)廠房 ， 庫房為丙類火災(zāi)危險性物品庫房 。 設(shè)計(jì)在遵循規(guī)范的前提下，考慮到有關(guān)消防條款的特殊性， 貫徹預(yù)防為主、防消結(jié)合的方針，采取措施防止和減少火災(zāi)危險。 8． 12． 2 消防通道及防火分區(qū) 車間周圍有有環(huán)形通道 ， 即可以用來運(yùn)送原料 ， 又可以做為消防通道 。 車間內(nèi)部人員密集的部門都設(shè)置了緊急出口 ， 并且在成品周轉(zhuǎn)庫北邊設(shè)置了回車場、可供消防車回 轉(zhuǎn)之用 。 鋼結(jié)構(gòu)部分構(gòu)件需涂刷防火涂料 ， 滿足如下耐火要求：承重柱不小于 2 小時 ，鋼梁不小于 小時 ， 屋面檁條不小于 小時 。 另外 ， 低溫房間保溫材料均采用噴涂自熄性聚氨酯 ， 保溫材料裸露部分噴涂耐火極限不小于 小時的防火涂料以滿足規(guī)范要求 。 按照《建筑滅火器配置設(shè)計(jì)規(guī)范》在車間、生活間等建筑內(nèi)設(shè)置手提式磷酸氨鹽干粉滅火器 。 8． 13 消防系統(tǒng) 1． 根據(jù)《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》 ， 本工程室內(nèi)消火栓用水量為 15L/s,室外消火栓用水量 40 L/s， 防火分隔水幕用水量 4 L/s。 2 ． 廠區(qū)內(nèi)設(shè)室內(nèi)外消防系統(tǒng) 。 設(shè)消防 貯水池 (V=600m3)一座 ， 保證 3 小時室內(nèi)外消火栓用水量及 1 小時防火分隔水幕用水量 。 3． 消防系統(tǒng)采用臨時高壓給水系統(tǒng) 。 消防水泵由消防水池取水 ， 供室內(nèi)外消火栓用水 。 4 ． 考慮到衛(wèi)生要求 ， 消防系統(tǒng)單獨(dú)設(shè)置 ， 不與生產(chǎn)生活供水系統(tǒng)共用水池、管道 。 5． 廠區(qū)內(nèi)消防管網(wǎng)為環(huán)狀布置 。 按規(guī)范要求在廠區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的地下 30 式消火栓 。 各生產(chǎn)車間、冷庫穿堂、輔助建筑等均設(shè)置室內(nèi)消火栓系統(tǒng) ， 每個室內(nèi)消火栓處均設(shè)置直接啟動消防主泵的按扭 。 6 ． 各構(gòu)筑物按規(guī)范配置移動消防器材 。 第九章 安全生產(chǎn)與勞動保護(hù) 安全生產(chǎn) 為 了有效地貫徹“安全第一 ， 預(yù)防為主”的方針 ， 確保工程投產(chǎn)后符合安全衛(wèi)生和勞動保護(hù)的要求 ， 保障勞動者在勞動過程中的安全與健康 ， 食品加工廠達(dá)到對外注冊衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求 ， 必須嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)安全、工業(yè)衛(wèi)生、預(yù)防各種災(zāi)害的有關(guān)規(guī)范規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)和各級政府有關(guān)職業(yè)安全衛(wèi)生的規(guī)定 。 設(shè)計(jì)依據(jù) 《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)防塵防毒工作的決定》 。 《工業(yè)噪聲控制設(shè)計(jì)規(guī)范》 。 《爆炸和火災(zāi)危險場所電力裝置設(shè)備規(guī)范》 。 勞動保護(hù) 依據(jù) （ 1） 勞字【 1998】 48 號文《關(guān)于生產(chǎn)性建設(shè)工程項(xiàng)目職工衛(wèi)生監(jiān)督暫行規(guī)定》 。 （ 2） 1998 年第 9 號令國務(wù)院關(guān)于《女職工勞動保護(hù)規(guī)定》 。 （ 3） 《工業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 。 防護(hù)措施 通風(fēng)換氣 對產(chǎn)熱、散濕較大的加工間等場所設(shè)置機(jī)械通風(fēng)裝置 ， 進(jìn)行通風(fēng)換氣 ， 改善工人勞動環(huán)境 。 設(shè)置防護(hù) 31 各項(xiàng)電氣設(shè)備、傳動部分均設(shè)置防護(hù)罩、接地裝置 ， 防止意外事故的發(fā)生 。車間內(nèi)動力插座、電熱插座等臨時用電均帶漏電保護(hù) ， 以確保人員安全用電及設(shè)備安全運(yùn)行 。 檢測、校對 車間生產(chǎn)有關(guān)的蒸汽、壓縮空氣、燃?xì)狻睔獾乳y門、儀表在安裝前要進(jìn)行檢測、校對 。 管路 蒸汽管路和氨 氣管路應(yīng)有石棉保溫層 ， 一方面能起到絕緣作用 ， 另一方面可 防止生產(chǎn)人員觸及到燙傷或凍傷 。 傳動部分保護(hù) 各機(jī)械設(shè)備的傳動部分均需要保護(hù)裝置 ， 防止機(jī)械損壞和人員傷害事故的發(fā)生 。 采光照明 為保證良好的操作條件 ， 白天必須有良好的采光 ， 晚上有適當(dāng)?shù)恼彰?， 便于生產(chǎn)安全 。 特殊工作服 各車間配備有工作服、工作帽、圍裙和鞋；冷庫工人配備有防寒鞋、帽和工作服 。