【導(dǎo)讀】本人聲明所呈交的畢業(yè)論文（設(shè)計）是我個人進(jìn)行的研究工作及取得的研究成果。經(jīng)發(fā)表或撰寫過的研究成果。對本文的研究做出重要貢獻(xiàn)的個人和集體，已在畢業(yè)論。文（設(shè)計）中作了明確的說明并表示了謝意。分論文（設(shè)計）全文匯編成集或者在網(wǎng)上公開發(fā)布。如因著作權(quán)發(fā)生糾紛，由學(xué)生本。傳播畢業(yè)論文（設(shè)計）的全部或部分內(nèi)容。江西農(nóng)業(yè)工程職業(yè)有權(quán)保留送交論文（設(shè)。本論文進(jìn)行了年產(chǎn)量50萬噸的蘋果汁飲料廠包裝車間的設(shè)計。廠設(shè)計緊湊，同時最大限度降低管道、物料輸送距離，節(jié)約能源。程監(jiān)控，確保蘋果汁飲料的安全性和質(zhì)量穩(wěn)定性。

　　

【正文】 、隨地吐痰或其他有礙食品衛(wèi)生的活動 。灑香水不準(zhǔn)吃零食、吸煙、隨地吐痰或其他有礙食品衛(wèi)生的活動生產(chǎn) 人員不準(zhǔn)穿工作服、工作帽和工作鞋進(jìn)廁所或離開生產(chǎn)加工車間 。生產(chǎn)人員遇到下列情況必須洗手 :開始工作前、上廁所后、處理被污染的原料之后，從事與生產(chǎn)無關(guān)的其它活動之后，操作期間也應(yīng)經(jīng)常洗手。 ［ 2］ 、環(huán)境衛(wèi)生 車間內(nèi)光線充足，通風(fēng)良好，地面平整、清潔、無積水、無污垢，墻面、門窗應(yīng)經(jīng)常清洗 。車間入口處設(shè)有不用手動開關(guān)的洗手設(shè)備及消毒設(shè)施；車間內(nèi)設(shè)有防蚊、防蟲和防鼠設(shè)施，門窗嚴(yán)禁隨便亂開，以防鼠、蚊蠅、及昆蟲等侵入；操作人員在生產(chǎn)前和生產(chǎn)后應(yīng)立即對所使用的設(shè)備及物料管道進(jìn) CIP，對 CIP清洗不到的設(shè)備、 部件及設(shè)備外部也要及時清洗、消毒，保證設(shè)備及工藝管道的衛(wèi)生。 ［ 8］ 車間生產(chǎn)有關(guān)的蒸氣、壓縮空氣、燃汽等閥門、儀表在安裝前要進(jìn)行檢測、校對。蒸汽管路應(yīng)有石棉保溫層，一方面能起絕緣作用，另一方而可防止生產(chǎn)人員觸及燙傷。各機(jī)械設(shè)備的轉(zhuǎn)動部分均需有保護(hù)裝置，防止機(jī)械損壞和人員傷害事故的發(fā)生，車間地坪應(yīng)采用防滑地板磚，防止人員摔傷 。為保證良好的操作條件，白天必須有良好的采光，晚上要有適宜的照明，便于生產(chǎn)與安全。 設(shè)備選型是根據(jù)物料衡算的結(jié)果進(jìn)行的。依據(jù)物料衡算的結(jié)果可選擇符合工藝 要求，能保證產(chǎn)品質(zhì)量和體現(xiàn)生產(chǎn)水平的設(shè)備。通過設(shè)備的選型可以總體規(guī)劃工藝，并且為動力配電、水、氣用量提供依據(jù)。 年產(chǎn) 50萬噸蘋果汁每年用水 198萬噸，每年用電 5419萬 ， 蒸汽的供應(yīng) 能力應(yīng)配置為： = ，由于低壓鍋爐的熱效率相對較低，一般為 85%，所以配置壓 力為,蒸發(fā)能力為 2t/h的鍋爐 2臺。 食品廠 生產(chǎn)車間 選擇設(shè)備的原則：滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量；根據(jù)自身的條件選擇適合實際的設(shè)備；所選設(shè)備能充分利用原料、能耗低、效率高、體積小、維修方便、勞動強(qiáng)度。并 能一機(jī)多用； 多選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，易清洗裝拆，與食品接觸的材料要不易腐蝕，不致對食品造成污染。 設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，材料的性能可適合各種工作條件；在溫度、壓力、真空、濃度、時間、速度、流量、液位、件數(shù)和程度等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動控制系統(tǒng)。 主車間位于廠房中部，各輔助設(shè)施分布于其四周，設(shè)有 機(jī)電控制中心 、飲水間、雨具存放間、叉車庫、 機(jī)修車間、 叉車 清洗間、 水處理間 、 原料倉庫 、 包裝材料倉庫 、成品倉庫、 冷庫、 無菌灌裝間、更衣間 、員工休息室、會議室、車間主任室、質(zhì)檢監(jiān)控中心、消防處理中心 等。廠房內(nèi) 11 有防 蚊蠅鼠、防煙塵、消毒、通風(fēng)設(shè)施等；地坪采用 ～ 2%的地面坡度并設(shè)有地漏排水；地面采用 300號混凝土，且在地坪上印天星花格作防滑處理；墻面下部做 ，材料用白瓷磚，其余墻面采用過氧乙烯油漆。工人上崗走 南門 ，機(jī)器設(shè)備的出入口為 西門 ，均為軟質(zhì)彈簧門，原料及廢料出入口為 西門，成品裝卸在東門 ， 均為 風(fēng)幕門 ， 其它為單扇門，內(nèi)外開雙層門 。 通過本課題的研究，對一個 蘋果 汁生產(chǎn)廠進(jìn)行廠址選擇、生產(chǎn)方案設(shè)計、工藝設(shè)計、輔助設(shè)施設(shè)計等等的設(shè)計方法，綜合應(yīng)用所學(xué)的基本理論、基本知識和基本技能，鍛煉自己理論聯(lián)系實際和對知 識的應(yīng)用能力。通過這一次的工廠設(shè)計，為今后的知識應(yīng)用打好基礎(chǔ)。 12 參考文獻(xiàn) 1鄧舜揚等 . 新型飲料生產(chǎn)工藝與配方 [M]，中國輕工業(yè)出版社， 2020： 231～ 235 2 陸兆新 . 葡萄貯藏加工及質(zhì)量管理技術(shù) [M]，中國輕工業(yè)出版社， 2020： 147～ 149 3中國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)匯編 [J]，飲料卷 .中國標(biāo)準(zhǔn)出版社， 1997： 221～ 223 4何國慶 . 食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué) [M]， 中國農(nóng)業(yè)出版社， 2020： 180～ 185 5羅云波 . 果蔬采后生理與生物 技術(shù) [M]，中國農(nóng)業(yè)出版社， 2020： 126～ 127 6馬美湖 . 食品工藝學(xué) [M]，中國農(nóng)業(yè)出版社， 2020： 257～ 260 7闞建全 . 食品化學(xué) [M]，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社， 2020： 164～ 166 8曹小紅 . 食品營養(yǎng)學(xué) [M]， 中國輕工業(yè)出版社 ， 2020： 175～ 176 9中國農(nóng)產(chǎn)品加工及儲藏保鮮國際研討會論文集 [J]，南開大學(xué)出版社， 2020： 342～ 345 10趙晨霞 . 果蔬貯運與加工 [M]，中國農(nóng)業(yè)出版社， 2020： 39～ 51 11俞國光，黃裕麟 . 食品工廠設(shè)計基礎(chǔ) [M].輕工業(yè)出版社， 1990： 362～ 367 13 后記 時間一晃，三年 的大學(xué)生活 就 要過去了。在寫完這篇論文的此時，心中頗有些許感慨，大學(xué)生活就要 結(jié)束了。 在將要奔赴 大好前程的最后日子里，心情無比的激動 。在此我非常誠摯 的感謝我的論文指導(dǎo)老師張國棟 老師， 感謝您 在我論文寫作時 給予的無私幫助。您 總是在百忙之中 擠出時間來審查、修改 和指導(dǎo) 我的論文 。導(dǎo)師嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的作風(fēng)，一直都是我學(xué)習(xí)的榜樣。 同時在此感謝揚琴、胡尚義、郭愛明、龔火根等任課老師 ， 在大學(xué)學(xué)習(xí) 和 生活 當(dāng)中給予的無私、誠摯的幫助。 在大 學(xué)的這三 年時光里，再次 感謝所有老師孜孜不倦的教誨，和同學(xué)們的陪伴，使我學(xué)會了很多，也懂得了很多，在未來的日子里，我將會更加努力的學(xué)習(xí)和工作，為自己的夢想不斷地去奮斗。 14 畢業(yè)論文 (設(shè)計 )成績評定表 學(xué)生姓名 張攀攀 專業(yè) 農(nóng)畜特產(chǎn)品加工 班級 10大專加工 學(xué)號 A1023109 指導(dǎo)教師 張國棟 畢業(yè)論文 (設(shè)計 )題目 年產(chǎn) 50萬噸蘋果汁的生產(chǎn)車間工藝設(shè)計 評價項目 評價指標(biāo) 滿分 得分 選題質(zhì)量 選題符合專業(yè)方向和培養(yǎng)目標(biāo)；題目難易程度；題 目工作量（包括文獻(xiàn)閱讀的廣泛性）大小 15 方案方法 研究方案、設(shè)計合理、具有可操作性；數(shù)據(jù)的完整可靠性，推導(dǎo)正 確，計算準(zhǔn)確，工藝可行 30 寫作水平 結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，層次清楚，論點明確，論據(jù)充分，結(jié)論合理 30 寫作規(guī)范 書寫格式規(guī)范，用語符合技術(shù)規(guī)范，圖表清楚規(guī)范 20 成果價值 對前人工作有改進(jìn)、突破，或有獨特見解，或有理論意義、實際應(yīng) 用價值 5 評定 等級 評定成績 指導(dǎo)教師評定意見 指導(dǎo)教師簽字： 年 月 日 優(yōu)秀 良好 中等 及格 不及格