馬尾佤家山寨原生態(tài)為特色餐廳營(yíng)銷策劃案(編輯修改稿)
2024-10-04 21:06 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 餐館中的特色菜肴的口味和種類。甚至愿意遠(yuǎn)地專程品嘗。 如，佤家山寨的 西南少數(shù)民族 特色菜，也吸引不少消費(fèi)者。 就餐 環(huán)境 就餐環(huán)境體現(xiàn)在店內(nèi)的布局和文化的氛圍，影響消費(fèi)者的心情。如，佤家山寨特有的民族裝飾風(fēng)格，原生態(tài)飲食文化，吸引消費(fèi)者對(duì)餐館的青睞。 價(jià)格 定位 消費(fèi)者對(duì)“價(jià)格公道”的反應(yīng)，餐館對(duì)菜肴價(jià)格不同層次的劃分 。如，滿足不同層次消費(fèi)者的餐飲需求，可影響消費(fèi)者消費(fèi)行為。 服務(wù) 質(zhì)量 現(xiàn)今，消費(fèi)者對(duì)餐飲服務(wù)質(zhì)量要求更高。多層次、全方位的服務(wù)，更能留住顧客。 品牌 形象 餐館的品牌形象及知名度也成為消費(fèi)者的考量。如，優(yōu)質(zhì)的軟、硬件設(shè)施建設(shè)，能獲得消費(fèi)者對(duì)該餐館的認(rèn)同及深刻記憶。 3 目標(biāo)群體 1）學(xué)生、員工團(tuán)體、商務(wù)人士【生日宴會(huì)、商務(wù)宴會(huì)、周末小聚等】 2）家庭聚餐、朋友 聚會(huì)【父母的結(jié)婚紀(jì)念日、周末團(tuán)圓餐、節(jié)假日聚餐等等】 3）在馬尾的貴州人【口味符合貴州人的口味】 4）馬尾附近及本地居民【在福州其他地區(qū)的佤家山寨都經(jīng)營(yíng)有一定的時(shí)間，口碑也不錯(cuò)好，就就近原則其他地區(qū)的居民一般不會(huì)選擇馬尾的佤家山寨】 潛在客戶 1）情侶【靠近金逸影城，且看電影多以情侶為主】 2）口味清淡的人【有很多菜品是適合口味清淡的人】 3）養(yǎng)生的人【菜品中有很多都是屬于滋補(bǔ)類的煲湯】 一般客戶 1）消費(fèi)能力較低的學(xué)生 2）不常逗留在馬尾的消費(fèi)人群 3）收入在 2020 以下的工薪人群 重點(diǎn)客戶 1）收入在 3000 元以上的工薪人群 2）馬尾西提廣場(chǎng)附近的人群 3）比較喜好美食的人群（吃貨） 3． 競(jìng)爭(zhēng)分析 （群體）分析 選取的分析理論 對(duì)于戰(zhàn)略群體劃分，波特作了細(xì)致的研究。根據(jù)他的觀點(diǎn)，結(jié)合餐飲業(yè)的特地理 位置 優(yōu)越的餐館的地理位置和交通也受消費(fèi)者的關(guān)注。如，就餐場(chǎng)所有停車場(chǎng)，也將影響消費(fèi)者消費(fèi)行為。 4 點(diǎn)，我們將從以下幾點(diǎn)展開： (1)細(xì)分市場(chǎng)的數(shù)目； (2)縱向一體化的程度； (3)產(chǎn)品的服務(wù)質(zhì)量； (4)價(jià)格水平； (5)產(chǎn)品差異化； (6)組織的規(guī)模。 分析變量的確定 根據(jù)馬尾餐飲業(yè)的特點(diǎn)以及消費(fèi)者關(guān)注的角度，結(jié)合戰(zhàn)略群體分析的理論，我們將 橫坐標(biāo)的變量確定為產(chǎn)品線（窄到寬），縱坐標(biāo)的變量確定為價(jià)格 /特色 /服務(wù)。 選取餐飲店代表 佤家山寨 年年大豐收 愚公傳奇 九九艷陽(yáng)天 重慶魚莊 六?？蜅? 大廚食府 店小二 楚湘居 食之味 東北餃子館 福東小吃 重慶 818 盛世經(jīng)典 佳客來(lái) 肯德基 德克士 85176。 C 阿瓦山寨 萬(wàn)豪酒樓 阿里郎料理 東北佬 橋漁小鎮(zhèn) 蜀湘園 結(jié)合變量進(jìn)行分類 1）佤家山寨 阿瓦山寨 阿里郎韓國(guó)料理 屬于民族特色餐館，在縱向一體化上都處于中高水平，又因?yàn)閷儆谧灾鬟B鎖品牌，產(chǎn)品主營(yíng)類型單 一，故產(chǎn)品線窄。 2）盛世經(jīng)典 佳客來(lái) 屬于西式自助餐館，在縱向一體化上都處于中低水平，又因?yàn)閷儆谧灾鬟B鎖品牌，產(chǎn)品主營(yíng)類型單一，故產(chǎn)品線相較民族特色餐館窄。 3）肯德基 德克士 85176。 C 屬于西式快餐餐館，在縱向一體化上都處于中等水平，又因?yàn)閷儆谧灾鬟B鎖品牌，產(chǎn)品主營(yíng)類型較西式自助餐館豐富，故產(chǎn)品線較寬。 4）年年大豐收 愚公傳奇 重慶 818 重慶魚莊 5 屬于產(chǎn)品單一型餐館，在縱向一體化上都處于中高水平，雖然產(chǎn)品類型單一，但制作方式多樣化，故產(chǎn)品線寬。 5）九九艷陽(yáng)天 六?？蜅? 屬于產(chǎn)品多樣型餐館，在縱向一體化上都處于中低水平，產(chǎn)品類型多樣，產(chǎn)品主營(yíng)類型相較產(chǎn)品單一型餐館豐富，故產(chǎn)品線較寬。 6）東北佬 橋漁小鎮(zhèn) 蜀湘園 楚湘居 屬于地域特色餐館，在縱向一體化上都處于中高水平，產(chǎn)品主營(yíng)種類為地域特色美食，故產(chǎn)品線較寬。 7）大廚食府 店小二 食之味 屬于私房菜餐館，在縱向一體化上處于中等水平，其主營(yíng)的產(chǎn)品種類較多，比地域特色產(chǎn)品種類多，故產(chǎn)品線較寬。 8）萬(wàn)豪酒樓 屬于綜合型餐館，在縱向一體化上處于高水平，其主營(yíng)的產(chǎn)品種類多，故產(chǎn)品線最廣 。 9）東北餃子館 福東小吃 屬 于大眾型餐館，在縱向一體化上處于低水平，但主營(yíng)的產(chǎn)品種類多，故產(chǎn)品線廣。 制作戰(zhàn)略組圖 6 主要競(jìng)爭(zhēng)者分析 不同特色餐飲店的分析圖 7 由不同特色餐飲店的分析圖得知 主要對(duì)手：鑒于阿瓦山寨跟佤家山寨多地方的相似，阿瓦山寨無(wú)疑為最強(qiáng)大對(duì)手 次要對(duì)手：馬尾的高檔酒店無(wú)疑也是佤家山寨的又一大對(duì)手，高收入者是潛在客戶。 大眾對(duì)手：馬尾還有很多小型餐館，中低端的收入的人群聚居地。 4． 自身分析 馬尾佤家山寨是一家有著佤族民族特色的 原生態(tài)主題餐廳，是 上意餐飲管理有限公司在馬尾開設(shè)的一家分店。因?yàn)?屬于新開不久的店，知名度欠缺，受眾識(shí)別度低。促銷力度不夠，宣傳渠道窄，營(yíng)銷手段單一。 8 馬尾佤家山寨地處福州市馬尾區(qū)步行街海西提，是馬尾區(qū)現(xiàn)階段投資開發(fā)的商業(yè)區(qū)，建成運(yùn)營(yíng)將是馬尾最主要的商業(yè)區(qū)。但是就目前而言，位置過(guò)于偏僻，人流量小，尤其是在冬天的時(shí)候。且周圍可供人游玩的地方少，無(wú)法通過(guò)景點(diǎn)達(dá)到吸引來(lái)馬尾旅游觀光的游客的目的。 不過(guò)，馬尾佤家山寨在裝修和
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