【文章內(nèi)容簡介】 合廚師做好開餐前的準(zhǔn)備工作（包括盤、碗、備品、調(diào)料等），出菜后打好圍子，擦干凈盤邊，檢查好是 否有異物等，如工作不到位者罰款 10 元。 ⑤ 廚房衛(wèi)生管理細(xì)則 （ 1） 日常衛(wèi)生。每天飯口過后必須清潔衛(wèi)生，做到干凈、整潔。食品原材料加工后的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、墻面、下水池漏處無衛(wèi)生死角，炊具、廚具、餐具每日清洗消毒，各種機(jī)器設(shè)備定時(shí)每天擦拭，室內(nèi)無積水、無異味。 （ 2） 廚房出菜，由廚師長負(fù)責(zé)，若在菜品中發(fā)現(xiàn)異物如：蒼蠅、頭發(fā)、雜物等，由操作廚師按價(jià)賠償 50%，砧板和打合各占 25%。如出現(xiàn)不新鮮或者已經(jīng)有異味的原材料由砧板按價(jià)賠償 100%；如菜品出現(xiàn)口味方面的問題（如咸、糊）造成退菜的，由爐頭按價(jià)賠償100%。 （ 3） 水臺(tái)人員必須把好貨品關(guān)，要物盡其用，宰殺水鮮、家禽等必須處理干凈，傳送要快，認(rèn)真完成交給的各項(xiàng)任務(wù)。 二、經(jīng)營策略 緣聚來 餐飲系統(tǒng) “ 緣聚來 餐飲系統(tǒng) ” 是本公司研制設(shè)計(jì)的一套 及 現(xiàn)代化信息管理 與電子商務(wù)營銷 系統(tǒng)，它改變了傳統(tǒng)餐飲管理的舊理念，讓餐飲業(yè)從復(fù)雜繁瑣的人多效率低的老式管理體制中解脫出來 ，結(jié)合電子商務(wù)新型營銷方式，帶來效益的飛躍性提高 。通過網(wǎng)絡(luò)，運(yùn)用電腦操作，集預(yù)訂、點(diǎn)菜、送單、結(jié)帳、收銀、廚房打印、庫存管理、餐牌管理、員工管理、客戶管理、報(bào)表管理于一體，實(shí)現(xiàn)有序高效的信息化 、電子化、網(wǎng)絡(luò)化 管理 營銷 體制。 系統(tǒng)主要分為了三個(gè)大的部分： ? “ 緣聚來 餐飲系統(tǒng) ” —— 足不出戶的方便 主要是網(wǎng)頁上有我們的菜單，菜的名稱和價(jià)格以及相關(guān)圖片，顧客只需免費(fèi)注冊成為網(wǎng)站的會(huì)員，登陸之后點(diǎn)擊網(wǎng)頁即可接受訂餐或訂房 /臺(tái)、外賣、取消或者菜式 DIY，之后網(wǎng)站將在幾分鐘內(nèi)自動(dòng)處理訂單，并將訂單發(fā)送到 餐廳廚房、傳菜等部門 。在整個(gè)過程中顧客不需要出門，簡單方便。 ? 餐廳內(nèi)服務(wù)子系統(tǒng) —— 科技以人為本 在餐廳內(nèi)設(shè)置觸摸式電腦操作，供客人以及工作人員雙方使用， 集開臺(tái)、點(diǎn)菜、結(jié)帳、收銀于一體，通過網(wǎng)絡(luò)運(yùn)行操作，使前臺(tái)管理、結(jié)帳、收銀操作正常運(yùn)轉(zhuǎn)，安全準(zhǔn)確，操作簡易快捷。只需 1 個(gè)收銀員便可輕松處理，有效地防止錯(cuò)漏及作弊事件的發(fā)生。 ? 后臺(tái)管理子系統(tǒng) —— 信息化管理的必然選擇 對整個(gè)餐廳的員工、菜牌、食品、會(huì)員、房 /臺(tái)以及整個(gè)系統(tǒng)實(shí)行集中管理。為后臺(tái)管理員提供了多達(dá) 80 多份的實(shí)時(shí)營業(yè)報(bào)表，以供管理人員決策。 “ 緣聚來 餐飲 網(wǎng)站 ” 點(diǎn)菜廚房 點(diǎn)菜 只需輕 點(diǎn)鼠標(biāo)足不出戶 進(jìn)行菜單選擇，并分別 向 各部門 傳送該顧客 所定菜的出品單。 取消 對所點(diǎn)菜應(yīng)客人要求，可以退回 ，也可以更改其數(shù)量，對于時(shí)價(jià)食品，可更改其價(jià)格。 廚房 客人可對廚房提出一些如追單、叫起、來得等要求。 房臺(tái)管理 開臺(tái) 預(yù)訂的房臺(tái)。 轉(zhuǎn)臺(tái) 根據(jù)客人要求轉(zhuǎn) 訂 相應(yīng)房臺(tái)。 訂臺(tái) 由營業(yè)臺(tái)為客人預(yù)訂在某段時(shí)間使用的房臺(tái)。 搭臺(tái) 在房臺(tái)已滿情況下，可合并兩張臺(tái)，但分開結(jié)帳。 更改 人數(shù) 可修改某臺(tái)來客人數(shù)。 帳 單 折扣 根據(jù)不同的客人，不同的 訂制 ，可做不同程度的折扣；也可按不同會(huì)員用會(huì)員卡來折扣。 查單 查詢客人已消費(fèi)的金額數(shù)。 結(jié)帳 根據(jù)客人的消費(fèi)金額， 可 打印出清單及 需付的金額。 分單 根據(jù)客人要求把一個(gè)房臺(tái)的食品分到其他房臺(tái)。 餐廳內(nèi)子系統(tǒng)（服務(wù)加后臺(tái)管理） 啟用系統(tǒng) 啟動(dòng) 登錄系統(tǒng)操作。 系統(tǒng)介紹 瀏覽管理系統(tǒng)的功能說明。 分 桌顯示 對 不同房 /臺(tái) 進(jìn)行選擇管理。 顯示印機(jī) 管理各檔口印機(jī)的運(yùn)行狀態(tài)。 天氣 設(shè)置當(dāng)天營業(yè)的天氣狀況。 食品管理 房臺(tái)管理 清機(jī) 食品 管理食品的供應(yīng)、暫停、設(shè)置扣燉量、尋找食品等。食品大類、部門、要求、口味對食品進(jìn)行設(shè)置。 食品信息，對食品進(jìn)行相應(yīng)的增加、修改、刪除，以及把食品分組別類。 按客人對各 類食品加工、選料的不同設(shè)置食品的要求。 房臺(tái)查詢 查詢空臺(tái)或已用房臺(tái)情況，并可預(yù)訂房臺(tái)。 清機(jī) 消理當(dāng)天營業(yè)報(bào)表，打印相應(yīng)的統(tǒng)計(jì)報(bào)表。 帳單管理 付款 根據(jù)客人情況可選現(xiàn)金、禮券、信用卡等付款方式結(jié)帳。 查單重印 查單：查看帳單明細(xì)。 重?。褐匦麓蛴巍? 重印帳單 重新打印已結(jié)帳的帳單。 尋找 房臺(tái)尋找：輸入房臺(tái)號尋找所需帳單。 單號尋找：輸入帳單號尋找所需帳單。 （二） 選址及 店內(nèi) 設(shè)計(jì)布局 ① 經(jīng)過我們嚴(yán)密的商圈 分析，我們的選址在各大高校 人口流動(dòng)密集的地段 。第一年我們同時(shí)在從化八大高校，具體是 廣州工程技術(shù)職業(yè)學(xué) 院、廣州醫(yī)學(xué)院從化學(xué)院、中山大學(xué)南方學(xué)院、 廣東水利電力職業(yè)技術(shù)學(xué)院 、 華南農(nóng)業(yè)大學(xué)珠江學(xué)院 、 廣州大學(xué)華軟軟件學(xué)院 、 廣州南洋理工職業(yè)學(xué)院 、廣州大學(xué)城建學(xué)院 的 人口流動(dòng)密集消單 消單分兩種情況：一種是對已付款帳單作消單處理，先消去所付款項(xiàng)，變?yōu)槲锤犊顜危涣硪环N是對未付款帳單消單處理。 轉(zhuǎn)更 統(tǒng)計(jì)本班收入情況并打印出匯總報(bào)表。 找贖 輸入客人付款金額，輸出找零金額。 報(bào)表 查看營業(yè)中所產(chǎn)生的各種數(shù)據(jù)匯總情況。 人員權(quán)限管理 前臺(tái)員工管理 記錄前臺(tái)員工的資料、編號、前臺(tái)操作密碼等，管理人員可對此員工進(jìn)行管理。 管理人員 記錄管理人員信息，并有一定權(quán)限的管理，可對前臺(tái)人員進(jìn)行管理。 會(huì)員管理 管理會(huì)員 管理會(huì)員及會(huì)員類型資料，可設(shè)置會(huì)員類型和會(huì)員資料。 會(huì)員折扣 管理會(huì)員及會(huì)員類型資料，可設(shè)置會(huì)員類型和會(huì)員資料。 存款 會(huì)員可預(yù)先存儲(chǔ)一些金額，每次消費(fèi)時(shí)可進(jìn)行自動(dòng)劃帳。 篩選 可分為數(shù)量篩選和消費(fèi)額篩選，當(dāng)會(huì)員在餐廳消費(fèi)的次數(shù)或消費(fèi)的金額達(dá)到 了一定程度，可被篩選出列為特殊會(huì)員。 報(bào)表管理 日報(bào)表 反映一天的營業(yè)情況。包括：營業(yè)報(bào)表、出品報(bào)表、付款報(bào)表、時(shí)段報(bào)表、員工報(bào)表、利潤報(bào)表、會(huì)員報(bào)表。 月報(bào)表 反映一段時(shí)間的營業(yè)情況。包括：營業(yè)報(bào)表、出品報(bào)表、付款報(bào)表、時(shí)段報(bào)表、員工報(bào)表、利潤報(bào)表、會(huì)員報(bào)表。 其他報(bào)表 反映各種資料。包 括：食品資料、其他報(bào)表、會(huì)員報(bào)表 報(bào)表比較 報(bào)表比較是反映兩個(gè)期段的營業(yè)狀況。包括：營業(yè)與付款報(bào)表、部門與大類報(bào)表、時(shí)段銷售報(bào)表。 修改記錄 反映各種更改記錄。包括：更改總結(jié)報(bào)表、員工更改報(bào)表、食品價(jià)錢記錄報(bào)表、暫停 /銷售報(bào)表。 庫存管理 主要是對商品的進(jìn)貨、銷售、庫存，財(cái)務(wù)的收付款、客戶帳進(jìn)行一體化管理，是實(shí)現(xiàn)企業(yè)供應(yīng)鏈管理的全面解決方案。 的地段 開店。 ② 各分店型情況 選店址 高校校區(qū)較強(qiáng)聚客地點(diǎn)； 面積 100平方米左右，樓高不低于 米，門面長度至少 3米； 符合基本的餐飲使用條件及工程條件。 二樓，有透視玻璃窗。 租約期限 5年以上 租金 15000 元 租約面積 100 平方米 店堂面積 75平方米 后廚面積 25平方米 餐桌數(shù)量 16臺(tái) /四人 從業(yè)人數(shù) 店長 1人、 店長助理 1人， 服務(wù)員 4人 、 收銀 1人 廚師長 1 人 、 熱菜 /面點(diǎn) /冷葷廚師各1人 洗碗工 2人 經(jīng)營范圍 既店面經(jīng)營又外賣送餐 營業(yè)時(shí)間 早上七點(diǎn)至晚上十點(diǎn) ③餐廳店內(nèi)裝潢設(shè)計(jì) 店面布局 ：餐廳采用橘黃色燈光效果，促進(jìn)消費(fèi)者食欲。 ：地面采用耐磨的硬質(zhì)丙烯酸磚，采用鮮明的顏色和富有彈力的材料鋪地，這 樣有利于減輕消費(fèi)者勞力和用餐心情，也方便清潔。運(yùn)用隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯(cuò)落有致，不顯開闊平淡之感。適當(dāng)設(shè)計(jì)一些較為私密的桌位，然長時(shí)間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的