【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ，滿足市場(chǎng)需求。 對(duì)策最好再增加一條 第 五 章 建設(shè)方案 23 第五章 建設(shè)方案 產(chǎn)品方案和建設(shè)規(guī)模 產(chǎn)品方案 1． 公司建設(shè)試驗(yàn)示范基地 6000 畝，以發(fā)展良種基地為主導(dǎo)，引導(dǎo)、示范并帶動(dòng)農(nóng)民種植 6 萬畝基地。 2． 收購(gòu)、加工鮮芋 6 萬噸，分期分批引進(jìn)廣漢市魔芋研究所振動(dòng)流化床干燥生產(chǎn)線，最終達(dá)到 24 條機(jī)械化干燥線，年產(chǎn)干片8000 噸。 3． 魔芋粉加工，該企業(yè)加工干片 8000 噸，引進(jìn)廣漢市魔芋研究所生產(chǎn)的普通魔芋精粉機(jī) 15 臺(tái)，研磨機(jī) 5 臺(tái)，干法微粉機(jī) 5 臺(tái)，純化魔芋粉加工設(shè)備 2 套，共加工各種魔芋粉 4000 噸，其中普通魔芋粉 3000 噸，純化粉 1000 噸，并進(jìn)行魔芋純化粉的深度開發(fā)和應(yīng)用。 4． 引進(jìn)國(guó)內(nèi)天津天豐裕公司生產(chǎn)的先進(jìn)的食品生產(chǎn)線 1 條，生產(chǎn)魔芋仿生食品及絲結(jié)和各種糕、塊，總計(jì) 3000 噸。 建設(shè)規(guī)模 根據(jù)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)魔芋粉需求逐年增加和公司的實(shí)際情況，以及全縣現(xiàn)有 20 萬畝適宜耕地，再考慮新輪作換地及其它作物用地需要等因素，按 30％面積 (即 6 萬畝 )發(fā)展生產(chǎn)基地，擬建一個(gè)年加工鮮魔芋 9 萬噸，年產(chǎn)精粉 4000 噸，葡甘聚糖 1000 噸的魔芋加工綜合性企業(yè)。 第 五 章 建設(shè)方案 建設(shè)規(guī)劃和布局 區(qū) 域規(guī)劃 1． 加工廠規(guī)劃 根據(jù)該項(xiàng)目加工基地建設(shè)所需要的硬件環(huán)境，結(jié)合項(xiàng)目區(qū)的地理、環(huán)境等條件加以考慮，將加工廠選擇在彭水縣漢葭鎮(zhèn) 魚塘社區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品基地。 2． 農(nóng)戶基地區(qū)域規(guī)劃 該項(xiàng)目將帶動(dòng)的農(nóng)戶種植基地規(guī)劃在重慶市彭水縣三義鄉(xiāng)、太原鄉(xiāng)、普子鎮(zhèn)等 12 個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)共 6 萬畝。 建設(shè)布局 1． 加工廠建設(shè)布局 擴(kuò)建加工車間與現(xiàn)有 車間 緊鄰 ，形成生產(chǎn)流水線，便于 統(tǒng)一 生產(chǎn)。 2． 帶動(dòng)基地建設(shè)布局 完成 6 萬畝優(yōu)質(zhì)魔芋種植，種植基地涉及重慶市彭水縣 12 各鄉(xiāng)鎮(zhèn)，總共帶動(dòng) 32020 戶村民。 建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 本項(xiàng)目生 產(chǎn)的魔芋粉嚴(yán)格執(zhí)行中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《魔芋粉》 (NY/T4942020)，各項(xiàng)指標(biāo)見表 5表 52。 第 五 章 建設(shè)方案 25 表 51 感官指標(biāo) 類別 級(jí)別 顏色 形狀 氣味 普通 魔芋粉 普通魔芋 精粉 特級(jí) 一級(jí) 二級(jí) 白色 ； 白色，允許有極少量的褐色 ； 白色或黃色，允許有少量的褐色和黑色 顆粒狀、 無結(jié)塊、 無霉變 允許有魔芋固有的 魚腥氣味和極輕微 的 SO2氣味 普通魔芋 微粉 純化 魔芋粉 純化魔芋 精粉 特級(jí) 一級(jí) 白色 顆粒狀、 無結(jié)塊、 無霉變 允許有極輕微的魔 芋固有的魚腥氣味 和酒 精氣味 表 52 理化及衛(wèi)生指標(biāo) 項(xiàng) 目 普通魔芋粉 純化魔芋粉 特級(jí) 一級(jí) 二級(jí) 特級(jí) 一級(jí) 粘度 (4 號(hào)轉(zhuǎn)子， 12r/min、30℃) mpas≥ 22 000 18 000 14 000 32 000 28 000 葡甘聚糖 (以干基計(jì) )％ ≥ 70 65 60 90 85 二氧化硫 g/kg≤ 水分％ ≤ 灰分％ ≤ 含砂量％ ≤ 砷 (以 As 計(jì) ) mg/kg≤ 鉛 (以 pb 計(jì) ) mg/kg≤ 粒度 (按定義要求 )％ ≥ 90 魔芋食品目前尚無國(guó)家統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，將參照國(guó)內(nèi)外同行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)第 五 章 建設(shè)方案 制訂本企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。魔芋基地種芋繁育中將執(zhí)行中華人民共和國(guó)《魔芋種芋繁育技術(shù)規(guī)程》農(nóng)業(yè)行為標(biāo)準(zhǔn) (NY/T7152020)。 技術(shù)（工藝）方案 技術(shù)路線及流程 1． 工藝技術(shù)方案選擇 魔芋粉加工有干、濕法兩個(gè)路線。干法加工是將鮮魔芋通過清洗、切片后通過干燥設(shè)備脫水為干片，再經(jīng)過魔芋精粉機(jī)破碎去掉淀粉、粗纖維而保留下葡甘聚糖晶體的過程。濕法 加工同是指直接將鮮魔芋經(jīng)清洗去皮后，通過酒精保護(hù)葡甘聚糖不溶脹，再經(jīng)搗碎、過濾去掉淀粉等雜質(zhì)獲得精粉的過程。由于濕法生產(chǎn)成本高 50％以上，加之目前設(shè)備不成熟，目前除 1—2 家企業(yè)在采用外，絕對(duì)多數(shù)企業(yè)采取干法加工工藝。干法加工工藝通過 20 年的發(fā)展，已淘汰了隧道式、翻板式、滾筒式、單層網(wǎng)袋工藝和設(shè)備，目前公認(rèn)振動(dòng)流化床與多層網(wǎng)袋式干燥設(shè)備為成熟的設(shè)備。 振動(dòng)流化床干燥設(shè)備的原理：這種干燥設(shè)備是將物料鋪放在分布板上，熱空氣由下部通入床層，隨著氣流速度加大到某種程度，物料在床層內(nèi)產(chǎn)生沸騰狀態(tài)，稱為流化床干燥。在流化 床干燥過程中，物料懸浮于熱空氣中，與熱空氣接觸面積大，熱效率高，干燥速度快，干燥均勻，已獲得廣泛應(yīng)用，但當(dāng)物料濕度大，又具有一定粘性時(shí)，不易形成沸騰狀態(tài)，其優(yōu)點(diǎn)就得不到發(fā)揮。而采用振動(dòng)流化床，則有助于有粘性的物料沸騰。在振動(dòng)流化床干燥設(shè)備中，第 五 章 建設(shè)方案 27 工作床層依靠機(jī)體兩側(cè)的激振電機(jī)產(chǎn)生機(jī)械振動(dòng)，使物料能沿床層跳躍前時(shí)，并可在較小氣流速度下使物料沸騰。調(diào)整振動(dòng)參數(shù)可以改變物料在機(jī)內(nèi)的停留時(shí)間。 網(wǎng)帶式干燥設(shè)備的原理：這種干燥設(shè)備有一長(zhǎng)方形箱體，多用金屬構(gòu)件組成，外部設(shè)有保溫層。箱體大小決定于生產(chǎn)率，箱體內(nèi)裝有多層金屬網(wǎng) 帶。金屬網(wǎng)帶一般用直徑 1mm 的不銹鋼絲或鍍鋅鋼絲編織而成，各層網(wǎng)帶分別跨繞于兩個(gè)滾筒上，在驅(qū)動(dòng)滾筒的帶動(dòng)下沿水平方向運(yùn)行，相鄰層網(wǎng)帶的運(yùn)行方向相反。芋片首先投入頂部網(wǎng)帶入口端，均勻鋪在網(wǎng)上，并隨著網(wǎng)緩慢移動(dòng)，當(dāng)運(yùn)行到網(wǎng)帶的末端后，均勻撒蒺在第二層上。與此類似，第二層網(wǎng)帶上的芋片又撒落在第三層網(wǎng)帶上，逐層往下撒落，經(jīng)最下層網(wǎng)帶到箱體物料出口排出已完成干燥的芋片。 這兩種設(shè)備均需要熱風(fēng)爐提供熱源。即把空氣引入熱風(fēng)爐內(nèi)加熱后，經(jīng)熱風(fēng)機(jī)再引入到干燥箱內(nèi)與物料進(jìn)行熱交流，蒸發(fā)物料水分。熱風(fēng)爐通過燃燒煤產(chǎn)生熱量，并通過 隔離的熱空氣傳遞熱量。 2． 工藝流程 （ 1）各類魔芋粉工藝流程 護(hù)色 高溫振動(dòng)干燥 干燥 干研粉 鮮魔芋球莖清洗、去皮 切片 魔芋精粉 低溫振動(dòng)干燥 篩分 包裝純化魔芋粉 檢查 干片 粉碎微化粉 分離 研磨粉 分篩 研磨 食用酒精洗滌 均勻 第 五 章 建設(shè)方案 普通魔芋精粉的干法加工原理：根據(jù)含葡甘聚糖的異細(xì)胞與普通細(xì)胞所含成分、韌性及硬度上的差異，可采用機(jī)械粉碎法的方法，使普通細(xì)胞首先破碎，其中的淀粉、纖維素等雜質(zhì)逐步粉碎成為顆粒細(xì)小的飛粉；而葡甘聚糖異細(xì)胞由于韌性極強(qiáng)，在一般粉碎條件下不會(huì)破碎，保持顆粒的完整性。由于葡甘聚糖粒子與淀粉等雜質(zhì)粒子大小和重量的差異，可以采用篩分或風(fēng)力分離的方法將雜質(zhì)分離。初步粉碎后的葡甘聚糖異細(xì)胞表面還有異細(xì)胞結(jié)合緊密的普通細(xì)胞或其殘留物。這時(shí)，葡甘聚糖異 細(xì)胞若繼續(xù)受到外力的作用，使其粒子與機(jī)械部位碰撞、摩擦、揉搓及粒子之間的相經(jīng)碰撞和磨擦，粒子表面的雜質(zhì)不斷脫離，再通過篩分或風(fēng)力分離而除去，最后成為半透明狀的魔芋精粉粒子。 魔芋純化粉加工的原理：純化的原理是依據(jù)普通魔芋精粉中氣味、雜質(zhì)的化學(xué)本質(zhì)和物理特性而確立的。普通魔芋精粉的氣味是由三甲胺、樟腦等 20 多種特性不同的物質(zhì)所構(gòu)成，其中三甲胺及鹽易溶于水，樟腦等為脂溶性物質(zhì)，溶于乙醇等有機(jī)溶劑?？扇苄蕴?、無機(jī)鹽類及部分含氮化合物溶于水或低濃度的乙醇等有機(jī)溶液。在干法加工中，精粉粒子表面未被除凈的纖維素、淀粉等 雜質(zhì)，在水或低濃度的有機(jī)溶劑中，易吸脹，同時(shí)被膨脹的精粉粒子所撐裂，易與精粉粒子分離。 在目前的技術(shù)條件下，完全用水作為魔芋精粉的加工介質(zhì)還不可能，因此，需要使用既能抑制葡甘聚糖溶脹，又不改變葡甘聚糖性質(zhì)的液體介質(zhì)，即 “阻溶劑 ”。在阻溶劑存在下或接觸水的時(shí)間很第 五 章 建設(shè)方案 29 短時(shí)，葡甘聚糖異細(xì)胞仍具有較大的硬度和很強(qiáng)的韌性，當(dāng)受到剪切、沖擊、擠壓等各種機(jī)械力的作用時(shí)，不易破碎，保持完整；而普通細(xì)胞由于硬度低、脆性強(qiáng)，很快被破碎為顆粒微小的粒子，隨著加工時(shí)間的延長(zhǎng)和加工次數(shù)的增加，葡甘聚糖異細(xì)胞表面雜質(zhì)及普通細(xì)胞的殘余物 (淀 粉、纖維素等 )才被研磨脫落，成為微小顆粒懸浮于液體介質(zhì)中，在固液分離時(shí)，通過一定孔徑的濾網(wǎng) (布 )而被除去。同時(shí)，在魔芋與液體介質(zhì)接觸的過程中，葡甘聚糖異細(xì)胞內(nèi)部的可溶性雜質(zhì)也逐漸溶解出來，再通過固液分離而被除去，保留了葡甘聚糖粒子，經(jīng)干燥得純化魔芋精粉，調(diào)整砂輪磨的間距，可生產(chǎn)出更細(xì)的純化魔芋微粉。根據(jù)不同的質(zhì)量要求，可調(diào)整上述操作的重復(fù)次數(shù)。 隨著洗滌次數(shù)增多，三甲胺的含量越來越低，腥臭味越來越淡，甚至感覺不出；精粉中的雜質(zhì)不斷溶出和減少，葡甘聚糖含量明顯提高，粘度提高近 50％。 （ 2）魔芋食品的工藝流程 (塊 )成型箱 蒸煮凝固 精粉 加水 攪拌糊化 靜置 (凝固劑 ) 改形 熱水槽定形 (絲 )成型漏板 干研粉 精煉 入庫(kù) 殺菌 包裝 稱重 第 五 章 建設(shè)方案 品種及主要技術(shù)來源的可靠性和可得性 1． 魔芋基地種植技術(shù)來源于西南農(nóng)業(yè)大學(xué)魔芋研究中心，廣漢市魔芋研究所。其中西南農(nóng)業(yè)大學(xué)魔芋研究中心是我國(guó)魔芋種植技術(shù)的核心單位，技術(shù)力量雄厚，是我國(guó) “魔芋種芋繁育技術(shù)規(guī)程 ”、“魔芋粉 ”農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制標(biāo)單位，按 “魔芋防病豐產(chǎn)高效栽培技術(shù) ”獲 2020 年農(nóng)業(yè)部豐收計(jì)劃三等獎(jiǎng)，可直接服務(wù)于項(xiàng)目基地的發(fā)展。該中心與項(xiàng)目業(yè)主單位是歷來院企合作單位。 2． 四川成都航天魔芋設(shè)備制造研究所、廣漢市魔芋研究所研制的 “魔芋精粉機(jī)、研磨機(jī)、振動(dòng)流化床干燥設(shè)備及純化粉加 工成套設(shè)備 ”產(chǎn)品質(zhì)量遠(yuǎn)高于同類產(chǎn)品質(zhì)量，屬國(guó)內(nèi)領(lǐng)先技術(shù)，該技術(shù)和有關(guān)設(shè)備將直接應(yīng)用于本項(xiàng)目中。項(xiàng)目的可靠性和可得性高，處于國(guó)家領(lǐng)先水平。 主要技術(shù)參數(shù) 1． 原材料選用：嚴(yán)格把住質(zhì)量關(guān)，根據(jù)產(chǎn)品的需求選擇原材料。 2． 原材料處理：按照生產(chǎn)工藝要求對(duì)原材料進(jìn)行挑選和處理。 3． 產(chǎn)品生產(chǎn)工序：按《制作工藝規(guī)定》進(jìn)行。 4． 成品包裝要求：各類產(chǎn)品嚴(yán)格按照包裝規(guī)定進(jìn)行包裝。 （ 1）內(nèi)袋包裝要求：按《自動(dòng)包裝機(jī)的操作細(xì)則》進(jìn)行包裝。 （ 2）外袋包裝要求：按《給袋式封口機(jī)操作規(guī)程》進(jìn)行外帶包裝。 第 五 章 建設(shè)方案 31 物料平衡分析 表 53 每年鮮芋加工主要原輔料消耗及成本 年度 2020 年 2020 年 2020 年 20202026 年 單價(jià) (萬元 /噸 ) 鮮魔芋 (噸 ) 9000 30000 48000 60000 煤炭 (噸 ) 1920 6400 10240 12800 硫磺 (噸 ) 4 8 水 (噸 ) 900 3000 4800 6000 電 (度 ) 480000 1600000 2560000 3202000 元 /度 人工費(fèi) (萬元 ) 24 80 128 160 注：以 噸鮮芋加工 1 噸干片，每噸干片需煤 噸、硫磺1 公斤、電 400 度，人工費(fèi) 200 元、水 噸計(jì)。 表 54 每年普通魔芋粉主要原輔料消耗及成本 年度 2020 年 2020 年 2020 年 20202026 年 單價(jià) (萬元 /噸 ) 普通魔芋精粉 (噸 ) 600 2020 3200 4000 電 (度 ) 86400 228000 364000 456000 元 /度 人工費(fèi) (萬元 ) 4 8 注：每噸魔芋精粉用電 144 度，每度電 元，用人 1 人，每人每天 20 元計(jì)。 表 55 每年研磨魔芋粉主要原輔料消耗及成本 年度 2020 年 2020 年 2020 年 20202026 年 單價(jià) 研魔魔芋精粉 (噸 ) 200 1000 1600 2020 電 (度 ) 55000 275000 440000 550000 元 /度 人工費(fèi) (萬元 ) 2 4 注：每噸研磨魔芋精粉用電 275 度，每度電 元，用人 1 人，第 五 章 建設(shè)方案 每人每天 20 元計(jì)。 表 56 每年普通干法微粉主要原輔料消耗及成本 年度 2020 年 2020 年 2020 年 20202026 年 單價(jià) 普通干法微粉 100 400 400 500 電 (度 ) 60000 240000 240000 300000 元 /度 人工費(fèi) (萬元 ) 1 注：每噸普通干法微粉用電 600 度，每度電 元，用人 1 人，每人每天 20 元計(jì)。 表 57 每年純化魔芋粉主要原輔料消耗及成本 年度 2020 年 2020 年 2020 年 20202026 年 單價(jià) 純化魔芋粉 (噸 ) 60 1000 1000 1000 酒精 (噸 ) 48 800 800 800 元 /噸 水 (噸