山里娃休閑食品公司薯片工藝文件(編輯修改稿)
2025-06-27 01:18 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 水沖洗。 切片：操作前先檢查切片機(jī)是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，正常后放入紅薯，要求厚度基本一致，約為 1～ 2mm 左右。 注意事項(xiàng)： 操作 人員必須按 衛(wèi)生要求進(jìn)入生產(chǎn)車間工作，生產(chǎn)操作前 先檢查 設(shè)備、 工用具是否 清洗 、 消毒 。 去皮時(shí)要帶手套，防止手指割破。 生產(chǎn)過程中及時(shí)處理下腳料，保證車間 清潔 衛(wèi)生。 生產(chǎn)結(jié)束后，要關(guān)閉電源，注意去皮時(shí)與切片時(shí)的操作安全。 下班前將工用具進(jìn)行清洗消毒，搞好車間清潔衛(wèi)生。 填寫 《前處理生產(chǎn)記錄表》。 四、 油炸 過程 作業(yè)指導(dǎo)書 開啟電源，檢查油炸機(jī)是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。 根據(jù) 當(dāng)天 生產(chǎn)量需要在油炸機(jī)內(nèi)放 入 棕櫚油，油溫升至 135176。 C 后，放入紅薯片，油炸時(shí)間控制在 6～ 8 分鐘，肉眼見薯片呈微黃棕顏色， 然后將薯片倒入漏油 槽 ，脫油、冷卻 （時(shí)間為 5～ 10 分鐘） 。 將脫油、冷卻至常溫后的薯片送入內(nèi)包裝間。 注意事項(xiàng)： 油炸溫度需控制在 135176。 C～ 160176。 C 之間 。 倒出 油炸機(jī)里剩余的棕櫚油 ，不得繼續(xù)使用。
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