【文章內容簡介】 組站 — 六盤水南站。公路有水（城）鎮(zhèn)（寧）高等級公路及較多跨省、區(qū)干線及杭（州）瑞（麗）高速、水（城）盤（縣）高速等主干公路貫穿水城境內，形成四通八達的鐵路、公路交通網絡。 2020 年，全縣實現生產總值 億元，財政總收入完成 ，農民人均純收入達 3274元。 雙戛鄉(xiāng)位于水城縣西 北部，距市中心 6公里，國土面積 平方公里，平均海拔 1960 米；全鄉(xiāng)轄 5 個村， 24 個村民組， 2252 戶 8963人；其中彝族占總人口的 29％，苗族占總人口的 9％。境內有“天生湖”、“天源洞”等豐富的旅游資源；有石灰石、白云石、煤炭等礦產資料；有豐富的森林和土地資源。貴昆鐵路線從境內通過，馬姚公路、水底公路縱橫貫穿全境，水大線、水煙線沿邊穿過。全鄉(xiāng)人均占有糧食 325 公斤，人均純收入 1625 元?，F有貧困人口 228 戶931 人，其中一類貧困人口 81 戶 282 人，二類貧困人口 78戶 345 人。三類貧困人口 69 戶 253 人，全鄉(xiāng)國民生產總值達 元，其中第一產業(yè)完成 990 萬元，第二產業(yè)完成，第三產業(yè)完成 369萬元；財政稅收總收入 萬元。 項目區(qū)區(qū)位條件、氣候條件、交通條件、通訊條件、供電、供水、原材料供應、勞動力等建設條件優(yōu)越。 19 （ 1）確定原則 該項目屬于農產品深加工項目，建設規(guī)模與產品方案確定原則為： —— 產品品種、數量、質量符合國家產業(yè)政策； —— 在滿足市場需要的前提下，適應市場競爭的需要； —— 符合公司發(fā)展戰(zhàn)略和品牌戰(zhàn)略的需求； —— 能夠獲得良好的經濟效益、社 會效益和生態(tài)效益； —— 生產工藝及設備能夠達到產品的質量要求； —— 符合資源綜合利用與環(huán)境保護的要求； —— 符合技術經濟的要求。 （ 2）建設規(guī)模及內容 占地 100 畝，建設一個年產 1500 噸核桃乳加工廠?？偨ㄖ娣e 6400 平方米，其中：原料庫 1200 平方米，加工車間 1800 平方米，成品庫 1200 平方米，綜合辦公樓 2020 平方米，配電房 100 平方米，廁所 100 平方米。購置圈套生產設備及輔助設備。配套建設道路、圍墻、大門、供水、排水、供電、環(huán)保、綠化等設施。 （ 1）生產技術方案 產品開發(fā)思路 —— 項目瞄準食品工業(yè)發(fā)展方向，采用先進技術，與國內外現有核桃加工技術和產品相比，技術和產品設計思路屬 20 高起點、高技術和高附加值，同時產品差異化明顯且符合市場需求。 —— 結合中醫(yī)思想與現代醫(yī)學多靶位作用機制進行功能食品組方，結合當地資源進行核桃功能食品的組方設計。在產品配方設計中，不采用防腐劑、色素等食品添加劑，進一步提高產品的健康特點。 —— 采用超高溫瞬時滅菌加無菌灌裝工藝和設備，滅菌受熱時間極短，灌裝在常溫狀態(tài)下進行，最大限度產品營養(yǎng)成分和功能成分的損失，同時，不使用防腐劑和色素，從而保證了功 能性核桃飲料的風味和品質，而且能耗低，效率高。采用非油炸工藝生產功能性休閑食品，保證了產品的功效。 —— 生產工藝全部進行優(yōu)化設計，從而達到降低投資、降低成本、降低能耗和排污、提高產品質量。 生產工藝流程為：原料→清選→剝殼分離→核桃仁→清洗→脫種皮→護色→清洗→粗磨（砂輪磨）→細磨（膠體磨）→過濾（漿渣分離）→核桃仁漿液→配料→混合（形成調配好的漿液）→乳化→高壓均質滅菌→脫氣→灌裝→封口→滅菌→冷卻→貼標→打碼→成品，部分技術要點如下： 原料處理：選擇果實飽滿、無變質霉爛的核桃，先用破殼 取仁機組破殼，再精選由破殼機組分出的核仁中所夾有的破殼、隔膜及氧化霉變的核仁等雜質。 脫皮：將核仁放入預先配制濃度為 ％～ ％的氫氧 21 化鈉溶液中，溫度為 50～ 70℃，浸泡 15～ 20 分鐘，溶液與核仁 (重量 )比為 2:1。用大量的清水漂洗脫皮后的核仁至無異味。 熱處理：將脫皮的核桃仁干燥后，用紅外烤箱在 150～160℃溫度下加熱 10～ 15 分鐘。 浸泡：將烘烤過的核桃仁放入 2 倍的凈水中浸泡 2～ 3小時。 制漿：分別用砂輪磨和超細磨將核仁磨成漿體，磨漿時加入核桃仁 8倍量的熱水，用離心機和 180 目濾布對漿體進行 漿渣分離。 配料：分離得到的乳漿用碳酸氫鈉調 pH 為 ，加入白砂糖 6％～ 8％、乳化劑 ％，攪拌均勻后升溫到 70～ 80℃。因核桃仁中脂肪含量為 63％左右，為防止核桃乳出現脂肪上浮現象，故選用蔗糖酯 S15 為乳化劑。所用乳化劑要符合GB 2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》。 均質：用高壓均質機對乳漿進行均質，均質壓力為 30～40 兆帕，最好經二次均質。 成品處理：灌裝用的玻璃瓶需用濃度為 1％～ 2％的熱堿水 (50℃左右 )浸泡 15～ 20 分鐘，用清水刷洗干凈，后用無菌水沖洗，瀝干待用。開動灌裝壓蓋機組進行定量灌裝及壓蓋，用高壓殺菌釜把灌裝壓好蓋的核桃乳進行超高溫殺菌，殺菌公式為 (對玻璃瓶而言 )10 分 20 分 15 分／ 121℃。殺菌結束后，用分段冷卻法把產品冷卻到常溫即可。若產品存放 22 48 小時后經檢驗無異常，即可貼標出廠。 采用上述方法生產的核桃乳，外觀呈乳白色液體，具有核桃香味，無雜質、霉變及凝結。理化指標如下：總酸 (以乳酸計，克／ 100 毫升 )≤ ，總糖 (以 葡萄糖計，克／ 100毫升 )≥ 5，蛋白質 (克／ 100 毫升 )≥ ，脂肪 (克／ 100 毫升 )≥ ，總固形物 (克／ 100 毫升 )≥ 。 主要設備見如下設備明細表。 主要設備明細表 序號 設備名稱 數量 備注 1 核桃去殼機 2 2 自動浸泡機 1 3 自動脫皮機 2 4 除水晾干裝置 1 5 自控油炸機及脫油機 2 6 調料機 2 7 自動提升輸送機 1 8 連續(xù)冷卻裝置 1 9 烘烤機 2 10 真空包裝機 2 11 打漿機 2 23 12 膠體磨 2 13 乳化設備 2 14 均質機 2 15 過濾設備 2 16 殺菌設備 1 17 CIP 清洗系統(tǒng) 1 18 水處理系統(tǒng) 1 19 灌裝生產線 1 20 自動溫度控制系統(tǒng) 2 21 飲料泵 2 22 不銹鋼儲罐 5 23 配電設施 1 24 供熱系統(tǒng) 1 25 實驗設備 26 其他 27 運輸及安裝費 （ 2）土建工程 土建工程 表 24 序號 建設內容 建設規(guī)模 備注 1 原料庫 1200 平方米 2 加工車間 1800 平方米 3 成品庫 1200 平方米 4 綜合辦公樓 2020 平方米 5 變配電房 100 平方米 6 廁所 100 平方米 7 圍 墻 （大門） 8 道路 （硬化） 9 綠化 10 給排水 11 供電 12 通訊 合計 （ 3）總圖布置與運輸 —— 按照食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范的有關規(guī)定，并結合當地情況，在滿足使用的要求下，做到經濟、合理，盡量減少投 資、降低造價，并應切實注意節(jié)約用地。 —— 根據工藝及防火要求，將生產協作密切的車間組織在一起，力求做到建筑布局合理，功能分區(qū)明確，在滿足工藝流程要求的前提下，盡量做到生產線路簡潔，流暢，避免往返運輸和作業(yè)線交叉。 —— 建筑物、設備布局與工藝流程三者銜接合理，建筑結構完善，并能滿足生產工藝和質量衛(wèi)生要求；原料與半成 25 品和成品，生源料與熟制品均應杜絕交叉污染。 —— 建筑物和設備布置還應考慮生產工藝對溫，濕度和其他工藝參數的要求，防止毗鄰車間受到干擾。 —— 廠區(qū)道路應通暢，便于機動車通行，應修環(huán)形路且便于消防車輛到 達各車間。盡量做到生產線路簡潔、流暢，避免往返運輸和作業(yè)線交叉。 —— 運輸是生產工藝流程的前奏和繼續(xù)，它是聯絡各生產環(huán)節(jié)的紐帶，總圖布置中做到合理布置人流、車流的運輸路線，以利于生產線的順暢，減少能量消耗，確保交通運輸安全。 —— 建筑物或構筑物的布置應符合防火、衛(wèi)生規(guī)范及各種安全要求，并滿足地上、地下工程管線的鋪設和交通運輸的要求。 廠區(qū)規(guī)劃人流出口面向主要道路，物流入口設在人員較少的道路上，綜合辦公樓面對人流入口，原料倉庫和產品倉庫位于辦公樓旁邊，加工車間位于原料庫旁邊。 估算與資金籌措 （ 1）投資估算 a. 投資估算依據 建筑安裝工程按類似工程結合當地建筑安裝工程造價指標估算。 設備價格：國內設備按現行出廠價計。 26 材料價格按現行市場價計。 國家和地方稅收政策及有關文件、規(guī)定。 工程設計費按《工程勘察設計收費標準》（ 2020 年版）計列。 建筑工程費按當地近期單方造價進行估算； 設備及材料按廠家報價估算； 土地費用為 3萬元 /畝，項目建設用土地 100 畝，計 300萬元。 經估算，項目總投資 2020 萬元，其中固定資產投資 1700萬元，鋪底流動資金 300 萬元。詳見投資 估算表。 投資估算總表 序號 費用名稱 數量 單價 投資金額（萬元） 備注 1 固定資產投資 建安工程費 1700 直接工程費 1360 （ 1） 原料庫 1200m2 1000元 /m2 120 含裝修，不含土地 （ 2） 加工車間 1800m2 1000元 /m2 180 含裝修，不含土地 （ 3） 綜合辦公樓 2020m2 1500元 /m2 300 含裝修，不含土地 （ 4） 變配電房 100m2 500元 /m2 5 含裝修，不含土地 （ 5） 廁 所 100m2 500元 /m2 5 含裝修，不含土地 （ 6） 設備購置 全套 650 27 （ 7） 圍 墻 （大門） 20 （ 8） 道路 （硬化） 20 （ 9） 綠化 10 （ 10） 給排水 20 （ 11） 供電 20 （ 12） 通訊 10 建設工程其他費 340 （ 1） 勘察設計費 20 （ 2） 其他管理費 20 （ 3） 土地使用費 300 預備費 2 鋪底流動資金 300 3 總 投資 2020 設備投資估算表 （單位：人民幣，萬元） 序號 設備名稱 單價 數量 投資小計 1 核桃去殼機 15 2 30 2 自動浸泡機 10 1 10 3 自動脫皮機 15 2 30 4 除水晾干裝置 10 1 10 5 自控油炸機及脫油機 20 2 40 6