【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 組站 — 六盤(pán)水南站。公路有水（城）鎮(zhèn)（寧）高等級(jí)公路及較多跨省、區(qū)干線(xiàn)及杭（州）瑞（麗）高速、水（城）盤(pán)（縣）高速等主干公路貫穿水城境內(nèi)，形成四通八達(dá)的鐵路、公路交通網(wǎng)絡(luò)。 2020 年，全縣實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)總值 億元，財(cái)政總收入完成 ，農(nóng)民人均純收入達(dá) 3274元。 雙戛鄉(xiāng)位于水城縣西 北部，距市中心 6公里，國(guó)土面積 平方公里，平均海拔 1960 米；全鄉(xiāng)轄 5 個(gè)村， 24 個(gè)村民組， 2252 戶(hù) 8963人；其中彝族占總?cè)丝诘?29％，苗族占總?cè)丝诘?9％。境內(nèi)有“天生湖”、“天源洞”等豐富的旅游資源；有石灰石、白云石、煤炭等礦產(chǎn)資料；有豐富的森林和土地資源。貴昆鐵路線(xiàn)從境內(nèi)通過(guò)，馬姚公路、水底公路縱橫貫穿全境，水大線(xiàn)、水煙線(xiàn)沿邊穿過(guò)。全鄉(xiāng)人均占有糧食 325 公斤，人均純收入 1625 元?，F(xiàn)有貧困人口 228 戶(hù)931 人，其中一類(lèi)貧困人口 81 戶(hù) 282 人，二類(lèi)貧困人口 78戶(hù) 345 人。三類(lèi)貧困人口 69 戶(hù) 253 人，全鄉(xiāng)國(guó)民生產(chǎn)總值達(dá) 元，其中第一產(chǎn)業(yè)完成 990 萬(wàn)元，第二產(chǎn)業(yè)完成，第三產(chǎn)業(yè)完成 369萬(wàn)元；財(cái)政稅收總收入 萬(wàn)元。 項(xiàng)目區(qū)區(qū)位條件、氣候條件、交通條件、通訊條件、供電、供水、原材料供應(yīng)、勞動(dòng)力等建設(shè)條件優(yōu)越。 19 （ 1）確定原則 該項(xiàng)目屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工項(xiàng)目，建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案確定原則為： —— 產(chǎn)品品種、數(shù)量、質(zhì)量符合國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策； —— 在滿(mǎn)足市場(chǎng)需要的前提下，適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要； —— 符合公司發(fā)展戰(zhàn)略和品牌戰(zhàn)略的需求； —— 能夠獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益、社 會(huì)效益和生態(tài)效益； —— 生產(chǎn)工藝及設(shè)備能夠達(dá)到產(chǎn)品的質(zhì)量要求； —— 符合資源綜合利用與環(huán)境保護(hù)的要求； —— 符合技術(shù)經(jīng)濟(jì)的要求。 （ 2）建設(shè)規(guī)模及內(nèi)容 占地 100 畝，建設(shè)一個(gè)年產(chǎn) 1500 噸核桃乳加工廠?？偨ㄖ娣e 6400 平方米，其中：原料庫(kù) 1200 平方米，加工車(chē)間 1800 平方米，成品庫(kù) 1200 平方米，綜合辦公樓 2020 平方米，配電房 100 平方米，廁所 100 平方米。購(gòu)置圈套生產(chǎn)設(shè)備及輔助設(shè)備。配套建設(shè)道路、圍墻、大門(mén)、供水、排水、供電、環(huán)保、綠化等設(shè)施。 （ 1）生產(chǎn)技術(shù)方案 產(chǎn)品開(kāi)發(fā)思路 —— 項(xiàng)目瞄準(zhǔn)食品工業(yè)發(fā)展方向，采用先進(jìn)技術(shù)，與國(guó)內(nèi)外現(xiàn)有核桃加工技術(shù)和產(chǎn)品相比，技術(shù)和產(chǎn)品設(shè)計(jì)思路屬 20 高起點(diǎn)、高技術(shù)和高附加值，同時(shí)產(chǎn)品差異化明顯且符合市場(chǎng)需求。 —— 結(jié)合中醫(yī)思想與現(xiàn)代醫(yī)學(xué)多靶位作用機(jī)制進(jìn)行功能食品組方，結(jié)合當(dāng)?shù)刭Y源進(jìn)行核桃功能食品的組方設(shè)計(jì)。在產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)中，不采用防腐劑、色素等食品添加劑，進(jìn)一步提高產(chǎn)品的健康特點(diǎn)。 —— 采用超高溫瞬時(shí)滅菌加無(wú)菌灌裝工藝和設(shè)備，滅菌受熱時(shí)間極短，灌裝在常溫狀態(tài)下進(jìn)行，最大限度產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分和功能成分的損失，同時(shí)，不使用防腐劑和色素，從而保證了功 能性核桃飲料的風(fēng)味和品質(zhì)，而且能耗低，效率高。采用非油炸工藝生產(chǎn)功能性休閑食品，保證了產(chǎn)品的功效。 —— 生產(chǎn)工藝全部進(jìn)行優(yōu)化設(shè)計(jì)，從而達(dá)到降低投資、降低成本、降低能耗和排污、提高產(chǎn)品質(zhì)量。 生產(chǎn)工藝流程為：原料→清選→剝殼分離→核桃仁→清洗→脫種皮→護(hù)色→清洗→粗磨（砂輪磨）→細(xì)磨（膠體磨）→過(guò)濾（漿渣分離）→核桃仁漿液→配料→混合（形成調(diào)配好的漿液）→乳化→高壓均質(zhì)滅菌→脫氣→灌裝→封口→滅菌→冷卻→貼標(biāo)→打碼→成品，部分技術(shù)要點(diǎn)如下： 原料處理：選擇果實(shí)飽滿(mǎn)、無(wú)變質(zhì)霉?fàn)€的核桃，先用破殼 取仁機(jī)組破殼，再精選由破殼機(jī)組分出的核仁中所夾有的破殼、隔膜及氧化霉變的核仁等雜質(zhì)。 脫皮：將核仁放入預(yù)先配制濃度為 ％～ ％的氫氧 21 化鈉溶液中，溫度為 50～ 70℃，浸泡 15～ 20 分鐘，溶液與核仁 (重量 )比為 2:1。用大量的清水漂洗脫皮后的核仁至無(wú)異味。 熱處理：將脫皮的核桃仁干燥后，用紅外烤箱在 150～160℃溫度下加熱 10～ 15 分鐘。 浸泡：將烘烤過(guò)的核桃仁放入 2 倍的凈水中浸泡 2～ 3小時(shí)。 制漿：分別用砂輪磨和超細(xì)磨將核仁磨成漿體，磨漿時(shí)加入核桃仁 8倍量的熱水，用離心機(jī)和 180 目濾布對(duì)漿體進(jìn)行 漿渣分離。 配料：分離得到的乳漿用碳酸氫鈉調(diào) pH 為 ，加入白砂糖 6％～ 8％、乳化劑 ％，攪拌均勻后升溫到 70～ 80℃。因核桃仁中脂肪含量為 63％左右，為防止核桃乳出現(xiàn)脂肪上浮現(xiàn)象，故選用蔗糖酯 S15 為乳化劑。所用乳化劑要符合GB 2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。 均質(zhì)：用高壓均質(zhì)機(jī)對(duì)乳漿進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為 30～40 兆帕，最好經(jīng)二次均質(zhì)。 成品處理：灌裝用的玻璃瓶需用濃度為 1％～ 2％的熱堿水 (50℃左右 )浸泡 15～ 20 分鐘，用清水刷洗干凈，后用無(wú)菌水沖洗，瀝干待用。開(kāi)動(dòng)灌裝壓蓋機(jī)組進(jìn)行定量灌裝及壓蓋，用高壓殺菌釜把灌裝壓好蓋的核桃乳進(jìn)行超高溫殺菌，殺菌公式為 (對(duì)玻璃瓶而言 )10 分 20 分 15 分／ 121℃。殺菌結(jié)束后，用分段冷卻法把產(chǎn)品冷卻到常溫即可。若產(chǎn)品存放 22 48 小時(shí)后經(jīng)檢驗(yàn)無(wú)異常，即可貼標(biāo)出廠。 采用上述方法生產(chǎn)的核桃乳，外觀呈乳白色液體，具有核桃香味，無(wú)雜質(zhì)、霉變及凝結(jié)。理化指標(biāo)如下：總酸 (以乳酸計(jì)，克／ 100 毫升 )≤ ，總糖 (以 葡萄糖計(jì)，克／ 100毫升 )≥ 5，蛋白質(zhì) (克／ 100 毫升 )≥ ，脂肪 (克／ 100 毫升 )≥ ，總固形物 (克／ 100 毫升 )≥ 。 主要設(shè)備見(jiàn)如下設(shè)備明細(xì)表。 主要設(shè)備明細(xì)表 序號(hào) 設(shè)備名稱(chēng) 數(shù)量 備注 1 核桃去殼機(jī) 2 2 自動(dòng)浸泡機(jī) 1 3 自動(dòng)脫皮機(jī) 2 4 除水晾干裝置 1 5 自控油炸機(jī)及脫油機(jī) 2 6 調(diào)料機(jī) 2 7 自動(dòng)提升輸送機(jī) 1 8 連續(xù)冷卻裝置 1 9 烘烤機(jī) 2 10 真空包裝機(jī) 2 11 打漿機(jī) 2 23 12 膠體磨 2 13 乳化設(shè)備 2 14 均質(zhì)機(jī) 2 15 過(guò)濾設(shè)備 2 16 殺菌設(shè)備 1 17 CIP 清洗系統(tǒng) 1 18 水處理系統(tǒng) 1 19 灌裝生產(chǎn)線(xiàn) 1 20 自動(dòng)溫度控制系統(tǒng) 2 21 飲料泵 2 22 不銹鋼儲(chǔ)罐 5 23 配電設(shè)施 1 24 供熱系統(tǒng) 1 25 實(shí)驗(yàn)設(shè)備 26 其他 27 運(yùn)輸及安裝費(fèi) （ 2）土建工程 土建工程 表 24 序號(hào) 建設(shè)內(nèi)容 建設(shè)規(guī)模 備注 1 原料庫(kù) 1200 平方米 2 加工車(chē)間 1800 平方米 3 成品庫(kù) 1200 平方米 4 綜合辦公樓 2020 平方米 5 變配電房 100 平方米 6 廁所 100 平方米 7 圍 墻 （大門(mén)） 8 道路 （硬化） 9 綠化 10 給排水 11 供電 12 通訊 合計(jì) （ 3）總圖布置與運(yùn)輸 —— 按照食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范的有關(guān)規(guī)定，并結(jié)合當(dāng)?shù)厍闆r，在滿(mǎn)足使用的要求下，做到經(jīng)濟(jì)、合理，盡量減少投 資、降低造價(jià)，并應(yīng)切實(shí)注意節(jié)約用地。 —— 根據(jù)工藝及防火要求，將生產(chǎn)協(xié)作密切的車(chē)間組織在一起，力求做到建筑布局合理，功能分區(qū)明確，在滿(mǎn)足工藝流程要求的前提下，盡量做到生產(chǎn)線(xiàn)路簡(jiǎn)潔，流暢，避免往返運(yùn)輸和作業(yè)線(xiàn)交叉。 —— 建筑物、設(shè)備布局與工藝流程三者銜接合理，建筑結(jié)構(gòu)完善，并能滿(mǎn)足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛(wèi)生要求；原料與半成 25 品和成品，生源料與熟制品均應(yīng)杜絕交叉污染。 —— 建筑物和設(shè)備布置還應(yīng)考慮生產(chǎn)工藝對(duì)溫，濕度和其他工藝參數(shù)的要求，防止毗鄰車(chē)間受到干擾。 —— 廠區(qū)道路應(yīng)通暢，便于機(jī)動(dòng)車(chē)通行，應(yīng)修環(huán)形路且便于消防車(chē)輛到 達(dá)各車(chē)間。盡量做到生產(chǎn)線(xiàn)路簡(jiǎn)潔、流暢，避免往返運(yùn)輸和作業(yè)線(xiàn)交叉。 —— 運(yùn)輸是生產(chǎn)工藝流程的前奏和繼續(xù)，它是聯(lián)絡(luò)各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的紐帶，總圖布置中做到合理布置人流、車(chē)流的運(yùn)輸路線(xiàn)，以利于生產(chǎn)線(xiàn)的順暢，減少能量消耗，確保交通運(yùn)輸安全。 —— 建筑物或構(gòu)筑物的布置應(yīng)符合防火、衛(wèi)生規(guī)范及各種安全要求，并滿(mǎn)足地上、地下工程管線(xiàn)的鋪設(shè)和交通運(yùn)輸?shù)囊蟆? 廠區(qū)規(guī)劃人流出口面向主要道路，物流入口設(shè)在人員較少的道路上，綜合辦公樓面對(duì)人流入口，原料倉(cāng)庫(kù)和產(chǎn)品倉(cāng)庫(kù)位于辦公樓旁邊，加工車(chē)間位于原料庫(kù)旁邊。 估算與資金籌措 （ 1）投資估算 a. 投資估算依據(jù) 建筑安裝工程按類(lèi)似工程結(jié)合當(dāng)?shù)亟ㄖ惭b工程造價(jià)指標(biāo)估算。 設(shè)備價(jià)格：國(guó)內(nèi)設(shè)備按現(xiàn)行出廠價(jià)計(jì)。 26 材料價(jià)格按現(xiàn)行市場(chǎng)價(jià)計(jì)。 國(guó)家和地方稅收政策及有關(guān)文件、規(guī)定。 工程設(shè)計(jì)費(fèi)按《工程勘察設(shè)計(jì)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)》（ 2020 年版）計(jì)列。 建筑工程費(fèi)按當(dāng)?shù)亟趩畏皆靸r(jià)進(jìn)行估算； 設(shè)備及材料按廠家報(bào)價(jià)估算； 土地費(fèi)用為 3萬(wàn)元 /畝，項(xiàng)目建設(shè)用土地 100 畝，計(jì) 300萬(wàn)元。 經(jīng)估算，項(xiàng)目總投資 2020 萬(wàn)元，其中固定資產(chǎn)投資 1700萬(wàn)元，鋪底流動(dòng)資金 300 萬(wàn)元。詳見(jiàn)投資 估算表。 投資估算總表 序號(hào) 費(fèi)用名稱(chēng) 數(shù)量 單價(jià) 投資金額（萬(wàn)元） 備注 1 固定資產(chǎn)投資 建安工程費(fèi) 1700 直接工程費(fèi) 1360 （ 1） 原料庫(kù) 1200m2 1000元 /m2 120 含裝修，不含土地 （ 2） 加工車(chē)間 1800m2 1000元 /m2 180 含裝修，不含土地 （ 3） 綜合辦公樓 2020m2 1500元 /m2 300 含裝修，不含土地 （ 4） 變配電房 100m2 500元 /m2 5 含裝修，不含土地 （ 5） 廁 所 100m2 500元 /m2 5 含裝修，不含土地 （ 6） 設(shè)備購(gòu)置 全套 650 27 （ 7） 圍 墻 （大門(mén)） 20 （ 8） 道路 （硬化） 20 （ 9） 綠化 10 （ 10） 給排水 20 （ 11） 供電 20 （ 12） 通訊 10 建設(shè)工程其他費(fèi) 340 （ 1） 勘察設(shè)計(jì)費(fèi) 20 （ 2） 其他管理費(fèi) 20 （ 3） 土地使用費(fèi) 300 預(yù)備費(fèi) 2 鋪底流動(dòng)資金 300 3 總 投資 2020 設(shè)備投資估算表 （單位：人民幣，萬(wàn)元） 序號(hào) 設(shè)備名稱(chēng) 單價(jià) 數(shù)量 投資小計(jì) 1 核桃去殼機(jī) 15 2 30 2 自動(dòng)浸泡機(jī) 10 1 10 3 自動(dòng)脫皮機(jī) 15 2 30 4 除水晾干裝置 10 1 10 5 自控油炸機(jī)及脫油機(jī) 20 2 40 6