【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 接種 發(fā) 菌 （菌絲培養(yǎng)） 催蕾 出菇管理 采收 分級(jí) 包裝 儲(chǔ)運(yùn) 鮮菇預(yù)冷 總 論 選用玉米芯、棉籽殼、木屑等培養(yǎng)基原料應(yīng)新鮮無(wú)霉變，按培養(yǎng)基配方比例準(zhǔn)備好各項(xiàng)原輔材料，將各種料混合拌勻，培養(yǎng)料含水量應(yīng)控制在 63%65%， PH 值 為宜。 （ 3）裝袋 培養(yǎng)料用 ZD1000 型沖壓式裝袋機(jī)分裝到塑料袋內(nèi)，采用 17cm 38cm 大小，厚度為 的聚丙烯塑料袋。每袋裝濕料900g1000g。聚 丙烯塑料袋應(yīng)符合 GB9688的規(guī)定，將裝完料的塑料袋口套上套環(huán)。 （ 4）滅菌冷卻 滅菌：采用常壓滅菌。將栽培袋放置于周轉(zhuǎn)鐵筐內(nèi)塞上棉花，蓋上防濕薄膜，移到滅菌室內(nèi)疊放，蓋實(shí)罩蓋物，通入高溫蒸汽，維持 9 小時(shí)左右。 冷卻：滅菌后的栽培袋移到干凈的冷卻室冷卻至 28℃以下。 接種與發(fā)菌 （ 1）接種 ①在接種室無(wú)菌條件下，用栽培種接種。 ②菌種的菌齡應(yīng)把握菌絲發(fā)滿瓶后一個(gè)星期左右。 ③接種應(yīng)嚴(yán)格按照無(wú)菌操作規(guī)程進(jìn)行，接種箱用二包保菇王消毒，接種工具和手都用 75%的酒精擦拭。 ④每瓶栽培種接 40包栽培袋 。 （ 2）菌絲培養(yǎng) ①發(fā)菌培養(yǎng)室應(yīng)預(yù)先用漂白粉清洗消毒，濃度為 100g 加水總 論 12kg。 ②接種后的栽培袋排放黑暗的培養(yǎng)室內(nèi)進(jìn)行發(fā)菌培養(yǎng)，溫度保持在 22℃ 25℃，空氣相對(duì)溫度不宜大于 75%。 ③接種后一星期應(yīng)檢查栽培袋，觀察菌絲生長(zhǎng)情況。發(fā)現(xiàn)污染袋，應(yīng)及時(shí)將其清理出培養(yǎng)室。此后，再做 23 次的檢查。 ④將長(zhǎng)滿菌絲的菌袋在 23℃ 26℃條件下再繼續(xù)培養(yǎng) 10 天，使菌齡達(dá)到 55天 60 天。 出菇管理 （ 1）出菇方式 將菌袋（出菇包）擺放于菇房的出菇架上進(jìn)行栽培。 （ 2）開(kāi)袋催蕾 將套環(huán)棉塞拿下，清除 老化菌塊，袋口保持原狀，然后將菇房溫度降到 12℃ 18℃，用日光燈增加光照，刺激子實(shí)體形成，一般 6天 8 天開(kāi)始長(zhǎng)出菇蕾。 （ 3）疏蕾開(kāi)袋底 選擇向袋口伸長(zhǎng)、菇蓋圓形的菇蕾，按照每個(gè)出菇袋（包）保留 2 朵 3 朵進(jìn)行疏蕾控制。袋底開(kāi)三角形小口，要求開(kāi)在小菇蕾附近，等袋底菇蕾分化明顯時(shí)再疏蕾一次。 （ 4）出菇期管理 濕度管理：菇房的空氣相對(duì)濕度應(yīng)控制在 90%95%，若濕度不夠，可用地面噴水、空間霧水增濕。 通風(fēng)管理：每天應(yīng)根據(jù)菇的生長(zhǎng)情況通風(fēng)多次，每次 4 分鐘 6總 論 分鐘，菇蓋較小多通風(fēng)，菇蓋較大少通風(fēng)。 溫度管理：前 期溫度控制在 12℃ 18℃之間，中期溫度控制在13℃ 16℃，后期溫度控制在 14℃ 17℃。 光線管理：適當(dāng)增加光照可促進(jìn)原基形成、分化，有利于提高產(chǎn)量、質(zhì)量。接近采收時(shí)可不給光線。 病蟲(chóng)害防治 （ 1）預(yù)防為主，綜合防治。用敵敵畏和來(lái)蘇爾對(duì)環(huán)境進(jìn)行輪流消毒，敵敵畏濃度為 600倍液（ 1ml加水 599ml），來(lái)蘇爾濃度為 20倍液（ 25ml 加水 500ml），均在栽培前使用。 （ 2）菌絲培養(yǎng)階段防治 ①培養(yǎng)初期培養(yǎng)料易發(fā)生雜菌污染（如：綠色木霉、紅色鏈孢霉、青霉等），應(yīng)及時(shí)揀出。 ②培養(yǎng)后期培養(yǎng)底部 發(fā)生局部雜菌污染，可繼續(xù)留用出菇。 ③培養(yǎng)中后期培養(yǎng)料發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害，應(yīng)及時(shí)清除。 ④在霉雨季節(jié)，碰到高溫高濕易發(fā)生紅色孢霉污染，應(yīng)及時(shí)移出培養(yǎng)室并進(jìn)行燒毀或放入再滅菌。 （ 3）出菇期防治 在栽培前使用，用漂白粉清洗消毒，濃度為 100g加水 12kg，出菇過(guò)程中不噴灑任何化學(xué)藥劑。 采收管理 （ 1）采收適期 當(dāng)杏鮑菇子實(shí)體長(zhǎng)至 4厘米以上或傘蓋將平時(shí)，即應(yīng)及時(shí)采收?？? 論 采收的基本標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)需要而定，從開(kāi)袋到采摘一般要 20天 24天，每袋（包）鮮菇產(chǎn)量可達(dá) 200g250g。 （ 2）采收方法 采收時(shí)手握 菌柄撥起，放在塑料筐中，要求菇蓋對(duì)著菇蓋，注意不要碰壞菌蓋。 采后處理 （ 1）預(yù)冷 杏鮑菇采收后放入 2℃ 5℃冷藏庫(kù)內(nèi)預(yù)冷，預(yù)冷時(shí)每筐錯(cuò)開(kāi)疊放。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷售要預(yù)冷 4小時(shí)，國(guó)外市場(chǎng)銷售要預(yù)冷 8小時(shí)以上。 （ 2）削頭 削頭在 10℃ 15℃條件下進(jìn)行，操作人員要頭戴帽子，左手戴一次性手套，右手拿刀削平菌柄基部，削去不潔表皮和整理菇體形狀。削好后輕手放于泡沫箱內(nèi)，要求菇蓋對(duì)菇蓋堆疊。 （ 3）分級(jí) 在削菇過(guò)程中進(jìn)行分級(jí)，各級(jí)菇體要求菇蓋圓整，菇體均勻、新鮮、潔白。特級(jí)：菇蓋 24cm、柄長(zhǎng) 68cm、 單朵重 2035 克。 （ 4）包裝 采用印有商標(biāo)的聚丙烯 40 48 折角塑料袋包裝，袋子放在包狀模型盒內(nèi)，袋底鋪上下 56張 20 21cm的吸水紙，菇蓋對(duì)菇蓋分裝。每袋 2500克，在上層再鋪一層吸水紙，抽真空扎緊袋口。 （ 5）入庫(kù) 總 論 包裝好的放入塑料筐內(nèi)移到 2℃ 5℃冷藏庫(kù)內(nèi)，并登記入庫(kù)量，待銷售。 品種及主要技術(shù)來(lái)源的可靠性和可得性 杏鮑菇，又名刺芹側(cè)耳，是一種品質(zhì)優(yōu)良的大型肉質(zhì)傘菌，屬于真菌門、擔(dān)子菌亞門側(cè)耳科、側(cè)耳屬。杏鮑菇肉質(zhì)肥厚，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄色澤雪白，粗長(zhǎng)，組織極其致 密，結(jié)實(shí)，脆感強(qiáng)，其口感獨(dú)具一格，聞之有杏仁之香，食之具鮑魚(yú)之美，被譽(yù)為“蠔菇王”、“干貝菇”。杏鮑菇的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，植物蛋白含量高達(dá) 25%，富含 18種氨基酸和具有提高人體免疫力、防癌抗癌的多糖。同時(shí)，它含有大量的寡糖，其含量是灰樹(shù)花的 15倍、金針菇的 、真姬菇的 2 倍，它與胃腸中的雙岐菌一起作用，具有很好的促進(jìn)、消化、吸收功能。 杏鮑菇適宜溫度為 10℃ — 18℃ ，適合全國(guó)各地秋冬季節(jié)或人工控溫室周年栽培。我省平原地區(qū) 9 月初、山區(qū) 8 月下旬左右開(kāi)始制袋， 11月至次年的 3 月為出菇期。 本項(xiàng)目涉及的杏鮑菇菌 種可由湖北省食用菌研究所等地采購(gòu)，也可由項(xiàng)目單位擴(kuò)繁，采用人工控制溫度，實(shí)行杏鮑菇設(shè)施化、工廠化栽培技術(shù)比較成熟，現(xiàn)已在全國(guó)推廣應(yīng)用，項(xiàng)目單位結(jié)合當(dāng)?shù)氐臍夂钐攸c(diǎn)，經(jīng)過(guò)多年的生產(chǎn)實(shí)踐，研究開(kāi)發(fā)出具有較強(qiáng)實(shí)用性的生產(chǎn)技術(shù)。 主要技術(shù)參數(shù) 菌絲生長(zhǎng)發(fā)育適宜溫度 22℃ 25℃、空氣相對(duì)濕度 60%、 PH 值總 論 6暗光 菇蕾形成適宜溫度 5℃ 10℃、空氣相對(duì)濕度 90%95%、二氧化碳濃度 %%、 PH值 、光照度 5001000LX 出菇室適宜溫度 10℃ 18℃、空氣相對(duì)濕度 80%90%、二氧化碳濃度 %% 培養(yǎng)料含水量 60%65% 蒸汽滅菌時(shí)間 9 小時(shí)、發(fā)菌培養(yǎng)時(shí)間 5560 天、催蕾出菇時(shí)間68 天、出菇至采收 2024天 鮮菇子實(shí)體長(zhǎng) 4 厘米以上 生物轉(zhuǎn)化率 20%30% 杏鮑菇鮮菇包裝規(guī)格： 250g、 500g 真空包裝 物料平衡分析 本項(xiàng)目擴(kuò)建年產(chǎn)杏鮑菇鮮菇 1000噸規(guī)模，需要玉米芯原料 1900噸、麩皮 190噸、玉米面 190噸、其它輔助材料 200噸，用水量 8000噸。 杏鮑菇鮮菇采收 12 茬后，出菇包清理出 廠外，農(nóng)戶可繼續(xù)培養(yǎng)采收鮮菇，也可直接用作有機(jī)肥料。 設(shè)備選型方案 本項(xiàng)目不需添置生產(chǎn)設(shè)備，只需添置 MT100法國(guó)產(chǎn)優(yōu)美樂(lè)制冷設(shè)備 52臺(tái)，即可實(shí)現(xiàn)杏鮑菇的人工控溫、反季節(jié)栽培。 主體工程方案 主體工程 總 論 本項(xiàng)目是在淮北浩強(qiáng)菇業(yè)廠區(qū)內(nèi)進(jìn)行擴(kuò)建，現(xiàn)有的拌料、裝袋、滅菌、接種、發(fā)菌、出菇、供電、供水、道路等公共設(shè)施，可實(shí)現(xiàn)資源共享，不需重復(fù)建設(shè)。 本期擴(kuò)建項(xiàng)目主體工程為 5 棟全溫控出菇室，主要為 80m 25m、 55m 20m、 45m 20m、 90m 45m。 人工控溫標(biāo)準(zhǔn)化出菇室采用輕鋼結(jié) 構(gòu)，保溫彩鋼泡沫板墻體，彩鋼波紋瓦屋頂，塑鋼門窗，屋頂高 6m，兩側(cè)檐高 5m，長(zhǎng)度因地勢(shì)而異，將出菇房建成拱形或屋脊式兩種屋面，輕鋼泡沫板結(jié)構(gòu)具有較好的隔熱效果，在炎熱的夏季，通過(guò)制冷設(shè)備制冷后，能夠有效的保持室內(nèi)溫度，而在冬季又具有良好的保溫效果。 建筑設(shè)計(jì)原則 （ 1）應(yīng)滿足工藝生產(chǎn)要求，平面緊湊，布局合理，物流順暢便于安裝、檢修、生產(chǎn)操作與管理，做到“技術(shù)先進(jìn)，經(jīng)濟(jì)合理，安全適用，確保質(zhì)量”。 （ 2）建筑設(shè)計(jì)應(yīng)注重環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展。 （ 3）建筑造型簡(jiǎn)潔明快，與整個(gè)廠區(qū)協(xié)調(diào)統(tǒng)一。 （ 4）根據(jù)食品加 工生產(chǎn)的特點(diǎn)，遵照國(guó)家規(guī)范，妥善處理好防火、防潮 、防噪聲、防塵等問(wèn)題。 （ 5）工程設(shè)計(jì)均遵照?qǐng)?zhí)行國(guó)家、建設(shè)部頒發(fā)的現(xiàn)行的規(guī)范、規(guī)定和法定計(jì)量單位及部頒標(biāo)準(zhǔn)。 （ 6）在生產(chǎn)流程、防火、防爆及衛(wèi)生要求許可方面，生產(chǎn)及輔助建（構(gòu)）筑物應(yīng)合并布置。 （ 7）根據(jù)需要與可能，合理采用新技術(shù)和新材料。 總 論 輔助工程及其它工程方案 本項(xiàng)目輔助工程為曬場(chǎng)、廠區(qū)道路。 （附： 建、構(gòu)筑物工程一覽表） 表 51 建（構(gòu)）筑物工程一覽表 單位：萬(wàn)元 序號(hào) 項(xiàng)目名稱 單位 數(shù)量 單價(jià)（元） 金額 備 注 1 全溫控出菇室 m2 7300 750 輕鋼結(jié)構(gòu) 2 曬 場(chǎng) m2 800 100 混凝土 3 道 路 m2 500 100 混凝土 4 合計(jì) 8600 實(shí)施進(jìn)度安排 建設(shè)工期 本項(xiàng)目建設(shè)工期從正式開(kāi)工起， 12 個(gè)月。 本工程的建設(shè)周期可分為項(xiàng)目前期、施工準(zhǔn)備、項(xiàng)目建設(shè)期三個(gè)階段 （ 1）項(xiàng)目前期： 3 個(gè)月 （ 2）施工準(zhǔn)備： 2 個(gè)月 （ 3）項(xiàng)目建設(shè)期： 12月，其中： 土建工程施工、設(shè)備采購(gòu) 8 個(gè)月 技術(shù)培訓(xùn)、設(shè)備安裝 、調(diào)試 3 個(gè)月 總 論 聯(lián)合試運(yùn)轉(zhuǎn)和項(xiàng)目總驗(yàn)收 1 個(gè)月 各階段之間可互相交叉進(jìn)行，確保本工程自開(kāi)工建設(shè)起 12個(gè)月內(nèi)建成投產(chǎn)。 項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度表 序號(hào) 名稱 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 項(xiàng) 目 建議書(shū) 2 可研報(bào)告 與審批 3 施工圖 設(shè) 計(jì) 4 招投標(biāo) 5 前期工程準(zhǔn)備 6 土 建 工 程 7 設(shè)備采購(gòu)與安裝 8 工 程 驗(yàn) 收 9 聯(lián)動(dòng)試 生 產(chǎn) 總 論 第六章 環(huán)境保護(hù)及節(jié)能減排措施 環(huán)境影響 （ 1）污水污染：在生產(chǎn)過(guò)程清洗 、冷卻用水無(wú)有毒廢水排放。污水來(lái)源主要是出菇管理用水、鮮菇清洗用水和生活污水。 （ 2）固體廢棄物：一是鮮菇采收、清理分級(jí)過(guò)程中將產(chǎn)生少量的產(chǎn)品落地廢料， 100%的可作飼料再利用；二是鮮菇采收后的出菇袋（包），清理出廠后可作為有機(jī)肥；三是高溫滅菌產(chǎn)生的爐渣灰。 （ 3）煙塵：主要是由蒸汽滅菌過(guò)程中產(chǎn)生的煙塵，經(jīng)過(guò)水膜除塵處置，不會(huì)對(duì)大氣環(huán)境產(chǎn)生影響。 （ 4）設(shè)備噪聲污染：設(shè)備噪聲污染源，主要是拌料、裝袋等生產(chǎn)機(jī)械運(yùn)行產(chǎn)生的噪聲，以及空調(diào)機(jī)制冷設(shè)備在運(yùn)行過(guò)程中產(chǎn)生的噪聲，若經(jīng)處置，對(duì)環(huán)境不會(huì)產(chǎn)生影響。 節(jié)能減排措施 環(huán)境保護(hù)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) （ 1）《中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)法》 （ 2）《環(huán)境大氣污染防治法》 總 論 （ 3）《中華人民共和國(guó)固體廢物污染環(huán)境保護(hù)法》 （ 4）《建設(shè)項(xiàng)目環(huán)境保護(hù)條例》 （ 5）《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》 環(huán)境保護(hù)措施 （ 1）污水 本工程生產(chǎn)用水主要是出菇管理用