年產(chǎn)6000t大豆制品綜合加工工廠設(shè)計(jì)說明書(編輯修改稿)
2025-03-12 07:02 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 豆 → 浸泡 → 清洗 → 加料 → 打漿 → 包裝 【 產(chǎn)品種類 】 黃豆?jié){ 用料：黃豆，水升容量可隨意增減、風(fēng)味營養(yǎng)豆?jié){最佳配搭比例，糖適量 花生豆奶 用料：黃豆、花生，牛奶，水 制作：將浸泡過 的黃豆花生放入豆?jié){濾網(wǎng)，水和牛奶放入豆?jié){壺 芝麻黑豆?jié){： 用料：黑芝麻、花生，黑豆，水 制作：將花生與黑豆按一定時(shí)間浸泡后，再與黑芝麻一起放入豆?jié){濾網(wǎng) 芝麻蜂蜜豆?jié){ 用料：豆?jié){，黑芝麻 ,蜂蜜，水 制作：將黑芝麻與浸泡過的黃豆入入豆?jié){機(jī)濾網(wǎng)，開動(dòng)豆?jié){機(jī)自動(dòng)完成 核桃杏仁露 豆?jié){ 用料： 黃豆， 核桃、杏仁、清水適量 制法 ： 將 黃豆 杏仁與核桃裝入豆?jié){機(jī)網(wǎng)罩內(nèi)，杯體內(nèi)按規(guī)定加 入清水； 啟動(dòng)豆?jié){機(jī)，十幾分鐘后豆?jié){煮熟； 花生乳 豆?jié){ 用料： 黃豆、 花生、清水適量 制法： 將黃豆 花生浸泡 6 16 小時(shí)，備用； 將泡好的 黃豆 花生裝入豆?jié){機(jī)網(wǎng)罩內(nèi)，杯體內(nèi)按規(guī)定加入適量的清水，啟動(dòng)豆?jié){機(jī)，十幾分鐘后豆?jié){煮熟即可； 五豆豆?jié){ 用料 :黃豆、黑豆、青豆、豌豆、花生米、水 制法 :將五種豆類浸泡 6—16小時(shí)，備用； 將浸泡好的五豆裝入豆?jié){機(jī)網(wǎng)罩中，往杯體內(nèi)加入清水，啟動(dòng)豆?jié){機(jī) ，十幾分鐘后豆?jié){煮熟，報(bào)警即成。 枸杞豆?jié){ 用料 :黃豆、枸杞、清水 制法 : 將黃豆浸泡 6—16小時(shí)，備用； 將泡好的黃豆和枸杞裝入豆?jié){機(jī)網(wǎng)罩內(nèi)，杯體內(nèi)加入清水，啟動(dòng)豆?jié){機(jī)，十幾分鐘豆?jié){煮熟即成。 紅棗枸杞豆?jié){ 用料 :黃豆、紅棗、枸杞、清水 制法 : 將黃豆浸泡 6—16小時(shí)； 將紅棗洗凈去核，枸杞洗凈備用； 將泡好的黃豆、紅棗和枸杞裝入豆?jié){機(jī) 網(wǎng)罩內(nèi)，杯體內(nèi)加入清水，啟動(dòng) 豆?jié){機(jī)，十幾分鐘豆?jié){煮熟即可。 驗(yàn)質(zhì) → 大豆 → 烘干 → 脫皮 → 滅酶失活 → 粗磨 → 精磨 →漿渣分離 →濃度 PH 檢測(cè) → 殺菌脫腥 →脲酶試驗(yàn) → 配料 → 濃度檢測(cè) →濃縮 → 均質(zhì) →噴霧干燥 →理化指標(biāo)檢測(cè) → 篩粉 →包裝 →衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè) → 成品入庫 主要生產(chǎn)工序如下 大豆清洗 霉變豆進(jìn)入產(chǎn)品中會(huì)嚴(yán)重影響滋味和色工檢查。 烘干 11% 12%。水分 脫皮 本項(xiàng)目采用干法脫皮脫皮率控制在 95%造成浪費(fèi)。 滅酶失活 該工序是對(duì)脫皮后的大豆進(jìn)行加溫、加壓、使酶鈍化 控制在 65 75 75 85℃。在配置堿水濃度時(shí)加入蘇打粉量應(yīng)為大豆量的 % % 以分渣后的豆?jié){ PH值在 。 粗磨 滅酶失活后的豆進(jìn)入粗磨工序制成粗豆?jié){。粗磨時(shí)加入熱水。使用的熱8%10%之間為準(zhǔn)。豆?jié){細(xì)度在 120目以上。 精磨 分渣 用 130 150 2 殺菌脫腥 脫腥工序的目的是將豆?jié){中的豆腥味去除。采用瞬時(shí)超高溫殺菌溫度為 135 140 4s 配料 將砂糖、飴糖等物料先用 50 60PH值為 。 濃縮 升膜蒸發(fā)器蒸發(fā)。為利于噴霧造粒和使產(chǎn)品保持良好的色澤、濃漿濃度控制在 40%50%。 1 均質(zhì) 濃縮后的豆乳進(jìn)入均質(zhì)工序。濃縮、均質(zhì)止存料過多。均質(zhì)溫度一般為 50 60 15 18Pa。 豆乳經(jīng)高壓均 1 噴霧干燥 分迅速蒸發(fā)干燥、沉降于塔底部與空氣分離的顆粒狀粉末即成為成品豆粉。 1篩粉 顆粒篩除。 1 包裝 篩分后的豆粉產(chǎn)品進(jìn)入包裝機(jī)進(jìn)行包裝。 1金屬檢測(cè) 包裝后豆粉產(chǎn)品通過金屬檢測(cè)確保產(chǎn)品質(zhì)量合格。 ： 大豆，小麥粉，糖，油脂，調(diào)味品等輔料 原輔料預(yù)處理→調(diào)粉→輥軋→成型→烘烤→冷卻→質(zhì)量評(píng)價(jià)。 ①原料預(yù)處理器 對(duì)不同的原輔料進(jìn)行處理，要求設(shè)備具有良好的耐腐蝕性，安全性，對(duì)加工食品無污染，不含有毒物質(zhì)。 ②電子稱 用于各種原料的定量稱取，電子秤工作效率較普通稱工作效率高，簡(jiǎn)便，提高工作效率。 ③ 固料混合機(jī) 用于將各種輔料混合均勻，要求設(shè)備具有良好的耐腐蝕性，安全性，對(duì)加工食品無污染，不含有毒物質(zhì)。 ④調(diào)粉機(jī) 用于面團(tuán)的調(diào)制，選擇臥式調(diào)粉機(jī)，臥式調(diào)粉機(jī)不會(huì)使面團(tuán)產(chǎn)生較大的筋力，適合于做酥性餅干。 ⑤ 傳送設(shè)備 選擇帶式傳送，特點(diǎn)：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，適應(yīng)性強(qiáng)，實(shí)用方便，工作平穩(wěn)，不損傷被輸送材料，輸送過程中無物料與輸送帶無相對(duì)運(yùn)動(dòng)，輸送范圍廣，輸送距離長，輸送能力強(qiáng)。 ⑥輥印機(jī) 輥印機(jī)是生產(chǎn)酥性餅干的重要設(shè)備。該機(jī)的印花成形、脫模等操作，由成形脫模機(jī)構(gòu)的輥筒一次完成，不產(chǎn)生邊角余料，省去了余料輸送 帶，使整機(jī)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、緊湊，占地面積小，操作方便。機(jī)構(gòu)工作連續(xù)平穩(wěn)、無沖擊、震動(dòng)噪聲小。 ⑦ 烤爐 隧道式食品烤箱?，F(xiàn)在一般實(shí)用網(wǎng)帶烤爐，餅坯不與帶網(wǎng)接觸到面，直接與空氣接觸，所以氣體容易散逸，受熱均勻，變形小，不會(huì)發(fā)生凹底現(xiàn)象。網(wǎng)帶與餅坯接觸面小，不易發(fā)生黏帶現(xiàn)象，這種帶比鋼帶不易滑動(dòng)，傳動(dòng)平穩(wěn)。這種烤爐的適用范圍廣，可以用來烤制種餅干，應(yīng)用最多。 ⑧包裝機(jī) 水平袋成型 充填 封口包裝機(jī)的成型、充填以及封口工序順序布置在同一條水平線上，適用袋型主要為枕形袋，也可包裝成三遍封口帶。適用于包裝形狀規(guī)
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