【文章內(nèi)容簡介】 400 kg6 設(shè)備選型設(shè)備選型應(yīng)符合工藝要求，它的依據(jù)是物料衡算。設(shè)備選型的好壞是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵，體現(xiàn)生產(chǎn)水平的標(biāo)準(zhǔn)，它為動力配電、水、汽用量計算提供依據(jù)。對于生產(chǎn)中關(guān)鍵設(shè)備除按實(shí)際生產(chǎn)能力所需的臺數(shù)配備外，還應(yīng)考慮備用設(shè)備。若幾種產(chǎn)品都需要的共同設(shè)備，應(yīng)按處理量最大的品種所需的臺數(shù)確定。一般后道工序設(shè)備的生產(chǎn)能力要略大于前道，以防物料積壓。 設(shè)備選型的依據(jù)物料計算是設(shè)備選型的依據(jù)，選擇設(shè)備時要注意四點(diǎn)[20]：(1) 根據(jù)單位時間(h或min)產(chǎn)量的物料平衡情況和設(shè)備生產(chǎn)能力來確定所需設(shè)備的臺數(shù)。(2) 幾個生產(chǎn)中的關(guān)鍵設(shè)備，除按實(shí)際生產(chǎn)能力所需臺數(shù)的設(shè)備外，還應(yīng)考慮備用設(shè)備。(3) 以便后道工序的生產(chǎn)能力要略大于前道，不至于生產(chǎn)能力不夠，導(dǎo)致物料積壓。(4) 選擇設(shè)備應(yīng)考慮下列原則：1) 滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。2) 應(yīng)選用較先進(jìn)，機(jī)械化程度較高的設(shè)備。3) 充分利用原料，能耗少，效率高，體積小，能一機(jī)多用。4) 應(yīng)符合衛(wèi)生要求，故而多應(yīng)用不銹鋼材料。5) 有合理的自動控制系統(tǒng)，控制溫度、壓力和真空度，時間、速度、流量等工藝參數(shù)。 設(shè)備選型的基本原則和設(shè)備列表 設(shè)備的選型的基本原則食品的設(shè)備大體可分為四個類型：計量和貯存設(shè)備、定型專用設(shè)備、通用機(jī)械設(shè)備、和非標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)設(shè)備。在選擇設(shè)備時要按照以下幾個原則進(jìn)行[17]：a）滿足工藝要求，保證產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量。b）一般大型食品廠應(yīng)選則較先進(jìn)的、機(jī)械化程度高的設(shè)備，中型廠則要看其具體條件，一般其主要產(chǎn)品設(shè)備可選用機(jī)械化程度、連續(xù)化程度較高的設(shè)備，小型廠則選用較簡單的設(shè)備。c）所選的設(shè)備能充分利用原料、耗能少、體積小、維修方便、勞動強(qiáng)度低、并能一機(jī)多用。d）所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，易清洗裝拆、與食品接觸的材料要不易腐蝕，不至于對食品產(chǎn)生污染。e）設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，材料性能可適合各種工作條件，（如：溫度、濕度、壓力、酸堿度等）。f）在濕度、壓力、真空、濃度、時間、速度、流量、液位、記數(shù)、和程序方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動控制方式。在選擇食品加工設(shè)備時需要綜合考慮下列因素：1）生產(chǎn)效率；2）產(chǎn)品質(zhì)量；3）安全性；4）節(jié)能性；5）耐用性；6）以維修性；7）成套性；8）環(huán)保性；9）經(jīng)濟(jì)性。選擇設(shè)備時應(yīng)進(jìn)行調(diào)查研究，應(yīng)向設(shè)備生產(chǎn)廠家、使用單位以及有關(guān)專家了解設(shè)備的使用情況，有些關(guān)鍵設(shè)備，在國內(nèi)不能滿足需要時，也可進(jìn)口。在選用進(jìn)口設(shè)備時，還需考慮設(shè)備的易損件或備件供應(yīng)的方便性和經(jīng)濟(jì)性。 設(shè)備選型通過物料衡算可以得出，據(jù)此生產(chǎn)能力選取設(shè)備。下面對生產(chǎn)所需設(shè)備進(jìn)行選型見表4。表4 生產(chǎn)設(shè)備名稱數(shù)量型號性能功率外型尺寸（LWH）參考價（萬）總價格（萬）配電設(shè)備1630 KVA1010帶式輸送機(jī)1DT型最大輸送量： t/m33 KW22高效粉碎機(jī)1ZSJ系列A(V）型3 000~10 000 kg/h45 KW8008001600 mm55多功能提取灌4DT2 300 L攪拌轉(zhuǎn)速：25 r/min3 KW6高壓水槍22960TST出水量:900 L/h KW臥式離心分離機(jī)1WF6302 t/h KW12701080 770 mm10中空纖維超濾器1CJUF3 超濾速率3 000 L/h3 KW1010反滲透設(shè)備1 KW1010超中空纖維濾膜1截留分子量10 000 D11反滲透膜1高速離心式噴霧干燥機(jī)2LPG2000最大水分蒸發(fā)量：2 000 kg/h轉(zhuǎn)速：15 000 r/min99 KW1530續(xù)表4 生產(chǎn)設(shè)備名稱數(shù)量型號性能功率外型尺寸（LWH）參考價（萬）總價格（萬）閥口袋稱量機(jī)1CJD50KFL包裝速度: 36包/分4 KW儲存罐3CIP—清洗設(shè)備1離心泵流量10 t/h KW3 2001 600 1 930 mm叉車4936卡車2714總計7 廠區(qū)及車間平面設(shè)計 廠區(qū)布置原則工廠總平面設(shè)計是食品工廠設(shè)計的重要組成部分，它是將全廠不同使用功能的建筑物、構(gòu)筑物按整體生產(chǎn)工藝流程，結(jié)合用地條件進(jìn)行合理的布局，使建筑群組成一個有機(jī)整體，這樣既便于組織生產(chǎn)，又便于企業(yè)加強(qiáng)管理。各種類型的食品工廠的總平面設(shè)計，無論原料種類、產(chǎn)品性質(zhì)、規(guī)模大小以及建設(shè)條件的不同，都要按照設(shè)計的基本原則結(jié)合具體實(shí)際情況進(jìn)行設(shè)計。原則如下[12]：(1) 食品工廠總平面設(shè)計應(yīng)按照任務(wù)數(shù)要求進(jìn)行，布置必須緊湊合理，做到節(jié)約用地。分期建設(shè)的工程，應(yīng)一次布置，分期建設(shè)，還必須為遠(yuǎn)期發(fā)展留有余地。(2) 總平面設(shè)計必須符合工廠生產(chǎn)工藝要求。(3) 食品工廠總平面設(shè)計必須滿足食品工廠衛(wèi)生要求。(4) 廠區(qū)道路應(yīng)按運(yùn)輸及運(yùn)輸工具的情況決定其寬度，一般廠區(qū)道路應(yīng)采用水泥或?yàn)r青路面而不用柏油路面，以保持清潔。(5) 廠區(qū)道理之外，應(yīng)從實(shí)際出發(fā)考慮是否需有鐵路專用線和碼頭等設(shè)施。(6) 廠區(qū)建筑物間距應(yīng)按有關(guān)規(guī)范設(shè)計。(7) 廠區(qū)各建筑物布置應(yīng)符合規(guī)劃要求，同時合理利用地質(zhì)、地形和水文等自然條件。(8) 相互影響的車間，盡量不要放在同一建筑物內(nèi)，但相似車間應(yīng)盡量放在一起，以提高場地利用率。 具體設(shè)計(1) 全廠建筑物、構(gòu)筑物及生產(chǎn)設(shè)備的相互位置按工藝流程進(jìn)行布置。原料、輔料、成品的運(yùn)輸有最短的路線。(2) 工廠生產(chǎn)區(qū)和管理區(qū)分開，既方便行政管理又保證生產(chǎn)制度，兩區(qū)之間互不干擾。(3) 成品車間、輔料庫、原料庫等都靠近道路及大門、方便運(yùn)輸，廠內(nèi)道路暢通，人、物流基本不交叉。(4) 廠區(qū)內(nèi)廠房及各種構(gòu)筑物均在“1960年國家建委公安部關(guān)于建筑設(shè)計放火的原則規(guī)定”二級以上放火等級。易燃品庫應(yīng)處于全廠下風(fēng)向，符合放火要求[15]。(5) 廠區(qū)的綠化帶較多也較寬，將來擴(kuò)建也可利用。(6) 有專門的三廢處理車間，以免污染環(huán)境。(7) 倉庫或設(shè)備的位置要布置在廠區(qū)邊沿地帶，主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向，明水間的上風(fēng)向。(8) 生產(chǎn)水的排放必須保證不影響附近農(nóng)副產(chǎn)品和周圍自然環(huán)境。以免對工作人員帶來不良影響。(9) 考慮到管路縮短及減少，各車間布置均應(yīng)順著流程走。同時，盡量使成品庫和包裝車間靠近，以減少人力、物力消耗。 總平面設(shè)計方案本設(shè)計為新建大豆分離蛋白加工廠，它的建筑包括主車間、倉庫、辦公樓、食堂、鍋爐房、職工宿舍、水泵房、配電室等，圍繞主車間進(jìn)行，兼顧到其它有關(guān)部門。廠區(qū)平面布局圖見附圖2。總平面設(shè)計指標(biāo)見表5。表5 總平面設(shè)計指標(biāo)建筑名稱長寬（m）高（m）層建筑面積（m2）單價（元/ m2）合計（萬元）生產(chǎn)車間5030611 5001 300195成品庫2010512001 30026儲藏庫3020516001 30078原料庫4520519001 300117辦公樓2520625001 80090宿舍樓2010824001 80072食堂1510611501 500浴室1510411501 60024供電室10841801 300自行車棚306311801 300鍋爐房1510611501 300堆煤場20102001 00020建筑名稱長寬（m）高（m）層建筑面積（m2）單價（元/ m2）合計（萬元）煤渣場105501 0005門衛(wèi)室6531301 300水處理10551501 300綠化帶801 200花壇101 200大門5圍墻長5005路長5005操場40208001 00080設(shè)備維修2015513001 00030總投資849 車間平面設(shè)計根據(jù)大豆分離蛋白生產(chǎn)工藝要求，需以下建筑物或構(gòu)筑物。（1）生產(chǎn)車間：大豆分離蛋白生產(chǎn)線。（2）原、輔材料庫：存放生產(chǎn)用的輔料及包裝材料。（3）成品倉庫：存放生產(chǎn)成品用。（4）水處理間：提供大豆分離蛋白工藝流程中所用的凈化水。（5）空壓機(jī)房：提供某些裝備自動化控制所需的壓縮空氣及生產(chǎn)過程中的需求。（6）化驗(yàn)室：原輔材料的檢驗(yàn)及車間成品的理化指標(biāo)和微生物的檢測。（7）更衣室、衛(wèi)生間：供車間工人使用。（8）鍋爐房：提供生產(chǎn)所需要的蒸汽。（9）配電室：提供生產(chǎn)用電。 車間平面布置的基本原則本車間在設(shè)計過程中，將充分考慮以下幾個方面的因素：（1）以方便生產(chǎn)為前提，符合車間生產(chǎn)程序，避免原料、半成品和成品的交叉運(yùn)輸、污染。（2）全建筑采用南北朝向，有利于采光和通風(fēng)。（3）通盤考慮全廠布置，力求合理、經(jīng)濟(jì)，并充分考慮隨著產(chǎn)量的增大，增加生產(chǎn)設(shè)備和其他配設(shè)施的可能性。 車間平面設(shè)計說明車間平面設(shè)計圖如附圖3所示，具體說明如下：（1）主車間為局部一層，建有參觀走廊供參觀用。（2）廠區(qū)其他主要建筑有宿舍樓、食堂、成品庫、廁所等。（3）綠化情況：主車間周圍建有綠化帶。（4）廠區(qū)道路：主干道寬10米。（5）廠區(qū)考慮到防火要求，各主要建筑物和易燃物附近均設(shè)有消防水籠頭及滅火器。 生產(chǎn)性輔助設(shè)施 倉庫食品工廠是物料流量較高的一種企業(yè)，僅原輔材料、包裝材料和成品這三種物料，其總量就約等于成品凈重的3倍～5倍，而這些物料在工廠停留時間往往以星期或月為單位來計算。因此，食品廠的倉庫在全廠建筑面積中往往占有比車間更大的比例，其中包括原材料庫、成品庫、輔助材料庫、工具室等。倉庫面積的確定：F=F1＋F2=V/（kd）＋F2（m2）式中， F——倉庫建筑面積，m2F1——倉庫庫房的建筑面積，m2F2——倉庫輔助用房建筑面積，m2k——庫房面積的利用系數(shù)，～，d——單位庫房面積可堆放物料重，kg/ m2V——倉庫應(yīng)容納的物料量W——單位時間的物料量T——堆放時間a）原料庫由物料衡算知，每班生產(chǎn)所需原料55 t，存放時間為2天；得V1=WT=5522=110 t；人工堆放高度一般為2 m～ m，取d= t/ m2取F2=30 m2則: F=V/(kd)＋F2=110/（）＋30 =765 m2故搭建900 m2的一個原料庫即可，4520 m2。內(nèi)有一小屋放輔料。b）成品庫每天存放成品約17 000 kg；T=10天存放10袋/ m2，故d=200 kg，取F2=30 m2 F=V/(Kd)＋F2 =1700010/（200）＋30 =172 m2搭建200 m2的一個成品庫即可（2010 m2）。c）輔料庫該生產(chǎn)工藝所添加的輔料種類和數(shù)量都不多，而且便于儲藏，所以可與原料庫同處。另外，產(chǎn)品的包裝材料可長期存放，并可折疊，占地面積不會很大，因此也可與原料庫同處，預(yù)計占地面積為100 m2。 化驗(yàn)室a）中心試驗(yàn)室設(shè)置中心實(shí)驗(yàn)室的目的，總的來說是為了工廠更新產(chǎn)品、改進(jìn)新技術(shù)、增加技術(shù)儲備，長盛不衰的保持工廠的活力，從而獲取較佳的經(jīng)濟(jì)效果，其功能相當(dāng)于小型研究所。但它能更緊密結(jié)合本廠生產(chǎn)實(shí)際，所起的作用更為明顯。中心實(shí)驗(yàn)室一般包括研究工作室、分析室、保溫間、細(xì)菌檢驗(yàn)室、樣品室、資料室及試制工場等，并配備有一些小型設(shè)備，其位置在辦公樓。要與生產(chǎn)聯(lián)系密切，并使水、電、氣供應(yīng)方便。中心實(shí)驗(yàn)室的任務(wù)為：供加工用的原料品種的研究；指定符合本廠實(shí)際的生產(chǎn)工藝；開發(fā)新產(chǎn)品；其他（諸如原材料綜合利用，三廢處理的等）b）化驗(yàn)室化驗(yàn)室即食品工廠的檢驗(yàn)部門，它的職能是對產(chǎn)品有關(guān)原料進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督和質(zhì)量檢查，確保這些原料和最終產(chǎn)品符合國家衛(wèi)生法和有關(guān)部門頒發(fā)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或質(zhì)量要求。化驗(yàn)室的任務(wù)可按檢驗(yàn)對象和項(xiàng)目來劃分。起檢驗(yàn)對象一般有：原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品檢驗(yàn)、包裝材料檢驗(yàn)、各種添加劑檢驗(yàn)、水質(zhì)檢驗(yàn)及環(huán)境檢驗(yàn)等；其檢驗(yàn)項(xiàng)目一般有：感官檢驗(yàn)、物理檢驗(yàn)、化學(xué)檢驗(yàn)及微生物檢驗(yàn)等?；?yàn)室的組成一般是按檢驗(yàn)項(xiàng)目來分。分為：感官檢驗(yàn)室（可兼作日常辦公室）、物理實(shí)驗(yàn)室、化學(xué)實(shí)驗(yàn)室、空罐檢驗(yàn)室、精密儀器室、細(xì)菌檢驗(yàn)室（包括預(yù)備室、無菌室、細(xì)菌培養(yǎng)室、鏡檢室等）及貯藏室[21]。實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備見表6：表6 實(shí)驗(yàn)室儀器名稱型號數(shù)量單價（元）總價（元）四孔數(shù)顯恒溫水浴鍋HH41700700全自動菌落計數(shù)儀AS1138 80038 800生化培養(yǎng)箱LRH70　16 3806 380電子分析天平JF100423 2206 440萬用電爐DK98II2258516實(shí)驗(yàn)室冰箱VWR22 9005 800