飯店管理概述(編輯修改稿)
2025-09-25 15:04 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 理 概 論 第 一 章 ?三、飯店的等級 ?（一）飯店分級的目的 ?保護客人的利益。 ?便于行業(yè)的管理和監(jiān)督。 ?有利于促進飯店業(yè)的發(fā)展。 ?有利于增強員工的責(zé)任感、榮譽感和自豪感。 飯 店 管 理 概 論 第 一 章 ?（二）飯店的分級方法 ? 星級制。級別用★號表示。如法國使用 15星級，摩納哥為四星豪華、四星 C、三星、二星、一星等。我國也采用的五星制。 ? 字母表示方法。許多國家將飯店的等級用英文字母表示，即 A,B,C,D,E五級。 A為最高級， E為最低級。 ? 數(shù)字表示法。用數(shù)字表示飯店的等級一般采用最高級用豪華表示，繼豪華之后由高到低依次為 1，2， 3， 4。 ?補充資料 1 補充資料 2 飯 店 管 理 概 論 第 一 章 第四節(jié) 中國的飯店管理 ?一、飯店管理的產(chǎn)生與發(fā)展 ?我國現(xiàn)代飯店管理的產(chǎn)生與發(fā)展也是 20世紀(jì)后 20年的事。 80年代初，我國飯店業(yè)有了兩個重大變革： ?一是“雙引進”，即引進資金和引進管理。 ?二是飯店業(yè)的“自身革命”。 ?飯店設(shè)備設(shè)施的增加和更新改造。 ?管理和服務(wù)的變革。（實行責(zé)任制；變大鍋飯為按勞取酬；變隨意性為規(guī)范化；變?nèi)酥螢榉ㄖ危? 飯 店 管 理 概 論 第 一 章 ?二、中國飯店管理的多種形式 ?自行組織班子管理飯店 ?委托飯店管理公司或飯店集團管理 ?參與管理 ?資詢管理 ?租賃 — 管理形式 ?利用特許經(jīng)營權(quán) ?托管 飯 店 管 理 概 論 第 一 章 第五節(jié) 現(xiàn)代飯店集團 ? 一、飯店集團的產(chǎn)生及優(yōu)勢 ?（一）產(chǎn)生： ?飯店集團稱為飯店聯(lián)號、連鎖飯店 ?是指以經(jīng)營飯店為主的聯(lián)合經(jīng)營的經(jīng)濟實體，它在本國或世界各地以直接或間接形式控制多個飯店，以相同的店名和店標(biāo)，統(tǒng)一的經(jīng)營程序，同樣的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和管理風(fēng)格與水準(zhǔn)進行聯(lián)合經(jīng)營。 ?飯店集團和連鎖經(jīng)營形式發(fā)源于美國 ?1907年美國里茲（ Rits）公司出售特許經(jīng)營權(quán)給飯店，開始了飯店聯(lián)號的形式。 飯 店 管 理 概 論 第 一 章 ?（二）飯店集團有著一定的優(yōu)勢： ? 市場優(yōu)勢： 飯店集團一般規(guī)模大，經(jīng)營較成功，在國際上享有教高聲譽，在公眾中產(chǎn)生深刻的印象。 ? 財務(wù)方面的優(yōu)勢： 飯店集團規(guī)模龐大，資本雄厚，具有一定的信譽，能為所屬飯店籌措資金提高資信度。 ? 經(jīng)營管理方面的優(yōu)勢： 飯店集團具有成功的管理系統(tǒng)。 ? 人事方面的優(yōu)勢： 飯店集團為所屬飯店進行員工培訓(xùn)。 ?另外，飯店集團一般都有一個訂房系統(tǒng)，有高效率的電腦中心和直接訂房電話，為集團中的成員做好預(yù)定客房工作，并處理集團中飯店間推薦客源的業(yè)務(wù)。 ? 補充資料 3 飯 店 管 理 概 論 第 一 章 ? 二、飯店集團的經(jīng)營模式 ?（一）飯店集團的聯(lián)合形式 ? 橫向聯(lián)合：飯店與飯店之間的聯(lián)合。 ? 縱向聯(lián)合： ?后向聯(lián)合，飯店與供應(yīng)商聯(lián)合； ?前向聯(lián)合，飯店與銷售商聯(lián)合。 ? 多種經(jīng)營聯(lián)合：飯店與多行業(yè)企業(yè)聯(lián)營。 ?（二）飯店集團的結(jié)構(gòu)關(guān)系（組合方式） ? 擁有關(guān)系（直接投資、產(chǎn)權(quán)歸集團所有關(guān)系） ? 飯店聯(lián)號（一個企業(yè)通過所有、管理、特許經(jīng)營幾種形式經(jīng)營飯店） 飯 店 管 理 概 論 第 一 章 ? 控股關(guān)系 ? 租賃關(guān)系：直接租賃形式、分享贏利的租賃形式、出售 — 回租形式。
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