freepeople性欧美熟妇, 色戒完整版无删减158分钟hd, 无码精品国产vα在线观看DVD, 丰满少妇伦精品无码专区在线观看,艾栗栗与纹身男宾馆3p50分钟,国产AV片在线观看,黑人与美女高潮,18岁女RAPPERDISSSUBS,国产手机在机看影片

正文內(nèi)容

國(guó)際酒店餐飲部操作手冊(cè)-廚房fbmanual-cafekitchensop(編輯修改稿)

2025-03-09 06:11 本頁(yè)面
 

【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 核 批 準(zhǔn) 25 部門 :咖啡廳廚房 工作職務(wù) :所有員工 工作序號(hào) : SOP WK21 工 作 :煮粥 所需物品及用具 : 工作與任務(wù) 怎么做 為什么 白粥 有配料的粥 1. 稱好大米,把米放在淘米籃中,下面放個(gè)能容下籃子的盆 2. 注入水輕輕搓洗 3. 在盆中過(guò) 4遍即可(不要使勁搓洗,更不要漂洗時(shí)間過(guò)長(zhǎng)) 4. 把淘好的米最好浸泡 30分鐘 5. 控干水,倒入有兩升水的鍋中,大火煮開,然后小火煮 4050分鐘即可 1. 在制做肉類及海鮮類小料時(shí),先把原料切成小丁或小片 2. 用開水汆熟,調(diào)味備用 3. 有些炒好的小料還可以和粥一起煮,再調(diào)味 4. 與什么原料煮就叫什么粥 防止大米中的營(yíng)養(yǎng)成分在長(zhǎng)時(shí)間的搓洗中損壞流失 去掉原料的腥味和血水,清潔 編制 Days Inn China 美國(guó)戴斯酒店集團(tuán)(中國(guó)) 生效日期 2021 年 1 月 1 日 序號(hào) 修訂 內(nèi) 容 修訂日 期 審 核 批 準(zhǔn) 26 部門 :咖啡廳廚房 工作職務(wù) :所有員工 工作序號(hào) : SOP WK22 工作 :怎樣清洗生菜 所需物品及用具 : 工作與任務(wù) 怎么做 為什么 ? 把生菜分類擺放 ? 清洗 1. 把生菜分別整理貯存,象花葉生菜就須把根浸在水里,玻璃生菜就要用濕布蓋好 1. 用 84消毒液按 1: 400的比例浸泡 35分鐘 2. 用清水一棵一棵的仔細(xì)清洗,去掉 壞葉 、雜質(zhì) 3. 用清水泡 1015分鐘,讓生菜充分吸收水分 4. 控干入冰箱 便于保鮮 直接入口的生食必須清洗干凈 編制 Days Inn China 美國(guó)戴斯酒店集團(tuán)(中國(guó)) 生效日期 2021 年 1 月 1 日 序號(hào) 修訂 內(nèi) 容 修訂日 期 審 核 批 準(zhǔn) 27 部門 :咖啡廳廚房 工作職務(wù) :所有員工 工作序號(hào) : SOP WK23 工作 :食物上光 所需物品及用具 : 工作與任務(wù) 怎么做 為什么 ? 食物上光 1. 食物可用油涂抹,如:海南雞煮后 2. 也可用 Jelly,如: Terrime切好后涂一層(薄些) 3. 也可用糖,在炒制蔬菜或醬制肉類時(shí)用糖適當(dāng) 因?yàn)槭澄镌谥坪煤蠓胖貌皇秤?,與空氣接觸,很快就被空氣氧化,變色,有的可能變形,為了延長(zhǎng)食品出品的原有形狀、色澤,我們就要進(jìn)行上光 編制 Days Inn China 美國(guó)戴斯酒店集團(tuán)(中國(guó)) 生效日期 2021 年 1 月 1 日 序號(hào) 修訂 內(nèi) 容 修訂日 期 審 核 批 準(zhǔn) 28 部門 :咖啡廳廚房 工作職務(wù) :所有員工 工作序號(hào) : SOP WK24 工作 :廚房的工 具與設(shè)備 所需物品及用具 : 工作與任務(wù) 怎么做 為什么 ? 定期采購(gòu)廚房的工具和設(shè)備 ? 正確使用工具與設(shè)備 1. 每年都要做廚房設(shè)備和工具的預(yù)算工作 1. 嚴(yán)格按照產(chǎn)品的說(shuō)明書操作設(shè)備,不能隨便改動(dòng) 2. 要注意安全,如出現(xiàn)故障,馬上通知工程部,不能擅自處理 3. 要愛(ài)護(hù)一切的設(shè)備與工具 4. 做好設(shè)備與工具的保養(yǎng)工作,定時(shí)清理與維修,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告 保障廚房的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和員工的安全 編制 Days Inn China 美國(guó)戴斯酒店集團(tuán)(中國(guó)) 生效日期 2021 年 1 月 1 日 序號(hào) 修訂 內(nèi) 容 修訂日 期 審 核 批 準(zhǔn) 29 部門 :咖啡廳廚房 工作職務(wù) :所有員工 工作序號(hào) : SOP WK25 工作 :清理冰箱 所需物品及 用具 :抹布、小鏟、刷子 工作與任務(wù) 怎么做 為什么 清理冰箱 1. 將冰箱電源切斷 2. 把冰箱內(nèi)歲有保存的食品全部取出 3. 拆掉冰箱內(nèi)的架子 4. 先用含有清潔劑的水擦一遍,再用清水擦一遍,個(gè)別地方可用小鏟或刷子清理 5. 清洗干凈后把原有的食品放回原處 6. 插上電源 保持冰箱內(nèi)整潔、衛(wèi)生 編制 Days Inn China 美國(guó)戴斯酒店集團(tuán)(中國(guó)) 生效日期 2021 年 1 月 1 日 序號(hào) 修訂 內(nèi) 容 修訂日 期 審 核 批 準(zhǔn) 30 部門 :咖啡廳廚房 工作職務(wù) :所有員工 工作序號(hào) : SOP WK26 工作 :燙傷、燒傷、火災(zāi)的預(yù)防 所需物品及用具 : 工作與任務(wù) 怎么做 為什么 燙傷、燒傷、火災(zāi)的預(yù)防 發(fā)生情況及時(shí)處理 1. 嚴(yán)格按照操作規(guī)范去做,工作時(shí)不說(shuō)笑、打鬧,加強(qiáng)自我的保護(hù)意識(shí) 2. 注意重點(diǎn)的防火部位,如:煤氣灶、烤箱等,不在廚房?jī)?nèi)存放易燃易爆物品,不在廚房?jī)?nèi)吸煙 3. 定期做防火培訓(xùn)和演習(xí)(包括學(xué)員和臨時(shí)工) 4. 定期對(duì)廚房?jī)?nèi)的消防設(shè)備進(jìn)行檢查,有破損的即使更換,保持消防疏散通道和門沒(méi)有障礙物 5. 要牢記“兩知三會(huì)” 1. 當(dāng)發(fā)生燙傷、燒傷時(shí)應(yīng)及時(shí)給傷員用藥,必要時(shí)送往??漆t(yī)院就診,同時(shí)還要穩(wěn)住傷員的情緒,不要慌亂 2. 遇到火災(zāi)時(shí),不要慌亂,要用相應(yīng)的滅火器滅火,小火自救,大火報(bào)警 預(yù)防為主 保證員工和客人的安全 編制 Days Inn China 美國(guó)戴斯酒店集團(tuán)(中國(guó)) 生效日期 2021 年 1 月 1 日 序號(hào) 修訂 內(nèi) 容 修訂日 期 審 核 批 準(zhǔn) 31 部門 :咖啡廳廚房 工作職務(wù) :所有員工 工作序號(hào) : SOP WK27 工作 :防止切傷 所需物品及用具 : 工作與任務(wù) 怎么做 為什么 正確的切法 預(yù)防 1. 如用刀切配原材料時(shí),切片下下墊一塊濕布,防止切片在切配時(shí)用力過(guò)大而滑動(dòng),以防切手 2. 切片是集中精神,手掌正確地扣住原材料,持刀的手控制刀面,緊貼另一只手指甲下第一關(guān)節(jié),順序起落,直至完成一組動(dòng)作 3. 在使用切片機(jī)時(shí),先調(diào)好薄厚距離,再把原材料固定住,開動(dòng)電源 4. 手握把手用力來(lái)回拉動(dòng),不可握其他部 分 1. 一般在受生的時(shí)候如意切手,要注意力集中 2. 在工作量大,客人多時(shí)也不要手忙腳亂,要提高心理素質(zhì) 保證員工的安全 避免發(fā)生 編制 Days Inn China 美國(guó)戴斯酒店集團(tuán)(中國(guó)) 生效日期 2021 年 1 月 1 日 序號(hào) 修訂 內(nèi) 容 修訂日 期 審 核 批 準(zhǔn) 32 部門 :咖啡廳廚房 工作職務(wù) :所有員工 工作序號(hào) : SOP WK28 工作 :品嘗食品 所需物品及用具 : 工作與任務(wù) 怎么做 為什么 品嘗食品 1. 在嘗試熱湯汁時(shí),應(yīng)用消毒杯中的試勺入口嘗試,嘗過(guò)的勺應(yīng)隨手放入消毒杯中 2. 在工作臺(tái)上都應(yīng)配備消毒水杯盛裝的小勺 3. 在嘗試食品時(shí),無(wú)論炸制、烤制還是冷菜,都應(yīng)取小盤把食品取小塊試過(guò),再進(jìn)行下一步的調(diào)制 4. 小勺每一次使用后必須放入裝有消毒水的杯中 及時(shí)掌握口味,保證食品質(zhì)量 編制 Days Inn China 美國(guó)戴斯酒店集團(tuán)(中國(guó)) 生效日期 2021 年 1 月 1 日 序號(hào) 修訂 內(nèi) 容 修訂日 期 審 核 批 準(zhǔn) 33 部門 :咖啡廳廚房 工作職務(wù) :所有員工 工作序號(hào) : SOP WK29 工作 :保證食品衛(wèi)生 所需物品及用具 : 工作與任務(wù) 怎么做 為什么 ? 保持食品的新鮮 ? 容器 ? 食品的保藏 1. 嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定操作 2. 嚴(yán)把食品原料的進(jìn)貨關(guān) 3. 及時(shí)更換食品 1. 經(jīng)常更換和清洗盛放食品的容器 2. 容器要消毒后再使用 3. 根據(jù)原料的情況保藏,不同的容器要有不同的 保藏條件 1. 注意庫(kù)房的衛(wèi)生 食 品衛(wèi)生對(duì)廚房最重要 編制 Days Inn China 美國(guó)戴斯酒店集團(tuán)(中國(guó)) 生效日期 2021 年 1 月 1 日 序號(hào) 修訂 內(nèi) 容 修訂日 期 審 核 批 準(zhǔn) 34 部門 :咖啡廳廚房 工作職務(wù) : 所有員工 工作序號(hào) : SOP WK30 工作 :擺自助餐臺(tái) 所需物品及用具 : 工作與任務(wù) 怎么做 為什么 ? 擺自助餐臺(tái) 1. 在自助餐開餐前半小時(shí),所有容器都應(yīng)到位 2. 廚師長(zhǎng)檢查食品是否與名牌一致,汁和輔料是否到位以及餐具的情況。 3. 檢查熱菜的溫度,冷菜和甜品是否新鮮 4. 愛(ài)護(hù)容器,定期檢查設(shè)備。 保證每日的自助餐的質(zhì)量。 編制 Days Inn China 美國(guó)戴斯酒店集團(tuán)(中國(guó)) 生效日期 2021 年 1 月 1 日 序號(hào) 修訂 內(nèi) 容 修訂日 期 審 核 批 準(zhǔn) 35 部門 :咖啡廳廚房 工作職務(wù) :所有員工 工作序號(hào) : SOP WK31 工作 :處理退回的食品 所需物品及用具 : 工作與任務(wù) 怎么做 為什么 ? 調(diào)查原因 1. 當(dāng)有食品被退回時(shí),要問(wèn)清退回的原因,操作者存在哪些問(wèn)題。 2. 立即制作符合客人要求的食品,盡快讓客人滿意 3. 調(diào)整好出菜的過(guò)程,減少投訴 ? 能夠加以改進(jìn)。 ? 保證食品盡善盡美 編制 Days Inn China 美國(guó)戴斯酒店集團(tuán)(中國(guó)) 生效日期 2021 年 1 月 1 日 序號(hào) 修訂 內(nèi) 容 修訂日 期 審 核 批 準(zhǔn) 36 部門 :咖啡廳廚房 工作職務(wù) :所有員工 工作序號(hào) : SOP WK32 工作 :處理投訴 所需物品及用具 : 工作與任務(wù) 怎么做 為什么 處理客人投訴 1. 聆聽客人的訴說(shuō)。 2. 對(duì)客人道歉并表示同情。 3. 確認(rèn)問(wèn)題。 4. 向客人表示同情, 并且十分關(guān)注記錄下的問(wèn)題。 5. 提供我們解決問(wèn)題的方法。 6. 安排并處理問(wèn)題。 7. 跟進(jìn)服務(wù)。 8. 通知客人處理的結(jié)果。 9. 詢問(wèn)客人是否滿意。 編制 Days Inn China 美國(guó)戴斯酒店集團(tuán)(中國(guó)) 生效日期 2021 年 1 月 1 日 序號(hào) 修訂 內(nèi) 容 修訂日 期 審
點(diǎn)擊復(fù)制文檔內(nèi)容
研究報(bào)告相關(guān)推薦
文庫(kù)吧 www.dybbs8.com
備案圖片鄂ICP備17016276號(hào)-1