20xx年酒店廚師崗位職責(zé)培訓(xùn)酒店廚師崗位職責(zé)(十四篇)(編輯修改稿)
2025-08-17 01:39 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 煙道、煙罩等部位，防止有積油引起著火。人員離開要關(guān)火、斷氣。經(jīng)常檢查燃?xì)夤艿?，閥門及灶具連接處是否有漏氣，發(fā)現(xiàn)漏氣及時(shí)報(bào)告。下班前要進(jìn)行全面檢查，確認(rèn)無任何隱患后，方可下班離去。酒店廚師崗位職責(zé)培訓(xùn) 酒店廚師崗位職責(zé)篇七負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃；對(duì)廚房的`出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。酒店廚師崗位職責(zé)培訓(xùn) 酒店廚師崗位職責(zé)篇八在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)按食品標(biāo)準(zhǔn)完成各項(xiàng)切配工作。協(xié)助廚師長制定切配管理制度，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作規(guī)程，制定砧板，水臺(tái)，具體編排員工更期，確保廚房工作的正常運(yùn)作。協(xié)助制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價(jià)格，嚴(yán)格控制直接成本費(fèi)用，確保良好毛利率。參與市場(chǎng)調(diào)查，掌握供應(yīng)情況，保證貨源供應(yīng)及時(shí)，質(zhì)量良好，價(jià)格合理，負(fù)責(zé)蔬菜食品原料的采購申請(qǐng)，控制食品采購數(shù)量，負(fù)責(zé)驗(yàn)貨接受。組織砧板員工提前完成餐前準(zhǔn)備工作，按廚房制作單的要求作好切配工作，親自負(fù)責(zé)廳房和宴席的切配工作。負(fù)責(zé)涼菜的拼切造型制作，能快速制作多種熟食。負(fù)責(zé)蔬菜的電科造型，保證符合生動(dòng)的雕刻要求，吸引客人欣賞。 嚴(yán)格控制每一道菜的分量標(biāo)準(zhǔn)和搭配要求，監(jiān)督食品標(biāo)準(zhǔn)，控制直接成本和耗費(fèi)。負(fù)責(zé)廚房各種原材料的貯存和使用，確保員工在離開工作崗位前已將食品儲(chǔ)存好。負(fù)責(zé)檢查砧板、水臺(tái)、粗加工是否嚴(yán)格按操作規(guī)程，操作程序工作，確保出品質(zhì)量。1監(jiān)督下屬員工節(jié)約能源、節(jié)約用水、用電、用煤氣、用蒸汽、杜絕浪費(fèi)想象，確保廚房環(huán)境和設(shè)備衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。1執(zhí)行每周的培訓(xùn)工作，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。1加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。1掌握砧板切配的三種刀法，企刀法、平刀法、斜刀法、具備就中刀功：斬、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕，精致四類形狀：丁、絲、球、片，符合菜品加工需要。1掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能，精通制作果蔬雕刻工藝。1完成廚師長布置的其他工作。
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