【文章內容簡介】 散程序。3. 積極參加各種消防安全工作。4. 熟練掌握各種配備消防器材的使用方法，并能夠撲救初起的小火和控制火勢蔓延。5. 掌握發(fā)生火災時自救措施和疏散客人的方法。6. 堅持24小時值班制度，發(fā)現(xiàn)有異常聲音或可疑物，立即報告保安部。7. 嚴禁擅自挪消防器材，每班必須檢查交接。1. 男員工應每天修面，頭發(fā)經常修剪，長發(fā)應不蓋過耳朵及衣領，不準留怪發(fā)型，小胡子。2. 女員工應保持淡妝，不宜濃妝艷抹，不準涂指甲油。3. 上班前應檢查工作服是否清潔燙平，皮鞋是否擦亮。4. 頭發(fā)干凈并梳理整潔，洗手、清理指甲、確保無異味。5. 員工當班期間不許佩戴飾物。6. 員工工作期間佩戴自己的名牌，不得私下交換。如名牌損壞應及時到人力資源部辦理補辦手續(xù)。餐飲規(guī)章制度的獎與罰 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇八儀容儀表端莊、大方；上班期間穿工裝，佩戴工號牌。如果佩帶首飾，不能過于華麗，嚴禁濃裝艷抹，留長指甲、過分修飾。路遇客人要主動熱情問候，主動讓路。態(tài)度自然、大方、穩(wěn)重、熱情、有禮，有笑容；全部使用尊敬詞語；不要依據膚色、種族、信仰或外觀來區(qū)別對待。與客人談話時應站立端正，視線專注，杜絕左顧右盼、低頭哈腰或昂首叉腰；用心聆聽客人的講話，不搶話，不插話，不爭論，嚴禁強詞奪理；語氣溫和，語言文雅。服從上級安排。工作時不得大聲喧嘩、談笑甚至影響他人工作。保證工作效率，當天事務當天完成。接聽電話時要有熱情，使用文明用語；轉接電話或傳話時要及時準確。使用電話要輕拿輕放。不漏接電話，電話鈴響很久再接時應先給對方道歉。對領導安排的事情或為他人代辦的事情要及時辦理并在約定時間內答復進展。嚴禁假公濟私，嚴禁用公司的工具、設施或占用工作時間做個人事務。工作時間無上級批準離開工作崗位者，按曠工處理。每日準時考勤。遲到10分鐘以內為正常，超過10分鐘為遲到；提前下班視為早退；遲到30分鐘以上按曠工半日處理；兩小時以上的按曠工一天處理；未請假未來上班的員工按曠工處理，并加以礦工一天扣發(fā)兩天工資的處罰。因偶然事件遲到15分鐘以上，經行政辦公室查明屬實可準予補辦假條。各級管理人員會不定時查崗，應在崗而不在崗者，記小過一次。每月員工可公休3天，要求提前兩天以上向行政辦公室提出公休申請，公休由部門負責人安排。其他假期需填寫《員工請假條》并獲得部門負責人/（門店店長）簽字后再遞交給行政辦公室。每月事假不得超過兩天，事假當天扣發(fā)當日工資。如果超過兩天以上，需要提交書面請假條并獲得行政辦公室書面批復。法定節(jié)假日由公司統(tǒng)一安排。及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排餐桌。接受客人的臨時訂座。負責到店客人的帶位和迎送接待。不擅離崗位。根據不同對象的客人，合理推薦餐位。解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管匯報。婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進入餐廳。保證場地衛(wèi)生，做好隨時清潔場地的準備。在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情挽留客人在等候區(qū)等待，或者替客人聯(lián)系或推薦到其他餐廳就餐。當日10點前按照規(guī)格準備好當日預計訂單食材。及時查看接單，對訂單做出快速反應，要求做到100%完整率。對客人的評價要在第一時間做出回復，針對評價發(fā)出在工作時間內的回復不能超過1小時，工作時間之外的評價應在上班后的兩小時內回復。遇差評，中評要耐心確認原因，并及時和客人溝通，爭取到客人的諒解并且獲得好評。當日下班前收拾整理好所有廚房設備及工具，保證店面干凈整潔。定期做好防蟲、鼠、蟻工作。按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的`準備工作。確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。按服務程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。不擅自離崗。勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。開餐后，做好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。熟悉餐牌和酒水牌的內容。做好餐后收尾工作。做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。協(xié)助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。協(xié)助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。協(xié)助前臺服務員，溝通前后臺的信息。炊事人員要樹立為員工服務的意識，講究職業(yè)道德。文明服務，態(tài)度和藹，禮貌待人，熱愛本職工作，認真負責，并積極配合監(jiān)管委工作，虛心接受員工監(jiān)督。炊事人員個人衛(wèi)生：做好個人衛(wèi)生，做到每兩周理發(fā)一次。每天修剪指甲，兩天更換一次白大褂和工作帽。工作時間穿戴工作衣和工作帽。兩天洗澡一次，衣著整齊干凈。每半年進行一次健康檢查，無健康合格證者或證件過期的情況不準在餐廳工作。餐廳安全工作:嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。嚴禁隨帶無關人員進入廚房和庫房。餐廳工作人員下班前，要關好門窗，檢查水、電開關和設備等。飯菜要求:飯菜加工前要清洗干凈，葷素分離，生熟分開。加工的飯菜要飯熟菜香，食品足秤。飯菜品種多樣化。早餐主食必須保證有油條、饅頭，不少于2個素菜。午餐主食要有米、面兩種，菜類必須保證兩葷一素。晚餐主食必須保證有饅頭或包子，菜類不少于一葷一素。設備擺放要求:飲食餐具、機具要定點擺放，用完后要及時清洗干凈，并進行消毒。菜案用完要隨時清洗，不準有根、葉或積淀物。加工前后的飯獎勵遵守管理制度，表現(xiàn)突出，績效評估好。忠于職守，操作規(guī)范，全年無差錯、無事故。對公司改進經營提高業(yè)績有顯著貢獻。及時發(fā)現(xiàn)隱患，防止重大事故發(fā)生的情況。提出合理化建議，一經采用有顯著成效的。工作中積極主動幫助他人，為保護公司、同事和客戶財產見義勇為者。獎勵辦法經核實給與相應獎勵，并發(fā)給獎品，獎金，證書并且作為晉升的主要依據。獎勵類別包括口頭表揚，提供培訓，晉升和休假機會。懲罰輕微過失：一月內遲到，早退累計三次，不服從主管人員管理，一意孤行，浪費公物、原材料、包裝用品；無法完成本職工作，對本人負責的工作不重視，缺乏執(zhí)行力，被本部門同事或顧客投訴的情況。公司給與口頭警告，并扣除當月績效獎金。一般過失：曠工兩次，一年內受警告三次，在員工中制造矛盾，欺誨他人，因疏忽使生產經營用品出現(xiàn)損壞及輕微事故，對1類輕微過錯不聽勸解，屢次再犯，情節(jié)嚴重者。給與書面警告，并且扣除當月/年所有獎金，公司保留解聘權利。嚴重過失：擅離職守，影響生產，導致生產經營不能正常運轉、泄露公司機密、拒絕服從指令及管理、違章違紀、工作場合行為不檢點，喝酒抽煙影響正常生產經營，造謠詆毀他人，導致嚴重后果者。公司給與書面解聘，并保留追求其法律責任的權利。餐飲規(guī)章制度的獎與罰 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇九倉庫保管員按采購進貨單驗收貨物（數(shù)量、質量）并鑒收入庫，驗收單一式二份，一份退還送貨員，待報銷時附發(fā)票。一份留底，廚房直撥品由廚師長每天參與貨品進購衛(wèi)生，質量，數(shù)量關，一旦發(fā)現(xiàn)貨品有問題，有權提出退貨處理。．從燒菜完成到出售其中相隔不應超過二小時。．隔餐菜出售必須回鍋加熱煮透。．已出售后的菜點不準退返備菜間重售。．供應食品人員需“三白”、“二次更衣”、“四勤”，及帶好一次性手套。．供應菜肴時，葷菜必需留樣，時間為小時，數(shù)量為克。．供應食品的盛具需嚴格進行濕熱消毒，每次消毒時間為分鐘，未經消毒過的盛具不得重復使用。．嚴格遵守食品衛(wèi)生留樣制度，并作好記錄。．每種葷菜留樣不少于克，留樣時間為小時。．留樣菜應由專用容器盛裝。．食品、用具應做到專用分開，生熟分開。．清洗池、切菜板、盆、盤應做到標志清楚，定位存放。．食用餐具應：一到、二沖、三洗、四消毒。掌握消毒時間和消毒液的配比．（一般為１：５００）．重復使用的餐具，工具，必須進行清洗，消毒（注：濕熱消毒）方能再次使用。．餐廳，備菜間的`門、窗、桌、椅、地面，墻裙要整齊干凈。洗碗池無殘渣油垢，每次餐后要及時清掃，達到桌凈地潔。．廚房用的各種餐具，炊具，用具，機械設備，用后必須立即清洗干凈。．廚房周圍環(huán)境應做到地溝通暢，環(huán)境整潔，無垃圾，無蚊蠅滋生地。．廚房內做到無塵土，無煙頭，無雜物，無四害。．嚴格劃分衛(wèi)生責任區(qū)，責任到人，每日三餐結束后進行小掃除，每周進行二次大掃除。餐飲規(guī)章制度的獎與罰 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇十店經理是由公司派遣到各分店的全權責任人，在分店里具有最高決定權，但行使權利的范圍一定要在公司規(guī)章制度許可的范圍內。一 權限范圍：有權對本餐廳所有基層干部及所有員工進行考勤考核工作，根據實際情況，有權進行批評或表揚，按相關規(guī)定進行獎勵或處分。有權根據實際情況或工作需要申請增減本部門的員工、調動下屬員工、免任下屬員工，調動及免任基層干部。有權向下級下達本餐廳營運范圍內的工作任務，并向下級發(fā)出指示。 全權處理本部門的日常業(yè)務工作或事務工作。 有權申請采購各類大件餐廳營運所需用品。 有權申請推出新菜品品種。有權申請改變經營模式或推出新的促銷方案，在未批準前不得擅自執(zhí)行。有權批準店內員工月累計300元以下、店經理月累計500元以下的私人借款申請。有權合理支出店內營業(yè)費用，其中中餐廳限額1000元(不含1000元)，快餐店限額500元(不含500元)，超出部分則需事先申請上級經批準后方可執(zhí)行。有權批準合理支出店內所有成本費用。1有權對總經理或其他領導不合理的指示提出異議。二、職責范圍認真領會公司各項規(guī)章制度及各項會議精神，按時參加總經辦召開的各種有關會議，執(zhí)行總經理下達的管理工作任務，完成總經理常務會成員下達的工作安排，定期主持餐廳管理小組會議和員工大會，積極傳達上級領導指示，協(xié)調部門內部工作，保證餐廳日常營運工作正常有序進行。督導完成餐廳日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。忠于職守，具有為公司作貢獻的精神，不斷提高管理藝術，負責制定餐廳經理策略、服務規(guī)范和程序并組織實施，業(yè)務上要求精益求精。重視屬下員工的培訓工作，定期檢查基層干部對管理制度的貫徹執(zhí)行情況及員工培訓考核情況。定期組織一線員工學習服務技巧技能，對員工加強企業(yè)文化、服務意識、工作技巧的訓練，定期檢查并做好培訓記錄。熱情待客、態(tài)度謙和，建立良好的客戶關系，妥善處理客人的投訴，積極處理出現(xiàn)的各類突發(fā)事件，不斷改善服務質量，保證顧客的最大滿意度。加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中出現(xiàn)的問題，有必要時需及時向上級匯報。全面負責餐廳財務管理及監(jiān)督，認真核對各項開支單據，嚴格把關，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。負責督查餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、廚房用具的清潔消毒。及時檢查餐廳設備運行情況，落實并完善物資管理制度，做好維護保養(yǎng)工作，并做好餐廳安全和防火工作。要隨時與廚師長、廚師保持長期、穩(wěn)定的交流與溝通，嚴格執(zhí)行公司規(guī)定的菜品制作標準，并不斷提高菜品質量。1根據市場變化和客戶需求及時申請調整營銷策略，開發(fā)新菜品，并向公司建議制訂合理的菜品成本標準及規(guī)范價格。1公平、公正地處理員工之間的矛盾糾紛，愛惜員工，關心員工個人生活狀況，積極解決員工的困難及所需，對所有員工的工作狀況給予指導，幫助他們提高業(yè)務技能。1努力學習新的`管理知識及營銷方式，不斷提升個人能力，加強個人文化素質建設，開創(chuàng)新思路、新思維，能緊跟公司的成長，適應餐飲行業(yè)及社會的發(fā)展，為完善公司各項規(guī)章制度提出合理的建議。三、員工管理關心、愛護員工，將每一位員工都當作自己的家人對待。在員工犯錯誤時要及時糾正，要多指導、多傳授、多教育，少批評、少責罵、少處罰，從細微處著眼，用心與員工交流，通過關愛員工來激發(fā)員工愛企業(yè)如愛家的思想，增強企業(yè)的凝聚力。 制度面前人人平等。對員工的行為用制度進行規(guī)范和約束，不得使用粗魯?shù)难哉Z責備員工，更不得使用粗暴的行為迫使員工服從。讓每一個員工在上崗前都能得到系統(tǒng)、完善的培訓，并講究培訓質量。對特定崗位安排專人跟進指導，讓員工能清晰掌握自己的工作范圍和工作流程。對待身邊所有的員工要一視同仁，不得以任何理由偏向、袒護任何一方，不得因個人喜好或情緒濫用權力。以身作則，紀律嚴明。按時出勤，不得無故脫崗、遲早、早退，不得在工作場所、工作時間從事私人事務，不隨意將無關人員帶到工作崗位，并時刻注重儀容儀表，提升個人形象，在員工面前起好模范帶頭作用。因才施用，合理分配工作任務，將合適的人放在合適的崗位，力爭事半功倍。善于指導和激勵下屬員工的工作狀態(tài)，準確評估員工工作績效，公平、公正地跟進所有員工工資提升、崗位晉升及優(yōu)秀員工評選等各類考核工作。熟悉本部門各崗位的崗位職責，做好監(jiān)督和跟進落實，出現(xiàn)問題時要清楚劃分責任人，不錯怪任何員工。自覺降低身份，時常參與到一線員工的工作當中，能與員工同甘苦，提高員工的自覺性，讓員工更有工作動力。積極組織公司安排的各項福利活動，如“生日聚會、各類節(jié)日聚餐”等，讓員工感受家的溫暖。1建立員工天地，積極宣傳企業(yè)文化，大力發(fā)展企業(yè)文化建設，豐富員工業(yè)余生活，帶領員工積極參加公司組織的各類活動，如“籃球比賽”等。1加強員工宿舍管理，隨時了解員工身體健康狀況和員工家庭情況，并對其家屬表示問候。1隨時掌握員工心理