餐飲管理的規(guī)章制度餐飲規(guī)章制度及行為規(guī)范(七篇)(編輯修改稿)
2025-08-12 16:53 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 負(fù)責(zé)賠償，并根據(jù)有關(guān)規(guī)定追究法律責(zé)任。餐飲管理的規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度及行為規(guī)范篇二一、考勤時(shí)間按門店規(guī)定的作習(xí)時(shí)間為準(zhǔn)。二、考勤記錄員工正常下下觀按規(guī)定的時(shí)間至指定的簽到處簽到，考勤人員負(fù)責(zé)注意簽到時(shí)間。不得委托他人簽到或代人簽到。本人重病等原因臨時(shí)請(qǐng)假無法及時(shí)簽到的，需在回崗后由部門主管簽署證明。三、遲到、早退、曠工遲到或早退一次者，限30分鐘以內(nèi)1分鐘扣1分，超過30分鐘作曠工一天處理。請(qǐng)假未獲上級(jí)批準(zhǔn)而擅自缺勤者作曠工處理。曠工一天扣30分，連續(xù)曠工三天作自動(dòng)離職處理。員工忘記簽到又不及時(shí)簽署證明的，視為曠工。四、請(qǐng)（休）假規(guī)定員工申請(qǐng)?jiān)滦?、婚假、生日假、慰唁假、春?jié)假及其他不帶薪事假事先必須向直接主管申請(qǐng)，請(qǐng)假需提前一星期申請(qǐng)經(jīng)批準(zhǔn)方可，未經(jīng)批準(zhǔn)按曠工處理，特殊緊急情況除外。員工請(qǐng)（休）申請(qǐng)和匯報(bào)對(duì)象均為直接上級(jí)主管。原則上，員工每月申請(qǐng)排休外不再申請(qǐng)臨時(shí)休假，有特別重大事件或本人得病，可以特批調(diào)整安排，但事后需遞交相關(guān)證明資料。全勤者享受50元的全勤獎(jiǎng)。五、處罰規(guī)定遲到、早退、曠工。按照《績(jī)效考核制度操作細(xì)則》進(jìn)行處罰。遲到、早退達(dá)6次/月者及累計(jì)曠工達(dá)3天者視為自動(dòng)離職，無工薪報(bào)酬。代他人簽到的，雙方責(zé)任人均以未簽到論處。餐飲管理的規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度及行為規(guī)范篇三一、公司食堂炊事人員必須身體健康，持健康證上崗；著工作服，戴工作帽，勤換衣，勤洗澡理發(fā)，勤剪指甲，講究個(gè)人衛(wèi)生。二、認(rèn)真做好飯菜，做到葷素菜搭配，南北方口味各有側(cè)重，講究營養(yǎng)，每星期調(diào)換口味，保證飯菜質(zhì)量、數(shù)量。三、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，儲(chǔ)藏時(shí)生熟分開，魚肉避免重復(fù)解凍而影響鮮度。注意食品保質(zhì)期，不食用過期變質(zhì)食品。四、地面、天花板、門窗勤擦洗，抽油煙機(jī)保持清潔，餐具應(yīng)常蒸煮或用洗潔精消毒，做好防蠅、防鼠、防蟑螂工作，剩飯菜及菜根、皮有固定桶存放，并加蓋，每天打掃好用餐的衛(wèi)生；定期進(jìn)行污水排污口清掏，并做好記錄。五、肉類、蔬菜采購后，要經(jīng)有關(guān)人員驗(yàn)收、報(bào)賬，做到日清日結(jié)，賬物相符。每天按人做飯，有客人憑辦公室餐券供應(yīng)餐食，每月底盤點(diǎn)一次，次月5號(hào)上報(bào)帳目。六、注意用電、消防安全、防毒、防盜。濕手不得接觸電源插座及開關(guān)，冰柜，抽油煙機(jī)要運(yùn)轉(zhuǎn)正常，煤爐煙道暢通，液化氣按操作規(guī)程操作，刀具用后擦凈擺好，非廚房工作人員，一般不得進(jìn)入廚房。七、應(yīng)定期對(duì)天然氣爐灶和管道進(jìn)行檢查，防止發(fā)生燃?xì)庑孤┰斐苫馂?zāi)事故，并做好檢查記錄。八、炊事人員要認(rèn)真當(dāng)班，盡好責(zé)任，及時(shí)匯報(bào)出現(xiàn)的問題，遵守各項(xiàng)制度，如有違反，視情節(jié)輕重，給予批評(píng)教育及經(jīng)濟(jì)處罰，直至辭退。餐飲管理的規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度及行為規(guī)范篇四（一）在各種宴會(huì)、酒會(huì)和正常餐飲服務(wù)中，要注意賓客吸煙防火。未熄滅的煙頭、煙灰、火柴棒掉在煙缸外，在撒收臺(tái)布時(shí)必須拿到后臺(tái)，將贓物抖凈，以免因卷入各種火種而引起火情。在清掃垃圾時(shí)，要將煙缸里的煙灰用水浸濕后，再倒進(jìn)垃圾筒內(nèi)。（二）餐廳的出入門及通道不得堆放物品，要保持暢通。所有門鑰匙要有專人管理，以備一旦有事時(shí)使用。（三）餐廳要對(duì)各種電器設(shè)備經(jīng)常注意檢查，如發(fā)現(xiàn)短路、打火、跑電、漏電、超負(fù)荷等應(yīng)及時(shí)通知工程部進(jìn)行檢修處理。（四）工作人員要學(xué)會(huì)使用所備滅火器材，保持器材清潔，出現(xiàn)火情時(shí)按指令疏散客人并積極參加撲救。（五）廚房在使用各種爐灶時(shí)，必須遵守操作規(guī)程，并要有專人負(fù)責(zé)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告工程部。（六）廚房?jī)?nèi)各種電器設(shè)備的安裝使用必須符合防火要求，嚴(yán)禁超負(fù)荷運(yùn)行，且絕緣要求良好，接點(diǎn)要牢固，要有合格的保險(xiǎn)裝置。（七）廚房在煉油、炸食品和
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1