【文章內(nèi)容簡介】 老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒有害有污染源場所保持規(guī)定的距離。三、餐廳保持通透整潔，餐廳內(nèi)外設(shè)置有供用餐者使用的洗手、垃圾桶等設(shè)施。四、餐廳、廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做到：地面干凈無垃圾、雜物、積水，物品干凈、擺放整齊，墻面無污跡、蛛網(wǎng)，窗戶清潔、透明，天花板無污跡、蛛網(wǎng)。五、廚房地面應(yīng)使用耐磨防滑、不滲水、易于清洗的材料鋪設(shè)，應(yīng)有大于l%的39。坡度，墻裙瓷磚上頂。六、廚房設(shè)置獨立的粗加工間(區(qū))，并在粗加工場所分別設(shè)置專用洗菜池和洗肉池,并標(biāo)識。七、廚房設(shè)置獨立的烹調(diào)間(區(qū))，排煙排氣裝置與灶臺大小相適應(yīng)，設(shè)備運轉(zhuǎn)良好，烹調(diào)間的食用具有專柜存放，柜內(nèi)衛(wèi)生狀況良好。八、廚房有下水道設(shè)備，下水道鐵絲網(wǎng)眼不得大于6mm，并隨時保持暢通，不得有污水陳渣，配備足夠的通風(fēng)、照明、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施以及不溢漏的垃圾桶、潲水桶(加蓋)。九、生熟容器、用具、菜刀、菜墩、抹布等必須標(biāo)識明顯，嚴(yán)格分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔，并分別配置生、熟食品的冷藏冷凍設(shè)備。員工食堂管理規(guī)章制度內(nèi)容 員工食堂管理規(guī)章制度篇六第一條：為了維護分公司食堂的正常秩序，營造良好的用餐環(huán)境，保證膳食衛(wèi)生安全，特制定本規(guī)定。第二條：食堂開放對象xx公司的在職員工，暫不對外服務(wù)。第三條：負(fù)責(zé)帶領(lǐng)廚工遵守食堂管理制度，執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，端正服務(wù)態(tài)度，保證服務(wù)質(zhì)量，把具體工作安排落實到個人。第四條：負(fù)責(zé)對食物的質(zhì)量驗收、數(shù)量復(fù)核、價格監(jiān)督和食物保管。第五條：負(fù)責(zé)每天收集開飯的員工人數(shù)，有計劃安排采購，盡量使食物不余不欠。第六條：負(fù)責(zé)每天及時記賬報賬，做到手續(xù)完備，數(shù)字準(zhǔn)確，賬目清楚。第七條：負(fù)責(zé)每日公布當(dāng)天的食物采購價格和數(shù)量。第八條：負(fù)責(zé)食堂的39。成本核算，提高飯菜質(zhì)量，防止過度虧盈。第九條：負(fù)責(zé)每月匯總員工伙食費，每月5日前報分公司財務(wù)在工資中扣回。第十條：負(fù)責(zé)督促廚工搞好清潔衛(wèi)生，做好消毒工作，定期提醒廚工健康檢查。第十一條：負(fù)責(zé)安全、消防管理，做好防火、防毒、防盜、防鼠、防蟲、防變質(zhì)等工作。第十二條：負(fù)責(zé)每月組織餐具用具清倉盤點工作，追究不正常損壞責(zé)任人的責(zé)任。第十三條：負(fù)責(zé)定期向膳食管理小組匯報食堂工作及收支情況。第十四條：負(fù)責(zé)收集、保存食堂管理檔案。第十五條：負(fù)責(zé)分公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。第十六條：嚴(yán)格遵守分公司各項規(guī)定，穿著整潔，講究個人衛(wèi)生，勤剪指甲，勤洗頭，不隨地吐痰。第十七條：工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。第十八條：工作時不準(zhǔn)吸煙，安全操作，排除消防安全隱患，熟練消防器材使用，發(fā)生火災(zāi)馬上撲滅，并及時報告。第十九條：餐具要清洗干凈，煮沸開水消毒，整理后有規(guī)律地擺放。第二十條：嚴(yán)格按照開飯人數(shù)和伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，盡量做到色香味美，品種多樣。第二十一條：食物在整個烹食過程必須清洗干凈，蔬菜至少清洗兩遍，嚴(yán)格按照食物衛(wèi)生要求去處理，防止食物中毒，并按時、按質(zhì)、按量供給。第二十二條：每天一清理，每周一大掃除，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生。第二十三條：所有需要購買的廚房用品都必須呈報食堂主管，報由辦公室指定人員采購。第二十四條：采購食物，以物美價廉為原則，配合有關(guān)人員對食物質(zhì)量、數(shù)量和價格的審查，對不合格食物，拒收并按規(guī)定處理，不得以任何理由挪用。第二十五條：按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)登記好員工伙食費，交由主管辦理墊付手續(xù)。第二十六條：妥善保管餐具，未經(jīng)許可，不能讓任何人將餐具拿走供私人使用。第二十七條：每日必須對餐具進行一次清點，除正常損耗外，如有數(shù)量不足，及時查明原因和向主管匯報。第二十八條：需要就餐的員工，須在當(dāng)天上午8時15分前完成用餐登記，登記而不食用者責(zé)任自負(fù)。第二十九條：按食堂開放時間進餐，食堂開放時間如下：中餐：12：0012：50晚餐17：1518：30，具體用餐時間按各部門下班規(guī)定時間為準(zhǔn)。第三十條：員工打飯打菜要排隊，接受食堂工作人員管理，互相禮讓，不插隊，無特殊情況一人不要打多份。第三十一條：提倡文明用餐，要有良好姿態(tài)，在食堂內(nèi)不吸煙，不隨地吐痰，不高聲喧嘩，不故意撞擊餐具妨礙他人用餐。第三十二條：提倡省儉節(jié)約，杜絕浪費，用餐完畢各自整理桌面，果核骨肋，余飯剩菜，不可隨手棄置，應(yīng)倒置指定桶內(nèi)。第三十三條：愛護公物，餐具僅限食堂內(nèi)使用，用餐完畢應(yīng)把餐具放到指定位置。第三十四條：員工加班如錯過食堂開放時間，所在部門須提前通知廚房，否則，造成用餐不便由所在部門自行解決。第三十五條：本規(guī)定從xx年x月x日起試行，未盡事宜，按分公司其他規(guī)章制度執(zhí)行。員工食堂管理規(guī)章制度內(nèi)容 員工食堂管理規(guī)章制度篇七為規(guī)范員工食堂的工作，為公司員工提供良好的后勤保障服務(wù)，營造良好的就餐環(huán)境。適用于公司食堂管理。：負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核；；；、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡；；，加強費用的控制及節(jié)??；；；；；；，負(fù)責(zé)每月初將上月收到的飯票統(tǒng)計后交回行政人事部。、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔；；、消毒；：負(fù)責(zé)配合廚師做好每日菜品的驗收。：：根據(jù)地產(chǎn)公司核定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；：葷菜：；素菜：；米飯：餐；湯：1元/份（注：素菜湯免費）；：餐兩葷兩素一湯。：：技術(shù)人員在二食堂用餐；管理人員在一食堂用餐。：早餐：7：308：00中餐：11：3012：30晚餐：17：0018：00其他人員：早餐：8：00—9：00中餐：12：0013：00晚餐：17：3018：30：均憑餐卡在規(guī)定餐數(shù)內(nèi)用餐，超出規(guī)定餐數(shù)用餐的將按對應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)繳納餐費，餐卡遺失后，一律按80元/張補辦；；，各部門負(fù)責(zé)人簽字后可用餐，每月由行政人事部對客飯登記進行核查，無誤后作為業(yè)務(wù)招待費向公司結(jié)算；：：員工就餐時應(yīng)佩戴工作證，將餐卡交給食堂人員，食堂人員核實無誤后在餐卡上做好相關(guān)記錄后，將餐卡交還給員工發(fā)膳，無工作證、飯卡時，食堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳；：一律采取購買飯票的形式就餐，嚴(yán)禁食堂人員收取現(xiàn)金，對不能提供飯票者，食堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳；，不得自行拿取；，咸菜、米飯、湯（限素菜湯）、粥等食品不限量供應(yīng)，但要注意節(jié)約，按飯量自取；、嘻笑打鬧、餐具應(yīng)輕拿輕放；，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)（當(dāng)班人員、傷、病人員除外）；，殘食不得亂丟亂倒，應(yīng)在指定地點倒放，并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置；，過時就餐一般不予供應(yīng)（特殊情況除外）；，相互監(jiān)督。：，行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票進行統(tǒng)計；，行政人事部根據(jù)餐卡，就餐人員明細(xì)等，編制食堂帳務(wù)表并存檔。：：；，保證桌面無水跡、油污；、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑；、椅凳擺放整齊；、天花板應(yīng)每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng)；、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔；、餐具、廚具的清潔工作：、廚具分別放置；`抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點；、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬；、放入消毒柜內(nèi)消毒；，直至干凈、無水跡；“健康證”上崗。員工食堂管理規(guī)章制度內(nèi)容 員工食堂管理規(guī)章制度篇八（一）就餐廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對廳的`地板每天至少要清掃、拖洗23次，對餐桌要隨時清理，保證就餐廳整潔衛(wèi)生。（二）食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃12次，保證室外整潔、干凈。（三）廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。（四）就餐廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗23次。（五）就餐廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施，對廳環(huán)境每學(xué)期進行12次全面消毒。（六）洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每月消毒一次。（七）食堂內(nèi)外花欄干凈，無灰塵，堅持每天擦拭。（一）食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶（罐），不準(zhǔn)隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。（二）食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng)；每周一掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。（三）食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。（四）干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準(zhǔn)加工出售爛變質(zhì)的食品。（一）蔬菜類必須先剔除爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。（二）肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮（烙至金黃色），洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進行蒸、炒、煮、爆等。（三）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”，對敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅決做到“采購不買；物質(zhì)驗收員、保管員不收；食品加工人員（廚師）不加工；服務(wù)員（營業(yè)員）不出售”。（一）工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。（二）操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。（三）勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。（一）庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺