公司員工食堂管理規(guī)章制度精選模板(編輯修改稿)
2024-12-06 05:13 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ，蔬菜感觀好、新鮮?！ ?. 葷菜不變質(zhì)?！ ?. 調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)?！ 〉诰艞l 食品置放 蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點、整齊。按照衛(wèi)生標準，有明顯標識登記，生產(chǎn)日期。食品存放實行“三隔離”： A、生熟隔離； B、食品與雜物、藥物隔離； C、成品與半成品隔離?！ ?. 肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍。 2. 大米、干貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮?！ ?. 油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩?！ ?. 食品儲存按入庫先后、生產(chǎn)日期和類別，按“先進先出”原則擺列整齊。 第十條 食品加工 按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。 第十一條 食品清洗 葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架?！ 〉谑l 食品烹飪 食品烹調(diào)過程嚴格防止污染，半成品二次烹調(diào)時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。 A、烹飪需注意煮透煮熟； B、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染?！ 、如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱?！ 、上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)?！ 、同類食品烹飪多樣化?！ 〉谑龡l 剩余食品的處理 剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內(nèi)，不得隨意倒掉?！ 〉谑臈l 開餐服務 1. 二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩?！ ?. 放置好熟食，并加蓋?！ ?. 開餐中保持良好的服務態(tài)度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務?！ ?. 開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作?！ ?. 開餐時間內(nèi)，保證有服務員在熟食間為員工服務?！ 〉谑鍡l 餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生 1. 先把餐具、炊具分類、實行“四過關(guān)”：一刷、二洗、 三消毒、 四保潔，定點整齊擺放?！ ?. 餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃?！ ?. 廚房衛(wèi)生 1） 每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池?！ ?） 設施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。 3） 桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無“四害”?！ ?） 熟食盛器消毒后，方能使用?！ ?） 各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標志?！ ?） 各種器具和抹布用后及時洗凈，定位安放保潔。 7） 廢棄物及時入專門盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時清理?！ ?. 保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物?！ 〉谑鶙l 冰箱、冰柜 冰箱應保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。 第十七條 安全教育與管理 1. 上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前必須嚴格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對員工食品衛(wèi)生、安全教育，注意正確操作工具（切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用），正確使用消防器材?！ ?. 采取制度化管理?！ 〉谑藯l 離崗善后工作 要求當日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄?！ 〉谖逭?用餐時間 第十九條 用餐時間為： 1. 早餐：06：30——07：30 2. 午餐：11：30——12：30 3. 晚餐：17：30——18：30 4. 夜餐：00：00——01：00 第二十條 用餐人員必須在規(guī)定的時間內(nèi)用餐，不得提前或推遲，過時不候?！ 〉诹?用餐方式及流程 第二十一條 員工餐廳用餐實行個人刷卡（Ip卡）制度，一人一卡，餐卡不 得轉(zhuǎn)借他人使用。餐卡若有遺失或損壞，需重新到人事部補辦，工本費50元?！ 〉诙l 用餐人員必須從統(tǒng)一通道出入餐廳?！ 〉诙龡l 餐具由公司配備和個人提供。 第二十四條 用餐采用半自助形式（主食自行，副食由工作人員）?！ 〉诙鍡l 在公司餐廳需要用餐的員工，實行全餐卡用餐制，標準為xx元/月。不在餐廳用餐的不給予補發(fā)伙食費?！ 〉诙鶙l 用餐前要進行刷卡，無卡者不得用餐。 第二十七條 每月最后一天餐卡集中充值?！ 〉诙藯l 辭退/離職時，餐卡上交人力資源部?！ 〉谄哒?用餐規(guī)定 第二十九條 用餐人員應自覺服從餐廳管理人員管理，文明用餐。自覺遵守用餐秩序，按先后順序排隊領(lǐng)取食物，不得擁擠、插號?！ 〉谌畻l 餐廳內(nèi)不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐?！ 〉谌粭l 愛護餐廳內(nèi)的餐具及公共設施，損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳?！ 〉谌l 用餐期間，不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴禁將飯菜倒入洗碗池中，應統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應放在指定處。并養(yǎng)成隨手關(guān)水籠頭的好習慣?！ 〉谌龡l 用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳?！ 〉谌臈l 用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習慣，不得浪費食品?！ 〉谌鍡l 用餐完畢迅速離開餐廳，以便餐位的循環(huán)使用。
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