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正文內(nèi)容

公司員工食堂管理規(guī)章制度精選模板(編輯修改稿)

2024-12-06 05:13 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 ,蔬菜感觀好、新鮮?! ?. 葷菜不變質(zhì)?! ?. 調(diào)料符合規(guī)格要求,在保質(zhì)期內(nèi)。  第九條 食品置放  蔬菜、葷菜全部上架,不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱,未加工食品和已加工食品分開擺放,并定點、整齊。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),有明顯標(biāo)識登記,生產(chǎn)日期。食品存放實行“三隔離”:  A、生熟隔離;  B、食品與雜物、藥物隔離;  C、成品與半成品隔離?! ?. 肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏,食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍?! ?. 大米、干貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮?! ?. 油鹽醬醋等調(diào)味品,加蓋加罩。  4. 食品儲存按入庫先后、生產(chǎn)日期和類別,按“先進(jìn)先出”原則擺列整齊。  第十條 食品加工  按類進(jìn)行加工、切配,蔬菜先挑出黃、爛葉子,葷菜按要求加工?! 〉谑粭l 食品清洗  葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡30分鐘,再清洗然后過凈,葷菜在固定的池里清洗,按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。  第十二條 食品烹飪  食品烹調(diào)過程嚴(yán)格防止污染,半成品二次烹調(diào)時注意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標(biāo)準(zhǔn)?! 、烹飪需注意煮透煮熟;  B、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時間,烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染?! 、如有確實需要儲存冰箱的食物,必須待徹底冷卻后才能放入冰箱?! 、上漿腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物變質(zhì)?! 、同類食品烹飪多樣化?! 〉谑龡l 剩余食品的處理  剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內(nèi),不得隨意倒掉。  第十四條 開餐服務(wù)  1. 二次更衣,洗手消毒,穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩?! ?. 放置好熟食,并加蓋。  3. 開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度,主動詢問員工選擇菜樣,熱情微笑服務(wù)?! ?. 開餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作?! ?. 開餐時間內(nèi),保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)?! 〉谑鍡l 餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生  1. 先把餐具、炊具分類、實行“四過關(guān)”:一刷、二洗、 三消毒、 四保潔,定點整齊擺放。  2. 餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔,保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒,每餐清掃,每周2次大清掃?! ?. 廚房衛(wèi)生  1) 每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。  2) 設(shè)施干凈、光亮、無雜物、無滑膩?! ?) 桌面、門窗、貨架清潔無塵,地面干凈無積水,無“四害”。  4) 熟食盛器消毒后,方能使用?! ?) 各種器具和抹布必須生、熟專用,并有明顯標(biāo)志?! ?) 各種器具和抹布用后及時洗凈,定位安放保潔?! ?) 廢棄物及時入專門盛器內(nèi)并加蓋,泔腳及時清理?! ?. 保證食堂周邊地方清潔,工具定點擺放,不亂堆雜物?! 〉谑鶙l 冰箱、冰柜  冰箱應(yīng)保持里外干凈,食品整齊擺放,生熟和熟食分開,熟食用保鮮膜包好?! 〉谑邨l 安全教育與管理  1. 上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證,上崗前必須嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對員工食品衛(wèi)生、安全教育,注意正確操作工具(切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用),正確使用消防器材?! ?. 采取制度化管理?! 〉谑藯l 離崗善后工作  要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗,并做好記錄?! 〉谖逭?用餐時間  第十九條 用餐時間為:  1. 早餐:06:30——07:30  2. 午餐:11:30——12:30  3. 晚餐:17:30——18:30  4. 夜餐:00:00——01:00  第二十條 用餐人員必須在規(guī)定的時間內(nèi)用餐,不得提前或推遲,過時不候?! 〉诹?用餐方式及流程  第二十一條 員工餐廳用餐實行個人刷卡(Ip卡)制度,一人一卡,餐卡不 得轉(zhuǎn)借他人使用。餐卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補辦,工本費50元?! 〉诙l 用餐人員必須從統(tǒng)一通道出入餐廳?! 〉诙龡l 餐具由公司配備和個人提供?! 〉诙臈l 用餐采用半自助形式(主食自行,副食由工作人員)?! 〉诙鍡l 在公司餐廳需要用餐的員工,實行全餐卡用餐制,標(biāo)準(zhǔn)為xx元/月。不在餐廳用餐的不給予補發(fā)伙食費?! 〉诙鶙l 用餐前要進(jìn)行刷卡,無卡者不得用餐?! 〉诙邨l 每月最后一天餐卡集中充值。  第二十八條 辭退/離職時,餐卡上交人力資源部?! 〉谄哒?用餐規(guī)定  第二十九條 用餐人員應(yīng)自覺服從餐廳管理人員管理,文明用餐。自覺遵守用餐秩序,按先后順序排隊領(lǐng)取食物,不得擁擠、插號。  第三十條 餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐?! 〉谌粭l 愛護(hù)餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施,損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳?! 〉谌l 用餐期間,不準(zhǔn)往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢,嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中,應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里,做到人走桌、地兩凈,餐具應(yīng)放在指定處。并養(yǎng)成隨手關(guān)水籠頭的好習(xí)慣?! 〉谌龡l 用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳?! 〉谌臈l 用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣,不得浪費食品?! 〉谌鍡l 用餐完畢迅速離開餐廳,以便餐位的循環(huán)使用。
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