公司員工食堂管理規(guī)章制度精選模板-在線瀏覽
2024-12-06 05:13本頁(yè)面
【正文】 按照防疫部門要求進(jìn)行定期體檢，取得健康證后方能上崗?！ ∈程盟玫氖焓巢途?，不得外借。 熟食餐具每天用餐后必須全部進(jìn)入消毒?！ ∈程们鍧嵭l(wèi)生制度 食堂必須堅(jiān)持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時(shí)掃?！ ∏逑词称繁仨毎凑粘跸础⒕?、清洗過程嚴(yán)格分開，未精洗的食品不得進(jìn)廚房。 非食堂有關(guān)工作人員，禁止進(jìn)入食堂?！ ∈程眠M(jìn)貨制度 不得采購(gòu)、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營(yíng)單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其承擔(dān)一切后果?！ 〗共少?gòu)超過保質(zhì)期限的食品?！ ≠?gòu)進(jìn)貨物，根據(jù)用量情況，堅(jiān)持適量、勤購(gòu)、保持新鮮?！ ∈称夫?yàn)收后入庫(kù)，專人保管。遵守各項(xiàng)制度是每個(gè)就餐人員的職責(zé)，為此需要大家做到以下幾點(diǎn)： 食堂每日供應(yīng)三餐，全體就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐，不準(zhǔn)帶與工作無關(guān)人員就餐。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定，禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧?！ ∈程脙?nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉螅仨氃谥付ㄎ恢脭[放并重疊整齊。 節(jié)約用水，做到人走即斷水?！ 碓L人員需享用員工餐，需經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后到食堂管理部領(lǐng)取臨時(shí)餐卡。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予行政處分或除名?！ ?.就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防浪費(fèi)，違者1次罰款5元?！ 。瑢⑻詈玫墓ぷ鞑涂òl(fā)至各部門，由各部門發(fā)放至員工本人。 二、使用 。 四、保持餐廳的清潔 員工持有的餐卡須保持清潔，不得隨意涂改、不得遺失。 第二條 本規(guī)定適用于公司每位員工?！ 〉谒臈l 餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé) 吃苦耐勞，端正服務(wù)態(tài)度，聽從后勤部經(jīng)理的安排。工作前及便后必須洗手消毒。 配合后勤部經(jīng)理調(diào)劑員工餐伙食，虛心聽取員工的意見或建議，不斷改善伙食質(zhì)量。 監(jiān)督指導(dǎo)廚師認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，根據(jù)不同原料、要求進(jìn)行烹調(diào)制作，保證菜肴和面食的質(zhì)量，適合員工需要。 第五條 廚師崗位職責(zé) 1. 負(fù)責(zé)廚房烹調(diào)制作，增加花色品種?！ ?. 做好廚房工作，參與每周菜譜的制定?！ ?. 保證員工能按時(shí)開飯?！ ?. 搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉(cāng)庫(kù)物品質(zhì)量，防止食物中毒?！ ?. 完成后勤部經(jīng)理臨時(shí)交辦的其他任務(wù)?！ ?. 負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒?！ ?. 協(xié)助廚師搞好廚房的衛(wèi)生?！ 〉谄邨l 錄入員崗位職責(zé) 1. 負(fù)責(zé)員工餐卡的錄入； 2. 負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生的保潔； 3. 負(fù)責(zé)公用餐具的清洗及消毒； 4. 負(fù)責(zé)餐廳座椅的擺放?！ ?. 葷菜不變質(zhì)?！ 〉诰艞l 食品置放 蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有明顯標(biāo)識(shí)登記，生產(chǎn)日期?！ ?. 肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。 3. 油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩?！ 〉谑畻l 食品加工 按類進(jìn)行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工?！ 〉谑l 食品烹飪 食品烹調(diào)過程嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時(shí)注意煮透?！ 、烹飪需注意煮透煮熟； B、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。 D、上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)?！ 〉谑龡l 剩余食品的處理 剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內(nèi)，不得隨意倒掉?！ ?. 放置好熟食，并加蓋?！ ?. 開餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作?！ 〉谑鍡l 餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生 1. 先把餐具、炊具分類、實(shí)行“四過關(guān)”：一刷、二洗、 三消毒、 四保潔，定點(diǎn)整齊擺放?！ ?. 廚房衛(wèi)生 1） 每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺(tái)、盛器、落水池?！ ?） 桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無“四害”?！ ?） 各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標(biāo)志。 7） 廢棄物及時(shí)入專門盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時(shí)清理?！ 〉谑鶙l 冰箱、冰柜 冰箱應(yīng)保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。經(jīng)常對(duì)員工食品衛(wèi)生、安全教育，注意正確操作工具（切肉機(jī)、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用），正確使用消防器材?！ 〉谑藯l 離崗善后工作 要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。 第六章 用餐方式及流程 第二十一條 員工餐廳用餐實(shí)行個(gè)人刷卡（Ip卡）制度，一人一卡，餐卡不 得轉(zhuǎn)借他人使用?！ 〉诙l 用餐人員必須從統(tǒng)一通道出入餐廳?！ 〉诙臈l 用餐采用半自助形式（主食自行，副食由工作人員）。不在餐廳用餐的不給予補(bǔ)發(fā)伙食費(fèi)?！ 〉诙邨l 每月最后一天餐卡集中充值?！ 〉谄哒?用餐規(guī)定 第二十九條 用餐人員應(yīng)自覺服從餐廳管理人員管理，文明用餐。 第三十條 餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。用餐完畢，嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中，應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應(yīng)放在指定處?！ 〉谌龡l 用餐人
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