【文章內(nèi)容簡介】 5天以內(nèi)均未到本酒店進(jìn)行消費(fèi)，該協(xié)議將收回。銷售人員的過期協(xié)議收回。酒店餐廳規(guī)章制度管理制度 酒店餐廳規(guī)章制度酒店員工管理制度篇十九①餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。②要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅、無蜘蛛。③不銷售變質(zhì)、生蟲食品。④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。⑤服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。⑥點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持使用清潔的售貨工具。⑦服務(wù)人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。②室內(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。③刀板、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒。④使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。⑥熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售，過隔食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜(熟食)間存放。①有專用加工場地和食品驗收人員，腐壞變質(zhì)原料不加工使用。②清洗池做到葷、素分開。上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。④加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標(biāo)志。⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。⑥防塵防蠅設(shè)施齊全，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。①不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐壞、變質(zhì)、有毒有害的食品。②塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。③隔、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)。④炒菜、燒煮食品勤翻動。⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒。不用勺品味。食品容器不落地存放。⑥制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。⑦工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。⑧操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。⑨具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。①所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。③包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。④加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。⑥加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。①食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。②食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。③建立倉庫進(jìn)出庫專人驗收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清x倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。④食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。⑤食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。⑥工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。①銷售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容，進(jìn)貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗報告單，嚴(yán)禁購銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品。②銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品。③出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施，并正當(dāng)使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運(yùn)裝材料，禁止使用廢舊報紙運(yùn)裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒。④從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙。⑤吧臺內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品，嚴(yán)禁亂堆、亂放食品及其他雜物。①采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐壞變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。②采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格。③采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單。采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識。④采購定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容。⑤運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。⑥食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進(jìn)行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。①操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板。②發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時殺滅。③發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。①衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查。②各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查。③單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查。④各類檢查應(yīng)有檢查記錄。⑤發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進(jìn)及獎懲記錄。⑥檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。①從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn)。②發(fā)現(xiàn)五病患者及時調(diào)離。③未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗。④從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。①有專人負(fù)責(zé)、專人保管。②檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理。③檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、各項制度、各種記錄、個人健康、衛(wèi)生知識培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。①食品添加劑必須使用國家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用。②采購食品添加劑要有記錄并存檔。③食品添加劑要專人負(fù)責(zé)保管，并負(fù)責(zé)告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。④盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志。⑤不得在食品中亂加添加劑。⑥實行食品添加劑使用責(zé)任追究制。①米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗合格證明。②用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。③面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標(biāo)志。④面食間案板必須葷、素分開使用，并有標(biāo)志。⑤必須有盛放肉(餡)等專用冰箱。⑥室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。⑦加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，不準(zhǔn)戴戒指、手鏈、涂指甲等。⑧有室內(nèi)衛(wèi)生定時清掃制度。①進(jìn)入裱花間必須更衣、洗手消毒。②裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內(nèi)使用，不能亂加。③要定時進(jìn)行空氣消毒，保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。④專用裱花工具要定時清潔消毒，防止污染。⑤加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，定時洗手消毒，保持個人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。⑥放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。⑦要定時整理室內(nèi)衛(wèi)生。①設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。②設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(架)。③盛放食品的容器要專用，并有標(biāo)志。④銷售熟食要用專用器具，嚴(yán)禁用手抓。⑤不售變質(zhì)、變味食品。⑥售飯菜窗口要能夠開合，嚴(yán)禁開放式。⑦要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。⑧售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。①場所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場所(間)。②所用畜禽肉類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。③燒烤鹵制肉類食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)允許方可使用。④制作間必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。⑤切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈，定時對案板及空間進(jìn)行消毒處理。⑥切配燒烤鹵制熟食品要專人負(fù)責(zé)，專用工具，防止生熟交叉污染。⑦放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。⑧從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。①專人負(fù)責(zé)。②洗消間大小必須與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。③設(shè)有洗、刷、沖三個水池，并有標(biāo)志。④熱力消毒設(shè)施要充足，餐具做到每餐一消毒。⑤有密閉的39。餐具保潔柜，數(shù)量要充足。⑥不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所(間)，要按消毒藥物有效濃度配比，按時消毒、沖洗、保潔。①餐飲用食品采購必須索證。②需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。③要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗報告合格證明的復(fù)印件，采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識及相關(guān)證明。④要建立食品索證登記檔案，以備查。⑤索證要有專人負(fù)責(zé)管理。①廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理。②廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。③廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。④廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。⑤處理廢棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。⑥不得隨便處理廢棄食用油脂。酒店餐廳規(guī)章制度管理制度 酒店餐廳規(guī)章制度酒店員工管理制度篇二十提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴(yán)禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款1020元。遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款520元?？腿藖砹饲芭_員工要說歡迎光臨。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨，違者一次罰款520元。不準(zhǔn)與客人爭吵，要記住客人永遠(yuǎn)是對的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20200元。拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20200元并后果自負(fù)。如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔(dān)，并罰款20元/每次。不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰510元。不得，或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機(jī)密或抵毀餐廳形象，()違者開除處理。員工必須參加班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款5元。1在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50100元，并在班會上作書面檢討。1上班時間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用餐廳或客人的食物，違者罰款50200元，情節(jié)嚴(yán)重者開除。1熟悉業(yè)務(wù)知識，了解餐廳供應(yīng)的食品及飲品、熟記餐單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款550元。1不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50100元。酒店餐廳規(guī)章制度管理制度 酒店餐廳規(guī)章制度酒店員工管理制度篇二十一①、按規(guī)定著裝。檢查自己儀容儀表是否符合規(guī)范。做好崗位清潔工作。②、認(rèn)真、仔細(xì)查看上一班交接內(nèi)容。處理未完成的事項。③、將昨日午市和晚市結(jié)賬單、收銀報表交財務(wù)部。④、檢查收