【正文】 外的工作不協(xié)調(diào)，影響內(nèi)部或外部的團(tuán)結(jié)，將嚴(yán)肅批評(píng)，并處罰款每人每次100元。③刀板、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒。⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒。④食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。⑥食品采購(gòu)入庫(kù)前應(yīng)由庫(kù)管人員進(jìn)行驗(yàn)收，合格者入庫(kù)儲(chǔ)存，不合格者退回。③檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請(qǐng)基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度、各種記錄、個(gè)人健康、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等。②裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內(nèi)使用，不能亂加。②所用畜禽肉類(lèi)必須經(jīng)過(guò)獸醫(yī)檢疫合格方可使用。③要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告合格證明的復(fù)印件，采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)及相關(guān)證明。不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵，要記住客人永遠(yuǎn)是對(duì)的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。檢查自己儀容儀表是否符合規(guī)范。，由服務(wù)員將結(jié)賬單交接傳遞到買(mǎi)單樓層，收銀員電話(huà)確認(rèn)結(jié)賬有無(wú)傳到買(mǎi)單樓層，若買(mǎi)單客人拒買(mǎi)連臺(tái)單，找樓面主管級(jí)以上管理人員協(xié)調(diào)處理。：按丹田的實(shí)際營(yíng)業(yè)收入填寫(xiě)表格。站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭(zhēng)吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。食堂要有立足為員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的思想，有健全的規(guī)章制度，包括人事管理、工作規(guī)范、安全防患、衛(wèi)生保障、文明服務(wù)、價(jià)格管理等制度。所有涉及計(jì)帳消費(fèi)的申請(qǐng)和單據(jù)務(wù)必以行政人事經(jīng)理簽字為準(zhǔn)；每月5日前將上月費(fèi)用結(jié)算清單交行政人事部審核簽字，并根據(jù)公司要求開(kāi)具發(fā)票。講究衛(wèi)生不隨地吐痰、不亂扔垃圾。食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，不得有過(guò)期變質(zhì)食品。話(huà)務(wù)員必須了解機(jī)器設(shè)備的結(jié)構(gòu)、性能及操作方法，熟悉酒店業(yè)務(wù)及各種服務(wù)項(xiàng)目、業(yè)務(wù)范圍等情況，以便隨時(shí)為客人提供咨詢(xún)服務(wù)；保持與前臺(tái)的聯(lián)系，掌握住店客人的情況，尤其是重要客人人數(shù)、房號(hào)、逗留時(shí)間、活動(dòng)安排，以便提供針對(duì)性服務(wù)和個(gè)性化服務(wù)；電話(huà)鈴響第三次前必須接聽(tīng)，并用規(guī)范化服務(wù)用語(yǔ)作問(wèn)候，聲調(diào)須親切、友好和清晰；接轉(zhuǎn)電話(huà)必須使用禮貌用語(yǔ)，聲調(diào)柔和，回答簡(jiǎn)明清晰，轉(zhuǎn)接要快速準(zhǔn)確；話(huà)務(wù)員嚴(yán)禁偷聽(tīng)客人電話(huà)，操作時(shí)偶爾聽(tīng)到的一些內(nèi)容要為客人保守秘密；不得私自使用酒店外線電話(huà)辦理私人事務(wù)；嚴(yán)格遵守上下班打卡制度，不得遲到、早退，并按時(shí)到前臺(tái)簽到、簽退，不得代簽、代打，月底按照打卡、簽到情況統(tǒng)計(jì)考勤；不得頂撞上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作須及時(shí)保質(zhì)保量的完成。接聽(tīng)電話(huà)時(shí)要神清氣爽，使用文明用語(yǔ)。每月事假不得超過(guò)兩天，事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。儀容整潔，不擅自離崗。每天修剪指甲，兩天更換一次白大褂和工作帽。保溫桶、飯勺、撈具、鏟具、碗筷要擺放整齊，不得隨意移動(dòng)。晚餐主食必須保證有饅頭或包子，菜類(lèi)不少于一葷一素。協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。因偶然事件遲到15分鐘以上，經(jīng)辦公室查明屬實(shí)可準(zhǔn)予補(bǔ)辦假條。服從領(lǐng)導(dǎo)安排，盡職盡責(zé)做好工作。不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。違反此規(guī)定者每人每次罰款20元。為保持飯?zhí)们鍧嵑腕w現(xiàn)我們個(gè)人良好的素養(yǎng)，用完餐要把餐桌清理干凈，吃剩的飯?jiān)?、骨頭應(yīng)倒入餿水桶內(nèi)，不準(zhǔn)隨處倒剩飯，將湯水亂倒于餐廳地面上，就餐后餐具要按照指定的地點(diǎn)、要求整齊放置，違者記警告一次。違者處以100元的罰款。根據(jù)《食堂承包合同書(shū)》和國(guó)家有關(guān)食堂安全、衛(wèi)生相關(guān)管理的要求，特制訂公司食堂管理規(guī)定。，并在投幣登記表上簽字確認(rèn)。確認(rèn)使用限制。，班次及聯(lián)臺(tái)桌號(hào)，熟記連臺(tái)桌號(hào)。1上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用餐廳或客人的食物，違者罰款50200元，情節(jié)嚴(yán)重者開(kāi)除。遇到客人和上司，要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意，不能視而不見(jiàn)。餐具保潔柜，數(shù)量要充足。⑥售飯菜窗口要能夠開(kāi)合，嚴(yán)禁開(kāi)放式。⑥室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。③未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗。③采購(gòu)酒類(lèi)、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單。⑥加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。①不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐壞、變質(zhì)、有毒有害的食品。⑥點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷(xiāo)售，堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。如發(fā)現(xiàn)偽簽或不實(shí)協(xié)議按照每次50元進(jìn)行處罰。如是沒(méi)有上報(bào)到而出現(xiàn)客人投訴的，罰款100元。當(dāng)班人員不得做與本職工作無(wú)關(guān)的事。上班時(shí)必須按規(guī)定著裝，戴工號(hào)牌，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾（手表除外），不留長(zhǎng)指甲，女員工要統(tǒng)一盤(pán)花，化淡妝，穿肉色絲襪，男員工不得留長(zhǎng)發(fā)，胡須，穿深色襪子。、部長(zhǎng)的同意，不準(zhǔn)隨意調(diào)換班或假期，違者每次扣罰5分。保守公司商業(yè)秘密，不能私自向外界提供或泄露公司的財(cái)務(wù)信息，堅(jiān)持原則，愛(ài)崗敬業(yè)。清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。備用金，必須班班交接，天天核對(duì)，具有書(shū)面記錄，并在班前班后準(zhǔn)備足夠零鈔。發(fā)生火災(zāi)報(bào)警時(shí)要盡快確認(rèn)，及時(shí)、準(zhǔn)確啟動(dòng)有關(guān)消防設(shè)備，正確有效地組織撲救及人員疏散，給領(lǐng)導(dǎo)決策當(dāng)好參謀，并應(yīng)直撥119向消防隊(duì)報(bào)警，不得遲報(bào)或不報(bào)，消防隊(duì)接到報(bào)警后，要如實(shí)報(bào)告情況，協(xié)助消防人員撲救火災(zāi)，保護(hù)火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)，調(diào)查火災(zāi)原因。監(jiān)控中心僅限保安部當(dāng)值監(jiān)控員、當(dāng)值領(lǐng)班、消防主管級(jí)以上管理人員進(jìn)入。八、做發(fā)個(gè)人衛(wèi)生，上班時(shí)保持制服干凈整齊，保持飽滿(mǎn)的清神面貌。七、每位員工應(yīng)有較好環(huán)保意識(shí)和節(jié)約意識(shí)，沐浴時(shí)必須節(jié)約用水，對(duì)浪費(fèi)者將給予批評(píng)和罰款處理，直至取消其在員工浴室沐浴的福利。穿好工作服后，應(yīng)向組長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)報(bào)到或總體點(diǎn)名。七、不準(zhǔn)他人隨意進(jìn)入前臺(tái)。五、不得隨意領(lǐng)外人到房間逗留或留宿，未經(jīng)酒店經(jīng)理同意不準(zhǔn)私開(kāi)房間，為他人(含職工)提供住宿、休息及娛樂(lè)等。四、員工沐浴時(shí)需妥善保管自己的衣物和貴重物品，防止遺失和損壞。五、休假請(qǐng)假未經(jīng)主管領(lǐng)班批準(zhǔn)，擅自離崗?fù)獬稣?，按?shí)際計(jì)曠工。當(dāng)值監(jiān)控不得隨意操縱中心內(nèi)之一切儀表、按鈕、設(shè)備等。主持制訂防火、防盜、防詐騙、防事物中毒等措施，建立完善、安全、規(guī)章制度，并督促落實(shí)。嚴(yán)格按照各項(xiàng)操作規(guī)程辦事，在收款時(shí)自覺(jué)遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律和財(cái)務(wù)制度，對(duì)于違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律和財(cái)務(wù)制度的要敢于制止和揭發(fā)，起到有效的監(jiān)督作用。嚴(yán)格安裝“除殘?jiān)鷫A水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。輸單員漏輸單據(jù)或輸錯(cuò)消費(fèi)項(xiàng)目均按經(jīng)濟(jì)損失賠償。，打破餐具、玻璃器皿等物品，按成本價(jià)賠償。，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。、微笑、敬語(yǔ)、文明服務(wù)，使賓客感覺(jué)親切、安全。樹(shù)立高度的責(zé)任心，關(guān)心灑店的利益，嚴(yán)格片區(qū)保潔責(zé)任制，在清潔過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備有損壞或異常情況應(yīng)及時(shí)向上級(jí)或工程維修人員匯報(bào)，負(fù)責(zé)管理好片區(qū)衛(wèi)生器具，認(rèn)真做到衛(wèi)生器具整潔、布置合理，隨時(shí)保持清爽、美觀，保證酒店內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，不留衛(wèi)生死角。(2)席數(shù)在五席以上。如發(fā)現(xiàn)代打卡現(xiàn)象代打卡者與被打卡者一并處罰，每人每次50元。③不銷(xiāo)售變質(zhì)、生蟲(chóng)食品。④加工肉類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)要分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)志。③包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。⑤吧臺(tái)內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品，嚴(yán)禁亂堆、亂放食品及其他雜物。⑥檢查食品加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。③面食間清洗水池葷、素分開(kāi)，并有明顯標(biāo)志。③盛放食品的容器要專(zhuān)用，并有標(biāo)志。③設(shè)有洗、刷、沖三個(gè)水池，并有標(biāo)志。酒店餐廳規(guī)章制度管理制度 酒店餐廳規(guī)章制度酒店員工管理制度篇二十提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。不得，或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機(jī)密或抵毀餐廳形象，()違者開(kāi)除處理。，將結(jié)賬單副聯(lián)交服務(wù)人員進(jìn)行買(mǎi)單。結(jié)賬單上蓋“簽單”章，留存。收市完對(duì)剩余發(fā)票進(jìn)行清點(diǎn)，檢查后將稅務(wù)發(fā)票號(hào)及定額發(fā)票登記到交接本上，接班后，查看是否正確。1下級(jí)必須服從上級(jí)，上級(jí)有錯(cuò)也要先服從后投訴，要有層級(jí)管理，不得頂撞，爭(zhēng)吵。大眾化食品一律采取公開(kāi)招標(biāo)，按合同采購(gòu)，糧、油、副食品等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量驗(yàn)證、衛(wèi)生許可證、供貨商名稱(chēng)和產(chǎn)地，經(jīng)檢查不合格的，一次罰款200元。依規(guī)定的時(shí)間用餐，用餐時(shí)保持肅靜，排隊(duì)就餐，一人只可以打一份，服從現(xiàn)場(chǎng)食堂管理人員和保安的管理，插隊(duì)者予以警告處分。食堂工作人員必須有三證（身份證、健康證、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證），并報(bào)行政人事部審核備案，督促員工及時(shí)辦理健康證年審。上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。對(duì)待賓客態(tài)度要自然、大方、穩(wěn)重、熱情、有禮，做到笑面迎客，用好敬語(yǔ)。遲到30分鐘以上按曠工半日處理。保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。飯菜品種多樣化。無(wú)蚊蠅、無(wú)鼠害、無(wú)垃圾、無(wú)剩飯菜。每半年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)在餐廳工作。開(kāi)餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。接受客人的臨時(shí)訂座。不漏接電話(huà)，電話(huà)鈴響很久再接應(yīng)先給對(duì)方道歉。嚴(yán)格遵守上下班打卡制度，不得遲到、早退，并按時(shí)到前臺(tái)簽到、簽退，不得代簽、代打，月底按照打卡、簽到情況統(tǒng)計(jì)考勤；不得頂撞上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作須及時(shí)保質(zhì)保量的完成。食堂承包商是食堂的安全責(zé)任人，負(fù)有消防、衛(wèi)生、安全的責(zé)任，必須做好“三防”（防火、防盜、防毒）工作，杜絕事故發(fā)生。熟食要做到無(wú)夾生，無(wú)焦味，無(wú)異味，無(wú)沙、蟲(chóng)、頭發(fā)、煙頭、草繩、碎玻璃等，蔬菜要求無(wú)老葉、無(wú)黃葉、無(wú)爛葉。行政人事部或者公司相關(guān)人員在巡查過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)有故意浪費(fèi)行為，一并按照我公司相應(yīng)的制度予以處罰。開(kāi)膳時(shí)間應(yīng)與我公司管理要求一致，延遲10分鐘以上(除不可抗拒因素外)，每次處以200元罰款。上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品（客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等）。：，茶坊備用金壹仟元整，班次間當(dāng)面點(diǎn)清交接，在備用金交接本上簽字確認(rèn)。接到服務(wù)員或客人現(xiàn)金后，快速清點(diǎn)現(xiàn)鈔、驗(yàn)鈔，準(zhǔn)確找補(bǔ)零錢(qián)，若有質(zhì)疑，與樓面主管聯(lián)系，客氣地請(qǐng)客人調(diào)換。處理未完成的事項(xiàng)。拾到客人物品必須上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。①?gòu)U棄油脂必須按國(guó)家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理。⑤切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈，定時(shí)對(duì)案板及空間進(jìn)行消毒處理。⑤加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，定時(shí)洗手消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生。③食品添加劑要專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管，并負(fù)責(zé)告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。③發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。①銷(xiāo)售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容，進(jìn)貨時(shí)向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告單，嚴(yán)禁購(gòu)銷(xiāo)產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品。⑥制作點(diǎn)心用原料要以銷(xiāo)定量，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。⑥熟食勤作、勤銷(xiāo)，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷(xiāo)售，過(guò)隔食品回鍋加熱銷(xiāo)售，不出售變質(zhì)食品。銷(xiāo)售人員應(yīng)每天手工填寫(xiě)出