最新餐廳規(guī)章制度與獎罰方案餐廳員工規(guī)章制度管理制度獎罰(七篇)(編輯修改稿)
2025-08-04 21:23 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 或被取消住宿資格。餐廳規(guī)章制度與獎罰方案 餐廳員工規(guī)章制度管理制度獎罰篇三一、收入管理點菜單、加菜單、酒水單專門印制(印制通號)，實行專人管理，連號結(jié)算。收銀員每天做好收入明細帳，在當天的業(yè)務(wù)結(jié)束后將現(xiàn)金如數(shù)存入指定銀行賬戶，并將銀行存款單與收入單據(jù)一并交財務(wù)人員。二、支出管理嚴格實行收支兩條線，杜絕坐收坐支。貨款實行按15天/次結(jié)算，由兩人到場，按據(jù)付款，簽字認可。水、電、氣、稅收等按正式發(fā)票結(jié)算。工人工資造冊本人簽字領(lǐng)取。三、采購管理菜品、調(diào)料等原材料采購實行一人購買，一人收貨，兩人簽字認可，嚴把質(zhì)量關(guān)、價格關(guān)、數(shù)量關(guān)。管理人員隨時入市了解掌握市場行情，確保采購物品物美價廉。堅決杜絕出現(xiàn)虛報數(shù)量，提高價格等現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)一次，扣供貨商500元。四、前廳管理服務(wù)人員要服從管理人員指揮，協(xié)作配合，做到熱情服務(wù)，高效服務(wù)。安排專人兼職負責(zé)開關(guān)招牌燈，每天下午六點鐘開、關(guān)門離開關(guān)。五、廚房管理廚師要堅持節(jié)約成本、提高質(zhì)量的原則，杜絕出現(xiàn)浪費等情況，達到讓顧客滿意、增加收益的雙贏目的。保持廚房干凈整潔，注重個人衛(wèi)生，堅決杜絕出現(xiàn)菜品污染等現(xiàn)象。廚師要根據(jù)氣候時節(jié)，顧客喜好，不斷加強菜品創(chuàng)新。六、財務(wù)管理堅持日清月結(jié)制度，收支憑據(jù)。財務(wù)人員每月5日前，通報上月收支情況。財務(wù)人員要做好資產(chǎn)管理、收支結(jié)算、帳務(wù)核算等工作，做到嚴格核算、準確無誤，確保帳實相符、帳帳相符。帳務(wù)核算要做到收支清楚，賬目清楚，并做好成本分析。庫存酒水等物品實行明細帳管理。餐廳規(guī)章制度與獎罰方案 餐廳員工規(guī)章制度管理制度獎罰篇四每天晚上的值班人員不得私自離開，保證客人用餐及員工餐的時間，下班前認真檢查并做好廚房安全措施及衛(wèi)生方面/收拾好廚房用品后，方可離開。如出現(xiàn)問題值班人員負全部責(zé)任。廚房每月必須推出新的菜品，來迎合顧客需求。保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量，與產(chǎn)品風(fēng)味特點相適應(yīng)，做到色、香、形，符合要求，把好成品質(zhì)量關(guān)。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不準上桌，違者追究相關(guān)責(zé)任人并處以相應(yīng)罰款。廚房分工明確，責(zé)任清楚，各種產(chǎn)品原料擺放整齊，主料、配料和調(diào)味料投放合理、及時，掌握好火候、油溫、成色、出菜時間，確保菜品烹制質(zhì)量。砧板要根據(jù)菜的主料、配料、調(diào)味料的比例標準來配菜，產(chǎn)品配菜合理、比例適當，能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量。不能隨意下料、偷工減料、克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生，造成餐廳損失者處以不同程度的罰款。輕則10重則50元。砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛(wèi)生、安全完好。如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責(zé)任發(fā)生，按價賠償。打合人員必須配合廚師做好開餐前的準備工作(包括盤、碗、備品、調(diào)料等
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