【正文】 。打印結(jié)賬單，請(qǐng)客人簽名。，進(jìn)行電腦對(duì)單，看是否有誤遺漏。酒店餐廳規(guī)章制度管理制度 酒店餐廳規(guī)章制度酒店員工管理制度篇二十一①、按規(guī)定著裝。否則所造成的后果由本人承擔(dān)，并罰款20元/每次。在服務(wù)過(guò)程中請(qǐng)使用禮貌用語(yǔ)，客人買(mǎi)單要致謝，客人離時(shí)要送客，“請(qǐng)慢走，歡迎再次光臨，違者一次罰款520元。⑤處理廢棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷(xiāo)售時(shí)間、種類(lèi)、數(shù)量、收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長(zhǎng)期保存。②需索證食品種類(lèi)：米、面、油、畜禽肉類(lèi)、定型包裝罐頭類(lèi)食品、蔬菜食品、蕈類(lèi)、食品添加劑、酒類(lèi)、飲料、乳制品等。①專(zhuān)人負(fù)責(zé)。①場(chǎng)所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場(chǎng)所(間)。①設(shè)立更衣、洗手消毒專(zhuān)用間。①進(jìn)入裱花間必須更衣、洗手消毒。①米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。②檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理。④各類(lèi)檢查應(yīng)有檢查記錄。⑤運(yùn)輸車(chē)輛和容器應(yīng)專(zhuān)用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。貨款、工具分開(kāi)存放，所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒。③建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專(zhuān)人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清x倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。①所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。④炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)。上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。②室內(nèi)做到無(wú)蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。酒店餐廳規(guī)章制度管理制度 酒店餐廳規(guī)章制度酒店員工管理制度篇十九①餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。同時(shí)取消相應(yīng)的津貼和補(bǔ)助，底薪也相應(yīng)降低。酒店餐廳規(guī)章制度管理制度 酒店餐廳規(guī)章制度酒店員工管理制度篇十八遲到和早退一個(gè)月不得超過(guò)3次，如超過(guò)按照員工手冊(cè)中的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。上班時(shí)間內(nèi)不能做其它與工作無(wú)關(guān)的事情，如看電視、看報(bào)紙、睡覺(jué)等，違者每天罰款100元。在工作過(guò)程中如果出現(xiàn)錯(cuò)單情況，由經(jīng)手人按當(dāng)時(shí)菜單的6折以上賠償公司的損失。上班時(shí)必須穿著清潔，按規(guī)定要求著裝，不管在任何時(shí)候，任何工作場(chǎng)所都不得穿短褲、背心、拖鞋，違者扣20元。1工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象，不要發(fā)脾氣。上班期間不得玩或接聽(tīng)私人電話，手機(jī)一律關(guān)機(jī)，上下班必須走員工通道，不可走前門(mén)，不得進(jìn)入吧臺(tái)重地。，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告部門(mén)經(jīng)理與當(dāng)領(lǐng)班，由其處理。，散布虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工聲譽(yù)。酒店餐廳規(guī)章制度管理制度 酒店餐廳規(guī)章制度酒店員工管理制度篇十四、簽離，做到不遲到，不早退。酒店餐廳規(guī)章制度管理制度 酒店餐廳規(guī)章制度酒店員工管理制度篇十三熱愛(ài)本職工作、秉公執(zhí)法、辦事果斷、思維敏捷，能承受壓力，以身作則，模范遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，團(tuán)結(jié)同事，勇于獻(xiàn)身，在保安部主管的領(lǐng)導(dǎo)下，直接負(fù)責(zé)本班次、本崗位的安全保衛(wèi)工作，負(fù)責(zé)妥善安排在崗值勤人員的崗位，分派工作任務(wù)，組織替換崗，保證重點(diǎn)部位警衛(wèi)人員不離崗。，負(fù)責(zé)人每次扣罰10分。收銀臺(tái)發(fā)票管理，要嚴(yán)格執(zhí)行公司規(guī)定的發(fā)放登記程序，盡量壓縮發(fā)票使用量，嚴(yán)禁私開(kāi)、私售發(fā)票，一經(jīng)查處，給予重罰。工作期間，嚴(yán)禁總臺(tái)、吧臺(tái)人員攜帶大量現(xiàn)金(不允許超過(guò)10元/人)，特殊情況需請(qǐng)示經(jīng)理，未經(jīng)請(qǐng)示，一經(jīng)查處超出規(guī)定額度，超額部分一律沒(méi)收上交財(cái)務(wù)，并追究當(dāng)事人責(zé)任給予罰款。食品出廠前，公司營(yíng)銷(xiāo)員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定索取或查閱檢驗(yàn)合格證是否真實(shí)、準(zhǔn)確、可靠。酒店餐廳規(guī)章制度管理制度 酒店餐廳規(guī)章制度酒店員工管理制度篇十設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。每班營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，必須認(rèn)真核對(duì)報(bào)表數(shù)與實(shí)收數(shù)是否一致，并做好交班工作，不得向無(wú)關(guān)人員泄露有關(guān)本部門(mén)營(yíng)業(yè)收入情況資料及數(shù)據(jù)。嚴(yán)禁打瞌睡，看書(shū)報(bào)，打電話聊天等。貫徹消防法規(guī)、遵守防火安全管理制度，以高度的責(zé)任感去完成各項(xiàng)技術(shù)工作和日常管理工作。主持審定物資原料，采購(gòu)計(jì)劃，報(bào)送倉(cāng)儲(chǔ)管理部門(mén)，并認(rèn)真組織驗(yàn)收質(zhì)量。酒店餐廳規(guī)章制度管理制度 酒店餐廳規(guī)章制度酒店員工管理制度篇七全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理工作，向上對(duì)副總經(jīng)理和總經(jīng)理負(fù)責(zé)，直接下屬為副經(jīng)理和行政總廚。每天要對(duì)各種儀器設(shè)備進(jìn)行清潔，保持室內(nèi)無(wú)塵等衛(wèi)生。無(wú)關(guān)工作的事不能?chē)诎膳_(tái)，違反者扣10元/次。超過(guò)兩個(gè)小時(shí)按曠工一天處理。十、嚴(yán)禁男女同浴。二、員工洗浴一律使用ic卡，至總辦申請(qǐng)ic洗浴卡。因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日向廚師長(zhǎng)辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開(kāi)出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。，其他時(shí)間或輪班、休班的員工可申請(qǐng)使用。八、工作時(shí)間不準(zhǔn)離崗，有事向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，不準(zhǔn)私自換班和替班，不準(zhǔn)打撲克，織毛衣，看電視及做與工作無(wú)關(guān)的事情。要管理好房間的物品，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。三、客房服務(wù)員，每天要按程序，按規(guī)定和要求清理房間衛(wèi)生，填寫(xiě)客房清潔日?qǐng)?bào)表，要認(rèn)真細(xì)致。打字、復(fù)印、收發(fā)傳真，要按規(guī)定收費(fèi)。、用品，不得損壞洗浴設(shè)備及野蠻使用，損壞者按價(jià)賠償。上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事，如會(huì)客，看書(shū)報(bào)，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。酒店餐廳規(guī)章制度管理制度 酒店餐廳規(guī)章制度酒店員工管理制度篇四一、員工浴室僅限酒店員工當(dāng)天上班的員工，以及酒店集體宿舍住宿員工使用，嚴(yán)禁外來(lái)人員私自使用。九、嚴(yán)禁在浴室洗滌衣物，違者重罰。四、遲到或早退時(shí)間累計(jì)超過(guò)30分鐘，按缺勤時(shí)間的2倍處理，扣40元一次。九、不能擅自拿來(lái)酒店物品愛(ài)護(hù)酒店財(cái)物，人違者照價(jià)培償。監(jiān)控室內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、禁帶火種，不準(zhǔn)喧嘩吵鬧，不準(zhǔn)存放私人物品或易燃易爆物品等。1消防監(jiān)控中心之管理直接履屬消防主管。主持制訂餐飲部管理制度和操作規(guī)程，建立正規(guī)化的管理秩序，把《酒店正規(guī)化管理餐飲部四個(gè)階段服務(wù)規(guī)范》落到實(shí)處。做好交接班工作，認(rèn)真填寫(xiě)值班記錄。監(jiān)控員值班時(shí)要精神飽滿，精力集中。接受信用卡結(jié)賬時(shí)，應(yīng)認(rèn)真依照銀行有關(guān)規(guī)定受理。1積極完成上級(jí)分配的其他工作。盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯的標(biāo)識(shí)，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放。收銀員、輸單員因工作業(yè)務(wù)不熟練，導(dǎo)致工作程序錯(cuò)誤或造成客人投訴以及給企業(yè)帶來(lái)經(jīng)濟(jì)損失者，將處以20元以上罰款(經(jīng)濟(jì)損失按價(jià)賠償)。如誤收由收銀全額賠償。，不準(zhǔn)備餐前工作者，每次扣罰5分。，無(wú)故缺席各種會(huì)議和培訓(xùn)，每次扣罰30分。負(fù)責(zé)檢查、督促本班各崗位保安設(shè)備、器材的使用、保管工作，確保完好無(wú)損。（例如：提包、外套）。，各種營(yíng)業(yè)表格嚴(yán)禁出現(xiàn)錯(cuò)誤。要時(shí)刻用好禮貌用語(yǔ)，必須“請(qǐng)”字當(dāng)頭，“謝”不離口，如遇客人或領(lǐng)導(dǎo)要主動(dòng)打招呼。1下級(jí)必須服從上級(jí)，上級(jí)有錯(cuò)也要先服從后投訴，要有層級(jí)管理，不得頂撞，爭(zhēng)吵。保潔人員要對(duì)客人及本=酒店職員服務(wù)要熱情周到，舉止端莊，禮貌大方，不得與客人及同事發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，違者處罰30元。寫(xiě)菜開(kāi)單、巡查跟單，注意調(diào)整自己所開(kāi)菜單的出菜速度，同時(shí)留意不要漏單。酒樓一切銷(xiāo)售品種的價(jià)格，必須經(jīng)營(yíng)業(yè)經(jīng)理核實(shí)，簽名后，方可送收銀部。1每月的假期由員工自由申請(qǐng)，和成員共同磋商，最后由本部經(jīng)理批準(zhǔn)，不準(zhǔn)積代假，不遵守假期安排者罰款20元。取消銷(xiāo)售津貼。銷(xiāo)售人員的過(guò)期協(xié)議收回。①做到專(zhuān)間、專(zhuān)人、專(zhuān)用工具、案板、容器、抹布、衡器。②清洗池做到葷、素分開(kāi)。③隔、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)。⑨具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。②食品應(yīng)分類(lèi)，分架，隔墻隔地存放，各類(lèi)食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。使用工具售貨及無(wú)毒、清潔的的運(yùn)裝材料，禁止使用廢舊報(bào)紙運(yùn)裝食品。④采購(gòu)定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容。③單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查。①有專(zhuān)人負(fù)責(zé)、專(zhuān)人保管。⑥實(shí)行食品添加劑使用責(zé)任追究制。⑧有室內(nèi)衛(wèi)生定時(shí)清掃制度。⑦要定時(shí)整理室內(nèi)衛(wèi)生。⑧售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。⑧從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。①餐飲用食品采購(gòu)必須索證。④廢棄油脂只能銷(xiāo)售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購(gòu)的單位，不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人。客人來(lái)了前臺(tái)員工要說(shuō)歡迎光臨。離崗要上報(bào)領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開(kāi)。1不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50100元。、錄單工作：，仔細(xì)查看上面填寫(xiě)內(nèi)容，如有不清楚或不正確時(shí)，客氣請(qǐng)服務(wù)員更改。按簽單客戶協(xié)議打折。：請(qǐng)經(jīng)理級(jí)以上人員在結(jié)賬單上簽字確認(rèn)。定金交接按照備用金交接執(zhí)行。請(qǐng)假提前三天告之領(lǐng)導(dǎo)，請(qǐng)假條一天前送到，必須由本人或親屬送達(dá)，病假當(dāng)天須寄交病假條，醫(yī)院證明，必須由本人送達(dá)，如有特殊情況，可親屬代送。禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財(cái)務(wù)，情節(jié)嚴(yán)重者將轉(zhuǎn)交司法部門(mén)處理。行政人事部和膳食管理委員會(huì)根據(jù)本規(guī)定對(duì)食堂進(jìn)行檢查、監(jiān)督和處罰。食堂應(yīng)保證伙食質(zhì)量穩(wěn)定不下降，如每餐二葷一素，每餐總?cè)饬坎坏玫陀?50克。食堂實(shí)行刷卡消費(fèi)，由員工自己自行到食堂辦理現(xiàn)金沖卡手續(xù)，充值金額為30元—300元，自由支配。1食堂承包商要主動(dòng)配合我公司管理機(jī)構(gòu)的檢查、監(jiān)督，自覺(jué)接受批評(píng)意見(jiàn)和對(duì)工作失職、失誤而造成的處罰，加倍努力改正錯(cuò)誤，提高服務(wù)質(zhì)量。餐廳內(nèi)應(yīng)嚴(yán)格遵守就餐紀(jì)律，維護(hù)就餐秩序，不得高聲喧嘩，碗、筷、勺不得故意做出撞擊聲；不準(zhǔn)赤膊，不準(zhǔn)抽煙；節(jié)約糧食，按自己需要加飯，吃多少打多少，嚴(yán)禁打飯后吃不完造成浪費(fèi)；嚴(yán)禁打飯時(shí)將米飯撒在地上；多次警告不改者，予以罰款處理。食堂承包商要對(duì)食堂衛(wèi)生負(fù)責(zé)，要保持地面、墻面無(wú)灰塵、油漬、污漬，窗面明凈，餐桌整潔，水槽無(wú)雜物、無(wú)異味，室內(nèi)無(wú)蠅蟲(chóng)，剩飯菜垃圾及時(shí)處理，售菜窗臺(tái)每周用消毒水擦一次，風(fēng)扇每季度擦一次。食堂工作人員宿舍生活區(qū)要整潔衛(wèi)生，公共區(qū)域不得擺放生活用品。女服務(wù)員：上班不準(zhǔn)濃妝艷抹，長(zhǎng)發(fā)要盤(pán)起，短發(fā)不過(guò)肩，留海不超過(guò)眼睛，不準(zhǔn)梳過(guò)于夸張的發(fā)型男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。酒店餐廳規(guī)章制度管理制度 酒店餐廳規(guī)章制度酒店員工管理制度篇二十六儀容儀表要端莊、大方，待客熱情禮貌，上班期間統(tǒng)一著工裝，佩戴工號(hào)牌。嚴(yán)格遵守崗位紀(jì)律，遵守工作紀(jì)律。按工作時(shí)間到崗，工作時(shí)間無(wú)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開(kāi)工作崗位者，按曠工處理。每月員工可公休四天，公休時(shí)應(yīng)提前通知辦公室，公休由部門(mén)負(fù)責(zé)人安排。根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)，并積極配合監(jiān)管委工作，虛心接受員工監(jiān)督。餐廳工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)水、電開(kāi)關(guān)，設(shè)備等。菜案用完要隨時(shí)清洗，不準(zhǔn)有根、葉或積淀物。