木薯淀粉生產(chǎn)工藝(doc)-食品飲料(編輯修改稿)
2024-09-21 09:46 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 用二次碎解工藝，以便使木薯組織的解體更充分、更細(xì)小，使淀粉顆粒的分離更徹底，對提高抽提率更為有利。 要求經(jīng)一次碎解的淀粉原漿通過 左右篩孔，經(jīng)二次碎解的淀粉原漿通過 。 (5)攪拌 攪拌是碎解、篩分、漂白、除砂、分離、脫水等工序必備的環(huán)節(jié)。其作用是：儲存原漿、乳漿；平衡乳漿濃度；調(diào)節(jié)乳漿的 PH 值，促使淀粉分離；避免淀粉沉淀等。 但需掌握好攪拌時(shí)間，如攪拌時(shí)間過長，可使乳漿變酸、液化，降低粘度及淀粉回收率。 (6)篩分 經(jīng)碎解、攪拌后的稀淀粉原漿需進(jìn)行篩分，從而使淀粉乳與纖維分開。同時(shí)，淀粉乳需篩除去細(xì)渣，纖維需進(jìn)行洗滌劑回收淀粉。通過篩分，達(dá)到分離、提純淀粉的目的。 目前主 要采用 120 壓力曲篩及立式離心篩，二者配合使用，即以曲篩篩分和洗滌纖維，以立式離心篩精篩除去細(xì)渣。普遍采取多次篩分或逆流洗滌工藝。 要求通過原漿篩分、洗滌，薯渣（干基）含淀粉在 35％以下，其中含游離淀粉小于 5％；乳漿的纖維雜質(zhì)含量低于 ％；乳漿濃度達(dá)到 5～ 6B233。 (7)漂白 漂白是保證木薯干片淀粉產(chǎn)品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。其作用為：調(diào)節(jié)乳漿 pH 值，以控制微生物活性及發(fā)酵、糖化；加速淀粉與其他雜質(zhì)的分離；漂去淀粉顆粒外層的膠質(zhì)，使淀粉顆粒持久潔白。 (8)除砂 根 據(jù)比重分離的原理，將淀粉乳漿用壓力泵抽入漩流，底流除砂，頂流過漿，達(dá)到除砂的目的。經(jīng)過除砂，不僅可以除去細(xì)砂等雜質(zhì)，而且可以保護(hù)碟片分離機(jī)。 (9)分離 分離的作用是從淀粉乳漿中分離出不溶性蛋白質(zhì)及殘余的可溶性蛋白質(zhì)和其他雜質(zhì)，從而達(dá)到淀粉乳洗滌、精制、濃縮的目的。 目前普遍采
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