餐飲食品安全管理規(guī)范精選多篇(編輯修改稿)
2025-04-15 04:16 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 成品)。生食品、半成品、成品分柜存放，不得生熟混放、積累或擠壓存放。 應(yīng)有滿意生熟分開存放數(shù)量的冷藏設(shè)備，并定期除霜(霜薄不得超過1cm)、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)。 貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)平安、無害，保持清潔，并配備保溫柔冷藏設(shè)施，不得與有毒、有害物品一同運輸。 八、食品添加劑使用公示制度 需要公示的食品添加劑是在食品加工過程中使用的全部食品添加劑。 需要公示的食品添加劑基本信息包括：品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號、供貨單位等。 公示的基本信息要與實際使用的食品添加劑相符，不得供應(yīng)虛假信息誤導(dǎo)消費者。使用的食品添加劑有變化的要準(zhǔn)時更換公示信息。 選購的食品添加劑要專人選購、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負(fù)責(zé)，并根據(jù)有效期使用。嚴(yán)禁選購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不規(guī)范的食品添加劑，禁止使用非食用添加劑。 食品添加劑要分類、分開存放，以防誤用。 公示欄應(yīng)根據(jù)規(guī)定懸掛，便于公眾了解相關(guān)信息。 九、廢棄物處置制度 餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。 餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有餐廚廢棄物或廢棄油脂字樣的密閉容器存放，做到日產(chǎn)日清，最長暫存時間不超過12個小時。 餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)交由經(jīng)相關(guān)部門許可或者備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。餐飲單位應(yīng)與處置單位或個人簽訂合同，并索取其經(jīng)營資質(zhì)證明文件復(fù)印件。 餐飲單位不得亂倒亂堆餐廚廢棄物，不得將餐廚廢棄物直接排放到雨水管道、污水管道、公共廁所、公共水域或交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或者備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。 餐飲單位應(yīng)建立餐廚廢棄物處置臺帳，具體記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等狀況，定期向監(jiān)管部門報告。 十、預(yù)防食物中毒制度 嚴(yán)禁選購及加工病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)、污穢不潔或感官性狀特別的食品原料加工食品。 嚴(yán)禁使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜、河豚魚等含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。 嚴(yán)禁使用超過保質(zhì)期的食品和食品原料加工制作食品。 嚴(yán)禁選購及加工無商品名稱、廠址、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等不符合國家《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》和來歷不明的食品或食品原料加工制作食品。 為防止熟食被細菌污染，切生的食品和熟的食品所用的刀、砧板要分開。做涼拌菜肯定要洗凈消毒，不吃隔頓涼拌菜。 剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。 十一、食品留樣制度 重要接待活動和大型餐飲聚餐超過100人(或食堂)供應(yīng)的食品成品實行留樣，并由專人負(fù)責(zé)。 每餐、每個品種留樣量不少于100g，分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上。 留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后,放入010℃專用冰箱內(nèi)，并標(biāo)明留樣時間、餐次，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。 留樣食品按期限要求保留,食品樣源(餐廳、食堂、攤點等)進餐者如有特別，馬上封存，送食品平安檢測部門查驗。 食品留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。 重要接待活動留樣冰箱要上鎖。 十二、食品平安事故應(yīng)急預(yù)案 為維護廣闊消費者和全體職工身體健康和生命平安，保障單位正常運營，維護社會穩(wěn)定，依據(jù)《食品平安法》等法律法規(guī)的要求，結(jié)合工作狀況，特制定如下食品平安應(yīng)急預(yù)案： 領(lǐng)導(dǎo)小組 成立食品平安事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)本單位食品平安事故應(yīng)急處置工作。 組 長： 組 員： 應(yīng)急處置程序 (1)準(zhǔn)時報告 發(fā)生食品平安事故后，單位負(fù)責(zé)人要在2小時內(nèi)向食藥監(jiān)局報告，報告內(nèi)容有：發(fā)生食品平安事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。并根據(jù)相關(guān)部門的要求實行掌握措施。 (2)馬上搶救 單位負(fù)責(zé)人在第一時間組織人員，馬上將中毒者送醫(yī)院(120)搶救，幫助醫(yī)院進行調(diào)查和搶救。 (3)現(xiàn)場處置 單位負(fù)責(zé)人要馬上停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品平安事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場。病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物(嘔吐物、大便)要保留，供應(yīng)留樣食物。 (4)場地維穩(wěn) 發(fā)生食物中毒
法律信息相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1